1樓：匿名使用者
讓我們先來看看這個方程式：葡萄中的糖份＋酵母菌=>酒精（乙醇）＋二氧化碳＋熱量。通常葡萄本身就含有酵母菌，酵母菌必須處在10℃-32℃間的環境下才能正常運作。
大約17克的糖可發酵成濃度為1%的酒精，所以要釀成酒精濃度為12%的葡萄酒，葡萄汁中的糖份濃度要達到204克/升。一般乾白酒和乾紅酒的酒精發酵會持續到所有糖份(2克/升以下）皆轉化成酒精為止。至於甜酒的釀造則是在發酵的中途加入二氧化硫停止發酵，以保留部份糖份在酒中。
酒精濃度超過15%以上也會中止酵母的運作，酒精強化葡萄酒(vin fortifie）即是運用此原理於發酵半途加入酒精，停止發酵以保留酒中的糖份。
在發酵完成成為葡萄酒之後，糖度應該保持在一個確定值左右，沒多大變化。酒客網專業的紅酒資訊**！
2樓：匿名使用者
降低。在化學中，糖會轉化為酒精。
葡萄酒中的酒精是哪來的，就是從糖分中轉化來的。
3樓：凝明簫
葡萄在採摘時含糖量大概200--220g/l，發酵結束後幹酒的話含糖量在4g/l以下，半乾酒的話含糖量在4--12g/l之間，半甜酒的話含糖量在12--50g/l之間，半乾酒的話含糖量在50g/l以上，糖都轉化為酒精了。
葡萄在發酵成葡萄酒以後糖度是怎樣變化的
4樓：匿名使用者
17-18克糖會轉化成一度酒精，葡萄在發酵成葡萄酒後糖度會降低
做紅葡萄酒時所說葡萄的糖度是怎麼回事
5樓：program冬去春
用比重計測糖度測出的是比重，看錶換算的糖度單位是每升葡萄汁中含糖量/g 還有就是一般說葡萄糖度是多少克，比如17克糖的葡萄，這個糖單位是g/l 理論上講，17g/l的蔗糖可產1度酒精。
自制葡萄酒的釀製的方法如下：
一、材料
葡萄20斤，冰糖1500克。
二、做法
1、用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。
2、用水清洗一遍後加鹽泡30分鐘左右再衝洗3遍，洗淨後晾乾水分。
3、葡萄去蒂後掰開，放進玻璃瓶中。
4、待葡萄鋪滿瓶底，大約高8釐米左右的時候加一層冰糖再鋪8釐米再加一層冰糖。
5、最後一層葡萄與瓶口處留出5-10釐米的距離。
6、發酵15天后，用細紗布將雜質濾出。
7、酒用玻璃瓶密封好後繼續發酵20-30天即可。
6樓：森哥聊葡萄酒
我知道17g/l的糖可以轉化成一度的酒精。
糖度以前接觸過，不過不怎麼用就忘了。搜了一下：
糖度一般用brix表示：brix波美度是以100克蔗糖水溶液中所含的蔗糖含量為標度。 brix與折射率之間的換算值採用國際砂糖分析統一委員會（icumsa）資料。
如果樣品所含的可溶性固體分的主要成分為砂糖，brix值可叫做糖度。如果測量調味料等包含糖以外的可溶性固體的樣品，brix值可叫做樣品中可溶性固體的綜合濃度。 如果測量藥品及化工方面的樣品，您需要準備brix與樣品濃度的換算表。
葡萄酒發酵後，白糖變成了什麼？
7樓：匿名使用者
果糖+酵母=二氧化碳+熱量+酒精
葡萄酒發酵公式。我是葡萄酒講師。
呵呵，可以參考下。謝謝
8樓：匿名使用者
因為發酵微環境不同，大部分轉化成葡萄糖（和部分果糖）以後再轉化成酒精。
同時產生少量的烯萜類物質和極少的甲醇。
另外會有一些殘糖留下。
9樓：燈仁羊
用葡萄汁發酵時 ，葡萄糖會變成酒精，如果再發酵，酒精會進一步發酵成醋酸……
