1樓：
臘肉是中國傳統肉製品的典型代表。臘肉具有色澤鮮美、香味濃郁、便於儲存、食用方便等特點，臘肉也因此成了人們日常生活中非常喜愛的食物之一。臘肉雖然好吃，但是也有人擔心吃臘肉會致癌而不敢吃，那麼事實真的如此嗎？
長期並且頻繁吃大量的臘肉是有可能致癌的，因其含有亞硝酸鹽和苯並芘，這兩者攝入過多都是有可能使人體患癌。我們平時吃適量的臘肉是不會對人體造成很大的影響的，前提是所吃的臘肉是通過安全檢測的，一週吃2~3次，每次最好不超過100g。
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝晒）的過程所製成的加工品。吃臘肉致癌主要有兩個物質的作用，一個是亞硝酸鹽，另一個是苯並芘。
食品加工過程中新增亞硝酸鹽能夠抑制肉毒梭菌的生長及其毒素的產生，使肉製品呈現鮮豔的亮紅色，還可以使食品具有獨特風味，因此受到食品加工單位特別是肉製品加工者的青睞[1]。然而，過多的亞硝酸鹽可與肉製品中蛋白質分解產生的胺結合，生成亞硝胺，亞硝胺能誘發癌症[2]。
目前很多地方的臘肉都用到煙燻加工這一工藝，煙燻的主要目的是賦予臘肉特有的色澤和煙燻風味,降低其水分活度,防止內部脂肪的氧化,使臘肉具有良好的質地和耐儲藏性。傳統的臘肉煙燻材料具有一定的侷限性,煙燻過程中薰煙易受煙燻材料、溫度、時間等因素影響[3]。
在高溫條件下薰材的不完全燃燒會產生3,4-苯並芘,其具有致癌性, 煙燻溫度越高,產生苯並芘的量越多[3]。所以，製作臘肉要選擇***的煙燻材料，可以減少苯並芘的含量。當然也有不用煙燻製作的臘肉，其苯並芘的含量的會很少，可以選擇食用。
2樓：戒檳榔戒菸戒酒
臘肉色香味俱全，吃多了真的會致癌嗎？不妨瞭解下
3樓：匿名使用者
市場上很多臘肉屬於工業生產的臘肉，通常採用高溫燻烤的方式，而且用來燻烤的木材材質又差，長期停留體內肯定會致癌。不過敦康臘肉有嚴格的質量保證，不會出現此種情況。
4樓：乾菜臭豆腐
裡面含有亞硝酸鹽，啟示醃製食品裡大部分都有，所以要少吃
5樓：
煙燻的。要麼放了硫磺。硫磺腐蝕腸道，破壞免疫力，so，結果***。
6樓：吳聰婭
本來醃製的東西吃多就不好的，要注意哦。
臘肉吃多了是否會致癌
7樓：不藥博士
臘肉吃多了會得癌症嗎？食用量以解饞為主！
亞硝胺、苯並芘是罪魁禍首臘肉是典型的加工肉製品，即經過煙燻、醃漬、新增化學物等方式處理的肉製品。
說臘肉致癌，是因為裡面含有大量的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在體內轉化成亞硝胺，可能導致食道癌、胃癌等消化道癌症。不僅臘肉中含有，一些鹹醃熏製的製品中都含有，像鹹肉、鹹蛋、燻肉、薰魚等，當然煙燻肉食物裡面還含有苯並芘等致癌物。
一類致癌物清單今年10月底，食藥監總局在官方**上**了世界衛生組織國際癌症研究機構的致癌物清單，這份清單以前就有，請參考不藥不藥博士關於《哪些食物屬於強致癌性》的回答。這是第一次官方正式認可了這份清單。
一類致癌物不等於致癌
當然我們不能說，一類致癌物吃了就致癌，因為世衛組織對一級致癌物的界定綜合了暴露人群，暴露量，致癌資料等因素，所以一類致癌物不反映致癌的強度。
耐受程度是關鍵人體有一個強大的保護系統，當有毒有害的物質累積到一定的程度，超過人體的清除能力的時候，會對器官造成傷害，甚至不可逆的。
至於臘肉吃多了會不會得癌症，這個真得看個人體質。就像吸菸與飲酒一樣，同樣作為一類致癌物，有的人喝了一輩子酒，吸了一輩子煙，啥事沒有。有的人就非常敏感。
所以肉類，少量吃，會增加營養。過多攝入，勢必會增加患癌的風險，尤其是消化道類癌症。臘肉更是如此，偶爾吃吃就可以了！
【不藥博士】簡介博士，主管藥師，高階營養師，擁有10年的用藥指導、營養諮詢和健康管理經驗。不藥不藥，健康生活，不生病，不吃藥！
8樓：聚成都
早在2023年，國家質檢部門對市場上的臘肉食品就進行了抽檢，結果顯示，其中有6成不合格，而且7個批次的臘肉還可能致癌，吃臘肉最好吃自己家做的臘肉：
怎樣吃臘肉才不會致癌？
1、自己做臘肉
儘量吃老家自然晾制的臘肉，自家制作的是自然風乾，亞硝酸鹽含量低，有研究者通過採用分光光度法測定侗家人用傳統工藝製作的醃魚醃肉中亞硝酸鹽或硝酸鹽的含量,經測定符合國家食品衛生標準。但市售的臘肉，商販為了提高生產效率，通常採用高溫燻烤的方式，無形中增加臘肉中的苯並芘致癌物的含量，
2、吃之前費點心思
