1樓:那抹藍
經常吃的話,因為常規薰制方法會產生致癌物,所以......
買沙坡裡的試試吧,冷煙薰制發,不會產生致癌物!
過年吃臘肉香腸的來歷
2樓:匿名使用者
在南方,過去在大年前,有能力的農家要宰殺年豬,一時也吃不完,只能用鹽醃製儲存。這樣由醃製發展到再加上用柏樹枝薰煙,增加了風味,逐漸變成民俗,其過程很難考證。
在南方的城市居民也薰臘肉香腸,城市的冰箱普及,臘肉也可以隨意買到,城市裡面熏製臘肉的漸少。但是民俗已經形成,吃點臘肉還是不可少的。
3樓:感冒了阿嚏阿嚏
臘味的起源
提起臘味無人不知、無人不曉,但又有誰會去探索它的來由呢?
具有香、脆、爽、回味無窮的臘味至今已有300多年的歷史,遠在清朝初期,太平盛世,人生活富庶,六畜興旺,當時的豬肉除正常屠宰銷售外常有剩餘。一次偶然的機會,當地有一個村民把剩餘的豬肉用食鹽鋪撒面上,次日又將用鹽醃製了一夜的豬肉用繩吊掛起來,時值冬至,連日大雪,無法出門,那戶人家便將醃製的豬肉取下煮食,卻發現味道不同一般,鹹香可口。從此,用鹽醃製豬肉成臘味的工藝便流傳開來。
到可追溯的上世紀的2023年,以關遂昌等人為代表,對臘味的加工製作有了進一步的研究和發展,他們以杉木為支架,以竹笏扎搭
五、六米高的晒棚,頂部蓋上松樹皮,四周無遮擋,以便通風,避免太陽直接晒射。白天在涼棚晾晒,晚上五更天將臘味從棚裡晾出露天外「打冷風」,至日出後又將臘味收回涼棚,反覆晾晒直至臘味風乾至成品。經過不斷積累經驗,終於創造出別具一格、風味獨特的臘味。
由於品質獨特,濃香可口,回味無窮,一時間,臘味聲名遠揚。至上世紀三十年代,老字號 「遂昌號」臘味已經遠銷香港和馬來西亞、新加坡、菲律賓等東南亞地區,深受消費者的歡迎。
現在的臘味品種更為豐富,有臘肉、臘腸、臘狗、臘鴨、臘雞、臘蛋等品種,一般選用農家飼養了200天到250天以上的生豬、鴨和雞,選用農家野外飼養的雞、鴨,約重3市斤左右,臘狗則選用5-7市斤左右的小狗。
臘味的品質與季節的選擇有密切的關聯,每年只能利用寒露節至小寒節之間的秋冬季進行生產,提前或超出此時間生產出來的臘味,就會失去臘味獨有的風味。
臘魚,臘雞,臘肉,還有臘腸都晒好了,可不可以放在冰箱最底下的冰凍裡面?怎樣才利於儲存。 5
4樓:梅球梅球
可以的,而且是非常好的方法。
一、冷凍儲存
把臘肉清洗乾淨再瀝淨水分後,包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室裡冷凍起來,這種儲存方法適用於所有的臘肉,而且儲存的時間最為長久,就算你儲存三到五年也是沒有問題的,如果再密封起來儲存則效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室裡儲存臘肉,這樣至少也能儲存長達一年之久而不會變質變味。
二、懸掛儲存
如果當地的室溫低於攝氏20度,而且室內空氣中的溼度低於60%,可以把臘肉懸掛於室內沒有陽光的陰涼通風處,這樣可以儲存3個月左右的時間,室溫和溼度越低儲存的時間就越長久。
這種儲存臘肉的方法有一個缺點,就是時間久了容易滲出油脂,從而讓臘肉變柴而影響口感,因此只適合在比較冷的時候短期儲存臘肉。
三、埋土儲存
把臘肉清洗乾淨再瀝淨水分後,用食用級的塑料薄膜裹好裹緊,最好是多裹上幾層塑料薄膜,然後再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層,最後把它埋入地下儲存起來,這種儲存方法可以儲存長久3年之久,而且取出之後味道會更加好吃。其實這種儲存臘肉的方法在雲南很是流行,當地人稱之為香肉。
四、封壇儲存
把洗乾淨並瀝淨水分的臘肉剁成小塊,再裝入陶瓷的罈子裡。然後把食用油燒熟放涼後倒入罈子裡,油的用量要能浸沒臘肉才行,最後密封好壇口就可以了,這種儲存臘肉的方法可以儲存一年的時間。
五、其它方法
經過煙燻的臘肉本身就具有很強的防腐能力,隨便怎麼儲存都是沒有問題的,尤其是用柏樹枝熏製的臘肉,三伏天掛在陰涼通風處也是不會壞掉的。但是現在很多的煙燻臘肉都是採用快速煙燻法,所以建議大家還是採用上述幾種方法來儲存比較保險一些。
補充說明:
1、儲存臘肉時一定要避光儲存,因為臘肉在陽光的照射下比較容易出油而變柴,更可恨的是容易產生一種怪味。
2、臘肉如果儲存不當會很容易長黴的,其實只要用熱水清洗乾淨了還是可以吃的。
5樓:詩緣雅韻
一、臘魚,臘雞,臘肉和臘腸都晒好後,可以放在冰箱的冰凍層儲存,最好是放在冰箱的保溫層,並將溫度調至4攝氏度左右,這樣大約可貯藏半年不變質。
二、擴充套件知識
如果計劃在2個星期內食用完臘肉,臘魚,臘雞和臘腸,而室內氣溫又低於20攝氏度,溼度低於60%,便可以不用放進冰箱,只要放在通風乾爽、不被太陽直接照射的地方即可。否則就必須把臘肉用保鮮袋包裹好,放在冰箱的保溫層,並將溫度調至4攝氏度左右,這樣大約可貯藏半年不變質。
6樓:揚波集團
溫度低可以掛著 天氣熱了放冰箱底層可以的
7樓:果寶兒
是,放在最底下可以吃很久時間還像原來的那樣,不變黃,很好
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