1樓：冰之_無限
清蒸大閘蟹的做法詳細介紹 菜系及功效：滬菜
清蒸大閘蟹的製作材料：主料：·淡水蟹2500克,·綿白糖150克,·蔥花,薑末各50克,·香醋,醬油各100克,·香油20克。
清蒸大閘蟹的特色：著名上海菜。大閘蟹為長江下游湖澤特產，是蟹中上品。
清蒸大閘蟹主要突出螃蟹原形原味，色澤橙黃，蟹肉鮮美，營養豐富，素有"蟹肉上席百味淡"之譽。 教您清蒸大閘蟹怎麼做，如何做清蒸大閘蟹才好吃1.將蟹逐只洗淨，放入水中養半天，使它排淨腹中汙物，然後用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢； 2.
用蔥花、薑末、醋、糖調和作蘸料，分裝十隻小碟；3.將蟹上蒸籠蒸熟後取出，解去細繩，整齊地放入盤內，連同小碟蘸料，專用餐具上席，由食者自己邊掰邊食用。 九雌十雄 大閘蟹每隻以250克左右為好，煮蟹時，應用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢，以免在受熱時蟹掙扎，蟹腳脫落，蟹黃、蟹油流出，影響口味和美觀。
蟹的吃法有時令性，"九雌十雄"九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚，十月要食雄蟹，這時雄蟹膏足肉堅。唐代詩人李白曾詩讚蟹道："蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。
且須飲美酒，乘月醉高臺"。
蒸蟹的做法
菜系及功效：家常菜譜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 結核病食譜 關節炎食譜 工藝：蒸蒸蟹的製作材料：主料：螃蟹500克
調料：姜25克,醋50克
蒸蟹的特色：肉白鮮嫩，黃膏腴美，邊剝邊吃，別有情趣。蒸蟹的做法：
1. 如用海蟹，用水刷洗乾淨，如果是螃蟹，先放在清水盆中，待其吐出泥沙後，再用刷子擦刷幾遍，直到洗淨泥沙；
2. 再將蟹螫(蟹鉗)及蟹腳彎轉，用細繩紮好，腹部朝上裝在盤中；
3. 上屜，用旺火、沸水、足氣蒸(從水開冒大氣後計)20～30分鐘，聞到熟蟹香味，揭開屜蓋，又見蟹殼變為紅色，即已蒸透，取出；
4. 姜刮皮，切成細絲或碎末，放在碗內，加醋浸上；
5. 食時，先用手拿蟹，取下蟹螯和腳，掰下蟹臍，剝開蟹蓋，再掰成兩半，用筷子或蟹腳尖剔出蟹黃(或蟹膏)、肚內和螫、腳中的肉，蘸姜醋汁吃。
食物相剋螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
2樓：匿名使用者
一種是不新鮮，確保買回來是活生生的。但宰殺後半小時內要蒸煮，否則螃蟹死的時間久了會產生大量毒素，煮熟後的肉除了面還有害身體。另一種是蒸煮過頭。
一般兩三條大概1斤的量在水燒開後，放入蒸，大概需要10分鐘就可以了。
蒸過的螃蟹為什麼肉不成型
3樓：撿心事的兔子
原因bai有二：一是沒翻du過來蒸，二是沒捆繩子，蒸zhi螃蟹時要肚dao子朝上，回並且用繩子捆緊，答這樣肉就不會不成型了。下面介紹做法：
準備材料：螃蟹2只、姜適量、蒜適量、醋適量製作步驟：
1、新鮮的螃蟹準備好。
2、挑兩隻放到清水裡，大概30-60分鐘，讓它們吐盡泥沙。
3、拿出廢舊牙刷，把**的繩子解開，刷洗。
4、刷洗乾淨之後可以放清水裡再吐一會沙。
5、用左手握好，再把八隻腳擺放整齊，拿一根繩子開始綁。一定要綁緊。
6、蒸鍋水燒開後，肚子朝上擺好螃蟹。約兩分鐘後轉小火15分鐘即可。
7、成品圖。
4樓：無尾腦水腫
是不是冷凍過的？若鮮活螃蟹擺正放好蒸肉不會 不成型只可能蟹黃 出來少許肉即被包住怎會不成型？
