1樓：風暴鳥
做法1：
優質糯米經浸泡、洗濾，入石臼舂成細粉，衝開水揉和，搓為細條，展為薄片，多層疊起，彎轉成圈， 白糖糕入油炸至金黃，起鍋濾油，以白糖、米粉混和撒於糕上。糯軟香甜，表酥內嫩。
用料材料(七吋盤可以做到12件份量)
粘米粉200克(過篩)
糖 170克
水 410克
酵母粉 1茶匙 (用一湯匙的水開均勻)
發粉 1/2茶匙
做法粘米粉、水、糖拌均勻。
用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
置8小時，再倒入蒸盤內(先掃油)，用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
小貼士在香港的溫度大概17-18度，我用了8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住碗放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天做，6小時應該就得。
如果用焗蛋糕的六吋圓盤做的，可以做成份量的一半，厚度剛剛好。
做法2材料:
粘米粉130克、乾酵母3克、白糖130克、發酵粉2克，清水350毫升。
步驟:1. 將白糖倒入粘米粉內攪勻，倒入清水混合均勻成粉漿水。
2.將粉漿水倒入鍋內用小火煮成糊狀，邊煮邊攪拌，防止結塊粘底。再過濾，放涼至不燙手。
3.往過濾好的米糊里加入乾酵母和發粉，攪勻後蓋上保鮮膜發酵6小時。
4.取個不鏽鋼深碟子，在內壁刷一層薄油，將發酵好的米糊倒入鍋內用大火蒸30分鐘即可。特色白糖糕
小貼士:
如果天氣很冷，發酵的時候儘量放在溫暖的地方，或者增加2小時發酵時間;天氣炎熱的話，就適當減少1小時，並且不能放在太陽暴晒的地方。蒸的時候，麵糊不要裝得太深，可選用大一些淺一些的不鏽鋼碟子。
做法3主料:水粘米粉糖
紅豆蜜棗
製作步驟:
1、水加入粉糖中，攪拌均勻，小火加熱成糊狀。
2、少許酵母用溫水調開後倒入粉糊中;
3、拌勻。放置6個小時發酵至起泡。
4、將發好的麵糊上鍋蒸20分鐘即可。
小貼士:
蒸之前可以在麵糊中加入煮好的紅豆或蜜棗，味道會更佳。
2樓：小欣漫漫
食材主料
粘米粉150g
輔料澄面
50g白糖
80g清水
400ml
酵母一茶匙
步驟1.將粉料和白糖用清水開成無顆粒的粉漿。
2.酵母用溫水融開。
3.用慢火將粉漿煮至稠糊狀，邊煮邊攪拌以免結塊。
4.煮好的粉漿過篩後放涼，加入酵母水攪拌均勻。隨後倒入掃過油的模具中，常溫下發酵1.5小時，大火蒸至25分鐘，放涼後切塊即可。
為什麼我做出來的白糖糕不白、不鬆、還有很重的酒味？我是想做成圖3的效果（廣東白糖糕）
3樓：匿名使用者
一是大米粉之中要新增一點麵粉和糯米粉，二是除了加酵母粉發酵外，再加一點無鋁泡打粉~
白糖糕發酵要多長時間
4樓：匿名使用者
白糖糕一種非常古老的傳統小吃。有江西白糖糕和廣東白糖糕，是完全不同的兩種美食。
廣東白糖糕最早始創於明朝廣東順德倫教，現今是廣東，香港等地的傳統特色糕點。據說是一梁姓小販蒸鬆糕時失手令粉質下墜而創出，它清甜爽口彈牙煙韌，看起來簡簡單單，實際工序繁瑣到極：它是把大米磨漿，用米漿糕種發酵後，加入白砂糖蒸熟而成。
發酵時間是要根據溫度確定，溫度高發酵時間短，溫度低發酵時間長。
做法1
優質糯米經浸泡、洗濾，入石臼舂成細粉，衝開水揉和，搓為細條，展為薄片，多層疊起，彎轉成圈，入油炸至金黃，起鍋濾油，以白糖、米粉混和撒於糕上。糯軟香甜，表酥內嫩。
白糖糕（蒸）
用料材料(七吋盤可以做到12件份量)
