1樓：老巫婆你送後
發酵2-3天。
自制臭豆腐的做法
準備材料：板豆腐1塊、蝦醬1湯匙、豆渣/豆腐2湯匙、溫水3湯匙步驟：1、準備發酵用料，如果用豆腐來發酵，需要先壓碎。
2、發酵原料拌勻，放在一個密閉的容器內密閉，然後就讓它發酵2-3天。
3、發酵完成。
4、豆腐切片上面壓重物，稍微去掉水分。
5、豆腐放入發酵好的原料中去浸泡兩天，放入冰箱冷藏。
6、清洗掉豆腐上面的雜質之後，粘粉。
7、放入六成熱的油鍋進行第一次炸制。
剛開始放入豆腐的時候是沉在鍋底的，不要動，過2-3分鐘，豆腐自己浮上油麵就可以撈出來瀝油了。
8、再把油溫升高至8-9成，約170度左右，炸制第二次。這一次是為了讓豆腐表面酥脆。這個時間大概也就1分鐘內，看到表面金黃就可以撈出來了。
2樓：嗑瓜子的孩
同時大體上可以說是由麴黴和毛酶兩種黴菌發酵的。
用於食品生產加工的黴菌，只要操作得當，菌絲構成臭豆腐表面的一層膜，發酵。
希望對你有幫助，少量雜菌做熟後就能吃了，會比正規作坊生產的多一些雜質菌種，是不會對人體有傷害的。但臭豆腐又不是生吃。可能自己生產的由於密封性和容器潔淨的問題，它們的蛋白酶和脂肪酶可對豆腐進行分解
臭豆腐怎麼發酵
3樓：姬覓晴
把老豆腐切成長方形小塊，把蝦醬蒜汁倒入裡面，泡浸4小時進行發酵，做法如下：
準備材料：老豆腐350克、小蔥2支、朝天椒1只、蒜10克、花生油15克、鹽1克、蝦醬2大匙、、糖1克、孜然粉2克
一、準備各材料，一定要用老豆腐才有點咬勁。
二、蒜頭剁碎，與蝦醬、鹽、糖放在一個碗內。
三、加入的冷開水拌均均。
四、把老豆腐切成長方形小塊，把蝦醬蒜汁倒入裡面，泡浸4小時。
五、浸過的老豆腐過濾去汁料。
六、燒熱不粘鍋，下油加熱一會，把豆腐塊放鍋內七、中火把豆腐兩面煎炸到金黃色
八、撒入孜然粉在豆腐上
九、再把切碎的小辣椒、小蔥撒入，即可出鍋
4樓：
青方，水，料酒拌勻，放入切好的豆腐拌勻，放入冰箱醃製一天進行發酵，這樣就可以了。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豆腐 200g、油 適量、燒烤料 適量、料酒 適量、青方 適量。
1、將豆腐打成小塊。
2、青方四塊，適量就可以。
3、加水和料酒將青方調成汁。
4、調好的汁將豆腐塊泡上。
5、蓋上蓋子，可以放冰箱裡，進行發酵，等待一天。
6、鍋內放油加熱，放入豆腐煎。
7、煎好後，灑上燒烤料，完成。
5樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
6樓：飄琳子
1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間溼布包緊（不用捆）。 2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻杆，洗乾淨，剪成20公分長的段洗淨晾乾備用。 3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積儘量大些，然後用另一塊木板或石板壓在上面，這時用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯的選擇，反正一個字，壓在上面的東西就是要「重」！
），這樣壓著24小時內不要管它，這個過程是通過重力把豆腐裡面的水全部給擠出來，而且讓它結構更加緊湊。因為整個過程會有水滲出來，所以最好放在水池裡做這個工作，當然，這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆裡做的，這樣就不會因為有水滲出來把地板弄髒了。
4、一天以後再去檢查這些豆腐，你會發現它們被擠得扁扁的緊緊的，整整齊齊的。好了，現在可以把紙箱找出來，底下先密密實實地鋪上一層1cm厚的稻杆，然後把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以後上面再鋪上一層厚厚的稻杆。然後放在潮溼陰涼的地方，每天去檢查一遍，一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒有長毛或者表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標準是有臭豆腐的香味和長毛、拉絲。
7樓：匿名使用者
1、先用上好的黃豆製成水豆腐，然後把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐乾子;再把豆腐乾加入到一種滷液中。此處的滷液是最有講究的，需要用隔年留下的爛鹹菜汁做成，純綠色、純天然，沒有新增任何色素，散發出來的是很自然的臭味。
