1樓：拾萬里之外
因為淮山含有黏液質，外皮一旦破損就會流出黏液，經過氧化就會發黃髮黑。
山藥因其營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜。山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑;新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。
淮山食用價值：
1．降血壓中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等，都是有山藥配成的有名方劑，不僅用於**腎虛病症，還用於**高血壓、糖尿病、哮喘、神經衰弱和腰痛等病症。
2．延緩衰老現代科學證明，山藥能使加速有機體衰老的酶活性顯著降低。含山藥的八味地黃丸，主治產後虛汗不止。保元清降湯、保元寒降湯，可治**和鼻出血；寒淋湯和膏淋湯，可治淋蟲。
山藥還可治肺結核、傷寒及婦女病等，這都有利於延年益壽。
3．抗腫瘤作用山藥塊莖富含多糖，可刺激和調節人類免疫系統。因此常作增強免疫能力的保健藥品使用。山藥多糖對環磷醯胺所導致的細胞免疫抑制有對抗作用，能使被抑制的細胞免疫功能部分或全部恢復正常。
山藥還能加強白細胞的吞噬作用。如，六味地黃丸可**慢性腎炎、高血壓、糖尿病、神經衰弱等病症。知柏地黃丸可**強直性脊椎炎和**胎漏、陰癢、經閉等陰虛火旺症。
歸芍地黃丸可**耳痛耳鳴，陰虛自汗等。
4．可治**病山藥中所含的尿囊素具有麻醉鎮痛的作用，可促進上皮生長、消炎和抑菌，常用於**手足皸裂、魚鱗病和多種角化性**病。
2樓：冰風飄雪
淮山【草藥名】： 淮山（山藥）
【內容介紹】：
淮山（山藥）
【性味】：平、甘、無毒。
【歸經】：入肺、脾、腎、胃。
【功效】：健脾、厚腸胃、補肺、益腎。
【主治】：脾虛洩瀉，久痢，虛勞咳嗽，遺精帶下，小便頻數，消渴，子宮脫垂。
【禁忌】：感冒、溫熱、實邪及腸胃積滯者忌用。
【說明】：鮮淮山是一種日常食物，可當作蔬菜食用，幹淮山入中藥用，性質平和，多食無妨。
【驗方參考與藥膳】： 1、每晨煮食淮山120克，治子宮脫垂、遺精、脾虛洩瀉、消渴。
2、淮山適量，生的及炒熟的各一半，共研細末，米湯送服，每次服6-10克，每日二次，適用於心腹虛脹、不思飲食等症。
3、淮山20克，粳米30克，共研末煮成糊狀食用。
有固腸止瀉作用，適用於脾虛洩瀉。
4、淮山15克，黃連6克（或用天花粉15克），水煎服用。
可治口渴、尿多、易飢的糖尿病。
5、淮山粥：淮山60克，粳米（或糯米）100-150克，同煮粥，用食鹽調味食用。
有健脾益胃，補腎固精，止洩瀉，長肌肉，治消渴作用。
適用於食慾不振，大便滑洩，慢性久痢，虛勞咳喘，陰虛勞熱，慢性腎炎，男子遺精，婦女白帶，小孩消化不良，老人糖尿病等症。
6、淮山蛋黃粥：淮山粉200克與雞蛋黃3個調勻加適量水，煮成糊狀食用。
有健脾止瀉作用，適用於大腸滑洩不固，洩瀉日久等症。
7、參苓淮山湯圓：人蔘、茯苓、淮山各10克蒸熟共搗成泥狀，與豆沙泥30克，白糖、熟豬油適量製成湯圓餡，與揉好的糯米粉包成湯圓，下開水鍋中煮熟即可食用。
有補脾健胃，益氣補腎作用。
適用於消化不良，氣短懶言、腰膝痠軟等症。
