1樓：
火鍋，古稱「古董羹」，因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。據考證，戰國時期即有火鍋，時人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。
到清代，火鍋不僅在民間流行，而且成了一道著名的「宮廷菜」，用料是山雞等野味。
2樓：匿名使用者
利用九個格子涮煮不同的食物，將葷素菜餚區分，令每一格的鍋底不會串味。
因九宮格火鍋的耐火度不同，所以有特別涮煮吃法。中間格火力旺，涮煮即燙即熟的食物，旁邊格火力均勻，放煮熟才能吃的食物，邊沿格火力最弱，宜久煮的食物。
重慶火鍋 九宮格 燙法
3樓：匿名使用者
重慶火鍋講究先葷後素，而這裡面指的葷菜，有兩樣是重慶火鍋必不可少的那就是「鮮毛肚」和「鮮鴨腸」。毛肚和鴨腸的燙法的訣竅是「七上八下」即鍋裡大概15秒左右。太久則嚼不動，影響脆度。
另外就是含澱粉較高的菜，後下鍋，否則容易渾湯。
很多重慶人都知道這個吃法。
在重慶四公里有家叫「圍鼎」火鍋的店，還專門標明瞭菜品涮燙方法，而且菜品的名字也比較巨象，比如：毛肚叫「冒包毛肚」。因為正宗的鮮毛肚燙了以後表皮會起水泡，就像我們的**被開水燙後會起水泡的原理一樣。
鴨腸叫「糾結鴨腸」因為鴨腸燙後會蜷縮在一起，就像糾結的心。
重慶火鍋的起源和由來，說法不一，它的由來和淵源，值得**。據老街坊說：毛肚火鍋起源於清末民初，重慶碼頭和街邊下力人吃的廉價實惠的街頭大眾飲食攤上的「水八塊」。
水八塊全是牛的下雜（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片擺在幾個菜品不同的碟子裡，食攤泥爐上砂鍋裡煮起麻辣牛油的滷汁，食者自備酒，自選一格，站在攤前，拈起碟裡的生片，且燙且吃。吃後按空碟子計價。**低廉，經濟實惠，吃得方便熱烙，所以受到碼頭力夫、販夫走卒和城市貧民的歡迎。
至於純粹地道的毛肚火鍋，據老重慶們回憶，出現於**十五年前後，發源地不是江北而是下半城南紀門的宰房街（現長江大橋橋坎下）。當年牛販子多從川黔大路趕運菜牛來渝，在南岸過夜，翌日早過江，將牛趕到宰房街宰殺。有馬氏兄弟廉價收購不易售出的牛毛肚和血旺，在下宰房街開了一家以毛肚為主要菜品仿市井「水八塊」的製作和吃法的紅湯毛肚火鍋館。
將毛肚漂白洗淨，去梗，外加一碟只是芝麻醬和蒜泥的調和。據說，這就是重慶毛肚火鍋的起源和得名。直到抗戰時期，較場口街邊仍有一馬姓老嫗開一家專**毛肚的正宗毛肚火鍋，碟中的牛毛肚按匹論價（每匹二分錢）。
正宗的麻辣毛肚火鍋，毛肚的鮮嫩脆香，味道比其他牛豬的下雜遠勝一籌，贏得食客讚揚。後來又傳進普通居民百姓人家，久而久之，演變成了現在的「重慶火鍋」，形成一種飲食文化，發揚光大起來了。
十年前，重慶火鍋大多數還擺在路邊，那時吃火鍋，沒有精緻的就餐環境，也沒有什麼連鎖店，山城人愛甩起膀子燙火鍋，「三拖一」、「五拖二」這樣的賣家市井又親切。
重慶火鍋作為巴渝大地人們共同創制的具有川菜風味特色的重要火鍋類別，起源於清末道光年間的重慶碼頭，最初只是零星地發展，但是，在改革開放後已發展成一個產業，取得了空前成就，呈現出顯著特徵。在2023年全國餐飲百強中，火鍋企業有23家，零售額338.29億元、佔百強餐飲企業零售總額的33.