粘米粉200克（過篩）
糖 170克
水 410克
酵母粉 1茶匙 （用一湯匙的水開均勻）
發粉 1/2茶匙
做法粘米粉、水、糖拌均勻。
用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
置8小時，再倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
小貼士在香港的溫度大概17-18度，我用了8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住碗放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天做，6小時應該就得。
如果用焗蛋糕的六吋圓盤做的，可以做成份量的一半，厚度剛剛好。
做法2
材料：粘米粉130克、乾酵母3克、白糖130克、發酵粉2克，清水350毫升。
步驟：1. 將白糖倒入粘米粉內攪勻，倒入清水混合均勻成粉漿水。
2.將粉漿水倒入鍋內用小火煮成糊狀，邊煮邊攪拌，防止結塊粘底。再過濾，放涼至不燙手。
3.往過濾好的米糊里加入乾酵母和發粉，攪勻後蓋上保鮮膜發酵6小時。
4.取個不鏽鋼深碟子，在內壁刷一層薄油，將發酵好的米糊倒入鍋內用大火蒸30分鐘即可。
特色白糖糕(15張)
小貼士：
如果天氣很冷，發酵的時候儘量放在溫暖的地方，或者增加2小時發酵時間；天氣炎熱的話，就適當減少1小時，並且不能放在太陽暴晒的地方。蒸的時候，麵糊不要裝得太深，可選用大一些淺一些的不鏽鋼碟子。
做法3
主料：水粘米粉糖
紅豆蜜棗
製作步驟：
1、水加入粉糖中，攪拌均勻，小火加熱成糊狀。
2、少許酵母用溫水調開後倒入粉糊中；
3、拌勻。放置6個小時發酵至起泡。
4、將發好的麵糊上鍋蒸20分鐘即可。
小貼士：
蒸之前可以在麵糊中加入煮好的紅豆或蜜棗，味道會更佳。
想問一下做白糖糕是用什麼發的，我用的是乾酵母，做出來的味道不像外面買的味道，還有不怎麼發
5樓：匿名使用者
白糖倫來教糕的做法詳細介紹 菜系及功源效：精品主食 甜品/點心 脾調養食譜
口味：甜味 工藝：粉蒸白糖倫教糕的製作材料： 主料：糯米250克
調料：白砂糖600克,麵肥20克,植物油3克,鹼1克教您白糖倫教糕怎麼做，如何做白糖倫教糕才好吃 1.預早一日用1/4杯水開勻面種成液體，加入砂糖3克略拌勻，用乾布蓋著，放在溫暖的地方待發；粘米洗乾淨後浸4小時，放入攪拌機攪碎成米漿，用布袋盛著，紮實袋口，以重物壓去水分，然後放入盆中搓鬆；水500毫升和糖同煮溶，逐量加入粉內，一邊加一邊搓至全混合，加入面種拌勻，用乾布蓋著盆口再蓋上木板，放在溫暖處待發(夏天6小時，冬天12小時或以上，用手撞盆邊，見有小氣泡浮起有酸味為合)。
2.蒸籠鋪上溼布及掃油，放滾水上蒸。
3.粉漿加梘水1.5毫升和熟油攪勻，快手倒入蒸籠內以布覆蓋籠口，掩蓋蒸25-30分鐘，連布拉出放疏格竹箕上，冷卻切件享用。
白糖倫教糕的製作要訣： 麵肥又稱面種；梘水就是鹼水；製作過程中所用的白布要長過蒸籠三倍。
6樓：匿名使用者
可以不用酵母那樣會更好吃
為什麼發好的白糖糕,米發糕,泡耙蒸熟後卻發不起來
給朋友點建議吧成都風味獨特 品類繁多的小吃，與其餚饌一樣膾炙人口。從各色小面到抄手 餃子，從醃滷到涼拌冷食，從鍋煎蜜餞到糕點湯元，從蒸煮烘烤到油酥油炸，琳琅滿目，各味俱全，種類不下200種。成都的大街小巷，到處都能看到小吃店。這些名小吃，多半是早年由小商小販肩挑手提，沿街擺攤設鋪經營起家的。成都小吃...