1樓：絔依渃雪
蝦屬於甲殼類動物,它們的顏色主要取決於甲殼下面真皮層中散佈著的色素細胞。在這些色素細胞中,以含有蝦紅素的細胞為多。蝦紅素屬於類胡蘿蔔素,該色素原為橙紅色,可與不同種類的蛋白質相結合,變為藍紫或青綠等其他顏色,則成為蝦青素。
當遇到加熱時,蛋白質被破壞、變性,與蝦紅素分離,而且其他大部分的色素遇到高溫也都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,不會被破壞,因此顏色即變為原來的橙紅色,也就是蝦蟹煮熟後的顏色。
凡是蝦紅素多的地方,如背部,就顯得紅些;而蝦紅素少的地方,如附肢的下部,就顯得淡些;再如蟹的腹部無蝦紅素存在,儘管經過蒸煮,也不出現紅色,仍然是白色。
此外,隨著環境的明暗,這些色素細胞還能伸張或收縮,當環境較亮的時候,色素細胞就會伸張,蝦蟹的顏色就比較鮮明;環境較暗的時候,色素細胞就收縮,蝦蟹的顏色看起來也比較不明顯。
2樓：匿名使用者
透明的蝦你是不是買的蝦仁？如果是的話恭喜你買到假貨了，那種白的蝦仁是假的，變紅的蝦才有營養價值，那叫蝦紅素
為什麼類似透明的蝦在煮熟後會變成紅色的？是不是蝦裡面的色素遇熱發生什麼變化？
3樓：浮塵也碎
活著的甲殼類動物的體色，由於種類不同，環境的差異，而有所不同。但是不論活著的「蝦兵蟹將」是什麼體色，只要把它們加熱，都同樣會變成紅色。這是因為生物體內的色素蛋白質，在受熱的時候發生變性，原來同蛋白質結合在一起的色素「逃」了出來，才顯露出紅色。
另外，死後的蝦蟹，由於體內的蛋白質變性，色素逃離，也會使外殼變成紅色。
如果把嚇、蟹的紅色外殼浸到一種叫做丙酮的化學藥品中，這種色素會把丙酮染成美麗的桔紅色，殼體也就褪色變淺了。後來有人從龍蝦卵中把這種色素分離出來，名叫蝦青素。
含蝦青素的動物不只是蝦、蟹，許多甲殼類動物也用蝦青素來裝扮自己。有些小殼動物，主要含有蟲青素，有一些蟹類體內含有蝶紅素。這些色素，包括蝦青素在內，都和胡蘿蔔素有類似的結構，它們大量而廣泛地分佈在自然界中。
為什麼今天買的蝦炒出來是白色的不是紅色的
4樓：穗子跑啊
你買的可能是白蝦，沒有蝦青素，所以炒出來是白色的。
5樓：幫人如幫己
有以下幾種可能：
1：今天買的蝦子不是活的，買來是白色的，活的是透明加一點黑色。
2：炒蝦子要熱鍋爆炒，不要小火炒。
3「：蝦子過小，小蝦子殼比較嫩。（佔因素比較少）
6樓：暗夜の傷
白蝦，沒有蝦青素，所以炒出來是白色的。 蝦不新鮮，死後蛋白質凝固，呈白色
蝦炒熟後為什麼會變紅的
7樓：仙女世界觀
蝦被煮熟後，為什麼會變紅？
8樓：匿名使用者
荷蘭bai研究人員發現，交叉配對的蝦青du素分zhi子發生干涉改變dao其光譜吸收範圍是龍蝦內變色的關鍵。
荷蘭萊頓大學容弗朗西斯科·布達及其同事發現，蝦青蛋白中成對存在的蝦青素分子會發生干涉，就像相鄰電線的電訊號出現互相干擾一樣。這種干涉改變了蝦青素分子的量子能態，從而改變了它們所能吸收光的波長。
布達解釋說，紅色素吸收光譜中的藍色和綠色部分，反射出紅色光。當蝦青素與蝦青蛋白結合時，蝦青素的吸收範圍擴大到波長更長的部分（即吸收了紅光），這意味著它吸收了大部分可見光，因而活龍蝦呈現出藍黑色。當龍蝦被煮時，蝦青素的光譜吸收範圍變窄，使煮後的龍蝦呈現紅色。