要把臘肉用熱水先煮一遍清除亞硝酸鹽，煮完之後把水倒掉，接著清炒或者燜、蒸都可以，建議不要油炸。
3、加點配料
吃臘肉的時候加點大蒜，大蒜在一定程度上也能清除臘肉中的亞硝酸鹽的危害；或者在炒的過程中加入芹菜、菌菇類會促進胃腸蠕動，對胃腸道有一定的清除作用。
臘肉是用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成，會出現亞硝酸鹽含量超標的現象，過量食用亞硝酸鹽就可能在人體內產生亞硝胺，此物質對人體具有致癌作用，易引起胃癌、食管癌、腸癌等。
9樓：芊雲說電影
臘肉肥而不膩、瘦而不柴。聞著臘肉的香，就像聞著年味，聞著故鄉的芬芳。因此，過年吃臘肉，也成為了中國人的一大風俗。
然而，如今超市和菜市場賣的臘肉不再有故鄉的味道，卻多了要命的致癌物。
臘肉致癌不是新聞，而是舊聞了。早在2023年，國家質檢部門對市場上的臘肉食品就進行了抽檢，結果顯示，其中有6成不合格，而且7個批次的臘肉還可能致癌。
臘肉臘肉為什麼會致癌呢.
一般自己晾制的臘肉是不會致癌的，因為晾制過程只是自然風乾的過程，而市場上賣的臘肉屬於工業生產的臘肉，為了提高生產效率，通常採用高溫燻烤的方式，而且用來燻烤的木材材質又差，當溫度超過300℃，烤肉會滴油，因此產生濃煙，濃煙中還有大量的環芳香烴，這是一種有害化學物質，其中的苯並芘是強致癌物，極有可能被吸入臘肉中;另外，為了延長臘肉的保質期，也為了保持新鮮的口感，大部分商家會在臘肉中新增大量的鹽，這些鹽會轉化為亞硝酸鹽(也稱亞硝酸鈉)，亞硝酸鹽同樣是一種致癌物，長期停留體內肯定會致癌。
常吃買來的臘肉有何危害.
無論是菜市場還是超市的臘肉，都是燻烤、加鹽製成的「工業產品」，吃多了必然會導致癌症和其他惡性疾病。根據調查，很多愛吃醃肉的地區同時也是胃癌高發的地區，臘肉還會增加脂肪肝的風險。
哪些人尤其不能吃臘肉.
對於高血壓心臟病患者來說，貪食臘肉，血壓容易上升;高膽固醇患者也會造成血管阻塞。患有痔瘡的人也要注意，臘肉的鹽分比較多，攝入後易增加靜脈網路的血壓，會讓痔瘡的痛楚變本加厲。腎病患者也忌諱吃太鹹，臘肉最好能不碰就不碰。
如果體內積聚了過量的鈉不能排出，就會導致水腫。
如何清除臘肉中的致癌物.
1、預防苯並芘的產生：儘量吃老家自然晾制的臘肉，如果有條件的話可以自己熏製臘肉。首先，可選用松樹、柏樹等優質木材來燻烤臘肉;其次，要清除臘肉中的苯並芘致癌物，最關鍵的是控溫，自己燻烤可以選擇慢火慢烤，溫度控制在300℃以下，可有效防止苯並芘的產生。
2、清除亞硝酸鹽：要把臘肉用水先煮一遍，在水煮過程中，亞硝酸鹽就會溶解在水中，煮完之後把水倒掉，接著清炒或者燜、蒸都可以，但是千萬別油炸，因為一油炸，臘肉的致癌物又回來了。
3、液體型煙製作臘肉：將香味豐富厚重的果樹蒸餾或者乾餾之後獲得的液體，按照一定的配比和濃度直接新增、浸泡和噴霧肉品，都可以達到熏製的期望效果，可以讓臘肉不經過煙燻過程就達到良好的色澤、香味和保質期，不僅保留了傳統臘肉特有的色澤和風味，還大大減少了臘肉中對人體有害的苯並芘、亞硝酸鹽等有害物質的殘留量。
當然，如果你既貪吃，又怕麻煩，吃了臘肉之後再吃點大蒜，大蒜在一定程度上也能清除臘肉中的亞硝酸鹽的危害;或者多吃點水果，維生素可以達到一定的清腸排毒效果;再或者吃些預防癌症的保健品和保護腸胃的保健品，如螺旋藻、銀杏膠囊等，也可以有效對付臘肉中的致癌
10樓：戒檳榔戒菸戒酒
臘肉色香味俱全，吃多了真的會致癌嗎？不妨瞭解下
11樓：匿名使用者
肯定會的，平時少吃，偶爾吃下也不要緊
12樓：匿名使用者
那是必須必的，那玩意兒是煙燻的
臘肉致癌嗎
13樓：匿名使用者
1/ 4臘肉是不是一種致癌的食物呢？沒有明確的證據證明，常年吃臘肉會致癌，但是不可否認臘肉還有致癌物質，因為臘肉在醃製的時候需要放大量的食鹽防止肉質腐敗，需要經過陽光的暴晒，需要空氣風乾，而且市場上的臘肉有沒有防腐劑，只有廠家自己瞭解。農村自家醃製的是不含防腐劑的，但是中小城市中可能會新增適當的防腐劑，這樣一來對人的身體健康影響還是很大的。
2/ 4另一方面，臘肉是醃製食品，其中含有大量的亞硝酸鹽，一旦攝入過量就會在體內生成亞硝胺，這是一種強致癌物，可能引起胃癌、癌和食道癌。因此，臘肉還是少吃為好，尤其是市面上購買的臘肉，難以保證亞硝酸鹽和防腐劑沒超標。
3/ 4如何吃臘肉才健康？雖然吃臘肉有一定風險，但只要掌握正確的方法，還是沒問題的。1.
