1樓：匿名使用者
當年新割的熊掌，是不能立刻就吃的，要等到第二年徹底
乾透，才能燉吃。收藏熊掌也很講究。首先，新割的熊掌不可以
見水，要用草紙把血水擦乾，然
2樓：匿名使用者
掌上明珠是古傳八珍之一，是宮延流傳已久的珍品佳餚。「掌」是指東北特產黑熊之掌。熊有冬眠的習慣，冬眠時以舔掌為生，掌中津液膠脂滲潤於掌心，是熊掌營養豐富的原因之一，而其前右掌因為經常舔，故特別肥腴，有「左亞右玉」之稱。
熊掌雖為上美佳品，但如加工方法不當，會令人難以下嚥，若想食其美味，頗需在製作上下一番功夫。吉林的傳統吃法多是配上其它土特產品烹飪而成，而且烹飪方法獨特，需經過三次水煮，三次湯燉，然後用放入調料的湯煨，最後色勾芡上盤。在諸多吃法中，最具風味的是紅扒熊掌、八寶熊掌、蘭花熊掌和「掌上明珠」，其中以「掌上明珠」為最，以魚元、火腿片、油菜心配熊掌，形整不散，色白如玉，入口如羹似腐，鮮嫩清淡，不愧為珍品佳餚。
清燉熊掌
一、原料：
1.主料：發好熊掌一對（前後掌各一隻）。乾貝15 克，冬筍60 克，海米15 克，火腿60 克，淨老母雞1000 克，淨鴨子500 克。
2.調料：雞清湯、精鹽、料酒、白糖、味精、蔥、姜，
二、製法：
1.冬筍切成片，火腿切成長方片。海米用水輕輕洗一下。老母雞和鴨子都剁成大塊，蔥切段，薑切片。
2.熊掌用沸水煮10 分鐘左右撈出。鍋內再燒沸水，加入蔥、姜、料酒，再放入熊掌煮10 分鐘撈出，去淨熊掌的腥味。
3.雞鴨用沸水氽一下撈出，洗淨血沫，冬筍用水氽一下撈出。乾貝洗淨泥沙，注入少量雞湯。
4.大砂鍋內，放入熊掌、雞、鴨、海米、冬筍、蔥、姜，注入雞清湯，用大火燒開，然後用小火燉之。
5.熊掌燉
六、七成爛時，砂鍋離火，撈出雞、鴨、海米、冬筍、蔥、姜，取出熊掌輕輕拆去骨頭切成方塊狀，使底下的皮連著。
6.將大砂鍋的湯過濾入另一砂鍋內，放入熊掌，把挑出的冬筍以及料酒、鹽、白糖放入，上火燒沸，再小火燉。把乾貝湯和火腿片一齊放入砂鍋繼續燉，待熊掌完全燉爛入味，調好味即成。
按：熊掌其營養豐富為山珍之首。其性味甘、鹹、溫，具補氣養血、祛風除溼、健脾胃、續筋骨之功效，加入補虛羸、益氣血之母雞，補虛勞、滋陰血之鴨肉，補腎虛之乾貝及冬筍、火腿、海米等料。
此湯菜具有補氣養血、滋陰補腎之功效。適用於貧血、外傷手術後恢復期飲食調理及瘦弱者。健康人食之能強壯身體，防病延年。
歷代的廚師在實踐中摸 索出了許多烹製熊掌的方法。清康熙年間的王士禎著《食憲鴻祕》一書中便收有一 「食熊掌法」：「帶毛者，挖地作坑，入石灰及半，放掌於內，上加石灰，涼水澆之。
候發過，停冷，取起，則毛易去，根即出。洗浸，米泔浸
一、二日。用豬油包煮， 復去油。斯條，豬肉同頓。」由此可知，這個菜在製作時經過石灰去毛，米泔浸泡， 加上蒸煮，必然是酥爛可口了。
玉掌獻壽
原料：鮮熊掌1只(約1750克)，熟火腿250克，豬後腿瘦肉1公斤，母雞1只，蘋果1個，魚茸150克
輔料：料酒40克，精鹽2克，姜、蔥各100克，溼玉米粉20克，清湯500克，雞油15克
做法：1.鍋中注入清水，放入熊掌，在微火上煮五六小時，撈出，趁熱用手撕下毛及掌皮，再用鑷子擇去細毛，洗淨。從母雞腹部開膛，掏出五臟，洗淨。
將蔥切段，姜拍碎。 2.鍋中注入清水，放入熊掌，加入蔥、姜各50克，上火煮5分鐘後撈出。
鍋中注入清水，放入母、豬肉、火腿、蔥、姜和熊掌，加入20克料酒，在微火上燉兩三小時，直至熊掌能脫骨時取出，從背面剔去大小骨頭。 3.將魚茸調味後做成桃形，上籠蒸熟後，碼在**四周。
將熊掌放大碗中加150克清湯、料酒、精鹽各少許，把蘋果切兩瓣，放熊掌上，上屜蒸30分鐘取出，潷淨湯汁，撿去蘋果，扣在**中間。 4.鍋中注入350克清湯，加入料酒、精鹽，上火燒開，撇去浮沫，加入用水調稀的玉米粉勾成濃汁，淋上雞油，澆在熊掌和玉桃上即成。
魚和熊掌不可兼得,為什麼要選擇熊掌
生活中的食物,熊掌比魚好吃,還要稀有。文學中比喻的意思 孟子說 魚,我所欲也,熊掌,亦我所欲也 二者不可得兼,舍魚而取熊掌者也。生,亦我所欲也,義,亦我所欲也 二者不可得兼,捨生而取義者也。他認為當兩樣東西都想要的時候,有時不能如願以償,兩者之中需做出取捨。那麼,他為什麼在魚與熊掌不可兼得的時候選擇...
為什麼魚和熊掌不可兼得，為什麼說 魚和熊掌不可兼得 ,兼得了有什麼後果
熊好吃魚。它捕魚的方法就是用手掌拍擊河裡的魚，使他被擊到岸邊。設想一下，一隻熊剛好抓到一隻魚的時候，有個獵人出現。這時他有兩個選擇 1.把熊趕走得到魚。2.趁熊吃魚時，襲擊並捕獵它。熊 成性，捕獵它並不是件容易事。要得到熊掌必須以魚為誘餌。要得到魚，就得趕走熊 失去熊掌 故魚和熊掌不可兼得。意思是 ...
魚和熊掌為什麼不能兼得為什麼說魚和熊掌不可兼得兼得了有什麼後果
這不過是孟子說明義理的借用例子，而不是說魚和熊掌真的不能並存.孟子曰 魚，我所欲也 熊掌，亦我所欲也，二者不可得兼，舍魚而取熊掌者也。生，亦我所欲也 義，亦我所欲也，二者不可得兼，捨生而取義者也 魚是尋常食物,熊掌卻不是人人可得。如果二者只能擇其一,自然會選較珍貴的熊掌了。孟子以此說明仁義較生命可貴...