1樓：匿名使用者
大良肉copy卷
主料：豬肉(肥)500克，
bai豬肉(瘦)500克，
輔料：火腿腸50克，雞du蛋75克，
調料：鹽4克，味精zhi3克，醬油3克，料酒dao4克，澱粉(豌豆)5克，植物油80克
做法1.先將肥肉和瘦肉片成約20釐米長、16釐米寬的薄片。肥肉片用汾酒醃20分鐘。瘦肉片用精鹽、白糖、味粉、生抽、汾酒、雞蛋拌勻，醃20分鐘。
2.火腿切成細條。
3.把醃好的肥肉上幹生粉鋪開，再將醃好的瘦肉拍上幹生粉後鋪在肥肉上，用火腿條作心捲起成條狀，用蛋白和澱粉粘口，入籠用武火蒸熟（約20分鐘），取起冷卻後，切成棋子形小件，落油鍋用文火炸至金黃色上碟，用芫荽伴邊，與淮鹽、調味汁同時上席。
求一道菜的燒菜過程
2樓：小寧寧之哥
木須肉【原料】
豬瘦肉150克，雞蛋150克，幹木耳5克，黃瓜克，鹽5克，醬油3克，料酒5克，油80克，香油料克。
【製作過程】
1、將豬瘦肉切成長5、寬0.3、厚0.3釐米的絲。雞蛋磕入碗中，用筷子打勻；
2、幹木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊。黃瓜斜刀切成長2釐米的段，放平後直刀切成片，片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲；
3、炒鍋上火，加油，燒熱後加入雞蛋炒散，使其成為不規則小塊，盛裝在盤中，即為所說的木須；
4、炒鍋上火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒，肉色變白後，加入蔥、薑絲同炒，至八成熟時，加入料酒、醬油、鹽，炒勻後加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒，成熟後淋入香油即可。
菜譜名稱 木須肉
所屬菜系 北京菜
所屬型別 地方特色
基本特點 北方家常菜,成菜色澤鮮豔,香氣濃郁,鹹甜可口.
基本材料 豬腿肉絲200克，雞蛋4個，木耳25克，豬油75克。
特點：北方家常菜,成菜色澤鮮豔,香氣濃郁,鹹甜可口.
用料： 豬腿肉絲200克，雞蛋4個，木耳25克，豬油75克。
烹飪方法：將雞蛋打入碗中，加精鹽攪拌，在油鍋中炒熟雞蛋。鍋內再加豬
油，蔥末熗鍋，放入肉絲煸炒，放入料酒，醬油，味精，隨後放
入雞蛋，木耳翻炒即可。
西紅柿炒雞蛋
!先用油抄一下西紅柿拿出來,在放打好的雞蛋,不要抄太老,加入前面抄過的西紅柿,放點水燒一下,再加味道,淋點油
2 1,雞蛋打散,可加入蔥花和少許鹽
2,西紅柿切塊
3,鍋底放油,雞蛋炒散炒碎盛出.
4,鍋底放一點油,倒入西紅柿略炒,出水後加糖,倒入雞蛋同炒,再加一遍糖.也可以再加一點鹽
5,撒入味精,點入香油,炒勻出鍋.
糖鹽的量由個人喜好配置.這種做法適合喜歡有菜湯拌飯的同志,如果希望西紅柿不要出水,則在雞蛋下鍋略微結塊時倒入西紅柿同炒.
