1樓：
當螃復蟹垂死或已死時，蟹體內的制組氧酸會分解產生組bai胺。組胺為一du種有毒的物質zhi，隨著死亡時間的延dao長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。而過高的氨氮必須從腎臟排出，所以吃死大閘蟹對腎臟是非常不利的。
吃死蟹者可能出現嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。即使是半死不活的「撐腳蟹」，也不宜食用。活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲寄生在肺裡，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會引起癱瘓。
據專家考察，把螃蟹稍加熱後就吃，肺吸蟲感染率為20％，吃醃蟹和醉蟹，肺吸蟲感染率高達55％，而生吃蟹，肺吸蟲感染率高達71％。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強，一般要在55℃的水中泡30分鐘或20％鹽水中醃48小時才能殺死。生吃螃蟹，還可能引發腸道發炎、水腫及充血等症狀。
所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最衛生安全的。蒸煮螃蟹時要注意，在水開後至少還要再煮20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。有一點也是很重要的，吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質，因為其中含有細菌、病毒、汙泥等。
煮死螃蟹熟了之後外形上與活螃蟹有什麼區別
2樓：呆魚一隻
1、區別之色澤：一般死螃蟹煮熟後背部是暗紅色，腹部是灰白的，如圖例一所示。而新鮮的則是鮮紅色的，腹部亮白，如圖例二所示。
圖例一：
圖例二：
2、區別之味道：死螃蟹煮熟後，大多會有種不同於海腥味的臭味。而活螃蟹煮熟後則沒有。
3、區別之殼的硬度：活螃蟹煮熟後殼很硬，大力用手壓也不會凹，死螃蟹殼就比較軟，用手一按就能按下去。
擴充套件資料：
一、螃蟹的營養價值
1、螃蟹含有豐富的蛋白質，較少的脂肪和碳水化合物。
2、蟹黃中的膽固醇含量較高。
3、螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。
4、螃蟹中含有豐富的維生素d。
二、螃蟹的食用功效
1、抗結核：螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的**大有補益。
2、滋補、解毒：螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等疾病有一定的食療效果
三、螃蟹的適用人群
一般人群均可食用。
四、螃蟹的禁忌人群
脾胃虛寒、痛經、懷孕婦女忌食。
煮熟的螃蟹會有氨味麼
3樓：匿名使用者
新鮮的螃蟹煮熟後沒有氨味，有氨味的螃蟹是變質的螃蟹，這種螃蟹是不能吃的，吃了肯定會鬧肚子！也不健康！
4樓：凡沫雅
有的，我們老家有句俗話：螃蟹未死先臭。意思就是，螃蟹還沒完全死其實它已經開始變質了。選螃蟹一定要選那種活蹦亂跳的。
5樓：21世紀第一聖人
正常情況下來，煮熟的螃蟹不會
有氨源味。
正常的螃蟹自身是沒有氨類物質的，也不會因為加熱而產生氨類物質，不可能在煮熟後出現氨味。如果螃蟹煮熟後出現氨味，很可能是受到氨類物質汙染，食用一定要慎重，最好不要再食用了。當然，還有一種可能，那就是自身身體原因而產生的心理作用或者幻覺，如果是這樣就可能需要就醫檢查了。
6樓：遠山的連峰
如果有，那堅決不能吃！我們老家有句俗話：螃蟹未死先臭。意思就是，螃蟹還沒完全死其實它已經開始變質了。選螃蟹一定要選那種活蹦亂跳的。
7樓：
沒有那個味道的，應該有一股特殊的腥味。有的話說明受到汙染了，而且比較嚴重。建議勿吃。
8樓：朶朶
可能是商販賣的時候浸了什麼氨水，這樣螃蟹可以保鮮
9樓：美麗
沒有的，有氨水就不能吃的。
10樓：停止發展中
會有，因為那是自然的，魚也是這樣的
死蟹是什麼樣子
11樓：偏不起名
辨別死螃蟹的方法有以下幾種：
一、活蟹背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤，向外凸，而死螃蟹煮熟後背部是暗紅色，腹部是灰白的，一眼就能辨認。
二、死螃蟹殼就比較軟，渾身肌肉放鬆，拿起來的時候足肢與螯都自然下垂，無肌張力。
三、活蟹嘴部總有些泡泡,並能聽到輕微的氣泡破裂聲而死螃蟹基本不動。
12樓：香橙
味道會不一樣，其次，你捏捏螃蟹腿，可能會是空心的，
螃蟹蒸過後為什麼發苦？
13樓：熱情的格調廚房
蒸螃蟹，很多人第一步就做錯了，學會這2招，蟹黃不流失，肉質鮮美
14樓：梔欣
可能是買的螃蟹不新鮮；
沒有清洗乾淨。
清蒸螃蟹注意事項：
蒸煮螃蟹時，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。由於螃蟹是在淤泥中生長的，體內往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。根據螃蟹大小，在水燒開後再蒸煮8-10分鐘為宜，肉已熟卻不會過爛。
此外，由於青蟹特有的鮮味，煮食時一般無需新增調料，就是清水白蒸也是鮮味十足，只是有時伴有一股腥臊味。
蒸螃蟹的方法
吃螃蟹注意事項
1、一碟陳醋伴薑絲蘸點蟹肉、蟹黃;
2、若叫上一壺溫熱的上等花雕酒，更添風味;
3、一盅檸檬水和溫熱的毛巾洗去滿手的蟹腥;
4、餐後喝一杯薑茶，既可驅蟹之溼熱，也有助消化。
速凍螃蟹蒸多久，熟螃蟹冷凍後再蒸多久
做法簡單，一般需要蒸20分鐘左右，不宜時間過長。螃蟹最好不要冷凍，儘量一次吃完，吃不完蒸熟後0 4度冷藏，儘快吃掉。但再吃的時候一定加熱徹底，因為海鮮比較容易被微生物汙染，味道也沒直接煮的鮮美。所以先要解凍然後再按自己的方式做螃蟹吃。蒸螃蟹是一種以螃蟹作為主要材料，以薑末 鹽 味精等作為調料製作而成...
請問為什麼我蒸出來的涼皮會有一股味道，好像是生豆芽的味道
你操作的不對 我來告訴你製作涼皮的方法 1 活面，醒半個小時或一個小時，面要揉的光滑然後放一個盛水的盆裡 2 不停的拍打麵糰，把澱粉拍洗出來，注意不要把麵筋洗到水中，如果實在偷懶，可以把澱粉和麵筋混合洗，最後用小篩子或者細密的網布把麵筋過濾出來就可以了 3 洗好的澱粉水，把澱粉靜置三小時以上，最好放...
螃蟹為什麼蒸好後肉很軟蒸過的螃蟹為什麼肉不成型
清蒸大閘蟹的做法詳細介紹 菜系及功效 滬菜 清蒸大閘蟹的製作材料 主料 淡水蟹2500克,綿白糖150克,蔥花,薑末各50克,香醋,醬油各100克,香油20克。清蒸大閘蟹的特色 著名上海菜。大閘蟹為長江下游湖澤特產，是蟹中上品。清蒸大閘蟹主要突出螃蟹原形原味，色澤橙黃，蟹肉鮮美，營養豐富，素有 蟹肉...