1樓：love胤凰風舞
九宮格火鍋的由來，是為了讓一口鍋可以不相干的4、5個人一塊吃而發明的，各自點菜各自燙自己的格子，所以，九宮格的鍋特別深，夾菜的筷子也會長許多，這樣節約成本還是很有創意的。
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2樓：在鼎湖峰燒烤的菠蘿蜜
說起重慶老火鍋的九宮格鍋，往往會給人高大上的感覺，這原本就只是在鍋里加上了一個井字形的隔柵而已。在上個世紀六七十年代，重慶市中區也就僅有幾家火鍋店，那個時代物資緊張，喜歡吃火鍋的人會點上兩三個品種，在靠近自己面前的格子裡涮涮，然後吃上一大碗甑子飯，過一過麻辣癮。
上個世紀80年代改革開放後，湧現了萬元戶階層，吃火鍋的人多了，自然火鍋店也興盛了起來，那個時候的火鍋極其便宜，被稱之為三拖一，葷菜3元1盤，蔬菜1元1盤。一張八仙桌，四面坐著的都是陌生人，每人面前兩道格，點了菜就在自己面前的格子裡涮。最中間的那一格，火力最旺，湯底老是咕嘟咕嘟的冒著泡，但卻是不做涮菜使用的，是保證每格湯底的動力源泉，海椒、花椒、香料都在這一格里。
九宮格和三拖一，只是食物匱乏，大家荷包不鼓時期的市井產物，也是一個時代味美而廉價的記憶。而如今，那些花大價錢精裝修的火鍋店，切合了個復古主題：砌起來水泥桌臺，擺上了長條板凳，用上了粗陶小碗，擺上了八角銅鍋，架上了九宮格。
而三拖一，卻已經漸漸的被人遺忘。物價飛漲，也再沒人願意把這個「特色」寫進火鍋店裡。
為什麼重慶老火鍋一定要保留九宮格？這裡面還有一個奧祕，重慶火鍋分為涮菜和煨菜，毛肚、鴨腸、黃喉、魚片是要大火猛涮，夾在筷子上，在旺火中間那一格，飄蕩三五下，蘸蘸油碟迅速吃進嘴裡，追求的就是一種麻辣滾燙脆韌嫩的口感，鱔魚、豬血、鴨血、豬腦、紅苕粉、魷魚、老肉片、肉丸、酥肉、黃豆芽、木耳海帶、鮮蘑菇……是需要分別放在不同的格中，慢慢煨熟才能吃。
3樓：鋼板日穿
九宮格火鍋最大的特點就是，食材的不同，因為區域的限制，兩者不會串味。
而且夾起來也比較方便，食材的原汁原味味道很好吃。
九宮格是最早的重慶火鍋。據傳，祖先之所以將火鍋分為九格，最早的緣故是為了好算賬。當時在兩江會流的朝天門，小販們把一個鍋分成了九格以便不同的食客食用，顧客想吃哪格就哪格，吃完後按照格子數算錢，便宜實惠。
九宮格把火鍋分為三個層次，不同的格子代表不同的溫度和不同的牛油濃度。中心格上下翻滾適合燙，十字格中火慢開適合煮，四角格文火細磨適合酣。
不同的食材切成不同的厚度、形狀，或片、或塊、或條，用不同的方式煮制，然後獲得不同的口感，這就是重慶九宮格火鍋的奧祕，也是重慶火鍋獨特的烹飪方式。
4樓：貴陽新東方烹飪學院
九宮格是有來歷的哦，是為了讓一口鍋可以不相干的4、5個人一塊吃而發明的，各自點菜各自燙自己的格子。
5樓：匿名使用者
菜不會混在一起，變熟時間不同的菜分開放，吃起來感覺比較講究
相比所有人在一個鍋裡夾菜，有的會形成默契，一個人用其中一格或是幾格
6樓：沐雷九荒
好像是燙不同的東西用的！~方便撈取的！
7樓：匿名使用者
可以涮煮不同的食物又不影響口味哦，吃火鍋容易上火，可以飯後泡一杯金絲皇菊茶去去火哦，還有顯著擴張冠脈、增加冠脈流量的作用，可降低血清膽固醇，對防治心腦血管疾病有顯著作用。
8樓：匿名使用者
好不好吃不知道（一個味），但是更貴，
9樓：
好涮著吃，多種口味隨心配，一口鍋9種味
10樓：
如果九宮格都是不一樣的火鍋底料，那就很有特色了。九宮格也是方便菜不會亂跑
11樓：淺時光
容器用於儲存電量以便高速釋放。閃光燈用到的就是這一功能。
九宮格火鍋有什麼講究
12樓：我了個擦擦來
「中間格火力旺，不適合久煮，適合放一些鴨腸、毛肚之類即燙即熟的菜品；旁邊格火力稍弱，但是均勻，適合放鮮肉、牛蛙等需要煮熟才能吃的菜品。
格子的腳上火力最小，比較適合燉煮時間長的菜品，例如黃辣丁、骨頭、鴨血、魷魚等菜品。
由於吃火鍋的人往往是互不相識的，一起吃容易你吃了我的，我吃了你的，如果一人一鍋又很浪費炭火，於是聰明的店家用銅片把鍋子分開發明瞭「四宮格」「九宮格」，鍋子底部相通但食物不會亂跑。
除此之外，「九宮格」還帶來一個額外的好處，鍋子區域分開，不同區域的溫度不同，中間溫度高的格子可以燙容易熟的菜，需要長時間煮的可以早早下鍋，放到四周溫度低一點格子，如腦花、血旺、香菜丸子等，燙菜吃完了這些剛好可以吃，無縫銜接。
擴充套件資料
火鍋，發明於中國，最早可以追溯到東漢，川渝火鍋起源於明清時期的四川，由於貴州地區水草豐美盛產牛羊，大量的牛羊通過川黔水路運到四川。
牛羊在碼頭上岸，現場宰殺，優質的牛羊肉送往省城而大量的內臟器官被拋棄在江河裡，碼頭上的勞苦大眾沒錢吃飯便將其洗淨切碎，支一口鍋，加上辣椒花椒，滾燙麻辣，足以安慰轆轆飢腸。
由於操作簡單，口味勁爆，發展到後來，這種麻辣湯煮下水的鍋子被越來越多的人喜愛，不僅在江河兩岸，城市街道弄堂裡也有了專門為販夫走卒們吃火鍋的店鋪。
13樓：ysm傾
吃九宮格火鍋的講究地方：中間格火力旺，不適合久煮，適合放一些鴨腸、毛肚之類即燙即熟的菜品；旁邊格火力稍弱，但是均勻，適合放鮮肉、牛蛙等需要煮熟才能吃的菜品；格子的腳上火力最小，比較適合燉煮時間長的菜品，例如黃辣丁、骨頭、鴨血、魷魚等菜品；
14樓：餐飲正能量
自己涮自己喜歡的菜 沒講究
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