用不完的甜酒麴如何長期儲存

1樓：種花家的小米兔

可以密封儲存，甜酒麴

主要用於製作甜酒釀，在甜酒釀製作過程中，甜酒麴是主要的發酵製劑。甜酒麴是糖化菌及酵母製劑，其所含的微生物主要有根黴、毛黴及少量酵母。

如溫度在20℃以上，二三天後饅頭的表面甚至沾有饅頭屑的塑料袋壁會長有疏鬆的白色絨毛，在白色絨毛上散佈一點一點的小黑灰，像煤灰大小，這就是根黴的菌落。

甜酒釀作為料酒使用，主要是利用其良好的口感的獨特的風味，在調味的過程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到除腥羶異味、提鮮增香等作用，使菜餚風味獨特，口味柔和，已經成為烹飪菜餚時不可缺少的調味品。川菜的調味名甲天下，甜酒釀也功不可沒，如川味冷盤蔥酥鯽魚的製作。

甜酒釀在製作饅頭中使用，最主要的代表在河南周口和浙江金華，具有很強的地方傳統色彩，一般都稱之為米酒饅頭。米酒饅頭的製作方法有很多種，有的是直接利用甜酒麴長時間發酵麵糰，製作饅頭；有的是利用甜酒釀中的酒水作為麵糰用水，在新增適當的酵母，製作饅頭。

2樓：少年初如夢

殺菌儲存：

（1）先包裝後殺菌，可將裝入袋中或瓶中的醪糟置於80℃的熱水中30分鐘殺菌。此法對醪糟的口味影響較大，並且殺菌的效果也不太理想，但是方法簡單，容易操作。

（2）也可在醪糟未包裝前用瞬時滅菌器滅菌，在滅菌後立即進行包裝。此法在滅菌和包裝過程中可能造成二次汙染，故對環境的要求較高，效果也不是特別好。

（3）還可用紫外線燈管在包裝的同時滅菌。此法在殺菌的時候，對原料的厚度要求較高，若厚度大，則殺菌效果不徹底，造成保質期短，但是此法簡單可行，且代價低，只要厚度保持5毫米之內，此法還是很實用的。

包裝儲存：

（4）充氣包裝儲存，醪糟屬於黏稠狀的液體，可以採用充氣包裝，只要衝入的氣體能阻止甜酒麴的繼續發酵即可。此法代價稍高，但商品的保質期可以大大延長。

（5）真空包裝儲存，近年來，市面上出現了一種真空包裝醪糟的銷售，這種醪糟在殺菌時由於沒有受到高溫的作用，所以在口味和色澤上都很好的保留了新鮮醪糟的特點，效果較好。

冷凍儲存：

放入冰箱儲存。

3樓：匿名使用者

甜酒麴的儲存主要要解決氧化的問題，可以密封（解決與氧氣接觸的問題）放入冰箱（解決溫度的問題）。

4樓：匿名使用者

1、火上熬製，讓酒麴失去活性不在繼續發酵； ...

2、密封，窖藏；甜酒麴不僅可以用來製作甜酒釀，也可以用來做酒的。

5樓：匿名使用者

密封好放在乾燥的地方就可以了，千萬不要接觸到水希望我的回答對你有幫助^_^

6樓：匿名使用者

記得小時候外婆都是用布放在米缸，或者乾燥的地方，你可以試一下

買回來的酒麴沒用完要怎麼儲存？保質期是多久呢？

7樓：匿名使用者

由於酒bai曲是用米粉和中du草藥釀製而成（化學酒麴不zhi在其列）有其獨特dao的香味，專如果保管不好很容易使屬其長蟲。要保管好酒麴，主是要乾燥和密封。

買回來沒有用完的酒麴，如果數量不多最好是放進冰箱的冷藏室收藏，但是千萬不能冷凍，如果冷凍酒麴就會失去作用。如果冰箱放不下就可以用大口飲料瓶或植物油瓶（瓶子一定要洗乾淨並晾乾）收藏保管，用這樣方法收藏保管的酒麴用上幾年都沒有問題。

希望能幫到你。

甜酒麴放冷凍室三年了,還可以用嗎?

8樓：匿名使用者

雖然放置於冷凍室，但是過期的甜酒麴是不可以用的。

甜酒麴主要用於製作甜酒釀，在甜酒釀製作過程中，甜酒麴是主要的發酵製劑。甜酒麴是糖化菌及酵母製劑，其所含的微生物主要有根黴、毛黴及少量酵母。

在發酵過程中糖化菌首先將糯米中的澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精。這樣就製成了香甜可口、營養豐富的甜酒釀。

甜酒麴中最主要的作用物質是根黴，常見的根黴有黑根黴(俗稱麵包黴)，米根黴等。黑根黴最適宜的溫度在30℃至35℃，37℃時不能生長( 也有說:黑根黴的最適生長溫度約為28℃，超過32℃不再生長)；而米根黴發育溫度為30℃至35℃，最適宜溫度為37℃，41℃時不能生長。

9樓：匿名使用者

雖然放置於冷凍室，但是過期的甜酒麴個人建議是最好是不去用。