1樓：死靈司令路西法
蒸熟了，有小氣泡癢應該是這種粘豆包發酵了吧發酵瞭然後產生了一些氣體，正手的過程中呢，氣體就出來了，成了小氣泡。
2樓：
我家就是東北的蒸年豆包的時候，如果上面有小氣泡的話，那說明我們在捏豆包的時候沒有捏脊
3樓：暫10還不能
和發麵有點關係，包粘豆包的面都是筋道的，面和得稀了蒸的時候就被蒸汽頂開了，所以出鍋後就會有小氣泡眼兒！
4樓：
東北粘豆包蒸熟了有小氣泡呀，那一定是有面的時候沒有好裡面還有氣泡，爭起來就會這樣子。
5樓：匿名使用者
你好同學，是麵皮的問題，你看有小氣泡眼的地方都很薄，蒸汽的作用就鼓破了，不過這不是大問題，看著很好吃哦。謝謝。
6樓：永無止境的
首先我就認你這個粘豆包在蒸的過程中有沒有水滴到這個豆包上？或者是自己在蒸的過程中，自己的這個火候的控制沒有保持好呢，所以可以從這幾個方面去看一看
7樓：super獅子座
豆包蒸熟了有小氣泡，是粘豆包發酵了，豆包在蒸氣中發酵了產生了一些氣體，就成了小氣泡。
8樓：
發麵後要好好的揉揉。讓裡面的氣泡都出來再包就不回有氣泡，這些就是還有些揉的不到位的地方，不過並不影響口感，你還是可以盡情享受小粘豆包的美味！
9樓：飄逝
感覺是面稀的問題，和麵柔和一點，包的時候面皮厚實一點，看**就是沒有和好面，找不足，積累經驗，會越做越好的～
10樓：
是的，是由於面發酵過度引起的，正常的話是不會有小氣泡的。
11樓：遊戲領路人
這個不是挺好的嗎，不都這樣嗎，你玉米麵太多了，加點大米麵就不會這樣吧，我家好像就是這樣的。
12樓：稀樹草原狼
豆包蒸出來有氣泡，主要是面和的不均勻造成的
13樓：庾秋梵洽
面沒有醒好，以及沒有揉好。
14樓：任敬怡
水開以後，小火蒸熟，火大就有氣泡
蒸東北粘豆包的面怎麼做
15樓：土豆泥啊泥
發麵用酵母就可以了，用料：大黃米500克、糯米粉500克、紅豆、紅豆沙、酵母5克、白糖、溫水 ，具體做法如下：
1、五克酵母溫水化開，放涼後，放在一旁備用。
2、左面的是糯米粉，右面的是大黃米，總的比例是1:1就可以。
3、摻和好以後就把酵母水一點點的倒入，邊倒邊用筷子攪拌一下。
4、再倒入溫水也不能太多，攪成絮狀，不能太軟，乾的粉都充分吸收水分了均勻了就不要再加溫水了。
5、然後把它們都揉在一起就這樣蓋上蓋子發酵2個小時，最好放在溫暖的地方，發酵會比較快。
6、這樣麵皮就做好了，分成小塊包上豆沙就可以上鍋蒸了。
注意事項：玉米麵一般比較粗，可以過一下篩，或者混一點麵粉進去也可以。
16樓：9小王子非魚
蒸東北粘豆包的面活好後直接發酵不需要小蘇打。
東北粘豆包的做法：
1、黃米麵500g，玉米麵粉100g混合均勻。
2、用開水燙三分之二，邊燙邊攪動。再加涼水和好。麵糰的硬度和包餃子面的軟硬差不多。放到溫暖的地方自然發酵，到微有酸味就是發酵好了，大概需要二十小時左右。
3、紅芸豆煮好，放入白糖用勺子碾碎，成餡。
4、發酵好的黃米麵簡單揉一揉，揪下一塊乒乓球大小的面，揉圓壓扁，放入餡料麵糰慢慢上推收口包嚴。
5、水燒開放入包好的粘豆包。開鍋蒸15分鐘，斷火悶5分鐘即可。
17樓：董太漂亮
嗯，明天早上七，在從前呢，這個東北的粘豆包呢，是黃黏米做的，就是通過粉碎機呢，把這個黃米黃粘米啊，磨成米麵，但現在呢，都是用糯米麵做的，就是用糯米用水膜的方法來做
