1樓：匿名使用者
柿餅多系自然乾製而成,各地製作方法不完
全相同,但基本大同小異.
分為 1原料採收及處理；2晾晒和捏餅；3上霜；4分級包裝；5儲藏食用產品質量要求餅大肥
厚,肉質柔軟透明,外披白色柿霜,口感清涼,緻密化渣.一下面介紹柿餅的製作過程.
1原料採收及處理
當果實由黃轉紅尚硬未軟時採收,採收時要
注意留成"t',狀果柄,以利掛晒,儘量避免機械損傷.採收後剔除病蟲害果和傷果,進行旋皮,要求旋得薄而勻,不漏旋,不重旋,果柄周圍留皮寬度不得超過1釐米.
2晾晒和捏餅
旋皮後立即上架晾晒,最好是採收,旋皮,
上,架連續作業.即選擇通風,乾燥向陽處,用木棒搭架,架上綁上直徑0.5釐米粗的兩股合一的麻繩,將旋過皮的柿子"t',果柄插人兩股繩合縫中間,自上而下,直到接近橫椽為止,掛好一串再開始掛第二串,在晒制過程中若遇雨天,用席或塑料薄膜覆蓋,雨後揭開再晒,待柿果表面形成一層幹皮,即進行第一次捏餅,隨捏隨轉,縱橫都捏到,直至內部變軟為止.
捏後再晒5-6天,將柿整串取下堆起,用麻袋覆蓋兩天後,進行第二次捏餅,這次從中向外捏,捏成中間薄四周隆起的碟形.以後再晒3-4天,堆積回軟.回軟後再晒3-4天,即可上霜.
3上霜.柿霜是果肉內可溶性固形物滲出的結晶,主要成份是葡萄糖和甘露醇,其味清涼甘甜,有潤肺,化痰,止咳之功效.柿霜披覆於柿餅表面,不但美觀,而且能預防黴菌的感染和減少水分蒸發,保持柿餅柔軟可口.
上霜時,先將缸洗淨,然後給缸底鋪一層10釐米厚的幹柿皮,柿皮上立放一層柿餅,柿餅上再放一層柿皮,再立放一層柿餅,直至裝到八成滿,上面蓋上柿皮,加蓋,用泥封缸,置於陰涼處約經1個月左右即可上霜.
柿餅能否上霜,主要取決於柿餅本身的含水
量,晒得過幹或過溼,都不易出霜.因此,在人缸時應檢查其所晒程度.若用手壓有堅硬感,表明晒得過幹,應在柿皮上噴灑少量水,用塑料薄膜覆蓋1-2小時,使柿皮將水分吸收後再人缸.
若用手壓無彈性,感覺過軟,表明晒得不夠幹,應選擇乾燥通風處再晾晒1-2天,否則人缸後會造成柿餅表面出水,發粘,霜少,或根本無霜.此外,上霜與環境溫度也有關係,溫度越低,上霜越好,因為低溫使可溶性固形物溶解度下降,容易結晶析出.
2樓：舊舊的錄音機
怎麼讓柿子快速成熟，5種方法讓硬柿子快速變軟
3樓：匿名使用者
不要在水裡泡泡 ,因為會失去營養.放在溫熱開水等一下,不過要帶水喝下去,才不會流失營養!
剛買回來的海蟹怎麼樣幾天不死 剛買回來的海蟹怎麼暫養幾天不死
正確做法是把蟹放在家裡的水槽或者臉盆 裡面不能放任何水 在塑料瓶 舊飲料瓶 裡調好鹽水 接近海水濃度，再在瓶蓋上戳幾個孔 每隔3 5小時往螃蟹身上噴灑一些 尤其是眼睛和嘴巴附近 這樣大概可以養3 6天。1 最常用的保鮮方式，是將海蟹的腳用繩子捆起來，這樣是為了防止螃蟹爬來爬去，增加不必要的體力消耗，...
請問柿餅外面有了黴點還能吃嗎，剛買回來的柿餅上有這樣的黑點，黑斑，還能吃嗎？是發黴了嗎？
不能吃。如果確定柿餅外面真正有了黴點就不能吃了，因為發黴的東西內一般會有黃曲容黴素，具有致癌性。如果柿餅外面是白色的粉末，則是白霜，也叫柿霜，是能吃的。柿霜為柿科植物柿的果實製成柿餅時外表所生的白色粉霜，含甘露醇 葡萄糖 果糖 蔗糖等成分，味甘，性涼。入心 肺經。功擅清熱 潤燥 化痰。在新鮮的柿子裡...
剛買回來的陶瓷杯子應該怎麼處理才能用
用細布或海綿蘸上少量牙膏，輕輕擦洗，很快就可以洗淨，而且不會損傷瓷面。2用醋浸泡後可輕易去垢。3準備好熱水，再拿個土豆削碎以後放到杯裡，把準備好的熱倒在杯裡泡上10來分鐘，然後就可以容易的洗去杯上的茶垢了，它的原理是，土豆裡有澱粉，這些澱粉有很強的吸呼力，所以很容易的就可以把杯裡的垢去掉。4用香菸外...