1樓：hi漫海
第一種：bai可以先切成薄片，然後煮du一鍋熱水，zhi
倒入已切成薄片的dao竹筍中浸泡，到水涼專，瀝乾撈起屬，冰冰箱。可以煮湯或炒辣椒、蒜頭、豆豉。第二種：
先切成薄片，泡自來水約一天時間（會有酸味、嗆味），再瀝乾撈起，要炒前再洗一下，酸味比較不會那麼重，炒辣椒、蒜頭、沙茶，很下飯的一道菜。第三種：去殼後將竹筍視大小支，切成四等份，入鍋水淹過竹筍，水滾轉小火約一小時熄水（湯的顏色是黃的，表示竹筍很苦，湯的顏色較淡，竹筍不太苦），泡到半冷，瀝乾撈起，可以作竹筍沙拉、也可以高湯為底煮湯。
至於變苦要怎麼處理？我聽長輩說，竹筍採下來就要處理了，沒有即時處理，底部要泡水，防止變苦，纖維化加重。但是要好吃還是第一時間就處理有差，但竹筍味就沒那麼重。
2樓：匿名使用者
滾開的水焯過一遍後立刻放到涼水裡再拔一下
3樓：拿包子打狗
用少少白酒調水浸泡或用少少醋和水浸泡.這兩這都有去味的效果.在其他菜方面都可以用這兩種方法的!
4樓：匿名使用者
用水泡一會，在加點糖泡一會
煮好筍後,發現有酸味,如何去除筍的酸味
5樓：匿名使用者
新鮮竹筍剝皮切成片後，用開水浸泡半天以上，這樣再炒菜不會有酸味，會很清香，但是竹筍特有的澀味還是會存在的，就像苦瓜一樣。
6樓：匿名使用者
用開水浸泡，炒時加些許料酒。
7樓：匿名使用者
煮的時候可加少許石灰粉
鮮竹筍有點酸怎麼處理
8樓：姬覓晴
鮮竹筍有點酸可以用清水浸泡一小時左右再料理，方法如下：
準備材料：版鮮竹筍200克、牛肉權100克、家樂濃湯寶32克、雞粉、橄欖油1勺、胡椒粉1/5勺、蔥、姜1片、花椒粉1/4勺、辣椒2個、鹽1/2勺。
一、用清水浸泡一小時左右。
二、斜切筍片；準備牛肉和濃湯寶。
三、牛肉切片，用雞粉、橄欖油、胡椒粉醃製。
四、水鍋化開濃湯寶。
五、放入蔥姜花椒辣椒。
六、放入筍片、鹽。
七、等筍片熟好後放入牛肉片。
八、出鍋前放入雞粉、香油等調味品。
九、裝碗即可食用。
9樓：笑面狗
第一種：可以先切成薄片，然後煮一鍋熱水，倒入已切成薄片的竹專筍中浸泡，到水涼，
屬瀝乾撈起，冰冰箱。可以煮湯或炒辣椒、蒜頭、豆豉。
第二種：先切成薄片，泡自來水約一天時間（會有酸味、嗆味），再瀝乾撈起，要炒前再洗一下，酸味比較不會那麼重，炒辣椒、蒜頭、沙茶，很下飯的一道菜。
第三種：去殼後將竹筍視大小支，切成四等份，入鍋水淹過竹筍，水滾轉小火約一小時熄水（湯的顏色是黃的，表示竹筍很苦，湯的顏色較淡，竹筍不太苦），泡到半冷，瀝乾撈起，可以作竹筍沙拉、也可以高湯為底煮湯。
防止變苦：
竹筍採下來就要處理了，沒有即時處理，底部要泡水，防止變苦，纖維化加重。但是要好吃還是第一時間就處理有差，但竹筍味就沒那麼重。
10樓：百知幫
冷水沖洗泡一下，熱水焯一下，再做菜
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