1樓：楊子電影
那是因為天冷的話溫度不夠，面就不會發。發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每回500克麵粉加蜂蜜15～20克。答
麵糰揉軟後，蓋溼布4～6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟。
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
蒸饅頭勿用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。
因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
2樓：長腿小哥哥
應為饅頭從面bai團膨du脹大時需要發酵
zhi，無論是自然發酵dao還是酵母發酵菌版種都需要一定溫度和條權件才會繁殖，使麵糰裡有空氣，讓面蒸熟時看上去更大，冬天本身溫度低，不容易發酵，如果你沒有預留時間讓它『醒』的話當然就不大啦
為什麼我蒸的饅頭不鬆軟變大呢？
3樓：匿名使用者
我也那樣做過。失bai敗的du原因可能有三個，第一zhi酵母粉和dao
水作用的時間太長了
內。你知道嗎做容麵包的時候，酵母粉和水是不能直接放在一起的。
第二，酵母粉太少了。
第三，面發好後，有可能是加入了太多生面粉。
對策：第一，多放酵母粉
第二，將酵母粉和麵粉混合後再用溫水和麵。且水分不能太多，也就是活出來的麵糰和平時吃麵條的那種硬度差不多就行了。
第三，揉成饅頭時不能再新增太多生面粉。
4樓：周丹
等酵母發酵後，配置好糖水，然後在麵粉倒下中間挖一個洞，先下酵母水。再下白糖水攪拌，麵粉倒下中間挖一個洞，先下酵母水。再下白糖水攪拌，然後發酵到1.
5倍大，拿出來排去氣體，揉和揉到沒有氣泡
蒸饅頭時候為什麼饅頭會變大，為什麼饅頭蒸後會變大？
因為麵肥 或發酵粉 有酵母菌，在面發酵過程中，它會使麵糰裡的澱粉變成葡萄糖，並產生出二氧化碳，使麵糰裡出現許多細孔。當蒸饅頭時，二氧化碳受熱膨脹，將小細孔撐得更大，所以蒸熟的饅頭就發大了。為什麼饅頭蒸後會變大？在蒸饅頭前要加發酵粉它裡頭有碳酸氫納在蒸的過程中碳酸氫納受熱分解放出二氧化碳氣體使饃饃變大...
為什麼饅頭蒸出來不白，為什麼自己蒸的饅頭不白
鹼粉加多了或是閒置的時間太長。補充 饅頭，又稱之為饃 饃饃 在山西方言 陝西西府方言 閩方言，安徽北部有此稱乎，饃字是後造字，有人認為饃字 於饅字在早先晉語的讀音。關中 中原等地稱之為饃 中國漢族傳統麵食之一，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常人們選擇...
為什麼蒸饅頭會縮，為什麼蒸饅頭有時會縮
下面是我實驗室的實驗總結，希望對您有幫助 在饅頭蒸制或復蒸過程中，有時會發生抽縮的現象 透過透明鍋蓋看時還是形狀規整 表皮光亮的白饅頭，卻在掀開鍋蓋時眼瞅著變小了，甚至抽縮成一個象橡膠一樣的死麵疙瘩，變的無法食用。這種現象很多人都遇到過，農村俗稱 鬼捏饃 饅頭髮生抽縮的偶然性很大，規律性也不強，有時...