1樓：公務員乾貨
因為蝦體內有蝦紅素的物資。
2樓：阿歡的名單
蝦子活的時候是青色或無色的，但為什麼煮熟了反而成紅色的了？
3樓：小知04016守頓
科學地解釋就要有比較專業的知識了，運用到生物學的知識來說，蝦和蟹煮熟後會變成紅色是因為它們的外殼有一種蝦青素，這種色素本來就是橙紅色的，當蝦和蟹被加熱時，蛋白質被破壞，而原本的橙紅色就會顯現出來了。還有一點要提一下的是，蝦和蟹外殼皮層裡的色素細胞會隨著環境的明暗，變換出不同的顏色哦。當環境較亮的時候，色素細胞伸張，蝦蟹的顏色就比較鮮明； 環境較暗的時候，色素細胞收縮，蝦蟹的顏色就暗淡一些。
知道了這些知道，就不怕孩子「十萬個為什麼」啦。
4樓：抽轉組
蝦甲殼中有各種不同的色素細胞，但以含有蝦紅素的細胞為多。經過蒸煮或者死亡的蝦，它們的身體變成橘紅色，這是因為大部分色素在高溫下遭到破壞發生了分解，唯獨蝦紅素沒有遭到破壞就呈現出橘紅色。凡是蝦紅素多的地方，如背部，就顯得紅些；而蝦紅素少的地方，如附肢的下部，就顯得淡些。
5樓：借日光
蝦和蟹會變紅是因為它們的外殼有一種蝦青素，這種色素本來就是橙紅色的，當蝦和蟹被加熱時，蛋白質被破壞，而原本的橙紅色會顯現出來，媽媽可以在蒸蝦或蟹的時候，讓孩子仔細觀察這種現象，很奇妙的哦！
6樓：匿名使用者
蝦蟹為何煮熟後就變紅色？如果我們把煮熟後蝦蟹的紅色外殼浸到一種叫做丙酮的化學藥品中，這種色素同樣會把丙酮染成美麗的橙紅色，殼體也開始褪色變淺，含蝦青素的動物不只是蝦、蟹,許多甲殼類動物也用蝦青素來裝扮自己。有些小殼動物，主要含有蟲青素，有一些蟹類體內含有蝶紅素，它們大量而廣泛地分佈在自然界中。
7樓：bd小葵
這個問題主要涉及一種物質：那就是蝦紅素了，可以從字面意思理解蝦紅素就是紅色的意思，蝦紅素屬於類胡蘿蔔素，耐高溫，不易分解，顏色表現為橙紅色，蝦和蟹之類都是屬於甲殼類的動物，一般二者的殼下都含有大量的色素細胞，且蝦紅素含量很大，在它們活著的時候蝦紅素可以和其他很多種類的蛋白質相互結合，蝦紅素本身的顏色就不會被體現出來，而是體現出與其他蛋白質結合後的藍色、紫色等其他顏色。但是等到蝦或者蟹被煮熟後，前面說到蝦紅素比較耐高溫不容易分解，在其他蛋白質被分解掉之後就還原出本來的顏色，橙紅色了，這也就是為什麼煮熟後能夠呈現出吸引人食慾的橙紅色。
8樓：沉夜孤星
蝦和蟹同屬甲殼類，種類繁多，在它們堅硬的甲殼下面有一道真皮層，真皮層中散佈著很多色素細胞，蝦和蟹的顏色就是由這些色素細胞決定的。這些細胞能夠吸收和反射光線，不同的色素細胞，吸收和反射不同波長的光線，就會使蝦、蟹呈現出不同的顏色。蝦和蟹甲殼中雖有各種不同的色素細胞，但兩者相似的一點是，它們身體中都含有大量的蝦紅素細胞。
蝦紅素屬於類胡蘿蔔素，該色素原為橙紅色，可與不同種類的蛋白質結合，而變成不同的顏色。當蝦、蟹經過蒸煮後，在高溫下，大部分色素遭到破壞，發生了分解，慶幸的是，唯獨其中的蝦紅素沒有遭到破壞，於是它們的身體就呈現出橘紅色。
9樓：知96916閉贗
蝦蟹外骨骼的色素區內含有一種原蝦紅素，是屬於類胡蘿蔔素，該色素原為橙紅色，但可與不同種類的蛋白質相結合，而會變為紅、橙、黃、綠、藍紫等其他顏色。當蛋白質破壞、變性或與原蝦紅素分離時，顏色即變為原來的橙紅色，因此蝦蟹煮熟後，外殼會變為紅色。
10樓：仙女世界觀
蝦被煮熟後，為什麼會變紅？
11樓：牧雨萍
這個是因為蝦紅素（astaxanthin，也叫蝦青素）釋放的緣故。蝦紅素是廣泛存在於藻類、節肢動物和一些棘皮動物中的類胡蘿蔔素類物質。其本身是紅色的。
在自然狀態下，蝦紅素與甲殼藍蛋白（crustacyanin）相結合。甲殼藍蛋白形成二聚體，同時結合兩個交叉的蝦紅素分子，兩個交叉的蝦紅素分子由於相互作用改變單個分子所吸收光的波長，從而改變複合體的呈色。在加上其他蛋白的影響，因此結合的甲殼藍蛋白-蝦紅素複合體可以顯現出青、藍、綠等多種顏色。