2、把盛放的罈子封好口，再埋到地底下，數天之後取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐乾了。掰
開豆腐乾，可以看到從裡面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟後入口卻又是奇香無比。
8樓：匿名使用者
放到便池裡泡一晚就好了，我家賣的全是這樣發教的。
臭豆腐是用什麼發酵的
9樓：格桑祥雲
臭豆腐怎麼發酵：
1、先用上好的黃豆製成
水豆腐，然後把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐乾子;再把豆腐乾加入到一種滷液中。此處的滷液是最有講究的，需要用隔年留下的爛鹹菜汁做成，純綠色、純天然，沒有新增任何色素，散發出來的是很自然的臭味。
2、把盛放的罈子封好口，再埋到地底下，數天之後取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐乾了。掰
開豆腐乾，可以看到從裡面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟後入口卻又是奇香無比。
10樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
臭豆腐是怎麼發酵的
11樓：姬覓晴
把老豆復腐切成長方形小塊制，把蝦醬蒜汁倒bai入裡面，泡浸4小時進du行發酵，做法zhi如下：
準備材料：老豆dao腐350克、小蔥2支、朝天椒1只、蒜10克、花生油15克、鹽1克、蝦醬2大匙、、糖1克、孜然粉2克
一、準備各材料，一定要用老豆腐才有點咬勁。
二、蒜頭剁碎，與蝦醬、鹽、糖放在一個碗內。
三、加入的冷開水拌均均。
四、把老豆腐切成長方形小塊，把蝦醬蒜汁倒入裡面，泡浸4小時。
五、浸過的老豆腐過濾去汁料。
六、燒熱不粘鍋，下油加熱一會，把豆腐塊放鍋內七、中火把豆腐兩面煎炸到金黃色
八、撒入孜然粉在豆腐上
九、再把切碎的小辣椒、小蔥撒入，即可出鍋
12樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
13樓：鐵路小職工
臭豆腐製成 原料及配方： 黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 滷水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g （2）油專炸臭豆腐 將青屬礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。
（3）滷水製法 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。 產品特點 色焦黃，外焦裡嫩，鮮而香辣。
14樓：中國藍奔跑吧
適量臭豆腐有益健康，臭豆腐經過發酵，蛋白質更易吸收
街上賣的臭豆腐怎么做？臭豆腐怎么做
原料及配方 黃豆5kg 辣椒油250g 茶油1kg 麻油150g 醬油500g 滷水15kg 粗鹽100g 熟石膏300g 生產工藝 2011年五一期間長沙火宮殿臭豆腐實拍 1 制豆腐 將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20 25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內...
誰知到油炸臭豆腐怎麼做，誰知到油炸臭豆腐怎麼做
超市買臭豆腐回來拌碎兌水備用 到市場去買豆腐乾，然後回來掛麵糊下鍋炸。出鍋刷上辣醬和臭豆腐泥搞定 下面說說辣醬的做法 乾紅辣椒碾碎放到碗裡備用，植物油適量，下鍋燒熱至冒煙，倒入辣椒碗內，在放適量食用油，放入豆瓣醬，這裡推薦郫縣豆瓣醬，然後燒開，在把你炸熟的辣椒油放到裡面。小火燒開，辣椒醬成。超辣 先...
祖名臭豆腐吃了會 死啊，祖名臭豆腐味道到底怎麼樣
我就覺得那是美味！個人問題吧！你就別吃了！就像榴蓮一樣很多人多吃，還說很好吃！可是少數人就說像貓屎臭等等之類的！對於你身體的一些反應你也不用那麼擔心，只是心裡作用而已！沒事的！祝你開心！有同感，開袋一聞味道就特別臭，跟廁所裡的味道一樣，後來嚐了一塊，現在想起來我就想吐，但我們那邊長沙臭豆腐那個我很愛...