1樓：
義大利麵條的製作方法
【原料】
細麵條480g，香腸65g，茄子80g，西紅柿65g，柿子椒30g，豆角3
0g，蔥頭65g，色拉油適量，大蒜65g，丘比千島醬80g【製作過程】
1．把麵條煮熟，西紅柿切成塊，焯好的豆角切成3cm長。
2．茄子、柿子椒，切成片，蔥頭切細絲，大蒜切碎，香腸切成斜塊。
3．鍋中放油加熱，把2倒入鍋中炒。
4．將1和3混和用丘比千島醬調製。
2樓：惜晴
日本麵條製作方法
1.把100克的雞腿切成一口之大小，同時，把40克胡蘿蔔和40克長白蘿蔔切成火柴棒大小，把30克的扁豆去筋後切成4釐米長，把半塊魚糕縱橫均一切為二，把冬菇去梗後切薄，把鴨兒芹切成3釐米長。
2.在鍋裡注入3杯水後放在火上加熱，水滾開後放進雞肉，待雞肉煮熟，加入胡蘿蔔一起煮，去掉澀味。
3.然後，把扁豆、魚糕、冬菇按序放入鍋內煮，蔬菜煮熟後，加入一大勺濃醬油進行調味。
4.調味後，放入鴨兒芹稍煮。並把3大勺澱粉用同量的水溶開，逐漸加入鍋內使 菜餚稠糊。
5.把麵條（300克乾麵條）煮熟後，濾水並盛在食器中，加入用松魚汁、淡醬油和甜料酒做的著味湯汁，並使湯汁正好沒過麵條。
6.把煮調好的掛芡菜餚加在麵條上，並添上磨碎的生薑。
手工長豆麵
長豆麵是山西臨縣的傳統風味麵食，俗稱「調豆麵」，它是以當地長者壽筵不可缺少的食物。
傳說，漢武帝與文武百官閒聊，他說：「《相書》上講，人中長一寸，能活一百歲。」這時，侍中東方朔「噗哧」笑出了聲，大臣們都嗔怪他無禮。
東方朔辨解說：「我哪敢嘲笑陛下，我只是笑彭祖的臉，他活了八百歲，人中能有
八寸長?」大夥都樂了。
古時，人們稱「臉」為「面」，臉長稱為「面長」。人們都想長壽，於是就流傳下來生日、壽筵吃長壽麵的習俗。
長豆麵並不是用純豆麵製成，而是以豌豆為主，摻入適量小麥混合磨成麵粉，再配以適量蒿籽面製成的麵條。此面粘性、韌性很強，所以擀麵時要擀成薄如紙的透明薄面，切條時應切得寬些。
這種又薄又寬的長豆麵條，在山西其他地方吃起來就是另一番講究了。長治民間過年吃長而寬的面被稱為「寬心長壽麵」，寓意束年定會心寬意順，健康長壽。而忻州河曲一帶除過年吃寬心長壽麵外，在婦女生孩子後第三天還要吃此寬豆麵，俗稱為「展腰面」，意為孩子順利生產，母親該放鬆身體，展展腰(伸懶腰)，輕鬆地坐月子休息了。
長豆麵叫法繁多，如凋豆麵、油豆麵、長壽麵、豆麵條等論它怎樣叫法。其製作方法是—致的。
四川涼麵
用料：富強粉500克，綠豆芽150克，醬油125克，白糖75克，醋75克，芝麻醬75克，熟芝麻100克，蒜泥50克，花椒麵5克，蔥花75克，香油50克，紅油辣椒100克，食用鹼適量。
製作方法：
1、麵粉加鹼、清水和勻，擀成面片，再切成細麵條。
2、麵條用開水煮熟，撈入托盤內，用香油攔勻，晾涼，裝入碗內。
3、綠豆芽去兩頭，用開水焯熟撈出，用少量香油拌勻，晾涼，裝入盛有面條的碗內。
4、將醬油、白糖、醋、芝麻醬、熟芝麻、蒜泥、花椒麵、蔥花、紅油辣椒，調成味汁，澆在涼麵上即成。
注意：麵條煮至九成熟為宜。麵條煮熟撈入托盤後，要立即用筷子抖散、，拌入香油，防止粘連。各種調味品的比例要適當，使其味道純正、鮮美。
特點：涼麵雖用料普通，但製作及調味精細，佐以鮮嫩蔬菜，食之清涼滑潤，爽口不膩，鹹甜酸辣俱全，極富地方風味。
雞子羊肉面
羊肉味甘，性溫，含美容必需的維生素b1、b2，能溫補氣血，駐顏，悅白**，與雞蛋清麵條合用，再加入適當調料，是一道味道鮮美、補益美容、健脾開胃，益氣補血，澤顏白麵的佳餚。原書本方名叫「雞子素餅方」，雞子即雞蛋，素餅即今之麵條。
製作方法：
白麵120克，雞蛋4個，羊肉120克。先將羊肉剁細做羹，取雞蛋清和白麵做成麵條，加適量的雞清麵條於沸水中，煮麵令熟；再加調料及羊肉羹。
3樓：逍遙百曉生