10樓：承瑛慕熙
乙醇，就是酒精
再過一段時間，部分會轉化為酯，就會有香氣
11樓：匿名使用者
在發酵就是好米醋了！
葡萄酒釀造中總糖的變化趨勢是什麼樣的
12樓：匿名使用者
1．天然葡萄酒：完全採用葡萄原料進行發酵，發酵過程中不新增糖分和酒精，選用提高原料含糖量的方法來提高成品酒精含量及控制殘餘糖量。
2．加強葡萄酒：發酵成原酒後用新增白蘭地或脫臭酒精的方法來提高酒精含量，叫加強幹葡萄酒。既加白蘭地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加強甜葡萄酒，我國叫濃甜葡萄酒。
3．採用葡萄原酒浸泡芳香植物，再經調配製成，屬於開胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陳酒；或採用葡萄原酒浸泡藥材，精心調配而成，屬於滋補型葡萄酒，如人蔘葡萄酒。
4．葡萄蒸餾酒：採用優良品種葡萄原酒蒸餾，或發酵後經壓榨的葡萄皮渣蒸餾，或由葡萄漿經葡萄汁分離機分離得的
13樓：新牧羊哥
糖不斷的轉化為酒精與二氧化碳，直至發酵過程終止。
14樓：大剩後期
糖當然是減少的，主要是葡萄糖這些發酵產生酒精嘛 ！
葡萄酒在發酵過程中糖加的越多酒精度是不是越高？
15樓：匿名使用者
不是的 這個跟發酵的環境有關 跟糖也有一定的關係啦
16樓：匿名使用者
這個不是的，糖加的適量就可以
葡萄酒在發酵過程中能不能加糖
17樓：記憶蛋餃
不能。發酵期間嚴禁向發酵容器內加水或者加糖，以防氧氣進入影響酒的質量，如果在發酵或貯存過程中出現白毛、黴斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。
自制葡萄酒如果想要多一點甜味，可以在發酵結束後調整甜度，葡萄的糖分會在發酵中完全轉化成酒精，葡萄酒釀造完成後，就會品嚐到的。
18樓：巧米樂
要不要加糖得根據自己需要來確定，當葡萄原料的糖度達不到您的要求時，需要加糖。
所謂要求即自己要釀的葡萄酒酒度要求，一般17g/l的糖可以轉換1度酒精，如果是自然發酵，那麼這個數值會有所偏差。發酵時間也會根據您所發酵的品種來區別，如果是紅品種帶皮發酵，加入純種酵母的話，6-7天發酵就會結束了，如果是白品種取清汁發酵，時間會長一些，大約在18天左右。
所謂發酵結束，是指葡萄原料裡的含糖量小於4g/l的時候，自釀酒，也可以根據您個人喜好的口感，決定是否終止發酵。
19樓：白酒技術資料
葡萄酒發酵是需要加糖的。
葡萄本身含糖5~7%，通過發酵產生的酒精很少。
加糖可以發酵相對較高的酒度。最適宜酵母發酵的糖度12~14%，通過計算，10斤葡萄加糖1~1.2斤即可滿足要求。
若是追求高度一點，發酵到10天時候進行第二次加糖。
這樣你的葡萄酒發酵結束時候可以達到15~16%的酒精度。
20樓：
必須加糖，不然酒釀不好
21樓：匿名使用者
當前，依照我國標準15037對葡萄酒的定義，葡萄酒製作過程中是不能加糖的。
所以根據發酵公式，釀酒葡萄的糖度至少在22度以上，才能搞出像樣的葡萄酒。糖度低的葡萄，早時候可以通過加糖來助於提高發酵後的酒精度。但現在有了新的標準，就很麻煩了......
這也是很難解的事兒
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