18樓：慢了3拍
東北粘豆包的做法：
主料：黃米麵750克，熱開水500克，花豇豆350克，白糖100克。
準備工作：
1、 一斤黃米麵摻兩把玉米麵(手量即可)，否則豆包不成形。加熱水燙好。
2、 用手反覆地揉一揉。在暖氣附近發酵，聞到有點酸味時就發好了。我用了兩夜一天的時間。
3、 洗淨花豇豆(紅小豆、紅芸豆、綠豆也很好)；
4、 在鍋內添水煮熟，別煮脫皮啊.中途需要不斷添水，熟後再放糖，口感更好。
5、 用擀麵杖攪碎花豇豆。
蒸豆包過程：
1、 將發好的麵糰繼續揉大約十分鐘，分成大小均等的劑子，中間凹進去。
2、 放花豇豆餡。
3、 將餡包住，成圓形。
4、 在案板上陳列。
5、 屜內放籠布(不容易洗)或者菜葉，碼好，蓋緊鍋蓋，中火蒸30分鐘。
6、 蒸好的豆包又軟又糯，蘸糖食用，誘人食慾。
黃米麵很多糧店都有，用糯米粉蒸也很好。也有用粘玉米或者粘高粱米的。
19樓：匿名使用者
好像不用，據我所知用的就是普通的糯米麵。不是普通麵粉。
做粘豆包怎樣發麵
20樓：那個閃電
主料：玉米麵100g、糯米粉100g
輔料：酵母2g、溫水150g、豆沙餡適量
步驟一：玉米麵和糯米粉稱量好。
步驟二：溫水把酵母融化。
步驟三：用融化的酵母溫水把麵粉和好，醒發約1小時。
步驟四：發好後，簡單在盆裡直接揉幾下，取一塊麵團，做成碗狀。
步驟五：包入豆沙餡。
步驟六：收口，包好。
步驟七：直接放入蒸鍋，全部做好。開鍋後蒸20分鐘即可。
步驟八：蒸好的粘豆包待涼就可以享用啦。
21樓：白晝明媚
玉米麵，黃面
，酵母粉，水放一起，用手揉成麵糰，發醒半小時即可。方法如下：
準備材料：黃面 260克、玉米麵 135克、豆沙 300克、酵母粉 3克、清水 50毫升。
1、第一步盆中放入玉米麵，黃面，酵母粉，水，用手揉成麵糰。
2、然後發醒半小時。
3、半小時後把麵糰和豆沙餡分成小份。
4、把豆沙餡放入麵糰裡，收口。
5、揉成圓型，放案板上。
6、然後放入蒸鍋，蓋上蓋子，蒸15分鐘。
7、時間到後取出，這樣就完成了。
22樓：灰色灰色
製作方法
第一步「淘米」：粘豆包的做法是先把大黃米泡上半日，然後淘淨沙子，叫「淘米」，之後晾大半乾，磨成面，將玉米麵和黃米按一定比例混合，再用冷水和麵，像做白麵饅頭那樣進行「發酵」。待發出酸味，開始用手揉麵。
這一步關係著整個粘豆包製作的成功與否，也關係到口味和色澤，所以對發麵人的要求較高。一般傳統發麵的人應該是家裡相貌較好，性格溫和，善良的人，據說這樣發出來的面就如其人一般，入口細滑，帶有絲絲甜意，色澤金黃。
第二步是制餡。將紅小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮)，搗成豆沙醬，放入細沙糖，攥成核頭大的餡團，備用。這一步掌握煮豆的水分和火候至關重要，如果幹了或者稀了，都意味著餡料的失敗。
需要費時調好。糖量最好少一些，防止口味不同。
第三步是用揉好的黃米麵將豆餡團包入裡面，團成豆包狀，放入鋪有波羅葉或梨樹葉（蘇子葉）的屜中大火蒸二十分鐘，即可出鍋。（也可不放蘇子葉或梨樹葉，改墊其他東西，只要能撿起來豆包即可）
