1樓：owen法餐
蝦殼變軟了，表明蝦的肉質鬆弛，也就是不新鮮了！新鮮的蝦，會很有彈性的，很q!
2樓：匿名使用者
是養殖蝦或死蝦，所以會是軟的。
3樓：匿名使用者
野生的動物如野雞野豬，都是肉質硬朗的，因為需要經常運動
蝦燒好殼是軟的。。軟的是不是都是死蝦？ 5
4樓：匿名使用者
蝦殼軟和死蝦活
bai蝦沒有關係。蝦殼的du
軟硬取決於蝦的生zhi長時間的長短
dao。現在一般我們吃的專都是養殖蝦，由屬於飼料原因蝦的生長週期被大大的縮短。就好像小孩子身體長的過快就會出現缺鈣的情況道理一樣，造成了現在市場上我們常見的軟殼蝦、軟殼蟹。
5樓：匿名使用者
殼軟而沒死的，那就是正常換殼，就跟蛇一樣，換掉舊的然後繼續長大，螃蟹也是一個道理的。。都可以正常食用，不過要是對這些河鮮海鮮過敏的，不管死的活的都離遠點吧。。
6樓：匿名使用者
也不都是死的，有的是到季節了 正常蛻殼。死的蝦，燒熟以後尾部是卷不到一起的，就是的。
7樓：匿名使用者
不是，軟殼的蝦子是蛻殼後殼還沒有完全成熟的蝦子，其殼可嚼食，鈣質比較豐富。
8樓：匿名使用者
軟的可能是不新鮮的
也可能是正在換殼
還可能是缺鈣
當然第一種可能比較大
為什麼有些蝦炒好後就變紅而那些透明蝦就仍然是白的
9樓：絔依渃雪
蝦屬於甲殼類動物,它們的顏色主要取決於甲殼下面真皮層中散佈著的色素細胞。在這些色素細胞中,以含有蝦紅素的細胞為多。蝦紅素屬於類胡蘿蔔素,該色素原為橙紅色,可與不同種類的蛋白質相結合,變為藍紫或青綠等其他顏色,則成為蝦青素。
當遇到加熱時,蛋白質被破壞、變性,與蝦紅素分離,而且其他大部分的色素遇到高溫也都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,不會被破壞,因此顏色即變為原來的橙紅色,也就是蝦蟹煮熟後的顏色。
凡是蝦紅素多的地方,如背部,就顯得紅些;而蝦紅素少的地方,如附肢的下部,就顯得淡些;再如蟹的腹部無蝦紅素存在,儘管經過蒸煮,也不出現紅色,仍然是白色。
此外,隨著環境的明暗,這些色素細胞還能伸張或收縮,當環境較亮的時候,色素細胞就會伸張,蝦蟹的顏色就比較鮮明;環境較暗的時候,色素細胞就收縮,蝦蟹的顏色看起來也比較不明顯。
10樓：匿名使用者
透明的蝦你是不是買的蝦仁？如果是的話恭喜你買到假貨了，那種白的蝦仁是假的，變紅的蝦才有營養價值，那叫蝦紅素
活蝦怎麼燒肉質都是爛爛的，怎麼回事
11樓：清風何為
燒活蝦的要點在bai於快。一du般的燒法是將洗好的活蝦放入zhi鍋中，dao加入冷水，沒過蝦即可。然後加入版鹽、料酒權、姜、蔥。
點火煮，等水一開，即可關火。記住，水開後，不能超過15秒就開關火，否則，蝦的口感就會隨著煮的時間變差。
還有一種燒法：就是先將鹽、料酒、姜、蔥加入冷水鍋中，等水開後將洗好的活蝦放入鍋中，迅速蓋上鍋蓋（防止活蝦遇熱亂跳濺出熱水燙人），煮20~30秒即可。
12樓：廚政管理美食
燒的時間太長了、熟了就行、活蝦就要吃些新鮮、燒時間長了就失去本身的鮮味了
13樓：nike粉絲
建議沸水走一下，懂我的意思把
為什麼有些蝦炒好後就變紅而那些透明蝦就仍然是白的
蝦屬於甲殼類動物,它們的顏色主要取決於甲殼下面真皮層中散佈著的色素細胞。在這些色素細胞中,以含有蝦紅素的細胞為多。蝦紅素屬於類胡蘿蔔素,該色素原為橙紅色,可與不同種類的蛋白質相結合,變為藍紫或青綠等其他顏色,則成為蝦青素。當遇到加熱時,蛋白質被破壞 變性,與蝦紅素分離,而且其他大部分的色素遇到高溫也...
為什麼蝦做好肉是綿的，蝦滑為什麼要放肥肉
這個問題，我覺得有四種原因 一是蝦的品種問題，有的品種就 柴 有的就細膩滑嫩 如大龍蝦 二是年齡問題，有的蝦雖然體型小，卻 歲數大了 長不大的品種，如小河蝦 吃起來也會感覺肉質老 三是火候問題，火候大 加工時間長了，肉也會硬的。四是加工熟了之後，放一段時間的，不如剛出鍋的滑嫩，有點硬了。好多人都特別...
為什麼阿根廷紅蝦是紅色的
初次看到bai阿根廷紅du蝦的，都會驚呼 zhi，這麼大的蝦，繼而，又dao會追版問，紅色的蝦，是熟的吧。權 紅色，確切的說是粉紅色，的確是阿根廷紅蝦天生的，而且的確是生蝦。這點和北極甜蝦完全不同，北極甜蝦是捕撈後直接在船上燙熟再冰凍的。世界上最好的蝦都來自冰冷的海域，阿根廷雖在南美，但其實是世界上...