88%。而據重慶商委資料顯示，重慶火鍋店的數量、零售額在其餐飲網點數量和零售額中所佔比例較大地超過了這個水平，分別達62.2％和40.2%。
重慶到底哪家火鍋好吃，要吃九宮格的
重慶九宮格火鍋都分別煮什麼？
4樓：噹噹網
九宮格是重慶火鍋的地道特色。其實火鍋的9個格子大有講究，分中心格（圖中的1格）、十字格（圖中的2格）和四角格（圖中的3格）。因為每個格子的火力不同，所以不同格子燙的食材也是不同的。
間的格子火力最旺，是毛肚和肥牛的專屬格，燙一下就可以吃了，熟得快又鮮嫩。十字格火力中等，可以放丸子和蝦滑等材料，但要稍微等等才可以吃。四角格煮東西最慢，要放一些慢煨食材，比如鴨血和腦花等，煮入味之後，極其美味。
重慶的吃貨們，為什麼吃火鍋的時候要用九宮格
5樓：匿名使用者
以前是方便勞工自己煮自己的東西吃，現在的火鍋店則是一個噱頭，當然，也是方便不同的菜品不要混在一起不好找，實質上沒有太大意思，反而鍋裡有這個格子，還很不方便。
我們燙火鍋時，直接叫服務員把格子拿走，大鍋燙更方便。
6樓：愛騎摩托的東東
以前火鍋，不是一家人坐一桌。90年代吃火鍋，2家甚至3家人坐在一張桌子上吃火鍋，方便區每家分菜品。其實重慶的火鍋是四格的，成都的火鍋才是九宮格。
現在可能處於便利原因都慢慢變成九宮格了。
7樓：浮客
到重慶吃火鍋一定要吃九宮格，顧名思義，九宮格分為九個格子。分別是中心格、十字格、四角格，不同的格子溫度是不同的，牛油的濃度也是不同的。不同的食材切成不同的形狀、不同的厚度、放到不同的格子中涮煮，獲得不同的口感，這就是重慶九宮格火鍋的奧祕，也是重慶九宮格的魅力所在。
吃火鍋為什麼要用九宮格？那為什麼要分格子呢？分格子是以前重慶人的縴夫文化，剛時興火鍋的時候大家兜裡都沒幾個錢，吃不起一整鍋鍋底，但是架不住單身漢嘴饞，大家幾個陌生人坐一起拼個鍋就當是「**」。
為了不讓自己的菜漂走，就開始分了格子。如今吃火鍋已經不需要拼桌了，一個人吃火鍋也變成了一件悲傷的事情，但是重慶人仍然堅持分格子——因為這樣比較容易撈菜。
8樓：匿名使用者
早期是為了好算賬，後來發現不同格子火力不同，牛油濃度不同適合涮不同的菜
9樓：
這要去思考重慶火鍋的由來，以前在長江邊上有很多裝卸船工，他們需要吃些重口味來緩解整日的勞累，而且對吃飯速度要求很快。以前的九宮格比現在的要大，整體形狀還是現在這個樣子。他們吃飯時每人一格，自己的菜放在自己的格子裡，每個人只允許在自己的格子裡吃飯。
吃完後，還會有下一個在用過的格子裡重新放入自己的菜來吃。這樣，就越吃越香，越吃味道越好。現在看來很不衛生，但分格吃飯的方式在過去這是很方便很美味的吃飯方式。
10樓：日照闊海
其實正宗的重慶火鍋真不用九宮格那麼麻煩，應該最好麻辣一煱，鍋底就是大油上面鋪滿花椒和辣椒，再滾燙的湯騰騰的氣，男人光著膀子哈著大氣吃個痛快，嘴脣腸胃都是麻麻的辣辣的，如果實在受不了來一瓶凍啤酒下肚，那怎叫一個爽字了得！個別人尤其是照顧到老人小孩子可以來個鴛鴦鍋就可以了，九宮格確實不是很必要！
11樓：小親信乖
你真的不知道啊，，，
因為火鍋以前是窮人吃的，大家就煮那麼一大鍋佐料，架個九宮格，每家人都只能吃自己格子裡煮的，，，，然後，，，就這麼留下來了
12樓：
分為九格，每一格燙不同的菜。這樣更方便吃，菜與菜之間的味道也會儘可能隔開，獨留原味。
（當然實際情況都是隨便放的）
13樓：激揚光電公司
九宮格的拍照好看呀。哈哈
14樓：
這都不知道？分開煮，方便撈唄，想吃什麼，單獨放一格，不用在大鍋裡亂翻半天了
15樓：張文霞你最棒耶
拍一個 有逼格的** 人生要有儀式感！
16樓：匿名使用者
每一格放不同的菜，方便撈
17樓：唐
避免菜品的混淆啊，做到精準攻擊。
18樓：匿名使用者
不知道????????