健康人食用更能精力旺盛，步履輕盈。
8、淮山茯苓包子：淮山粉、茯苓粉100克，加適量水調成糊狀蒸半小時，再加入白糖300克，麵粉200克以及豬油、青絲（即海帶絲）、紅絲（即紅蘿蔔絲）少許，製成包子餡，與經發酵調食用鹼的軟麵包成包子，蒸熟即可食用。
有益脾氣，補氣，澀精作用。
連續食用，可治脾胃不健，身體虛弱，食慾不振，消渴，尿頻、遺精，遺尿等症。
健康人食用更能精力充沛，食慾旺盛，增強體質，祛病延年。
9、一品淮山：鮮淮山500克，蒸熟去皮，加麵粉150克，揉成麵糰，壓成圓餅狀，上面擺適量核桃仁和什錦果料，蒸20分鐘，最後在圓餅上澆上一層由蜂蜜一湯匙、白糖100克和豬油、芡粉少許加熱混和的糖蜜汁即可食用。
本品形色美觀，味香爽口，並有滋腎養陰功效。
適用於腎虛體弱，消渴，尿頻，遺精等症。
10、淫羊藿淮山面：鮮淮山400克，蒸熟去皮，搗成泥狀；淫羊藿（中藥）15-20克，水煎去渣，取藥汁與龍眼肉100克加水同煮，煮好後加入適量酒和醬油調味，與山藥泥攪拌調勻，將湯煮成米湯狀，分別裝入5個大碗內作麵湯用，將煮熟的麵條乘熱放入湯內調和食用。
淫羊藿有健腦之效，加之龍眼肉為增智、益腦、養神之物，配之以淮山，故本品有健腦強身，增強記憶力之作用。
開放分類：
食物、中藥、山藥
3樓：南冬蓮
用鹽水泡可以去黏液~~~好像是吧~~~變黃是氧化了吧~~
山藥去皮後為什麼會立刻變黃，怎樣讓它不發黃
4樓：時無間
這是由於山藥裡含有的一種酶造成的，當山藥削皮後暴露在空氣中，這類物質就和空氣中的氧份發生化學反應，而形成了褐色素和黑色素。
防止山藥變色的方法：
1、切山藥是不要用金屬製的道具(不鏽鋼的可以用)用木製的或者所料制的刀具。
2、切好的山藥泡在鹽水或者加油醋的冷水裡，還可泡在檸檬水裡，等炒山藥的時候再潷水澇出來。
3、也可以把山藥先用水炒一下。
山藥的儲存方法：
山藥去皮切塊後按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝，放入冰箱上層進行急速冷凍。食用時不需要解凍，既方便又能確保山藥品質。
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吃山藥的好處
1、調理脾胃
山藥中含有澱粉酶以及多酚氧化酶等成分，對於消化有很多幫助。很多幫助消化的中成藥中都含有山藥成分，山藥是一種藥食兩用的植物，脾胃虛弱和經常消化不良、沒胃口的人都適合吃點山藥
2、益肺養腎
山藥中的粘液物質有滋潤作用，對於肺虛經常咳嗽的人群來說，有助於滋養肺陰，緩解咳嗽。另外腎虛、小便頻多、白帶多的人群可以吃一些山藥，幫助養腎。
3、延長壽命
心腦血管疾病是影響中老年人壽命的一大重要因素，而山藥對於血脂的沉澱有一定的組織作用，對於預防心血管疾病有一定的功效。另外山藥還能降血糖，也有助於幫助中老年人提高壽命。
5樓：宗方名瀬
這是因為裡面的酚類物質接觸空氣中的氧氣被氧化生成了帶有顏色的醌類物質，與空氣不直接接觸即可，比如泡在水裡。（也可以是鹽水）。 也可以在一碗清水裡放些白醋，切好的山藥放在醋水裡就不會變黑了。
還有，就是在整理山藥的時候，無論是削皮還是切，一定不能用金屬的刀具，而改用木質、竹質或塑料的刀具就能很好解決，不鏽鋼的應該也可以把。
山藥去皮之後怎樣才不會變黑，有什麼小妙招呢？
