1樓：mk念卿
主料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）
輔料：2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。
1.製作方法：
豬肉切成4.5釐米長、2釐米寬、5毫米厚的肉片，入盆內加嫩肉粉、鹽、白酒拌勻、醃漬約10分鐘，再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、辣椒、味精、白糖後與豬肉拌勻醃漬。
豬腸衣用溫水洗淨，把腸衣一頭用棉線紮緊，另一頭套入竹筒，將醃漬肉片從筒口灌入腸衣內，直至灌飽滿。邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣，防止脹破腸衣。
將灌好的香腸掛在通風處吹乾即可，也可以晾乾後再用茅草、柏芽等原料熏製，效果更佳。
2.保管方法：
加工好的香腸，如果短期貯存，只要掛在室內，經常注意開啟門窗風透氣就行了。這樣可以保管60天左右。
如果貯存時間較長，可把香腸裝進較深的缸裡，方法是：在缸內倒放一隻竹籃，使香腸架空，便於透氣。每放一層香腸，要用噴霧器噴一次酒。
裝好後，在缸上加蓋、封實，並放在陰涼通氣的地方。這樣，可以使香腸儲存4—6個月，風味不變。
2樓：0命運由我決定
我年年做 今年腸衣不好買 也貴 不過還是要做 配方告訴你 10斤肉 3兩鹽 2兩糖 2兩酒 （綿竹大麴我用最好）一兩五香粉 拌勻 醃製一夜 如果出水 一定要擠乾淨 就行了 沒那麼多花哨的配料 也沒那麼神祕 試試吧
3樓：林夕的微笑
主料五花肉
1500g輔料油
一勺鹽一勺雞精
一勺胡椒粉
一勺步驟
1.先來看來我準備的原材料：直接看**吧
2.肉是要選三分肥七分瘦的
3.準備工作做好了，分別按自己喜歡的口味放調料；
4.接下來就是要把調料和肉拌均勻，然後放置2小時入味；
5.接下來就是裝香腸了，腸衣現市面上賣肉的地方都有，主要洗的過程比較麻煩，要把裡面一層翻過來，用鹽反覆洗，直到洗淨為止！這個過程沒有拍照，因為只有我一個人弄，實在不方便照相 ！
裝好後就要放在通風的地方涼起來！
6.下面是5天后的樣子！（已經取下兩節上籠蒸去了 ！）7.哈哈，大功告成！瞧瞧蒸熟後的效果吧 ！
4樓：匿名使用者
一、配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末(或大蒜泥)150克。
二、製法 l、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5釐米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去汙鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾幹。
肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。3、醃漬：洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右。
每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵汙染。4.皮腸：
鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15釐米左右長度翅結，分成小段。5.
晾乾：灌紮好香腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝晒，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
6.保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長黴。
食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。
5樓：匿名使用者
. 將豬肉去皮洗淨切成片；2. 豬腸用手揉洗乾淨，瀝乾水分；3.
將切好的肉，加入鹽、白糖、料酒、味精、胡椒麵、薑汁、花椒粉、辣椒粉拌勻，裝入豬腸內；4. 用錐子或粗針扎眼出氣，用麻繩拴成結，掛於通風處；5. 晾至腸衣起皺紋，色澤紅亮就行；6.