正確選購臘肉，在市場上選購的的臘肉一定要晶瑩剔透讓肉質有飽滿，富有彈性，肌肉纖維紋理清晰、聞起來的時候沒有異味。另外，買臘肉還要看營養成分表，儘量選擇鈉含量低一些的。2.
黴爛臘肉丟棄，對於發黴腐爛的臘肉，要堅決杜絕，發酸的臘肉都不要選取，這樣的臘肉致癌物很高。
4/ 43.先煮後蒸，吃臘肉建議先煮後蒸，這樣水公能更多地滲入肉組織中，使臘肉口感更好，再者，通過煮還能去除臘肉裡過多的鹽分。4.
烹飪時不要放鹽，因為臘肉在製作時就加入了很多鹽，所以烹飪時儘量別放鹽，這樣可以控制臘肉的鹹度。5.不吃剛醃好的臘肉，不可否認，剛醃好的臘肉確實更好吃，但卻極不健康。
研究表明，臘肉在醃好兩週內，亞硝酸鹽的含量更高，所以吃臘肉不要心急。
14樓：your大頭兵
臘肉這種美食可以說是自古有之吧。臘肉的傳說大概是從夏朝開始的，因為於冬天十二月祭祀眾神，且十二月成為臘月，故稱為臘肉。具體的記載從在於周朝的《周禮》，《周易》中，還有資料記載春秋之前，百越之地的居民也有人食用臘肉，臘肉這種食品雖然味道極好，又容易儲存，但是也不應該過量，臘肉如果吃得過量，也有可能導致疾病的發生。
人們之所以認為吃臘肉會導致癌症，是因為人們認為臘肉是醃製食品，內部含有極高的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽這種物質在人類的體內是不會被吸收的，不僅如此，亞硝酸鹽還是一種致癌物質，如果長期停留在人的體內，自然會大大提高癌症的發生機率。
不過，真的吃臘肉會致癌嗎？其實，自家晾制的臘肉對於癌症是基本沒有什麼影響的，因為，自己晾制臘肉時，並不會新增過多的新增劑，大多數會選擇自然風乾的方法來進行，這樣一來臘肉之中的亞硝酸鹽不能說沒有，但也可以說含量極低了。事實上，任何食物中都含有亞硝酸鹽，只不過是含量不相同罷了，即使是綠色蔬菜也不能避免，難道因此就可以說，蔬菜也是致癌物嗎？
有的臘肉確實是會致癌，不過這些臘肉大多數是市場上賣的商品，因為利益需求，這些臘肉必須能夠被儲存足夠長的時間，否則，如果在運輸過程中臘肉就壞掉了，商家豈不是虧大了。所以他們往往會選擇在醃製臘肉的時候新增大量的鹽，然後在高溫的情況下醃製，這樣一來，不僅醃製的速度快了，而且醃製好後的完成品儲存時間也足夠的長。但是，在高溫和大量的鹽的參與下，臘肉內部會產生數量龐大的亞硝酸鹽，由此便有了吃臘肉易致癌的說法了。
不過，對於這些情況，其實也是有應對的方法的。選用臘肉也應該優先選用自家手工醃製的臘肉，這樣的臘肉不僅健康而且也味道極佳。此外，在享用臘肉之前，不妨先用水把臘肉煮上一遍，這樣一來，臘肉中的亞硝酸鹽自然就會溶解在水中，隨波逐流，從而大大降低了臘肉內的亞硝酸鹽含量。
還有一點就是，莫要油炸，任何食品，油炸過後，亞硝酸鹽的含量都會提升的。
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蓮藕吃多了會致癌嗎，臘肉吃多了是否會致癌？
是的。食物致癌排行榜 1.醃製食品 鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋 鹹菜等同樣含有致癌物質，應儘量少吃。2.燒烤食物 烤牛肉 烤鴨 烤羊肉 烤鵝 烤乳豬 烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。3.熏製食品 如燻肉 薰肝 薰魚 薰蛋 薰豆腐乾等含苯並芘致癌物，常食...
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