6樓：最愛彩虹糖
山藥內酚類物質在接觸空氣後容易被氧化，產生成了帶有顏色的醌類物質變紫、變黑。可以使用以下幾種小妙招：
1、將去皮後的完全浸泡在兌有白醋的清水中。
2、在去皮洗淨的山藥里加上一小掇鹽，攪拌均勻。
3、山藥帶皮放入蒸鍋蒸一分鐘，也可用微波爐中火加熱1分鐘，然後再去皮。
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生山藥去皮後容易變黑，這是和空氣發生氧化的結果，味道上不會有什麼影響，就是顏色不好看。怎麼才能讓山藥不變黑呢？
很簡單，減少山藥和空氣接觸的時間。先把山藥在火上燎一下，把上面的鬚子燒掉，這樣可以簡短削皮的時間。在水龍頭下面用水一邊衝山藥，一邊快速削皮。
削好皮的山藥切片後放入兌有白醋的水中，割斷與空氣的接觸。這樣切好的山藥片就不會變黑了。
7樓：次次次蛋黃米亞
山藥去皮之後不會變黑的小妙招：
1、山藥富含鐵質，削皮後碰到空氣會發黃、發黑，去皮後立刻泡水，就能讓顏色保持白皙漂亮。
2、可將切好的山藥泡入白醋中，然後放入冰箱冷藏，就能防止氧化。
3、在去皮洗淨的山藥里加上一勺鹽攪拌一下，也可預防氧化。
4、可以將切好的山藥泡在檸檬水裡，等需要製作山藥的時候再撈出來沖洗一下。
5、如果不馬上吃的話，就先不要削皮，即削即吃可保持山藥的新鮮。
8樓：萌人廚房
山藥去皮後就變黑 怎麼做才能雪白不影響食慾
9樓：小笨象同學
如果不想山藥被氧化變黑，建議去皮後放到水裡泡著，如果在熱水裡泡著，不僅可防止被氧化發黑，還能中和山藥中使人手發癢的生物鹼，減少用手抓時的過敏反應。
10樓：生活晴方好
山藥去皮後，暴露在空氣中很快就會被氧化發黑，可以把山藥泡在水裡，這樣就不會被氧化了。
11樓：匿名使用者
樓上說的不全 要在水裡放一點鹽 這樣的話 山藥不管是炒 是做湯都能更新鮮而且出鍋時間長了也不變黑
12樓：
山藥去皮變黑的原因：山藥內酚類物質接觸空氣中的氧氣被氧化生成了帶有顏色的醌類物質。那麼要防止山藥去皮變色只要不與空氣直接接觸即可。
山藥去皮不變黑小妙招：
完全浸泡在兌有白醋的水中。
完全泡在清水裡，效果不如加白醋的。
在去皮洗淨的山藥里加上一小掇鹽拌一下。
山藥帶皮放入蒸鍋蒸一分鐘，也可用微波爐叮一分鐘。
買老一些的山藥，挑選不易被氧化的的山藥品種。
13樓：
放入清水中就不會變黑了。
14樓：古溫堂鐵棍山藥
山藥切完了變黑，是因為山藥裡面含有酶的成分，與氧氣接觸發生酶促褐變，顏色變黑，同樣的現象還會發生在土豆，茄子，藕，蘋果，香蕉這些蔬果上面。
預防變黑主要就是避免與氧氣接觸，削皮後可泡在水裡，也可用保鮮膜封存。另外在削過山藥之後，記得一定要洗手，要不然它表面的黏液還會刺激**，最好帶上一次性的手套。
為什麼淮山<山藥>削皮後會變色,怎樣才會沒?
15樓：褵嗛疾
那就要看你抄怎麼弄他了 你去皮後 不是bai
有一層百色的黏稠嗎du 就是他做的怪 那個東西怪zhi 遇氧就變色 事業你最好 準備dao一盆開水在那裡 ，去完皮後 直接泡在開水你面把他刮掉 ，要不然 直接切完 放到郭裡 燉它！
滿意請採納
淮山煮什麼養胃呢，山藥養胃，尤其是淮山，為什麼淮山效果更好？
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