首先說說我在酒店時候麵條的製作方法：
客人對面條的質地要求的很嚴格 我嘗試過多中的方法 最後受到食客們喜愛的一種方法是
首先在和麵上 和麵中不要加水 用純雞蛋和 如果有條件用打面機 一直將面打到發光 韌性強時候最佳
其次在用壓面機時候 對面要反覆的壓 最後成型時候 一斤面可以壓薄接近透明，面色金黃，離地3米左右面可以來回打4~~5來回左右
煮麵時候 水沸後在裡面一過即可，撒上香蔥和少許芝麻鹽味等（一般有檔次的人喜歡食法） 大眾一些的是在煮好的面上淋上做好的醬汁例如川味的肉醬、製作好的海鮮醬燒牛肉、酣香小排骨等
這裡有點不好意思 因為醬是味之根本 述吾不能詳解 如何調味 需汝去摸索 如過都告訴你 你在麵食的製作上會受到約塑 無法創新而導致最後 食客吃膩後離你而去~~~見諒~~見諒~~~洛陽大酒店4星級酒店小廚言
以下是網上找的一些資料
麵條是我國糧食食品之一，歷史悠久，分佈甚廣。麵條烹調簡單，並可根據各人的口味和地方習慣，加入不同佐料製成鹹面、甜面、辣面以及牛奶、雞蛋、番茄、可可等多種花色的麵條，並可採用煮、蒸、炒、拌等多種烹調方法，因此很受消費者歡迎。地方傳統產品也很多，如福建的龍鬚麵、棋子面，江蘇的空心面，山西的刀削麵、浙江的餛飩麵等，各具特色，馳名全國。
製作方法
中國製作麵條的方法大致有三條：
1.拉抻法：將經過充分熟化的麵糰反覆拉抻成為麵條。這種方法多為手工操作，經驗性強，對面粉質量和熟化要求相當嚴格。許多名產麵條，如龍鬚麵、空心面等都屬此類。
2.擀壓法：將麵糰先反覆擀壓或碾壓成片，然後鍘條。
一般大宗市售機制新鮮切面屬於這一類，再加上晾乾(或烘乾)、切斷、包裝等環節則成為掛麵(是因為將溼麵條掛在竹杆上乾燥而得名)。麵糰熟化程度和麵條幹燥條件是影響掛麵質量的重要生產因素。
3.擠壓法：將麵糰放在壓模中加壓，麵糰從模孔中擠出成條。
這種麵條又特稱作「餄餎」，口感硬實。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉製作麵條時常用這種方法。有機器壓製，也有小規模的手工壓制。
陝北地區延安市內使用的麵條擠壓機壓力較大，麵條在擠壓過程中溫度升高，成品可達到半熟狀態，所製成的粗糧麵條具有彈性。
麵條製作方法，除在麵條成型過程上有不同之處外，另外表現麵條特色的重要環節是新增輔料，尤其是拉抻成型的名產麵條，一般都新增適量的食鹽或小蘇打。
幾種名產麵條的工藝特點
1.福建的龍鬚麵(又稱長壽麵、線面等)
製作特點是合面時加水較多(50～60%)，麵糰的熟化時間長，並需根據原料麵粉的質量和生產時的氣候條件加入5～10%的食鹽。
工藝流程 合面→搓油條(拉成粗條)→搓粉條(拉、搓成細條)→串面→拉麵
在每經一步操作後面團都須經過熟化，最後拉成的細面要求直徑在0.6毫米左右。目前有的地方也有用機器代替手工的，但質量還趕不上手工製品。
2.福建的棋子面
將鹽水合好的4公斤重麵粉的麵糰(用鹽量與龍鬚麵同)用擀麵杖將它壓平後放在兩根懸架著的竹杆上，然後用手工將麵糰向四周漸漸拉抻，隨著面積的增大逐漸增加竹杆，最後將麵糰拉抻成有10平方米大的、厚薄均勻而透明的面片，晾晒後切條。這種麵條易消化，多供老、弱、病、小孩和產婦食用。
3.江蘇的空心面
麵條中心並非空心，只是在合面時長時間的充分揉和，使用團內含有較多的空氣，呈微孔型，這種麵條的其它操作步驟與龍鬚麵相仿。
4.山西刀削麵
合面時加水量較少，經過長時間的用力揉合，使麵糰光滑、堅硬，然後將合好的麵糰擱置在左手臂上，右手持刀削麵，麵條長約17釐米左右，斷面略呈三角形。目前已有不少飯館改用機器代替手工，其方法是將經過熟化後的麵糰，放入絞龍式的擠壓削麵機，在出口處裝有三把轉動著的刀，用來削麵，但口感還不及手工製作的好，主要是不夠「筋道」。
