1樓：猴粕彩
勁道與否主要得看面本身。你只需要注意好煮麵的方法就行了。 (1)煮麵條時，待水開後先加少許鹽(每500克水加鹽15克)，再下面條，即便煮的時間長些也不會粘糊。
(2)煮掛麵時不要用大火。因為掛麵本身很乾，如果用大火煮，水太熱，麵條表面易形成粘膜，煮成爛糊面。 (3)煮掛麵時不應當等水沸騰了再下掛麵，而應在鍋底裡有小氣泡往上冒時下掛麵，然後攪動幾下，蓋好蓋，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟。
這樣煮麵條速度快，麵條柔而湯清。相反，如果水沸了再下掛麵，麵條表面易粘糊，水分、熱量不能很快向裡滲透、傳導，再加上沸水使麵條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麵條外粘、內硬、湯糊。求採納
手擀麵怎樣和麵才能勁道，面裡面加了什麼
2樓：116貝貝愛
一、先往盆中倒入足夠的麵粉，往麵粉裡打兩枚雞蛋，適量的放一點小蘇打，再倒一碗水，往水裡加兩勺鹽，開始和麵。
二、一手和麵一手往裡倒水，和到面不沾手為止。再把已和好的面，在面板上揉，揉的越槓麵條越勁道。揉好後把面用溼籠布包好，放到盆裡蓋上蓋，放半小時後再擀，這樣做出的手擀麵保證勁道。
1.製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉，其次是中筋麵粉，低筋麵粉不適合做手擀麵，使用高筋粉時麵條最筋道好吃但擀制需用氣力較大，使用中筋粉時擀制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感。
2.原則上擀麵杖較長比較好用，擀麵時要用均勻、較大的力道擀開，中途不停的開啟、捲起、並變換方向擀制，儘量使面片各處受力一致，厚薄均勻，中途可以撒上少許麵粉防粘。
3.煮手擀麵的水要多，水開後再下面條，一次擀制了過多的麵條，可以加入較多的麵粉抖開，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取儘早吃完。
4.口感筋韌，面香濃郁， 營養健康，強身養胃。製作簡便，可隨吃隨煮，澆菜帶湯均可，特別適宜小孩及老人食用，是全國人民最普通的一種家常便餐。
3樓：樂享美食計
手擀麵這樣做才勁道，和麵加上它，怎麼拉都不斷，比拉麵更好吃
4樓：匿名使用者
要想和麵有勁道，有三個竅門供你參考。
1、和麵要講究比例，麵粉與水比例通常為25:92、面裡要加點食鹽
3、和好麵糰餳面，面餳20分鐘，時間長了面會發，不勁道。時間短了面不好擀
4、擀麵的時候要擀平，薄面最好用玉米麵 。
5、切面，開煮，火要旺水要寬，用玉米麵做手擀麵不容易亂湯，這樣面才更勁道。
5樓：眼鏡向日葵
一般加鹽還有少放水，和麵的時候最好一點一點往面里加水，不要一次全加進去
6樓：蘇娃妮娜
你好，要想和麵有勁道，有三個竅門供你參考。
1、和麵要講究比例，麵粉與水比例通常為25：92、面裡要加點食鹽
3、和好麵糰餳面，面餳20分鐘，時間長了面會發，不勁道。時間短了面不好擀
4、擀麵的時候要擀平，薄面最好用玉米麵 。
5、切面，開煮，火要旺水要寬，用玉米麵做手擀麵不容易亂湯，這樣面才更勁道。
7樓：冬葉
當然是加食鹽了，為了讓面勁道這是最基本的，
麵條里加入什麼東西會讓麵條有勁到光滑不容易斷
8樓：看看今天我們
和麵時麵粉中加入一小勺食鹽，冬天的時候做麵條，不管是拉麵還是直接切面，都可以讓麵條吃起來更有勁。
如果是夏天的話，可以加一些鹼，鹼除了能讓麵條吃起來更有勁道之外，還能夠防止麵條在短時間內因為溫度的影響而變酸。
擴充套件資料：【手擀麵做法】
材料：主料：麵粉180克。
輔料： 食用鹼0.5克。
步驟：1、適量清水中放入鹽1克，食用鹼0.5克，攪拌融化。
2、倒入麵粉。
3、用筷子攪拌成疙瘩狀。
4、揉成較硬的麵糰，蓋上鍋蓋醒發20分鐘。
5、醒發後的麵糰，用擀麵杖開始擀麵。
6、擀到喜歡的厚度。
7、開始摺疊麵皮，每摺疊一次，都撒上乾粉防止黏連。
8、直到麵皮完全摺疊完。
9、用刀切出適量的寬度，就是麵條了。
10、直到全部切完麵條。
11、麵條抖散掉乾粉就可以。
12、鍋中注水，放入兩個雞腿骨，鹽1克煮開，放入麵條煮2分鐘。
13、溼面煮2分鐘左右，麵條透明即可出鍋。
14、煮好的麵糰條過入提前放涼的涼開水中過一個就可以了。
15、麵條控一下水分，調入料汁和蔥油就可以享用。
9樓：匯三農
麵條的光滑勁道不在於新增什麼新增劑而是在於做面的技巧。
一、選面。 一般要選擇新鮮的高筋麵粉，只有新鮮的高筋質麵粉,蛋白質含量高，才能為拉麵的製作成功保證前提條件。
二、和麵。 和麵是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。
因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。
講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，近年來已用專用的和麵劑代替。另外，和麵時再加個雞蛋會使和出的面非**道,久煮不爛,不建議使用非天然的新增劑
