1樓：
如果家裡沒有烘乾機的，那也沒辦法了，只能等太陽出來在晒乾了。
家庭自制柿子的方法
1、將生柿子從果樹上摘下來，去掉柿子的把子。
將去掉把子的柿子固定在去皮機器上，進行去皮，以前都是手工去皮，現在是半手工了。
2、用竹子編制的特別的籃子來盛放柿子，放置於太陽下暴晒。
3、晒制到手上的樣子的時候就可以進行鬆囊了，所謂鬆囊的就是用手按捏柿子，使柿子裡面的果肉徹底軟化。
4、晒制到下圖這樣在晒一兩天就可以用手捏了，從中間按下，將果肉往兩旁邊擠。
5、最後像這樣的柿餅就可以**了哦。
6、如果要生成柿霜的話，必須要低溫環境才好。將晒乾捏成型的柿餅放置在陰涼乾燥的室內，在低溫下會慢慢的生成柿霜
吃柿子的注意事項
1、柿子不可以空腹吃。
柿子中含有大量的果膠和鞣酸，如果空腹食用柿子，就會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，如果這些硬塊不能夠通過幽門到達小腸，就會在胃中沉積，形成胃柿結石，最小的胃柿結石期初如杏子核一般，但是會越來越大，越來越多。
2、柿子不可以與含高蛋白的食物（魚、蟹、蝦、海蔘等）一起同吃，特別是蟹。
3、患糖尿病者決對要禁食。
柿子中所含糖分高達10.8%，而且大部分是簡單的糖和單糖雙，就是我們通常說的蔗糖、果糖、葡萄糖，所以食用後會被人體
2樓：匿名使用者
一、柿子（餅）沒晒乾沒太陽都爛掉了，是可惜了。
二、以後如果遇到沒太陽，可在室內搭建烘爐，對柿子（餅）進行人工烘乾。
三、柿子，是柿科柿屬多年生落葉果樹 ,原產我國。
柿子是人們比較喜歡食用的果品，甜膩可口，營養豐富，不少人還喜歡在冬季吃凍柿子，別有味道。柿子營養價值很高，含有豐富的胡蘿蔔素、核黃素、維生素等微量元素。所含維生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。
假如一個人一天吃1個柿子，所攝取的維生素c基本上就能滿足一天需要量的一半。所以，吃些柿子對人體健康是很有益的。
柿葉中含有多種活性成分，如維生素 c、 多種黃酮甙類、 二萜類、 膽鹼、 β- 胡蘿蔔素等。 柿葉提取物具有抗氧化性，可與茶多酚、 橙皮甙等這些天然抗氧化物相媲美，有望開發為新型天然食品抗氧化劑。
甜柿可以直接食用，澀柿則需要人工脫澀後方可食用。脫澀的方法一般有放置一段時間，和用溫水或石灰水浸泡等方法。除鮮食外，柿子整個晒乾之後可以製成柿餅。
柿餅外部有一層白色粉末，叫做柿霜。柿霜並不是澱粉，主要是由內部滲出的葡萄糖凝結成的晶體構成。這些晶體並不易同空氣中的水分相結合，因此柿餅表面通常會保持乾燥。
這也有利於柿餅的儲存。柿還可以釀成柿酒、柿醋，加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、凍柿子等等。在北方，尤其是山東一些地區，有用柿來做柿子煎餅。
在中國東北地區，由於柿子不易運輸和貯存，冬天一般把柿放在室外，用極低的溫度把柿凍成冰，稱為凍柿子，然後運輸和貯存。由於凍柿子極為堅硬，食用前一般放入水中，通過熱交換，使凍柿子的溫度上升，軟化，便於食用，此過程稱為化凍柿子。化過的凍柿子和沒有化過的凍柿子口感相差很大，也有人直接食用冰冷堅硬的凍柿子，另有一番風味。
如果柿子還沒有成熟，可以用個紙箱，裡面放點青蘋果，或者放點梨子，這樣可以促使柿子的成熟。這個辦法也很好。
柿子營養價值很高，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素c、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵、鋅。
