1樓：匿名使用者
你滷牛肉的時候你不能煮得太過
了，就是不能煮得太熟了，煮到8成熟，你再蓋上蓋子燜兩個小回
時，放的稍微涼一點了答，再切肉應該不會散了。你煮得很乾很硬可能也是沒有泡的事，你煮熟了不能直接撈出來，得在滷鍋裡泡2個小時左右，你盛出來的時候可以帶點湯汁，它涼了以後可以掛在肉上，那樣就不會太乾了太硬了。
2樓：匿名使用者
我自己在家做的滷牛肉也是和你的情況一樣，我總結了一下，應該是滷製牛肉的時間過長，牛肉是熟的大勁了，吃著口感很不好。
如何滷牛肉，為什麼自己滷的牛肉味道還行就是一切散了，一炒成渣滓了
3樓：
材料：1.根據各自喜好可以選擇不同的東西滷來吃，如雞、牛肉、豬肚、豆腐、雞蛋等；
2.香料：八角、花椒、茴香等（超市裡都有賣配好的香料包）
3.紅糖、料酒、冰糖、核桃（一個）
做法：1.先燒一鍋開水，將要滷的肉類放如水中燙一下，肉色表面變色即可撈出，主要目的是去除肉中的血水；
2. 將燙肉的水倒出後，在火上將鍋擦乾（或在火上將水汽燒乾），將香料倒如鍋中煸炒至聞到較濃郁的香味盛出備用；
3.在五成熱的油鍋中放入紅糖，翻攪成粘稠的糖稀，再倒入清水，隨後加入煸好的香料，待水煮開後放入肉類，用小火燜煮至肉能用筷子插穿即可。
注意：如果一次要滷的東西有好幾種，千萬不能同時下鍋。一般順序是先滷肉類，再滷豆製品，最後滷雞蛋。
（我家裡通常是最先滷雞，其次滷牛肉（或豬肚），再滷豆腐，最後滷雞蛋，因為雞蛋最吸味道，滷過雞蛋的滷水就不能再用了。） 滷牛肉 原料：
肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。
製作：1、整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。
2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥薑蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連湯涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
滷牛肉的做法：
1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫；
2． 生薑、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開後燜；
3． 1個小時後，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽；
4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以後切片，食用。
4樓：匿名使用者
呵呵，滷牛肉是那牛鍵子滷的，牛鍵子切大塊，牛鍵子用水抄一下，滷的時候你一定要看好熟沒熟，45分鐘左右吧。不要滷大勁了，那樣就是你說的那樣一切就成渣滓了
5樓：匿名使用者
滷牛肉 原料：
肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。
製作：1、整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。
2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥薑蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連湯涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
6樓：匿名使用者
1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫；
2． 生薑、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開後燜；
3． 1個小時後，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽；
4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以後切片，食用。
這個是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過後著色入味。
四川做法是先鍋裡放水和調料，另加紅糖熬30-40分鐘，（不要加鹽）等調料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了。這樣滷出來的肉，味道特別重，適合口味重的人
7樓：匿名使用者
要把買來的牛肉用水泡泡
8樓：匿名使用者
滷牛肉原料：牛腱子、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大蔥、姜、醬油、鹽。
滷牛肉做法步驟：
第1步、牛腱子洗淨
第2步、入涼水鍋中，煮出血沫之後撈出來
第3步、滷牛肉的香料準備好，也可以根據口味進行調整，比如加幾個幹辣椒什的
第4步、牛腱子入燉鍋中，將香料全部入鍋中，再倒入適量的醬油，撒適量鹽
第5步、選擇電燉鍋「紅燒牛肉」的程式，時間定了2個半小時，也可以根據喜好縮短或者延長時間
第6步、時間到，香氣撲鼻，牛腱子不要撈出，泡在湯裡過夜
第7步、味道很香
第8步、吃時切片
小貼士：
牛腱子洗淨；入涼水鍋中，煮出血沫之後撈出來；滷牛肉的香料準備好，也可以根據口味進行調整，比如加幾個幹辣椒什的；牛腱子入燉鍋中，將香料全部入鍋中，再倒入適量的醬油，撒適量鹽；選擇電燉鍋「紅燒牛肉」的程式，時間定了2個半小時，也可以根據喜好縮短或者延長時間
為什麼我滷的牛肉會很爛，切的時候會散開？
9樓：破碎的夢
燒煮前把肉在鍋裡儘量壓緊
，以不使之鬆散（可能的話，兌些魚鱗膠。如果不是少數民族，放些豬皮最省事）。冷卻後再切應該沒問題。
（魚鱗膠：就是把一定數量的魚鱗用少量的水煮20~~30分鐘後，把魚鱗撈淨，冷卻後的液體就如同豬皮凍一樣。你可以把魚鱗拿醫用紗布縫好的布袋裝好直接同牛肉一起入鍋煮就行。）
10樓：小魚枽鈗
切得時候順著肉絲切，就不散開了。
滷牛肉怎麼不結實，容易切散
11樓：匿名使用者
牛肉滷好之後，
先不要切，
等牛肉涼了之後在切，
就不會切散了。
12樓：勤奮的路痴巨蟹
你沒有綁著嗎，我記得牛肉是要綁著的這樣出來才不會發散
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