9樓：最愛檸萌
在蝦子，
bai螃蟹甲殼的真皮層du中，分佈著各種各樣的色zhi素細胞，dao不過它們大多
版數是青黑色的，在這些色素細權胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後，別的色素都被破壞和分解了，唯獨它不怕高溫，於是，蝦子，螃蟹的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。不過，在蝦子、螃蟹甲殼的真皮層中，蝦紅素的分佈是不均勻的。因此，你會發現蝦子、螃蟹煮熟後，並不是通體紅彤彤的，在蝦紅素分佈較多的地方，如背部分顯得格外紅，而蝦紅素分佈較少的地方，如蟹腳的下部紅色就會淡一些。
由於螃蟹的腹部根本沒有蝦紅素，所以無論蒸煮多少次，永遠不可能變成紅色。
10樓：貓魚之淚
因為發生了化學變bai化~du！甲殼的真皮層中zhi，分佈著各種各樣的dao色素細胞，不過
版它們大多數是青黑色的，在這些權色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後，別的色素都被破壞和分解了，唯獨它不怕高溫，於是，蝦子，螃蟹的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。
有些蝦為什麼煮熟不紅
11樓：_溾魅
白蝦煮熟之後不紅是正常的。
蝦屬於甲殼類動物，外觀的顏色主要取決於甲殼下面真皮層中散佈著的蝦殼色素，蝦殼色素的主要成分為蝦青素，加熱或有機溶劑可分解成紅色。
當蝦在加熱時，蝦紅素遇熱會從蛋白質化合物中游離出來，因此蝦煮熟後的顏色一般為橙紅色。
白蝦因甲殼較薄、 色素細胞少，平時身體透明，死後肌肉呈白色，所以煮熟之後不變紅。
12樓：鵝子野心
螃蟹身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的。在螃蟹甲殼的真皮層中，分佈著各種各樣的色素細胞，不過它們大多數是青黑色的，這也是活蟹呈青色的原因。在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後，別的色素都被破壞和分解了，唯獨它不怕高溫，於是，螃蟹的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。
不過，在螃蟹甲殼的真皮層中，蝦紅素的分佈是不均勻的。因此，你會發現螃蟹煮熟後，並不是通體紅彤彤的，在蝦紅素分佈較多的地方，如背部分顯得格外紅，而蝦紅素分佈較少的地方，如蟹腳的下部紅色就會淡一些。由於螃蟹的腹部根本沒有蝦紅素，所以無論蒸煮多少次，永遠都不可能變成紅色哦！
除了螃蟹外，蝦燒熟後的變色也是因為上述的原因。
13樓：匿名使用者
解凍後的蝦仁應該都是軟的，加熱變紅縮水。蝦仁被藥水泡發後，對人體有損害！如突然吃一次對身體損害差些，但是，如果經常吃會時腸道，胃，腎，肝，脾，血液，產生癌細胞！
會對身體各個部位，產生癌變組織！所以，不能吃用藥水泡發的蝦仁。如何鑑別被甲醛泡過的蝦仁呢?