3樓：星光中續制導
一、可以用人工乾燥法。
（1）為了使柿子的水分儘快地晒乾，將柿子可溶性物質的濃度提高到微生物難以利用的程度。此期乾燥越快，製作的柿餅越不容易發生不良變化，柿餅的品質也就會越高。
（2）柿子乾製（柿餅製作）分為自然乾燥法和人工乾燥法。自然乾燥法制作幹柿子的時候，若秋雨連綿，溫度高溼，果心水分蒸發慢，乾燥時間延長，產品易發生氧化褐變，甚至生黴、酸敗。
二、自然乾燥法
（1）選果。柿果因品種、區域、氣候等差異，採收期各不相同，一般在8～11月採收，加工柿餅用的柿果以果實黃色減退稍顯紅色時採收最好。將採收好的柿果及時分撿，選擇大小相近，無病斑、蟲眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。
根據柿餅制餅要求，按柿子大小分級裝筐作為原料待加工。
（2）去皮。基本要求：削皮徹底，柿蒂周圍不留或留不過1cm寬果皮，其餘全部削淨，不能留頂皮，花皮，不損傷果肉。
將選好的柿果，用清水沖洗乾淨瀝乾，然後用削皮刀去皮。削皮注意用力均勻，使果皮薄厚一致，以不漏削、不斷皮為宜，一般果皮越薄越好。若出現斷皮、漏削，要及時彌補，保持果肉光潔平滑。
（3）晒餅。將去皮後的柿子成串鑲嵌在通風良好的柿餅架上，通過自然陰乾脫水脫澀，該過程注意天氣變化，經過40天左右達到質量要求。將去皮後的柿子成串搭好在通風良好的架子上，在秋天晴好的天氣下，一般晾晒十天左右，中途要輕輕捏一捏柿子，根據柿子的大小捏柿子不少於兩次，確保高質量的柿餅品質。
三、人工乾燥法
（1）（2）同自然乾燥法。
（3）烘烤。按不同成熟度和大小分別裝入烘篩後入爐，入爐時將大果或果頂發軟的置於近火道或通風口，加快水分蒸發，小果置於中層。 烘烤時爐溫高低影響柿果乾燥的速度和品質。
應按低→高→低進行變溫間隙性烘烤。即初期爐溫控制在40℃左右，待果實脫澀軟化後，將爐溫升至50℃左右，使水分迅速蒸發，果實失水至50%，降溫至40℃直至烘成。烘成的柿餅標準是，內外軟硬一致，果肉富於彈性，失水率65～70%。
前期爐溫不能過高，否則酒精脫氫酶的活動受到抑制，可溶性單寧不沉澱，烤成的柿餅仍有澀味；後期溫度也不能太高，太高時柿餅出現「硬殼」。烘烤全過程中，溫度不得低於30℃，否則容易長黴或發酵；也不能超過70℃，否則柿果蒸熟，呈黃褐色，果面滲出膠狀物，風味不佳。 烘烤過程也要注意通風換氣，爐內必須通風良好。
通風不良時，爐內溼氣不能排出，極易發黴、發酵。通風后雖會降低爐溫，但是，低溫通風比高溫不透氣好。
（4）捏軟：在烘烤過程用手指或機械擠傷果肉，這樣會促進果實脫澀軟化，加速水分內擴散，縮短烘烤時間，並能使柿餅軟硬一致，紅亮透明，增進風味。在烘烤過程中需捏2～3遍，當果面烘乾結皮後，捏第一遍，捏時用力要緩不能猛，擠壓部位要全面，達到果肉擠傷而皮不破。
捏過的果實紅色變軟，沒擠壓的部位呈白色；再烘至果面乾燥出現皺紋時捏第二遍，這次非常關鍵，必須將上次未捏到的部位全部捏過，將剩餘的果肉硬塊全部捏碎，捏散果心並將捏碎的果肉上下、左右來回擠動，並初步整形；再烘至果面又幹燥，出現粗大的皺紋時捏第三遍，這一遍結合整形，將髓（果心）自基部捏斷，使果頂不收縮，有核的品種要將核推倒或擠出。一般捏三遍即可，若果實不幹或勞力充足可增加捏的次數，剛從爐內取出的柿果皮幹而脆，稍不小心容易捏破，最好取出晾一段時間，果實回軟、表面稍有韌性時再捏。充分揉捏是提高烘烤柿餅質量的有效途徑。
