1樓：禹州婚慶
要把油加熱到高溫，然後再把它直接澆在辣椒上，這樣能最大限度炸出辣椒的香氣，但是高溫的油從火上取下來以後要停十秒左右，不然辣椒容易炸糊。
油辣椒的做法
做法一1、吃得有辣椒時需要準備，粗辣椒粉50克，蒜瓣兩個，生薑一小塊，白芝麻適量，另外食用鹽和白砂糖以及食用油都要適量準備一些。
2、把準備好的白芝麻放在炒鍋中炒熟，取出以後放在碗中，再把大蒜去皮後，剁成蒜末，生薑洗淨以後，也剁成薑末，直接放入大碗中，以芝麻調勻，再加入準備好的粗辣椒粉。
3、最後把準備好的食用鹽和白糖放入到辣椒粉中，再用勺子把它們調勻，然後把炒鍋放在火上，加熱以後，放入準備好的食用油，把油燒的高溫以後直接澆到辣椒粉上，並用筷子快速調勻，這時能聞到濃郁的香氣，等它降溫以後油辣椒也就做好了。
做法二1、製作油辣椒時，需要準備玉米油150克，辣椒麵50克，白糖20克，食用鹽15克。
2、把準備好的辣椒麵和白芝麻以及白糖全部放在碗中，用筷子把它們調勻，然後把炒鍋加熱以後，放入準備好的玉米油，這時一定要注意油的溫度不能過高，不然辣椒麵容易變糊，把油加熱以後直接澆在辣椒麵上，再把辣椒麵與白芝麻等全部調勻就可以。
2樓：來自茫蕩洋歡喜 的華山鬆
食材明細
幹辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2個、桂皮 一小節、白芝麻50克
做法1準備材料：乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
2無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。
3待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
4另外2/3磨成辣椒麵。
5把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻(炒熟的哦)。
6冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮 ，開中火熬油。
7待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。
8熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡。(此時辣椒油已經好了，可以做調料了)
9如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封儲存。
做辣椒油的香料配方都有什麼？
3樓：自娛自樂說今宵
配方：辣椒：適量、熟芝麻：三勺、花生：小半碗、食用油：1碗、鹽：1勺、蔥段：適量、八角：5個、香葉：適量、花椒：適量。
自制辣椒油的做法：
1、辣椒洗乾淨晾乾，用破壁機打成辣椒麵。
2、花生炒熟去皮備用。
3、花生用刀壓碎。
4、將花生碎、辣椒麵、熟芝麻放到碗裡，加一勺鹽攪拌均勻。
5、起鍋倒入適量的食用油，然後放八角、香葉、花椒、蔥段，中小火熬出香味。
6、撈出油裡的各種香料備用。
7、澆在辣椒粉上。
8、冷卻之後裝瓶儲藏即可。
4樓：欻臾
食材明細
幹辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2個、桂皮 一小節、白芝麻50克
做法1準備材料：乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
2無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。
3待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
4另外2/3磨成辣椒麵。
5把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻(炒熟的哦)。
6冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮 ，開中火熬油。
7待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。
8熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡。(此時辣椒油已經好了，可以做調料了)
9如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封儲存。
5樓：匿名使用者
加入一些香料，味道更好
6樓：匿名使用者
油-辣椒-鹽最簡單的，
7樓：植物網
主料植物油500克
辣椒粉50克
熟芝麻適量
輔料八角2個
香葉5片
桂皮1塊
花椒適量
自制五香辣椒油的做法步驟
1準備好需要的油。
2油倒入鍋裡，加入配料，小火慢炸20分鐘，直到香氣四溢。
3辣椒粉倒入耐熱容器裡。
4倒入熟芝麻。
5拌勻。
6油在出鍋前，小火轉大火，到油冒煙，時間千萬不要久，要不很容易把香料炸糊，關火，靜置兩分鐘，將油倒入辣椒粉裡，快速攪拌。
7攪拌好的熱油完全晾涼。
8入密封瓶儲存。
小竅門原料：植物油500克 辣椒粉50克 熟芝麻配料：八角2個 香葉5片 桂皮1塊 花椒
1、也可以加一部分黑芝麻，只是白芝麻更好看。
2、香料炸好後，可以將香料撈出來不要，只留油，但我個人覺得泡在油裡也沒什麼影響，就一起倒進油裡了。
3、今天做的辣椒粉的量比較少，因為家裡只有這麼多了，其實用100克辣椒粉和500克油來做也不錯，也不會很辣的。
做辣椒油最主要的調料是什麼？別和我說是辣椒?