5樓：匿名使用者
買到死的嗎，或者，水質不好的
為什麼螃蟹肉蒸出來像泥一樣
6樓：願一直在你背後
螃蟹不新鮮，肉變質了。
活螃蟹下鍋前沒紮好 蒸的時候在鍋裡亂動 熟的時候肉就稀了。
你蒸的時間太久了。
蒸螃蟹的做法：
料：螃蟹、荷葉、鹽、香醋、生薑、蒜、花椒。
螃蟹放入清水中，滴入幾滴白酒浸泡。
蓋上溼布靜養一天左右。
取出螃蟹，用刷子洗乾淨，揭開蟹肚臍蓋，放入幾棵花椒。
蓋上蟹蓋，用線將螃蟹的腳和蓋捆牢。
幹荷葉用清水浸泡。
放入沸水中稍泡一會，撈出擦乾水份。
將荷葉放入蒸籠。
螃蟹肚臍朝下放在荷葉上。
蒸鍋加水燒沸，放入蒸籠，用旺火蒸十分鐘。
香葉與生薑切成末放調料碟中，加入香醋，製成調料汁。
螃蟹蒸熟後出鍋擺盤上桌。
7樓：千梳百媚角梳店
你蒸太久了吧！要不就是變質了！一整個螃蟹蒸的哦
8樓：多拉
那是因為蟹不好吧，現在的蟹都是吃藥長大的還是少吃比較好
9樓：浪跡天涯
要麼蒸久了，要麼是死的！
為什麼蒸的螃蟹肉散
10樓：豌豆貓耳朵
因為沒有捆繩子，蒸的時候螃蟹亂動造成肉散，下面介紹正確做法：
準備材料：螃蟹2只、姜適量、醋3勺、糖1勺、生抽沒過生薑大蒜的量、大蒜半頭、黃酒3勺、蔥花適量
製作步驟：
1、生薑和大蒜切碎，除蔥花以外的所有配料混合在一塊2、螃蟹刷乾淨，用繩子捆好
3、入蒸籠，如果沒有繩子捆緊，就把螃蟹肚子朝上4、開水上鍋蒸，因為這裡用的蒸煮一體砂鍋，底下燉的蘿蔔，蘿蔔燒開後，放入螃蟹蒸
5、在蘿蔔和螃蟹要出鍋的最後十分鐘時將調好的醬料放上面蒸一下，這樣可以讓糖、醋，醬油還有黃酒更好的融合在一起，而且熱的醬料味道會更好
6、成品圖
11樓：啊往事知多少
1、螃蟹不新鮮
2、活螃蟹下鍋前沒紮好 蒸的時候在鍋裡亂動 熟的時候肉就稀了
12樓：匿名使用者
蒸大勁了，就是時間長了！一般8分鐘左右！你蒸了多久？
13樓：銘記山川
冰凍過的死蟹，不新鮮了，不要食用。
為什麼我蒸的螃蟹肉很粘
14樓：匿名使用者
你蒸的時間不夠，一般整十二分鐘左右。
15樓：司牧
1，可能不新鮮。2，蒸的時間過長
16樓：匿名使用者
要嘛不新鮮，要嘛蒸的時間長了
17樓：愛誰誰
沒蒸熟 要不就是不新鮮了
螃蟹煮熟後肉為什麼是鬆的
18樓：劉鐵成
儘量不要煮，最好是放在籠屜裡蒸，一般是水開後放入籠屜蒸十分鐘左右
蒸好的螃蟹涼了能加熱嗎，蒸熟螃蟹冰凍後再吃需要再加熱嗎
方法一如果當天晚上沒吃完的話，可待其涼透後裹上保鮮膜放冰箱內冷藏，有條件的話也可以冷凍。但冰箱裡存放的熟蟹最遲別超過第二天中午，而且再吃的時候還是要記得再蒸煮一次，吃時最好放些薑末，有利殺菌。這樣吃蟹，才能在確保享受美味的同時，又兼顧了安全。方法二儲存的熟螃蟹，如果要吃的話儘量回鍋蒸透後再食用，但要...
饅頭蒸好後出鍋為什麼會收縮，為什麼蒸饅頭有時會縮
原因 1 開鍋後火過大 2 酵母 比例有問題 3 開蓋後淋上水了 4 面過柔軟 5 發酵時間過久 解決辦法 1 冒氣後立刻轉微火，哪怕是不開鍋都沒有問題，沒開鍋只是因為看不到蒸汽並非真沒開，時間相應延長 2 發酵後留有一塊麵肥放進冰箱留作下次發酵時使用，即老面饅頭，或採取一斤麵粉放3克 酵母麵糰發酵...
為什麼我蒸的饅頭老是跟沒醒好似的，我蒸好後也悶了5分鐘啊
把發好的面醒一會，揉成饅頭後在常溫下還要醒20 25分在蒸 發酵母比例要配好。兌水揉麵，然後放到溫度在25左右的地方醒面半小時，在做饅頭。做好先別急著蒸。再醒15分鐘再蒸應該比較好 饅頭在蒸之前必須先醒好才能蒸，沒有醒好就蒸是蒸不起來的。蒸好後不能燜，燜的時間久了，饅頭反而會塌下去，蒸好應馬上取出，...