（5） 倒盤：由於烘房內溫度不勻，水分蒸發的速度不一樣，每隔一定時間需將烤篩的位置掉換一下，使各盤乾燥均勻，同批出爐。為了提高烤爐利用率，提高柿餅品質，可分兩批、三批輪換烘烤。
（6）防黴：引起柿餅長黴的有青黴、根黴、毛黴和麴黴等四種。柿餅在高溫高溼時極易長黴，所以務必注意。
除器具要乾淨衛生外，烘烤時果實排列要鬆散，注意翻轉，因果實沾連處或與烤篩接觸處水氣不易逸出，容易發黴；結合揉捏撫平皺紋，皺紋內溼度大，時間長了也易生黴。
四、採取人工乾燥法的優點
（1）採取人工乾燥法加工的柿餅色彩黃亮，味甜香濃、出霜好、品質高。
（2）人工乾製法,此法能有效的避免柿餅在自然乾燥過程中的脫澀和褐變問題
（3）人工乾製可以使柿餅的加工期限從2～3個月縮短為5～6天。
4樓：
以後如果遇到沒太陽,可在室內搭建烘爐,對柿子(餅)進行人工烘乾
5樓：匿名使用者
是在做柿餅嗎。要把柿餅裡面的水分蒸發，除了加溫，還可以試試通風。就是放在風口，讓風吹乾。風魚，風雞，風鴨什麼的都是大風吹乾的。
6樓：匿名使用者
親，可以找個乾燥、通風性好的地方擺開風乾，家裡要是有條件或者有烤箱的話也可以試試烤乾或者烘乾
7樓：愛國者
你好，可以用電烤箱烤乾。
8樓：夏末初涼
既然都爛掉了，只能扔了。
9樓：娛樂圈芭菲
爛掉的柿子別再扔掉了，它還是個「寶」，省錢又實用
沒經過太陽晒的柿子能吃嗎
10樓：匿名使用者
可以吃的，但味道會有苦澀，特別是澀的厲害，吃完麻麻的感覺。家裡盆栽的柿子沒有打過農藥和化肥屬於綠色產品。但是一般柿子的吃法是需要去澀的，通常用的就是晒的方法去澀。
晒過後的柿子甘甜柿香密佈。
當然你如果覺得太澀可以自己晒，比如做成柿子餅。
選擇採收後未變軟的柿果，清洗去皮後，連續2次 晒制、回軟、捏餅，選陰涼處晾攤、整形，再按一層柿餅一層柿皮擺放在水缸等容器中，密封，置陰涼處悶4～7天上霜，即完成柿餅加工的全過程。
柿子經過太陽晒為什麼會變黑？
11樓：小貓悶逗
柿子中富含鞣酸又富含鐵元素，成熟後如果長期儲存，鞣酸和鐵反應後很容易氧化為鞣酸鐵，鞣酸鐵呈黑色。另外柿子中還有大量氧化酶類物質，也會讓柿子果肉中含有的機物質便被氧化、變成黑褐色。這和蘋果梨等其它水果削皮後一段時間就會變色是一個道理，只是柿子各種物質含量更高，更明顯。
所以，太陽晒並不是柿子變黑的誘因，只要柿子和空氣接觸，就不可避免的會變黑，柿子的果皮果肉非常容易有黑斑也是這個原因。開始是「良性」的改變顏色，時間長了就會腐敗變質。
柿子削皮後風乾晾晒成的製品：柿餅，也呈黑色，除去上述原因之外，還因為柿子含糖量非常高、核黃素、胡蘿蔔素也很高……
12樓：
一般做柿子餅都要用硫磺薰（二氧化硫防腐），不然就會變質，所以不經過這道工序的話，柿子不晒會壞，晒也會壞。柿子削了皮晒過之後，糖分就會分泌出來，像結了一層霜似的
柿子經過太陽晒為什麼會變黑？
13樓：匿名使用者
柿子中富含鞣酸又富含鐵元素，成熟後如果長期儲存，鞣酸和鐵反應後很容易氧化為鞣酸鐵，鞣酸鐵呈黑色。另外柿子中還有大量氧化酶類物質，也會讓柿子果肉中含有的機物質便被氧化、變成黑褐色。這和蘋果梨等其它水果削皮後一段時間就會變色是一個道理，只是柿子各種物質含量更高，更明顯。
所以，太陽晒並不是柿子變黑的誘因，只要柿子和空氣接觸，就不可避免的會變黑，柿子的果皮果肉非常容易有黑斑也是這個原因。還因為柿子含糖量非常高、核黃素、胡蘿蔔素也很高……
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