1樓：
本，首先說這面，一般的粿條麵店主食有三種：粿條、面、米粉；粿條有分機制和手工，手工製作的粿條口味相當好，材料只有大米和水，而機器做的粿條則是新增了類似薯粉的料（我只知道大概），雖然吃起來有嚼勁，但是這種機器制的粿條通常都不是真正的熟透，如果麵店為了節省時間，煮的時候像手工做的一樣的時間，那麼……
一般煮麵或者粿條，下的肉**只有兩種：豬和牛；豬又分早至中午的豬肝豬心豬血、晚上的豬雜（或叫豬下水）、豬肉丸還有豬肉；牛料有四種：牛肉、牛肉丸、牛筋丸和牛雜。
牛肉比較有講究，必須是新鮮的沒有牛筋雜類的嫩肉；而牛雜則主要是牛肚和牛筋。潮州人吃牛肉講究的是新鮮和嫩，因此煮的時候只是非常簡單的燙一下，麵條端上來的時候看到的牛肉還有少許的粉紅色，而不是拉麵館裡面早就熬好的牛腩肉。還有不得不說的肉丸，潮州的肉丸相當的出名，正宗的肉丸得是用打出來的，而不是那種一味用粉定型的肉丸，做出來的肉丸彈力雖然沒有周星馳電影中那麼誇張，但也是相當的厲害。
再說湯水，湯水的細節是最多的。常見的是味精湯，即白水加味精鹽；然後是骨頭湯，用豬骨熬的一鍋，年復一年的熬製，不斷加料換料；還有就是鮮肉湯，這種鮮肉湯其實是成本最低的湯水，因為無新增，所以更營養更新鮮。當然這種湯水也是正宗的潮州特色，正是因為潮州人吃豬肉牛肉都講究新鮮和嫩，所以這種湯只要你有煮豬肉或者牛肉就可以有這種湯。
綜合上述，潮州的粿條、麵店的選單非常簡單也非常複雜，但是從來沒有人有過選單，基本分為：牛肉麵、牛肉丸面、牛肉灌面（炸醬麵）、牛雜麵、豬肉面、豬雜麵、豬肉丸面、豬肉灌面、牛肉河粉、牛肉丸河粉、牛肉灌河粉、牛雜河粉、豬肉河粉、豬雜河粉、豬肉丸河粉、豬肉灌河粉、牛肉米粉、牛肉丸米粉、牛肉灌米粉、牛雜米粉、豬肉米粉、豬雜米粉、豬肉丸米粉、豬肉灌米粉（吃灌米粉的人很少）
不知道這是不是你想要找的資料，希望可以幫到你。最後，祝你好運。
2樓：小仙女
是用牛骨頭熬出來的，不加八角的，只加冬菜，味精，打起來之後才加切碎的芹菜，不加沙茶醬，沙茶醬是放在碟裡專門給牛肉粘著吃的。
3樓：匿名使用者
煮過牛肉的湯!!!!!!要用爐子一直在那裡煮的,煮到牛肉都不像是牛肉 ~~~~,一般配料有八角,油，鹽，味精，芹菜粒.蘸料是潮汕特製沙茶醬,不是一般外面買的沙茶可以比的
4樓：匿名使用者
我煮給你吧 你**的
正宗潮汕滷水是怎麼做的？要什麼料
準備材來料 雞蛋6枚 藕自1節 香乾10片 潮汕滷水汁100克 老抽10克 桂皮1塊 蔥1顆 姜3片 鹽適量 雞精1克 草果1個 肉蔻1個 小米辣1個 花椒1克 八角1瓣 香葉4片。1 把雞蛋放到鍋中煮熟，然後撈出來剝去外殼備用。2 蓮藕洗淨去皮切片 姜洗淨去皮切片 蔥洗淨打結備用。3 起鍋倒入足量...
請問一下，如下圖中的吊頂蜂窩造型是怎麼做的？類似這種造型直接拿成品訂上去的嗎
1 現在圖紙上畫上這種造型 多大尺寸 在什麼位置 間隔是多少 厚度是多少 等等此類的問題 2 圖紙交給施工隊 3 猜測是木工條做出來的 石膏板也可以做出來 工人是弄好這造型貼上或者是釘上 4.周圍走一圈的燈帶 這頂很好看 這個是石膏線粘的，先吊成平頂，然後用石膏線粘，就這麼簡單。頂上的，沒有承重，也...
我想問一下麻辣豆腐是怎麼做的，請問麻辣豆腐怎麼做啊
為啥飯店做份麻辣豆腐辣麼好吃還有觸電的趕腳 晚餐寶媽給孩子們燉番茄牛腩煲，再來一碗麻辣豆腐，孩子們吃到撐 東北大豆腐，一勺辣椒麵，麻椒，樹椒，蔥蒜，榨香，海鮮醬油，做好這幾步，保證又辣又香。超市有賣麻婆豆腐的調料的，將豆腐切塊過水 使其不易碎 備用，放油 蔥薑末 加買來的調料翻炒，放豆腐，勾芡。放香...