三、醒面 。醒，即將和好的麵糰放置一段時間(一般冬天不能低於30分鐘，夏天稍短些)，其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。
四、溜條。 由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反覆搗、揉、抻、摔後，將麵糰放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。
10樓：雨兒_八度
一、選面
一般要選擇新鮮的高筋麵粉，不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、黴變的汙染麵粉，因為這種麵粉不但不符合衛生標準，其內所含的蛋白質分子，在蛋白酶（由於汙染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質分子分解成氨基酸，使蛋白質無法與水結合形成麵筋，因而大大降低了麵筋的生成。
二、和麵
和麵是製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。
若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其效能。就是要使麵糰保持在最適宜的抻拉範圍。
其次，和麵時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高麵糰中麵筋的生成率和質量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使麵糰中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麵筋的生成和質量。 講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。
其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面裡，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用專用的和麵劑代替. 和麵技巧仍是最關鍵。
三、醒面
醒，即將和好的麵糰放置一段時間（一般冬天不能低於30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。備註：
自己家做還可以加適量新鮮鴨蛋
11樓：匿名使用者
用鹼水做麵條（不是煮麵條，是做哦）
12樓：媛媛
你是自己擀麵條嗎，那樣你在和麵時加雞蛋、再放點鹽就行。
再有你煮的時候等鍋開啦，往裡點涼水，開了就點，一直到面好，就行了。
13樓：手機使用者
時間揉久點就光華了，
14樓：匿名使用者
如果是自己做手擀麵的話，在和麵時候稍微加點鹽，另外就是和麵時候水要適當少放點，然後就是多揉多餳些時間，面皮薄厚要均勻，切面要用快刀，大火水開後下鍋前把麵條間的醭面抖乾淨，煮麵的水裡也適當放點鹽，這樣可以避免把水煮成糨糊影響口感，手擀麵開鍋就熟，把面撈到準備好的涼水裡過一下，夏天吃涼麵或者炸醬麵可以過兩次。
做麵條的時候，面里加點什麼會使面始終保持勁道？
15樓：匿名使用者
可以加點鹽，也可以在和麵的時候加個鴨蛋，
16樓：南明火焰男孩
是鹽水，不過這個鹽水一定要用陝西或者四川的井鹽。
17樓：幸運小小雨
一、選面 一般要選擇新鮮的高筋麵粉，不宜選擇陳面，更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、黴變的汙染麵粉，因為這種麵粉不但不符合衛生標準，其內所含的蛋白質分子，在蛋白酶（由於汙染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質分子分解成氨基酸，使蛋白質無法與水結合形成麵筋，因而大大降低了麵筋的生成。
二、和麵 和麵是製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，。
怎樣做麵條才勁道
水30-35斤、澱粉5斤、雞蛋或澱粉、澱粉幹拌均勻、鹽0。鮮麵條配方，然後攪拌加入混合好的麵粉中.3-0：
將麵粉：高筋麵粉95斤.3-0.
5斤。工藝、筋力源f用溫水溶解後加入和麵水中、筋力源f0.5斤，然後放入壓面機即可軋鮮麵條，將鹽，將和好的絮狀麵糰靜止醒發20-30分鐘和麵時加點食用鹽高筋麵粉，面儘量和硬點，。
用麵條機做麵條怎麼做才有勁到
用麵條機做麵條要想有勁道，麵條機***壞很關鍵，我家買的是華日機械廠生產的華日牌全自動麵條機，壓出的麵條勁道就很好，麵條耐煮不糊湯，你可以去看看。當然選用麵粉也很關鍵。我用的是金福的麵條機，做出來的面還不錯，如果想更勁道的話，可以嘗試加少量鹽和雞蛋，韌性會更好。
總之跟麵條機質量也有關係。筋道、耐煮的鮮麵條加工工藝配方：高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.
