1樓：9點說史
原因：1、因為辣鍋一般表面的油層會比清湯鍋厚很多很多，而表面油層封鎖住了下面水熱量的散發，散熱慢了升溫就快，所以開得快。
2、辣鍋當中有很多辣椒、花椒、香料等固體物，沉在底下貼著鍋底吸熱快，比清湯鍋要多得多，使得辣鍋裡面熱量增加，也會導致開得快。
擴充套件資料
鍋底製作
鍋底是通過加熱使調味品的各種特性充分發揮出來。要調好火鍋鍋底的味，必須充分運用調味品受熱時的脂溶性和水溶性，才能達到「五味和諧」。這就要求操作時正確掌握火候，投料先後次序和熬製時間，
四、五種味調合，比例恰當。
火鍋調味品是各種調味品的有機組合，五味調和其中蘊有涵一個此消彼長的微妙關係，某種調味品過量，會掩蓋其他調味品的風味，造成「喧賓奪主，」。
因此在進行火鍋調味時各種調味品投放的比列要恰當。當然比例恰當是相對的，要掌握好鹹與甜，麻與辣這兩對在火鍋味中占主導地位的內在矛盾關係，火鍋鍋底中，鹹鮮是主要的，甜味是襯托主味，使鍋底滋味醇厚綿長。
2樓：一貓百萬
火鍋的辣鍋由於表面漂浮一層油，形成了一個天然的保溫蓋，鎖住低下水的熱量不易流失，另外辣鍋鍋底有辣椒、花椒等固體佐料，更容易吸收熱量，這樣一來就會導致辣鍋的溫度會高於清湯鍋，也就會先沸騰。
3樓：心愛灬永恆
你們沒學過比熱容麼？水的比熱容是油的兩倍，當然油鍋先開啊！
4樓：山深紅葉稀
清湯在加熱的過程中會有水蒸氣產生，同溫度的水變成同溫度的水蒸氣，會消耗熱量，這個熱量科學上稱為汽化熱。如果上面覆蓋了厚厚一層油，大大降低汽化熱的消耗，當然辣湯下麵的水會先沸騰了。
5樓：匿名使用者
樓上的說法都不對，因為辣湯上面的油把水在加熱時的蒸汽熱量擋住了，使湯在沒有開的情況下表面的油石不會動的，一直在儲存著熱量，而清湯就不一樣了，在加熱的時候表面的蒸汽就散發了，所以熱量就少了，當然開的慢了
6樓：小巧玲瓏的貼
辣湯上面會有一層浮油相當於蓋了蓋子,保證熱量不流失,所以同等條件會先熱
7樓：厚琴音
就和你吃辣的會出汗一樣，辣椒含有很多的熱量，所以熱的快
8樓：引n子
紅油鍋的油份含量高所以易開鍋。
9樓：似水有聲
因為吸收的熱量不一樣。我們知道，水的沸點是100℃，實際無論是辣湯還是清湯，都水溫達到100℃開始沸騰的，那究竟是為什麼辣湯表現先沸騰呢？
我們知道，油的沸點是比水要高的，所以在加熱的過程中，在同等條件下，加熱辣油的熱量基本被完全吸收，加熱的熱量基本沒有散失。而在加熱清湯的過程中，至少是一部分熱量被散發了，隨著時間推移，辣油過儲存的熱量越來越多，最終他先於清湯沸騰起來。綜上，在這裡，辣湯先沸騰，清湯後沸騰才符合能量守恆。
10樓：我太困了那
辣湯多油，油的沸點低。
11樓：匿名使用者
小巧玲瓏的貼 - 說的對
12樓：白貝
因為辣湯裡面油多....所以熱得快
13樓：day本人純虛構
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吃火鍋時辣椒油為什麼飄在上面，吃火鍋弄的辣椒油怎麼洗 黃黃的
因為油的比重非常的輕，一直都在水的上面。因為這種辣椒油的比重輕，所以它會懸浮在火鍋的上面。主要就是水比油的密度大，油比水清就會浮在上面。吃火鍋時辣椒油為什麼飄在上面？這個是因為它的密度是太低了，所以它就會漂在上面，這樣的話應該就是它的密度問題。因為油和水的比重不一祥所以辣椒油會飄到上面。吃火鍋時辣椒...
為什麼女生都喜歡吃火鍋，女生為什麼愛吃火鍋
首先是天氣冷了，吃火鍋暖身。其次吃火鍋熱鬧，女人愛群聚。再次，火鍋確實很好吃。女人喜歡刺激熱鬧的東西，有的甚至比男士還厲害火鍋這東西很符合這一點，不過因人而異。還有一點就是火鍋比較便宜吧，一堆人圍在一起，在這寒冬裡吃熱騰的火鍋是多麼美好的事情啊。女生為什麼愛吃火鍋 現在的女孩子都愛吃辣的刺激的食物哦...
吃火鍋上火了怎麼辦，吃火鍋為什麼會上火？
可以用 魷魚煲湯喝，這個不僅可以一直身體的膽固醇的含量還可以緩解疲勞 冬季吃火鍋溫暖又開胃，但火鍋實在是讓人又愛又恨，愛的是它的紅紅火火 熱熱鬧鬧 驅寒爽口，恨的是吃完後可能口腔潰瘍 咽喉發炎 大便不暢?冬季火鍋雖然吃得爽，但是吃多了容易上火，上火就容易引起以上問題。為什麼吃火鍋會上火？一 由於湯料...