由於粘豆包的製作過程比較繁瑣。所以在東北，傳統的做法是一般在初冬時把過冬的粘豆包包好，蒸出鍋後放在蓋簾上在外面室溫凍上一個夜晚。蒸熟凍完後的粘豆包成型不散，再吃時在鍋裡熱透了就可以了。
23樓：慄秀紅
開水燙一下，再和勻，不要稀了
東北粘豆包要怎麼發酵 怎麼做
24樓：匿名使用者
粘豆包主料
糯米粉3500克
紅芸豆1500克
輔料白麵
100克
白糖適量
東北粘豆包的做法
1.紅芸豆提前一宿用水泡上，用壓力鍋壓好，再蓋上蓋子燜半小時後開蓋
2.用鏟子壓碎
3.加入白糖攪拌，繼續壓碎熟芸豆，使之更細膩
4.然後用手揉成小團，這樣一會包的時候直接放到面裡就可以了，省得再分餡了
5.蒸鍋添好水，鋪上酸菜葉子，一會豆包放在上面蒸，省得粘屜
6.糯米粉和白麵粉頭天晚上用溫水和好面，發一晚上。儘量和的不要太軟，軟了豆包蒸完後易塌，影響美觀
7.就一塊麵，揉成長條
8.揪一塊如餃子皮大小放在手裡，不要弄太薄
9.然後把豆餡放在裡面包好
10.搓圓。然後稍微整理一下，搓稍高一點麵糰，放入鍋屜
11.放到已經鋪好酸菜葉的鍋屜上，儘量挨著放，撞豆包就這麼來的吧
12.全部包好了，豆包中間儘量不要有縫隙，蓋上蓋子，開鍋後蒸15分鐘
13.還在冒著熱氣的粘豆包，年味出來了，年近了。晾一會，用刀蘸著涼水一個個把豆包放到簾子上，放到室外冷凍上，然後用袋子裝好，吃的時候拿出一熱就可以了，老媽的面弄得太粘了，糯米粉比例多了，樣子不好看，但是吃起來跟年糕一樣美味呀
烹飪技巧
1、蒸豆包時下面要放上酸菜或白菜葉子，好往出起豆包；
2、有的家是用黃米麵或者糯米麵對玉米麵發麵。但是我們家就是糯米麵兌點白麵，願意吃特別粘的，我也不喜歡黃色的豆包，也不愛吃加發酵粉的那種，我們家的面沒加發酵粉；
3、豆餡和麵都不要弄得太軟，那樣蒸出來會塌陷，影響美觀；
4、碼放豆包的時候必要有空隙，一個挨著一個的放，也是為了不讓豆包蒸好後塌陷。
製作東北粘豆包怎麼發麵效果好，蒸東北粘豆包的面怎麼做
先燒開水，待面磨好，放入盆中，如果10斤黏米麵，放入8斤，放5斤開水燙麵，用擀麵杖攪和麵粉，待水涼些，開始和麵，面可以和得硬些，如果感覺面硬，可以適當放1斤或半斤開水，和麵的時候，把剩餘的2斤麵粉也和進麵糰中，目的是和的粘面發一夜，第二天做豆軟硬適中，千萬別和稀了，豆包做不上，記得有一年鄰居和麵稀了...
做粘豆包怎樣發麵蒸東北粘豆包的面怎麼做
主料 玉米麵100g 糯米粉100g 輔料 酵母2g 溫水150g 豆沙餡適量 步驟一 玉米麵和糯米粉稱量好。步驟二 溫水把酵母融化。步驟三 用融化的酵母溫水把麵粉和好，醒發約1小時。步驟四 發好後，簡單在盆裡直接揉幾下，取一塊麵團，做成碗狀。步驟五 包入豆沙餡。步驟六 收口，包好。步驟七 直接放入...
怎麼做粘豆包好吃，怎樣做東北粘豆包才好吃，東北粘豆包的做法大全
粘豆包的做法 主料 黃米麵750克，熱開水500克，花豇豆350克，白糖100克。準備工作 1 一斤黃米麵摻兩把玉米麵 手量即可 否則豆包不成形。加熱水燙好。2 用手反覆地揉一揉。在暖氣附近發酵，聞到有點酸味時就發好了。我用了兩夜一天的時間。3 洗淨花豇豆 紅小豆 紅芸豆 綠豆也很好 4 在鍋內添水...