菜餚名稱： 燒茄子
菜譜分類： 素菜大全 --> 茄子類
原料： 茄子500克、花生油500克、(實耗40克)醬油25克、味精2克、精鹽3克，水澱粉10克、蔥、姜蒜各少許。
調料： 不詳
烹飪方法：
1.將茄子去皮、洗淨、切成3釐米厚的塊，每塊的一面每隔0.3釐米的刀紋，剞滿為止，改切成3釐米寬的條，斜刀片成1釐米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小時待用。
2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。
3.將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片幹炸，要勤用手勺翻動，炸至麵皮焦時撈出、控淨油。
4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
菜餚特點： 紅亮油潤，汁濃味美。
魚香肉絲
材料：瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量
調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精
做法：1、將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻；
2、蔥薑蒜洗淨切絲備用。
3、木耳和胡蘿蔔切絲備用。
4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。
5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
3樓：莎鈴
春筍炒肉絲
一、原料：主料：豬裡脊肉150克配料：
淨春筍 50克調料：精鹽5克 味精0．5克紹酒 10克 幹澱粉 15克水澱粉 10克 雞蛋清1只精製菜油 250克（實耗60克）
二、製法：1．豬裡脊肉切絲，放在容器中加冷水浸沒，浸至白淨。瀝去水分，放入碗內，加精鹽4克，紹酒5克，味精、雞蛋清、幹澱 粉拌勻上勁待用。
2．春筍煮熟，切成同肉絲粗細長短相等的細絲。
3．炒鍋上旺火燒熱，放精製菜油，燒至四成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油。
4．原鍋上火，放入精製菜油30克，倒入春筍絲煸炒，放入紹酒5克，鹽1克及少量的湯，用水澱粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤即成。
三、特點：色澤潔白，口味鮮嫩，滷汁緊包。
四、操作要點：1．肉絲、筍絲要切得粗細均勻。
2．肉絲上漿時要拌勻上勁，不應見水形。
3．炒時湯水放得要適宜，不可過多或過少。
勾芡時水澱粉也要適量，多易糊，少有湯水。
紅燒鯿魚
一、原料：主料：鯿魚1條（約500克）
配料：春筍片25克 水髮香菇10克調料：紹酒25克醬油25克精鹽2克白糖 3克蔥2根（約8克）生薑1塊（6克）
熟豬油50克
二、製法：1．將鯿魚刮鱗，去鰓，去內臟，洗淨，揩乾水份，用刀在魚的兩側肉厚處剞幾條刀紋，便於成熟入味，魚體上抹上少許醬油待用。
2．炒鍋上火燒熱，用油滑鍋後放入熟豬油40克燒至七成熱時，放入鯿魚，兩面煎至金黃色，放入蔥、姜、春筍片、冬菇，加入紹酒、醬油、精鹽、白糖，加入清水淹沒魚體，加鍋蓋燒至六成熟，改用小火燒約5分鐘，再上旺火，晃動炒鍋，再加入熟豬油10克，待湯稠濃，起鍋裝盤即成。
三、特點：色澤紅亮，魚肉鮮嫩，滷汁稠濃。
四、操作要點：1．魚膽不能弄破。
2．煎魚前鍋一定要燒熱，否則魚皮會粘鍋。