在煮熟後，甲殼藍蛋白等蛋白變性，釋放蝦紅素，蝦紅素從而顯示出其本身的紅色來，其實多說一句，火烈鳥的一身紅色的羽毛**也是從藻類中獲得的蝦紅素。
12樓：max創意科技
龍蝦螃蟹煮熟後都會變成令人垂延三尺，可是為什麼它們煮熟後就變顏色了呢？
蝦煮熟後為什麼會變紅 20
13樓：公務員乾貨
因為蝦體內有蝦紅素的物資。
14樓：匿名使用者
一、因為加熱破壞色素，使煮熟的蝦子變紅
蝦子屬於甲殼類動物，在甲殼下方的真皮層中有許多色素細胞，通常是呈墨綠色或青色。當遇到熱時，很多色素細胞都被破壞、分解，只留下紅色素。所以蝦子煮熟後就會變成紅通通的。
此外由於蝦子背部的紅色素分佈比較多，所以煮熟後背部總是顯得格外鮮紅，腹部由於紅色素比較少，所以顏色就比較淡。
二、因為加熱改變蛋白質的性質，使煮熟的蝦子捲曲
蝦殼和蝦肉的主要組成成分都是蛋白質，所有蛋白質食物不管是植物性或動物性都有一種特質，就是遇到高溫會產生「變形」作用，使蛋白質的形狀或構造發生改變，例如：蛋白質變硬。
蝦子活亂跳時，它的身體原本就是有點捲曲，這是因為它的背部比腹部長。當它受熱後，蛋白質發生變性，不但變硬而且形狀也改變，使得背部和腹部差異變得更大，因此蝦子的身體看起來就更捲了。
15樓：匿名使用者
蝦和蟹煮熟後為什麼會變紅？這與化學有關。原來，這種煮熟了的蝦、蟹外殼中，有一種顏色鮮紅的色素。
如果把嚇、蟹的紅色外殼浸到一種叫做丙酮的化學藥品中，這種色素會把丙酮染成美麗的桔紅色，殼體也就褪色變淺了。後來有人從龍蝦卵中把這種色素分離出來，名叫蝦青素。
??含蝦青素的動物不只是蝦、蟹，許多甲殼類動物也用蝦青素來裝扮自己。有些小殼動物，主要含有蟲青素，有一些蟹類體內含有蝶紅素。
這些色素，包括蝦青素在內，都和胡蘿蔔素有類似的結構，它們大量而廣泛地分佈在自然界中。化學名稱叫酮類胡蘿蔔素，它們是「蝦兵蟹將」這類動物所含色素的主要成分。
??活著的甲殼類動物的體色，由於種類不同，環境的差異，而有所不同，但是不論活著的「蝦兵蟹將」是什麼體色，只要把它用甲醛浸泡或者加熱，都同樣會變成紅色。這是因為生物體內的色素蛋白質，在受熱的時候發生變性，原來同蛋白質結合在一起的色素「逃」了出來，才顯露出紅色。
另外，死後的蝦蟹，由於體內的蛋白質變性，色素逃離，也會使外殼變成紅色。
16樓：max創意科技
龍蝦螃蟹煮熟後都會變成令人垂延三尺，可是為什麼它們煮熟後就變顏色了呢？
17樓：雨打芭蕉愛梅
在它甲殼的真皮層中，分佈著各種各樣的色素細胞，不過它們大多數是青黑色的，這也是活蝦呈青色的原因。在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後，別的色素都被破壞和分解了，唯獨它不怕高溫，於是煮熟後甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。
蝦子煮熟後為什麼會變紅
18樓：金六福
因為蝦和蟹屬於甲殼類動物,它們的顏色主要取決於甲殼下面真皮層中散佈著的色素細胞。在這些色素細胞中,以含有蝦紅素的細胞為多。
蝦紅素屬於類胡蘿蔔素,該色素原為橙紅色,可與不同種類的蛋白質相結合,變為藍紫或青綠等其他顏色,則成為蝦青素。
所以當遇到加熱時,蛋白質被破壞、變性,與蝦紅素分離,而且其他大部分的色素遇到高溫也都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,不會被破壞,因此顏色即變為原來的橙紅色,也就是蝦蟹煮熟後的顏色。
蝦（shrimp），是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多 ，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。 蝦具有很高的食療營養價值『可以有蒸、炸等做法，並可以用做於中藥材。
營養分析
