1樓：囚與社會
因為這和抄生長環境有關。
上海海洋襲大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任、教授陳舜勝表示，淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等一般都有土腥味，這與其生長環境有密切關係。
淡水魚一般生長在池塘、河川、湖泊裡，這些地方腐殖質較多，適合微生物繁殖生長。含有土腥味的細菌附著在矽藻、藍藻等浮游生物以及一些水草上，淡水魚通過食物鏈會攝入這些物質，隨之進入肌肉、血液和組織細胞；
而大江、大河、水庫等大水面的水體腐殖質、浮游生物明顯少，生活在其中的魚類土腥味也比較弱。
2樓：中國農業出版社
鯉、鯽、鰱等淡水來魚常自有一股土
腥味，這是bai因為淡水魚的生活環境
du，如魚塘、zhi
湖泊中的腐殖dao質較多，很適合微生物的生長。研究表明，一些藍藻和綠藻門生物能產生具有土腥味的物質。現在也有人認為，矽藻門的某些種類及放線菌也能產生土腥味。
土腥味通過魚鰓進入血液中，故有土腥味。近代研究表明，土腥味主要是由於mib（2甲基異茨醇）和geo**in（土腥素）兩種物質產生的。
傳統淡水魚中土腥味的去除方法：去鱗除鰓、剖肚洗淨後，放在冷水中浸泡，並倒入少量的醋和胡椒粉，由於冷水把魚體中的血液置換出來，並加入了除腥的姜、蔥、大蒜等佐料，故可除去腥味。近年來，國內外加工業中關於脫腥方法的研究，主要有鹽溶液浸泡、茶溶液浸泡、脫腥劑法和臭氧法等。
3樓：匿名使用者
鯉、鯽、鰱copy等淡水魚常有一股土腥味，這是因為淡水魚的生活環境，如魚塘、湖泊中的腐殖質較多，很適合微生物的生長。研究表明，一些藍藻和綠藻門生物能產生具有土腥味的物質。現在也有人認為，矽藻門的某些種類及放線菌也能產生土腥味。
土腥味通過魚鰓進入血液中，故有土腥味。
4樓：宸宇
淡水魚洗淨剖復
肚以後，放在製冷水中，水中放少量
bai的醋和胡du椒粉，經過一段時間的浸泡zhi，土腥味dao就會明顯減少或消除。也可將二百克食鹽溶於二千五百克水中，把活河魚放在鹽水裡，浸泡一小時後土腥味即可消失。
能生活在鹽度為千分之三的淡水中之魚類就可稱為淡水魚。 狹義的說，係指在其生活史中部分階段如只有「幼魚期」或「成魚期」，或是終其一生都必須在淡水域中渡過的魚類。世界上已知魚類約有26000多種，淡水魚約有8600餘種。
我國現有魚類近3千種，其中淡水魚有1000多餘種。世界上已知魚類約有26000多種，是脊椎動物中種類最多的一大類，約佔脊椎動物總數的48.1%。
它們絕大多數生活在海洋裡，淡水魚約有8600餘種。我國現有魚類近3千種，其中淡水魚有800餘種。
營養價值
鱅魚，有暖胃養血、祛頭風、益腦髓之功效，對月經不調痛經及風邪所致的頭暈眼花和產後頭痛、頭暈有一定的療效。
草魚，有暖胃平肝祛風等功能，是溫中補虛養生食品。
鯪魚，具有健筋骨、補中開胃、活血引氣、逐水利溼的作用。
鰱魚，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。
5樓：小光頭
淡水魚有土腥味bai，主要是因du為淡水魚的生zhi活環境，也就是水質，魚塘dao和湖泊因內為水的流動性不強容導致各種腐爛雜質的東西較多，很適合微生物的生長，所以水質較差，水中就有一股土腥味，魚在有土腥味的水中生活，魚自然也染上一股土腥味。野生的淡水魚有些也有土腥味，是因為它們生活的河流被汙染水質變差了。
在家做魚，淡水魚有土腥味怎麼去除最方便？
6樓：愛看**的昕
鯉魚背抄上兩邊有兩條白襲筋會有特殊腥氣，宰bai殺時應把du這兩條白筋抽掉。抽白筋的zhi方dao法是：將魚放在砧板上，用刀背正反兩面拍魚身，然後在正反兩面的魚尾和魚頭下方分別切口，可見一個小白點，揪住魚頭下方切口中的小白點輕輕向外抽，就可將白筋抽出。
把魚剖肚洗淨，除去魚腹內的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有土腥味。
7樓：笙笙橙
我覺得淡水魚有土腥味，最好先在熱水裡泡一下
8樓：我是一隻怪活寶
其實去除淡水魚的土腥味很簡單，加一點蔥和辣椒還有醋就可以了。
9樓：匿名使用者
很簡單，可以適當加點醋和料酒都可以去腥味兒
10樓：莎士比
用鹽水進行適當的泡製，能夠減少其土腥味兒。
11樓：青山尋青衫
這個還是隻能用水多衝一會了，做的時候其實是沒什麼味道的
12樓：今天想吃老碗魚
在家做淡水魚的時候，可以在水裡面適當新增一些料酒，能夠去腥。
13樓：麻辣雞塊不要辣
我要去除淡水魚的土腥味，還是要用調料來去除比較合適。
14樓：丟皮球的小紅帽
我認為應該把淡水魚在水裡泡一會兒。這樣才能去除腥味。
15樓：匿名使用者
其實可以用開水燙一下，或者用一些燉肉的配料。
淡水魚的土腥味重，應該怎樣去除，怎樣除去淡水魚的土腥味
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