一般正常的蝦仁是身體呈青灰色，身體柔軟，聞起來有腥味。如果購買的蝦仁白白胖胖，紅潤飽滿，沒有腥味，富有彈性，用手掰發出「啪啪」的聲音或者解凍後往地面一摔彈起很高，這類蝦仁就很有可能是被純鹼或者甲醇泡過。加熱後總是不熟的樣子，不縮水有彈性發白，是被藥水泡過的，不能吃
14樓：匿名使用者
這與化學有關。原來，這種煮熟了地蝦、蟹外殼中，有一種顏色鮮紅地色素。如果把嚇、蟹地紅色外殼浸到一種叫做丙酮地化學藥品中，這種色素會把丙酮染成美麗地桔紅色，殼體也就褪色變淺了。
後來有人從龍蝦卵中把這種色素分離出來，名叫蝦青素。
含蝦青素地動物不只是蝦、蟹，許多甲殼類動物也用蝦青素來裝扮自己。有些小殼動物，主要含有蟲青素，有一些蟹類體內含有蝶紅素。這些色素，包括蝦青素在內，都和胡蘿蔔素有類似地結構，它們大量而廣泛地分佈在自然界中。
化學名稱叫酮類胡蘿蔔素，它們是「蝦兵蟹將」這類動物所含色素地主要成分。
活著地甲殼類動物地體色，由於種類不同，環境地差異，而有所不同，但是不論活著地「蝦兵蟹將」是什麼體色，只要把它用甲醛浸泡或者加熱，都同樣會變成紅色
蝦及蟹地外骨骼內含有一種橙紅色地色素(還原蝦紅素，也有叫蝦青素地)，是類胡蘿蔔素地一種，這種色素與蛋白質結合後，會因蛋白質地不同而轉為黃橙紫綠藍等顏色，當蛋白質破壞或變性時或蛋白質與色素分離後（如蝦死亡），顏色即變回原來地橙紅色，蝦煮熟時會變紅色就是由於蛋白質變性。除加熱外，強酸濃酒精濃鹽水及重金屬離子皆可使蛋白質變性，所以蝦雖沒煮但用鹽酒等浸
為什麼蝦煮在鍋裡，有的變紅有的變白？
15樓：百度使用者
蝦身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的。在蝦甲殼
的真皮層中，分佈著各種各樣的色素細胞，不過它們大多數是青黑色的，這也是蝦呈青色的原因。在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後，別的色素都被破壞和分解了，唯獨它不怕高溫，於是，蝦的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。不過，在蝦甲殼的真皮層中，蝦紅素的分佈是不均勻的。
因此，你會發現蝦煮熟後，並不是通體紅彤彤的，在蝦紅素分佈較多的地方，如背部分顯得格外紅，而有些蝦的蝦紅素分佈較少的地方，說會你所說的變白.
為什麼蝦子放在鍋裡一炒就立即變成紅色的？
16樓：自己心中派
在螃蟹、蝦子的外殼下面的皮層裡,有許多色素細胞,可以顯現出不同顏色,而且隨著環境的明暗,這些色素細胞還能伸張或收縮,當環境較亮的時候,色素細胞就會伸張,蝦蟹的顏色就比較鮮明,環境較暗的時候,色素細胞就收縮,蝦蟹的顏色看起來也比較不明顯。
在一般狀況下,活生生的螃蟹、蝦子的外殼都是青綠色的。但是,當螃蟹、蝦子下鍋以後,大部分的色素遇到高溫都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,遇到高溫不會分解,反而顯現出鮮豔的紅色,所以,煮熟的螃蟹、蝦子就變成紅色的了.
是因為蝦子.螃蟹體內原本含有一種物質叫蝦青素.會使整體看起來綠綠的.煮沸時.因為蝦青素的氧化作用..所以變成紅色!
類胡蘿蔔素中,以還原蝦紅素為最重要,它是構成蝦及鮭魚等紅色主要物質 原蝦紅素存在蝦外殼中,因與蛋白質結合,所以成藍紫色,一旦受熱使蛋白質變性,就立刻恢復原來的紅色 但班鰲黃質與蛋白質結合時,仍呈現黃.橘.或紅色,這就是有些蝦或螃蟹在活體時,其外殼本身就是紅色的原因
17樓：
呵呵 不用放在鍋裡
我記得上次老師要我們做個小型生態系統
那個時候是夏天
我找不到什麼小動物做我的犧牲品
正好媽媽買了蝦子 我就找個瓶子 灌點水 放點泥土 再象徵性的放點水草 哈哈 把蝦子同學（活的）塞了進去 擰緊蓋子 全世界最cool的生態系統誕生了
取名生物圈3號 第二天我把我的作業交給老師 汗 蝦子已經變紅了..
一樓的同學解釋很詳細..
為什麼有些蝦炒出來是軟的，蝦燒好殼是軟的。。軟的是不是都是死蝦？
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蝦煮熟了為什麼會變紅色，蝦煮熟後為什麼會變紅
因為蝦體內有蝦紅素的物資。蝦子活的時候是青色或無色的，但為什麼煮熟了反而成紅色的了？科學地解釋就要有比較專業的知識了，運用到生物學的知識來說，蝦和蟹煮熟後會變成紅色是因為它們的外殼有一種蝦青素，這種色素本來就是橙紅色的，當蝦和蟹被加熱時，蛋白質被破壞，而原本的橙紅色就會顯現出來了。還有一點要提一下的...