1、蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。
3、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
4、日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。
5、不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質佔16～20%左右。蝦籽非常好
禁忌蝦和南瓜：同食會引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。
蝦和果汁：同食會腹瀉。
蝦皮和黃豆：同食會消化不良。
蝦皮和紅棗：同食會中毒。
19樓：匿名使用者
一、因為加熱破壞色素，使煮熟的蝦子變紅
蝦子屬於甲殼類動物，在甲殼下方的真皮層中有許多色素細胞，通常是呈墨綠色或青色。當遇到熱時，很多色素細胞都被破壞、分解，只留下紅色素。所以蝦子煮熟後就會變成紅通通的。
此外由於蝦子背部的紅色素分佈比較多，所以煮熟後背部總是顯得格外鮮紅，腹部由於紅色素比較少，所以顏色就比較淡。
二、因為加熱改變蛋白質的性質，使煮熟的蝦子捲曲蝦殼和蝦肉的主要組成成分都是蛋白質，所有蛋白質食物不管是植物性或動物性都有一種特質，就是遇到高溫會產生「變形」作用，使蛋白質的形狀或構造發生改變，例如：蛋白質變硬。
蝦子活亂跳時，它的身體原本就是有點捲曲，這是因為它的背部比腹部長。當它受熱後，蛋白質發生變性，不但變硬而且形狀也改變，使得背部和腹部差異變得更大，因此蝦子的身體看起來就更捲了。
20樓：善良的
生的蝦變紅了不能吃，蝦後加熱變紅能吃。蝦的顏色主要取決於甲殼下面真皮層中散佈著的色素細胞。
1、生蝦變紅是由於蝦死亡後，肌肉內部氧氣不足，生成還原性肌紅蛋白，使死後肌體呈現紅色，即肉質受菌類侵襲而出現脂肪酸敗後的氧化產物和蛋白質質變所致。
2、蝦後加熱變紅是由於蝦體內的蝦紅素遇熱會從蛋白質化合物中游離出來，從而使得蝦煮熟後呈現紅色。
大蝦炒白菜的做法：
主料:鮮蝦7-8只;大白菜葉5-6片。
調料:大蔥、大蒜、生薑、鹽、花生油。
做法:1、鮮蝦洗淨後開背挑去蝦線，剪去蝦槍、蝦鬚、蝦爪。
2、大白菜葉洗淨，手撕成片，瀝乾水分。
3、蔥薑蒜切片;香菜葉切段兒。
4、起炒鍋，加入適量花生油。熱鍋涼油小火，下鮮蝦煸炒，邊炒邊用鍋鏟壓蝦頭。
5、壓出蝦腦，炒至油變成橙黃色。
6、下蔥薑蒜煸炒出香味，轉大火下白菜葉煸炒。
7、一邊炒一邊用鍋鏟壓白菜，炒至白菜葉變軟，加少許鹽調味;加香菜葉炒均勻即可。
蝦炒熟後為什麼會變紅的，蝦被煮熟後為什麼會變紅？
蝦被煮熟後，為什麼會變紅？荷蘭bai研究人員發現，交叉配對的蝦青du素分zhi子發生干涉改變dao其光譜吸收範圍是龍蝦內變色的關鍵。荷蘭萊頓大學容弗朗西斯科 布達及其同事發現，蝦青蛋白中成對存在的蝦青素分子會發生干涉，就像相鄰電線的電訊號出現互相干擾一樣。這種干涉改變了蝦青素分子的量子能態，從而改變...
為什麼螃蟹 蝦 龍蝦煮熟了會變成紅色
蝦蟹外骨骼的色素區內含有一種原蝦紅素，是屬於類胡蘿蔔素，該色素原為橙紅色，但可與不同種類的蛋白質相結合，而會變為紅 橙 黃 綠 藍紫等其他顏色。當蛋白質破壞 變性或與原蝦紅素分離時，顏色即變為原來的橙紅色，因此蝦蟹煮熟後，外殼會變為紅色 在螃蟹 蝦子的外殼下面的皮層裡,有許多色素細胞,可以顯現出不同...
基圍蝦煮熟後蝦頭變綠是咋回事，基圍蝦煮熟後蝦頭變綠是咋回事？
蝦頭中有受有藻類物質，一般是水質不好的蝦才會這樣。為此，記者又聯絡區農業局的水產專家尋求答案。水產專家告訴記者，基圍蝦煮熟後蝦頭變綠，可能是基圍蝦患有黑鰓病，這類現象在海水蝦和淡水蝦類中均會出現，屬於正常現象，包括有些南美白對蝦 俗稱明蝦 在冰凍或水煮後會出現綠頭或黑頭現象。此外，基圍蝦養殖的水體中...