吃時將其洗淨，用水煮後上籠蒸熟即可。
6樓：臨海無悔
太麻煩了呀，還要買腸衣自己灌。現在都去肉店買肉他就會幫忙弄好的，口味也是不錯的。
7樓：侯潔玄棋
食材用料：
豬肉2500克（2分肥8分瘦）相剋食物
乾淨腸衣3-4根
花椒鹽85克（少量花椒打碎後淨鍋加鹽幹炒）
白糖110克相剋食物
白酒75克
菜譜做法：
1.將豬肉切成細條，大約1cm粗5cm長的條
2.加入花椒鹽、糖
3.再加入白酒
4.用筷子攪拌均勻後放置半小時左右讓其入味
5.將買來的腸衣灌兩遍水，以保證腸衣通暢不粘
6.將腸衣一頭用棉線紮緊，另一頭套在灌香腸機的塑料套管上，注意要一點點往上搓，直至腸衣基本都套在套管上
7.一點點往機身口加肉條，搖動手柄，慢慢將肉轉進腸衣內。注意肉不要灌得太飽滿，要留點餘地，灌到頭將另外一頭也用棉線紮緊
8.每20cm左右把香腸分段用棉線紮緊，再用溫水將香腸清洗乾淨
9.取針將香腸扎些孔，特別是腸衣透明有空氣的地方要排掉空氣
10.先在半陰半陽處掛一兩天，再轉到陰涼通風處風乾10天左右
11.待香腸表面出現凸凹不平，肉質發深紅，用手捏一下香腸，肉質比較緊但又不是很硬就基本風乾好了。將風乾好的香腸洗淨分段剪開，放在蒸鍋中蒸15-20分鐘
12.放涼後再切成片即可直接食用或炒菜用
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
1、花椒有提味保鮮的作用，但最好用料理機將其打碎，否則吃到整粒花椒口感不好，也有可能扎破腸衣。花椒要二三十粒就可以了，不要多了，稍提下味。酒有提香殺菌的作用，都是必不可少的。
2、10斤肉放3.5兩鹽、3兩白酒、半斤糖。這個方子鳥兒從小吃到大，真正覺得很好吃。當然可以根據口味適當增減調料，注意控制在10%左右，鹽少了容易變質的。
3、灌香腸肉不要塞得太滿太緊，否則分段紮緊的時候，有可能將腸衣爆開。
4、灌好的香腸外表要溫水洗乾淨以防止黴變。另外用針排氣，利於風乾，防止變質和蒸制的過程中腸衣爆開。
5、風乾的時間南北方也有所差別，乾燥地區一週左右就好了。鳥兒要掛了10天的樣子。注意不要淋上雨雪，也不要一直掛在外面，風乾時間長了肉的水分沒了，肉質就硬了不好吃了，半硬不硬的就好，拿回來放在冰箱冷藏存放。
如果長時間不吃，就冷凍起來，這樣可以一年內持續吃到美味的香腸喲！
6、香腸一定要放冷再切，否則會切不完整，都切碎了。
7、沒有灌香腸機也可以自己用礦泉水瓶子做一個漏斗也是可以的，不過灌的速度肯定慢多了。
8樓：上官淑珍靖溪
廣東香腸
基本材料：豬瘦肉70千克
肥肉30千克
精鹽2.5～3千克
白糖6～8千克
白酒2～3.5千克
白醬油2.5千克
硝酸鈉50克
味精0.25千克
製作方法：
1.原料肉和輔料選擇：選健康新鮮的精瘦肉為原料。
必須除去筋腱等結締組織和碎軟骨，以腿肉和臀肉為最好。肉質要有彈性，色澤鮮紅。新鮮肉因粘著力強，可提高製品的保水能力。
腸衣要求無異味，拉力強，有一定長度，直徑為16～18毫米。腸衣品質對香腸外觀影響較大，一般用羊小腸。食鹽用純度在95%以上的精鹽，要求無雜質，水分在2%以下，庶糖選用含水分和灰水少的精白糖。
醬油是加工香腸的主要調味品(灌腸中不加)，用量較多，對香腸風味影響較大，所以選用上等白醬油或優質特製醬油。麴酒是使乾式香腸具有醇郁味的重要配料，要求使用優質麴酒。
2.切肉：將瘦肉剔去結締組織和碎骨後，切割成長10～12釐米、寬2.