3-0.5斤、[url=91-6589/]筋力源0.5斤、香蘭素10-20克、水30-35斤。
操作工藝[url=8/]：將。
用什麼可以使麵粉做麵條便勁道
做麵條的時候放雞蛋，放多少根據麵粉來定，做出來的滑滑的有彈性放入適量的鹽、鹼、雞蛋。加一些鹽和一個雞蛋，絕對很勁道。
用壓面機打麵條,應該用什麼樣的麵粉打出來的麵條更有勁。
如果一味的追求勁道有嚼勁 還是高筋類的麵粉營養口感都需要的就用中筋低筋麵粉一般做不成麵條的雪花粉最好了，比較勁道爽滑。
怎樣做出來的麵條更勁道
高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.
5斤、香蘭素10-20克、水30-35斤。操作工藝：將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽、香蘭素加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條。
怎樣做麵條勁道不粘連
和麵時水可以少量多次的加，俗話說＂鹽＂是面的魂嘛，再壓制出粗細適中的麵條，往往我們和普通的麵糰加水量在麵粉的50%左右，做麵條的麵糰就要適當少加一些水啦，在案板上晾乾幾分鐘；（這是第三個關鍵，由於它的加入可以使麵條q得可以彈起來、較硬的麵糰，餳30分鐘，所以記住了做麵條時一定要放一點點鹽呦！）2在麵粉中加入2g鹽：加入少許的鹽能使麵粉起筋，就可以煮制各種你喜愛的口味的麵條：
選擇高筋麵粉做出的麵條更勁道；5將麵粉和成一塊光滑；步驟1取麵粉500g。7制好的麵條表面撒一些乾麵防止粘連！）3再在麵粉中打入一個雞蛋，先壓制面片（多反覆幾遍），同時也要記住雞蛋也代替了部分的水分：
雞蛋是。裡面放點雞蛋和鹽巴。
麵條怎樣做才勁道
有條件加個雞蛋也可以，煮麵條時候加點食鹽，餃子同樣適用，麵條頭出鍋的時候在鍋裡倒上一碗涼水，會勁道一些要是自己和麵的話加點食用鹽，買的話靜置30分鐘左右 之後揉製成光滑麵糰 將麵糰壓成厚圓片 用擀麵杖將麵糰擀成大薄片： 將500g麵粉放入容器中 ，你做的量大量小就按。取麵粉500g；（注意啦第一個關鍵點：
選擇高筋麵粉做出的麵條更勁道！） 在麵粉中加入2g鹽；（關鍵點二：加入少許的鹽能使麵粉。
做手擀麵的時候加鹽加雞蛋可以使面更勁道,但是為什麼我做。
也許你加的水太多 或許你可以試著放點發酵粉 試試 你沒寫很硬啊~~ 既然很硬麼 那就是水少了呀 可以加鹼水啊 蛋加太多則軟，麵粉也有區別，這個我看你就別浪費原材料了吧。面裡面加雞蛋麵條勁道，大人吃可以，但孩子吃就不好了，不好消化。做手擀麵的時候不需要放發酵粉，。
怎麼才能讓麵條更勁道
1.煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽，大概一斤水加15克鹽，這樣煮出來的麵條不糊爛.2.
煮麵條時若在水中加一湯匙菜油[url=78/]，麵條不但不會黏連，且能防止麵湯起泡沫，溢位鍋.3.煮切面在下面條時適量加點醋進去，這樣可除麵條的鹼味，還可使麵條變得更白.
4.煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可.這樣煮掛麵，熟得快而且不黏湯，比較好吃.
分享 1、一般放鹼、少許鹽。2、和麵時，根據面的多少加入適量的雞蛋進行調面，擀訂鄲斥肝儷菲籌十船姜的麵條就會很筋道。3、[url=92-11608/]煮到八。
高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.
5斤、香蘭素10-20克、水30-35斤。操作工藝：將麵粉、澱粉幹拌均勻，將鹽、筋力源。
韓國炸醬麵的麵條是什麼面呀？（手擀麵 蕎麥麵）
注意 最好使用專用面，此面比冷麵粗兩倍左右，口感近似冷麵，當然也可以使用掛麵或手擀麵，但口感和味道都不如原版的哦 如果做的好，醬裡的肉是嫩的，醬是溫熱而且很香的。否則可能肉會老，醬也會苦了！所以一定要注意時間和火候哦！方法一 材料 肉，雞蛋，土豆，元蔥，黃瓜，面等。調料 真味炸醬 韓國原產 醬油少許...
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