8樓：小小呂子博
把一斤菜籽油放入鍋裡大
火燒熱，直到油微微冒煙為止，開始放入豆瓣醬，然後並不斷地在鍋裡炒，防止豆瓣醬糊鍋底，在這個過程中一定要用小火，直到把豆瓣醬炒幹為止。
豆瓣醬在菜籽油裡面炸了3分鐘左右就可以把香料王進去一起炒，期前準備好的蔥和蒜放進去一起炸，一直炸到蒜表面微微發黃為止，時間大約為10分鐘，然後開始關火。
用濾網把國內的豆瓣醬渣滓，還有蔥蒜一起撈出去，扔掉不要，只留下吸過香味的菜籽油，然後再**稍微把油溫加熱即可。
把辣椒麵、芝麻、還有辣椒油的大料粉一起放入鐵盆，放芝麻的目的有兩個，第一是配色好看，第二是出香味，緊接著把鍋裡面剛加熱的菜籽油倒入盆內，這時候盆裡面會發出滋滋的聲音，緊接著用筷子攪拌即可，這樣一份正宗的陝西漢中涼皮辣椒油就製作完成了。
做好的辣椒油冷涼之後成色特別好看，在拌涼皮的時候放兩勺左右，這個辣椒油香而不辣，只有辣椒油的味道好了，整個涼皮的口感才能好起來，製作辣椒油主要是操作的細節還有涼皮辣椒油大料的比例。
9樓：我才是真的大米
1.這個要看你做的是什麼型別的辣椒油了
2.家常的話，其實很簡單，把油倒入鍋中，加熱至八成熟3.倒入辣椒粉或者磨得不是太碎的幹辣椒，攪拌均勻即可4.冷卻後裝入瓶子裡就可以了。
5.主要調料是辣椒和植物油。
10樓：匿名使用者
先將新一代小米辣、朝天椒、二荊條三種辣椒按照比例手工炒香炒酥之後製成粗辣椒麵，放入白芝麻、八角、香葉、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆裡，另取一大鍋，將菜籽油加熱到240度左右，下洋蔥下去炸，一是降溫，二是增香除異味，當油溫降到120度左右，分三次倒入有辣椒麵的盆子裡，一邊倒入一邊攪動
11樓：匿名使用者
如果你是自己做點吃的話那就去幹貨店買點幹辣椒粉加上一些白芝麻拌勻然後放在那兒。上鍋熱油放入香葉炸出香味後放入蔥薑蒜炸至有香味金黃然後趁熱倒入碗內即可。不喜歡吃蔥薑蒜的話只炸香葉就好了。
12樓：艾陌涵
鍋**，倒油，放入所有香料，用最小火熱5分鐘左右，等到蔥白變成淡褐色，有濃烈的香氣時關火，過濾掉所有的香料，油倒回鍋裡。
往碗裡放入5湯匙紅辣椒片，油在鍋裡重新熱一下，直到輕微冒煙，然後把一半熱油澆在紅辣椒片上，關火，剩餘的油靜置5分鐘。
碗裡再加2勺紅辣椒末，1湯匙芝麻和1小茶匙胡椒，再倒入剩下的一半油。
辣椒油裝在密封的罐子裡，24小時後，辣椒油會變成這樣油亮的紅色，是不是很好看呢？
13樓：匿名使用者
一般是bai二兩碎幹辣椒配一斤菜du油的比例zhi來做。
先將菜油燒很熱，dao然後關火，往油版裡放一塊拍鬆的權姜塊，等油溫稍微涼一點時，放一勺碎辣椒，放時要慢慢灑下去，這時如果辣椒有點糊，沒有關係，再等個十來秒，再放第二勺，明顯感覺辣椒放入不會糊的時候，可以加快速度一勺勺把辣椒放入油中。。直到油溫低時（這時辣椒放入時，已經明顯不象開始時起很多泡泡），把所有的辣椒全放入。再加一點點醬油，用鍋鏟翻炒一下。
就可以出鍋裝在容器裡了。
現在來說說為什麼要一勺勺的放辣椒了。一勺勺的放，是為了讓辣椒處於不用的油溫中，油溫高時放辣椒，辣椒會被酥得很香；中溫時的辣椒酥得差不多，而且會使油紅，而辣椒泡在低溫的油中，時間長一點更能使油紅，但不夠酥香。所以一勺勺放入可以取長補短使辣椒油做到最佳效果。
最後加的一點點醬油（很少量的），可以更變一下色澤。
可根據口味加東西。還可以加入花生碎、芝麻。也有人喜歡在放姜塊時放少量大料。
14樓：手機使用者
辣椒油的話如果你想要香的話，可以加點白芝麻
15樓：匿名使用者
需要十三種調料，不得不的還是很講究的。有八角，可以增加食慾；香料，差不多
內一克就夠了；小茴香
容，為的是保持香味；陳皮，提味的作用；香果，也是用來提香；肉豆蔻，這個不要多放，放多了反而會破壞味道，差不多500g辣椒放3g這樣的量；香茅草，去腥；砂仁，這個是個很常用的調料；白豆蔻，這個可以開胃消食；排草，這是用來增加保質期的，用注意用量，放多了會使整個東西的味道發苦。
油潑面用什麼油比較好
油潑面的做法一 配料 麵粉，蔥，小白菜，西紅柿，雞蛋，醬油，醋，糖，鹽，味精，辣面，食用油，水 步驟 1，和麵，揉麵，擀麵，切面 切成二指寬的面片 2，炒西紅柿雞蛋，做哨子 3，將面下鍋，同時把小白菜下鍋 4，待面熟後，撈出鍋，將蔥切絲放在面上，然後把幹辣面，鹽和味精撒在蔥絲上 5，在鐵鍋中倒入適量...
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