3．清水不宜加得太多，否則湯水不易稠濃。
4．此法可紅燒刀魚、鯽魚、青魚等魚類。
開洋漲蛋
一、原料：主料：雞蛋5只配料：開洋（幹蝦米）
20克調料：蔥末 5克 精鹽 2克紹酒 5克味精 0．5克雞清湯50克水澱粉15克
熟豬油80克
二、製法：1．開洋洗淨放在碗中，加入開水及紹酒（2克）
，泡軟，用刀斬成細末待用。
2．雞蛋磕入碗內，加精鹽、紹酒（3克）
、味精、雞清湯、水澱粉、蔥末、5克開洋末攪勻。
3．炒鍋上旺火燒熱，放入熟豬油60克至六成熱，倒入雞蛋，用手勺不斷攪動，揉開，至六成熟，在鍋內收成圓餅時，把開洋末撒在蛋餅上，用鐵勺輕輕地拓一下，使其粘在蛋餅上，同時轉動炒鍋，使其受熱均勻，不粘鍋底，再用熟豬油20克沿鍋邊澆一下，翻鍋，略煎，轉鍋，再翻一下，使開洋末翻在上面，蓋上鍋蓋，改用微火燜至漲開為止，出鍋裝盤。
三、特點：兩面金黃幹香，中間熟而鮮嫩。
四、操作要點：1．開洋一定要洗淨斬成細末。
2．鍋要燒熱，炒雞蛋時油量不宜過少，待蛋即將凝固時製成蛋餅。
3．燜漲時火力不能太大。
4．漲蛋有蝦仁漲蛋、三鮮漲蛋、肉絲漲蛋、青椒漲蛋、什錦漲蛋等等，烹調方法與上述相同。
生煸豆苗
一、原料：主料：豌豆苗500克配料：春筍絲 15克調料：精鹽1．5克 白糖2克味精0．5克高粱酒1克生薑末0．5克菜油 80克
二、製法：1．豌豆苗摘掉老莖、老葉，洗淨，瀝乾水份。
2．炒鍋洗淨置旺火上燒熱，用油滑鍋後倒入菜油，燒到八以熱，放入生薑末，推入豌豆苗煸炒幾下，淋入少許水，隨即用手勺煸散，翻鍋一次，放入鹽、味精、白糖，倒入春筍絲，繼續煸炒，待豌豆苗已熟，灑入高粱酒，拌和起香，翻鍋出鍋裝盤。
三、特點：豌豆苗碧綠清新，爽口鮮香。
四、操作要點：1．豌豆苗一定要去其老莖葉，洗淨。
2．煸炒時豌豆苗一熟即可，高粱酒最後放入鍋中。
蝦仁鍋巴湯
一、原料：主料：蝦仁 100克
配料：鍋巴50克調料：番茄醬50克 紹酒 5克雞蛋清 1只味精 0．5克精鹽2．5克水澱粉15克雞清湯400克精製菜油500克（實耗80克）
二、製法：1．蝦仁洗淨，用潔布吸乾水份，放碗內加精鹽0．5克，雞蛋清、水澱粉5克攪拌上漿。
2．炒鍋上旺火燒熱，倒入油250克燒至四成熱，放下蝦仁，用鐵勺撥散至熟，倒入漏斗瀝油。
3．炒鍋再上火，放入少量油，將番茄醬略煸，放入雞湯，加入味精、精鹽、紹酒燒沸，用水澱粉勾芡，倒入熟蝦仁，將湯裝入碗中。
4．另用一隻鍋上旺火，放入油燒至八成熱時，放入鍋巴炸至酥脆撈出裝入另一隻湯碗中。
5．將蝦仁湯碗與鍋巴一齊上桌，然後將蝦仁湯碗倒入鍋巴碗中，發出「嚓嚓」
的響聲，並冒出青煙即可。
三、特點：湯汁醇厚，香而帶酸味。
四、操作要求：1．蝦仁應漿上勁。
2．炸鍋巴時，油溫一定要高，否則粘牙。
3．蝦仁鍋巴湯中可放一些雞絲，根據各人口味需要適當放些白醋。
4．根據此種方法，可制肉片鍋巴、魚片鍋巴等。
4樓：匿名使用者
超級詳細的!你可以
光做(西紅柿抄雞蛋)
醬香肉末燒茄子)
帶魚簡單又好吃的做法(香煎帶魚)
5樓：血祭天翼
西芹臘肉
西芹去葉子斜著切條或片(隨便) 切好後 焯一下水(焯時加一點點鹽或油會保持原有的綠色)不要焯太長時間 1分鐘就行,撈出放進冷水中冷一下,會比較脆,臘肉也切成條或片,現在把 姜 和 蒜 切片,鍋裡放少許油,油熱後放姜 蒜片 炒一下,不要炒胡,有香味就行,再放西芹翻炒幾下,加 少量鹽.雞精.炒勻.
放入臘肉再炒幾下,就可以出鍋了
(處理臘肉時 臘肉不要用水洗,洗過的肉會很乾柴,可以切好後上才、蒸鍋蒸2--3分鐘)
怎麼用詩句讚美一道菜，讚美人的詩句
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