5～3釐米的肉條，用清水洗泡，排出血水後瀝乾。再用絞肉機絞成8～10毫米的肉末。肥肉以背膘最好，切成1釐米的小方塊，用35℃溫水清洗，以除去浮油和雜質，撈出瀝乾後可加食鹽醃製。
3.拌餡：將定量的瘦肉末和瀝乾的肥肉丁混合倒入攪拌機內，按配製好的各種調料均勻撒上肉面上，如固體性配料可稍許溶化後再加入，以免攪拌不勻。
同時加入一定量的清水，以加快滲透作用和使肉餡多汁柔軟(冬季可加溫水)。加水量為肉重的10～15%。攪拌均勻的肉餡應迅速灌製，否則色澤要變褐色，影響製品外觀。
4.灌腸：灌製前將腸衣洗淨，泡在清水中，待其變軟後撈出控幹。
灌腸有手工和機械兩種。肉聯廠都採用空氣壓縮灌腸機。灌製時把握腸衣的手，鬆緊要適當。
避免腸內肉餡過多而脹破腸衣或肉餡過少，形成空腸產生氣泡。灌製後的香腸，每24～26釐米為一小節，用水草繩結紮，然後在中間用小線再繫結，使製品長度為12～13釐米。再用鋼針刺孔，使腸內氣體可排出。
然後用清水洗淨腸體表面的油膩、腸餡，使腸體保持清潔明亮，以利乾燥脫水。
5.晾晒(或烘烤)：灌好洗淨的香腸，用竹竿掛起，使香腸不相互接觸，送到陽光下曝晒每隔3～5小時，轉動一次香腸位置。
日晒1～2天后，將香腸懸掛在通風良好的場所掛晾風乾。烘烤時，烘房溫度應控制在45～50℃左右，香腸下部應離火苗60釐米以上，溫度過高會使脂肪溶化而滲出、色澤發暗、瘦肉烤熟而降低成品率；溫度過低會延長烘烤時間，肉餡發酵變酸。烘烤過程中，為了使香腸受熱均勻，上下層香腸應對換，一般烘烤1～2晝夜。
6.貯存：在10℃條件下，可儲存1～3個月。應掛在通風良好的地方。
質量標準：色澤鮮豔，紅白分明，表面乾燥，無發白現象。具有特殊的香味，表面不應有較大橫花紋，收縮皺紋較整齊。每條香腸長短相似，粗細均勻，肥瘦肉比例適宜。
自制香腸配料有哪些？
9樓：傾蓋如故
輔料：鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克腸衣1條。
步驟如下:
1、買一斤後臀肉，切成長條或者小塊備用。
2、把肉切好之後，依次向裡放入鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉並拌勻放在冰箱裡冷藏3-6個小時。
3、用礦泉水瓶剪成一個漏斗作為灌腸工具，也可以網上淘一個這樣的灌腸器，右面的袋子裡裝入醃漬好的豬肉，左面管部套上腸衣。
4、將袋子裡的肉擠入腸衣裡面。
5、取下灌腸器，兩端腸衣繫好。裝烤盤入烤箱，上下管同時加熱200度，35分鐘左右即可。
10樓：支點的家
準備材料：
豬肉：2500克（2分肥8分瘦）、乾淨腸衣：3-4根、花椒鹽：85克、白糖：110克、白酒：75克。
自制香腸的做法
1、將豬肉切成細條，大約1cm粗5cm長的條。
2、加入花椒鹽、糖。
3、再加入白酒。
4、用筷子攪拌均勻後放置半小時左右讓其入味。
5、腸衣灌兩遍水，以保證腸衣通暢不粘。
6、將腸衣一頭用棉線紮緊，另一頭套在灌香腸機的塑料套管上，注意要一點點往上搓，直至腸衣基本都套在套管上。
7、一點點往機身口加肉條，搖動手柄，慢慢將肉轉進腸衣內。注意肉不要灌得太飽滿，要留點餘地，灌到頭將另外一頭也用棉線紮緊。
8、每20cm左右把香腸分段用棉線紮緊。
9、用溫水將香腸清洗乾淨，取針將香腸扎些孔，特別是腸衣透明有空氣的地方要排掉空氣。
10、先在半陰半陽處掛一兩天，再轉到陰涼通風處風乾10天左右即可。
請問香腸的配料有哪些？有專門做香腸配料的公司嗎
武漢香腸配料標準 主料 瘦豬肉70千克 肥肉30千克輔料 汾酒2.5千克 沙糖4 5千克 特斯特臘腸護色寶 0.5千克 食鹽3千克 味精0.3千克 特斯特速溶蔥姜花椒粉0.3千克臘腸推薦配方 原料肉 豬肥碎肉65kg 0 2 豬肉10kg 0 2 脖頭肉25kg 0 2 輔料 特斯特水分保持劑hp ...
川味香腸的配料
樓主你好 特點 四川臘腸亦稱 川味香腸 同其他香腸製法大同小異，但它的味道以家常味或者麻辣味為主，更具四川風味。原料 肥瘦豬肉 肥瘦比例為3 7 2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精 白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。製作方法...
五香味香腸製作方法 急，五香香腸如何配料竅門
五香香腸的做法 用料工具 腸衣1000克 食鹽100克 雞精適量 老抽20克 白糖130克 白酒100毫升 薑汁50克 十三香1包 胡椒粉10克。1 切好的豬肉放在容器內，放入鹽和白糖。2 放入十三香 胡椒粉和高度白酒。3 放入老抽，倒入薑汁，下手將其徹底攪拌均勻，醃漬1小時。4 將買回的腸衣浸泡，...