19樓：匿名使用者
這麼簡單，九宮格好看唄。
20樓：匿名使用者
死回到家我還是覺得自己
21樓：西疆之春
好撈，知道自己的東西在**。
22樓：張博心
每個格子涮不同的東西，不會混
重慶九宮格火鍋真的是用的鍋與眾不同嗎？
23樓：動漫t臺
用的鍋都一樣只是九宮格火鍋是一個鍋底，之所以分成九宮格，是為了一格放一種食材，中間放易熟的肉，邊上放菜。大部分是差不多，只是味道重或淡的區別，有的店是比較有特色的，一個格子一種口味。
九宮格把火鍋分為三個層次，不同的格子代表不同的溫度和不同的牛油濃度。不同的食材切成不同的厚度、形狀，或片、或塊、或條，用不同的方式煮制，然後獲得不同的口感，這就是重慶九宮格火鍋的奧祕，也是重慶火鍋獨特的烹飪方式。
九宮格火鍋還能緩解一種尷尬，總有一些朋友喜歡煮熟一些菜，下完料還沒來得及吃，它們就已經躺到別人的肚子裡。就是網友@玉樹擋風 說的「為了防止你的鴨腸跑到別人那去」
有了格子就不一樣了，把自己要吃的放在自己面前，中心格共用，其他配套了4個的十字格和四角格隱藏了獨佔的優雅。
不用問黑豆就知道大家肯定遇到過這種情況：明明放了料，在臉盆大小的鍋裡怎麼也撈不到。免不了一桌子的人用探索世界的科學精神在整個鍋裡翻湯倒菜幫你找。
有了九宮格，至少搜尋的面積小了8/9，難度自然也降低不少。
九宮格和三拖一，只是食物匱乏，大家荷包不鼓時期的市井產物，也是一個時代味美而廉價的記憶。而如今，那些花大價錢精裝修的火鍋店，切合了個復古主題：砌起來水泥桌臺，擺上了長條板凳，用上了粗陶小碗，擺上了八角銅鍋，架上了九宮格。
而三拖一，卻已經漸漸的被人遺忘。物價飛漲，也再沒人願意把這個「特色」寫進火鍋店裡。
重慶這座城，大街小巷坡上坎下都開滿了火鍋店，夜攤小火鍋館可以開個幾十年依然生意火爆，連鎖的火鍋店卻大多是本地開花外地香。流水線上統一的配料哪比得上小店主人走街串巷精心挑選的花椒辣椒，真空包裝裡的調料又**比得上店家每天清晨現熬的牛油鍋底。這一鍋火紅的麻辣鮮香，養成了重慶人仗義耿直的性子，也養刁了重慶人的舌頭。
看官，你要想品嚐到真正地道的重慶的火鍋，就去吃街邊小店老火鍋吧，一定要是九宮格的，那才最正宗。
24樓：匿名使用者
重慶九宮格火鍋，雖然九個格子看起來一樣，但實際上「底同火不同，湯通油不通」。我們稍加觀察也可以發現，有時候辣油會聚集在其中幾個格子內。若是這九個格子互不相通，那就會造成有的格子煮到沸騰，有的格子已經燒乾的情況。
九宮格火鍋分為中間格、十字格和四角格，吃九宮格火鍋講究的地方：中間格火力旺，不適合久煮，適合放一些鴨腸、毛肚之類即燙即熟的菜品；十字格火力稍弱，但是均勻，適合放鮮肉、牛蛙等需要煮熟才能吃的菜品；四角格火力最小，比較適合燉煮時間長的菜品，例如腦花、鴨血、魷魚等菜品。
25樓：鳳凰綠咬鵑
鍋是一樣的鍋，只是把鍋分成了九宮格。好處有哪些呢？
第一、九宮格就像檔案袋，可將食材分類煮食。
第二、由於底部火力集中，鍋會受熱不均，邊緣的溫度會低於中間溫度，所以九宮格中間往往放需要高溫煮久一點的肉類。
第四、不用拿著勺子滿鍋找食物了。
26樓：
重慶九宮格火鍋確實與別的火鍋不同，它根據鍋裡火力和油溫的情況，把鍋分成九份，不同的地方，適合放不同的食材，這樣吃起來更方便。若是把食材都混放在一起，不但不方便夾出來，還容易導致有些食材煮老了，有些食材還夾生。
而九宮格火鍋把鍋劃分為9個格子，分別代表了3個區域，中心格1個，十字格4個，四角格4個。
中心格，在鍋的正**，火力比較猛，油溫很高。經常處於上下翻滾的狀態，油比較少，適合燙煮。比如：
毛肚、鴨腸、肥牛、牛肝、腰片。一般10-20秒就可以撈出食用了，吃起來鮮嫩爽口。
十字格，在中心格的臨邊，火力適中，輕微翻滾，而且有少量的牛油，適合煮一些食材，比如說：黃喉、丸子、蝦滑、郡花等。一般2-10分鐘就可以吃，既能煮熟入味，還能鎖住食材的原香味。
四角格，在中心格的四個角落，火力較小，油溫相對略低，只有輕微的翻滾，而且一般牛油厚而多，適合慢慢燜煮，比如說：腦花、鴨血、肥腸、鵪鶉蛋、魷魚等等。煮個10-20分鐘左右就可以食用了。
九宮格就是這樣把一個滾燙的火鍋，通過合理的分割，讓每一塊都發揮它的作用。保持鍋裡一直有食材在煮，也一直有東西可以撈出來吃。食材也不容易混串在一起，導致生的熟的夾雜在一起無法順利分開。
這就是重慶九宮格火鍋與別的火鍋不同之處。
火鍋弄成九宮格有什麼特點好吃嗎，九宮格火鍋有什麼講究
九宮格火鍋的由來，是為了讓一口鍋可以不相干的4 5個人一塊吃而發明的，各自點菜各自燙自己的格子，所以，九宮格的鍋特別深，夾菜的筷子也會長許多，這樣節約成本還是很有創意的。希望你新的一年，心想事成，工作順利，生活歡樂美滿 碼字不容易 升級需要經驗 還望你百忙之中採納答案 覺得好就請點採納答案把 給個好...
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