質量標準 我國目前對生產麵條的原料(小麥麵粉)以及麵條的本身質量尚無完整的指標和科學的檢驗方法。一般要求是：掛麵在生產過程中不斷條，蘇面少，麵條挺直，厚薄均勻，表面光潔，抗彎曲能力強；烹調時煮熟快，不糊湯，不粘結，不斷條，吃起來爽口而又有韌性。
鮮麵條的配料配方比例
4樓：蘋果旺旺小饅頭
麵條配抄
方比例：麵粉400克，水140毫升，鹽3克。做法如下：
1、麵條機裡放入準備好的麵粉。
2、量取140毫升的水，放入鹽，攪拌融化。
3、將水杯放在麵包機置杯處，裝好。
4、設定筋道麵條模式。
5、麵條機開始工作，將麵粉和成絮狀。
6、幾分鐘後，麵條機自動出面，麵條就完成了。
7、麵條做好後，新鮮的麵條就可以下鍋烹飪了。
5樓：處男者
加工麵條，餛bai飩皮du，水餃皮，刀削麵，拉麵，手
zhi擀dao面，素菜面，雜糧面，炒麵版，板面、權燴麵等都說是簡單，但要做好並不容易，不但要考慮勁道度、耐煮時間長，而且，還要保鮮時間長，並且使用的食品新增劑要符合《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定。有qs證的筋力源專門用於鮮麵條、餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面等面製品，採用筋力源加工製作的鮮麵條等面製品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不幹縮、不裂口，筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書），質量可靠。加工製作麵條的配方：
麵粉85斤、澱粉15斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.
5斤、水30-35斤。操作工藝：將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條了。
餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面、燴麵等的加工製作方法參照鮮麵條。
6樓：鳳凰心的麻雀
就水和麵粉。食品安全，請不要新增。為了別人也為了自己，更為下一代！
7樓：匿名使用者
那放冷藏能放多長時間呢？
一樣的麵條，南方和北方的麵條到底差別在哪
首先麵條定位不同，北方是主食，南方是偏小吃，其次是麵粉質量，北方是冬小麥，生長週期長，澱粉 蛋白質含量高，筋度高，所以北方講究做麵條的各種工藝包括和麵和成型，家裡都是從和麵開始做，不同的面有不同的和麵方法一般不加鹼加鹽，成型也分很多種比如刀削 扯 拉 手擀再切等等 南方是春小麥，澱粉 蛋白質 筋度都...
煮麵用的高湯怎麼做比較好 煮麵條高湯如何製作
主要原料 高湯的製作，民間各不相同，最好的可能要數老雞 甲魚兩樣混燉的 差一點的，用雞殼子 肉骨頭混燉。最不濟的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水和豬血混燉，據說味道相當鮮，但那種鮮法乃是 虎狼之鮮 就像給極虛之人用極補之藥，為法所不取。燉高湯要用冷水，水面蓋過裡面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是...
有沒有小白兔和類似包子麵條的笑話
一天,小白兔跑到藥店裡,問老闆 老闆 老闆,你這裡有胡蘿蔔嗎?老闆說 沒有。小白兔就走了。第二天,小白兔跑到藥店裡,問老闆 老闆老闆,你這裡有胡蘿蔔嗎?老闆說 我都跟你說過了,沒有 小白兔就走了。第三天,小白兔跑到藥店裡,問老闆 老闆老闆,你這裡有胡蘿蔔嗎?老闆急了 我跟你說過多少次了?沒有 你再煩...