1樓：匿名使用者
清涼排骨湯：苦瓜一條(洗乾淨,切塊)
黃豆250g(最好先用冷水泡1個小時)
排骨250g~500g(先用過一過熱河)
蜜棗 3個
水就是3/4煲子
把上面括號裡的前工序完成後,把材料一齊放進煲裡,慢火煲1個半小時後加點鹽就可以.
當歸豬心湯
豬心500克 當歸10克 枸杞子50克 棗(幹)20克 料酒5克 鹽2克 各適量
1.將當歸、枸杞、紅棗洗淨；豬心切開，洗淨，切片。
2.鍋內注入清水，放入當歸、枸杞、紅棗和料酒，下豬心煮開後，去除浮沫，小火燉1小時，加少許鹽即可。
當歸牛肉湯的製作材料：
主料：牛肉(肥瘦)640克
輔料：當歸40克,棗（幹）60克,
調料：鹽3克
當歸牛肉湯的做法：
1. 牛肉洗淨，切塊；
2. 雞骨草.當歸，紅棗(去核)洗淨；
3. 全部材料放入鍋內，用適量水，猛火煲至滾；
4. 用慢火煲2-3個小時，用鹽調味可用。
枸杞鴿子湯
配料：沙蔘5g 、白芷5g 、黨蔘5g、 扁豆10g、 枸杞10g 、苡米40g 、紅棗25g 、山藥5g、 百合5g 、蓮子5g 、蔥10g、姜10g、鹽少許
製作方法：
把各種中草藥洗淨；蔥姜切段備用；新鮮鴿子洗淨。
整隻鴿子用冷水煮開（飛水），除去血末後備用。
將沙鍋裡水淹過鴿子，下鍋蔥姜和各種藥材煮開後換成文火繼續燉煮1小時。
煮熟放入少許鹽調味，出鍋後吃肉飲湯都很美味。
祕笈：枸杞鴿子湯的味道非常鮮美，飲時不必放很多調味料，一點鹽就好
沙縣烏雞湯
配料：烏雞-100g
花旗參-5克
鹽-半茶匙2g
雞精-半茶匙2g
做法：烏雞切塊加水，與切片的花旗參一起裝入燉盅，再加入鹽、味精、雞精調味，中等烹飪30分鐘即可
2樓：x兜兜圈
（三更瓦罐老湯）
1． 茶菇土雞湯： 原料：幹茶菇75克，土雞1 只，枸杞子15克，白芷10克，黨蔘15克，蔥結3個，薑片9克，沙蔘15克，黃酒100克，鹽、味精、機精、胡椒粉適量。
製作：將茶菇用溫水泡開洗淨，土雞宰殺洗淨，剁成塊後在燒開的水裡燙1——2分鐘撈出，撈出後平均裝入三個瓦罐內，把上述所有配料也平均加入瓦罐內，加入清水8成，用錫紙、封口蓋上蓋，放入爐或缸中煨烤5——6小時。 2． 黃立豬腳湯 原料：
黃豆60克，豬腳600克，白芷2克，黨蔘3克，槐參5克，甘草1克，蔥結1個，薑片4片，黃酒40克，鹽、味精、機精、胡椒粉適量。 製作：將黃豆用溫水泡3——4小時，豬腳洗淨煺乾淨毛剁成2.
5釐米見方的方快，用燒開的水燙3——4分鐘，撈出放入瓦罐內，加黃豆上述配料，再加8成清水，用錫紙封好蓋好蓋，放入爐或缸內煨烤5——6小時。 3． 馬蹄豬肺湯 原料：馬蹄20個，豬肺300克，姜10克，蔥15克，精鹽5克，味精2克，蹂湯適量。
白芷2克，黃酒20克，沙蔘3克，山奈3克。 製作：馬蹄洗淨待用，將豬肺的喉嚨部套在水龍頭上灌入清水令豬肺脹大充滿水，用手擠壓出血水如此反覆多次，直到豬肺呈白色，再將豬肺切成塊，放入沸水中煮5分鐘撈出，將肺塊、馬蹄及所有配料放入瓦灌入爐或缸中煨烤2——3小時即可。
4． 豬肚老鴨湯 原料：豬肚1個，老鴨1只，白芷10克，黨蔘15克，槐參15克，山奈10克，蔥結3個，薑片12片，黃酒100克，鹽、味精、雞精、胡椒粉適量。 製作：
把豬肚在沸水裡過一下，取出鍋掉表面的一層胃酸沖洗乾淨把老鴨宰殺掏肚沖洗乾淨，然後把豬肚、老鴨剁成塊後，用燒開的水煮2——3分鐘撈起，平均裝在三個瓦罐裡，把上述配料也平均放在瓦罐裡，加上8成清水，放入爐裡或煨烤5——6小時，即可。 5． 花仁蹄筋湯 原料：花生仁50克，豬蹄筋150克，白芷2克，甘草1克，沙蔘3克，精鹽20克，蔥20克，姜5克，胡椒粉1克，雞精適量。
製作：將花生仁先泡2小時，去雜質、黴爛的顆粒，去皮後瀝乾水待用，將蔥挽結，姜拍破，待用，將蹄筋放入盆中，加水適量，上屜蒸軟之後取出，用冷水浸漂2小時，剝去外層筋膜，洗淨切成長段，將切好的蹄筋和花生仁蔥、姜、鹽、料酒及上述的配料放入瓦罐中，加入8成清水，放入爐裡或缸內煨烤4——5小時。 6． 白煨牛肉湯 原料：
牛肉500克，蔥段15克，薑片10克，精鹽5克，味精4克，料酒30克，白芷1克，山奈2克，胡椒粉1克。 製作：將牛肉洗淨，切成小方塊，放入瓦罐，加適量清水置旺火上，待湯燒開撤去浮沫後，加以上配料放入爐內或缸內煨烤2——3小時，即可。
7． 芋頭目魚肚塊湯： 原料：芋頭500克，目魚200克，豬肚1個，蔥結3個，薑片12片，鹽、味精、雞精、胡椒粉適量，甘草5克，槐參10克，山奈10克，陳皮10克，料酒100克。
製作：將芋頭刨皮洗淨切塊，目魚用溫水泡30分鐘切開，豬肚在沸水裡過一下剮掉表面的一層胃酸後沖洗乾淨切成塊，把芋頭塊、目魚、肚塊放入燒開的水裡煮2——3分鐘，撈出平均放入了3個瓦罐內加上述所有配料，再加上清水，然後用錫紙封好蓋上蓋入爐或缸裡煨烤6小時左右。 8． 清煨鴨湯 原料：
淨鴨肉250克，淨鴨肫、鴨肝各1副，熬豬油50克，料酒10克，味精2克，鹽5克，胡辣椒粉1克，蔥白15克，姜5克。 製作：將鴨肉洗淨切塊，將鴨肫剖開去皮和雜物，洗淨切成4塊，將蔥白切成段，將姜夫用刀拍碎待用，將炒鍋裡旺火上、下入豬油燒熱，放入鴨塊，肫、肝、蔥白、姜塊、爆炒5分鐘，待鴨塊呈金黃時，烹入料酒，放入鹽、味精、胡椒粉後用手勺炒5分鐘，起勺盛入瓦罐內，加清水750克，用錫紙封好蓋上蓋，放入爐中或缸中煨烤2——3小時即可。
9． 枸杞雛鴿湯 原料：雛鴿2只，枸杞子40克，黨蔘5克，鹽5克，白糖8克，料酒10克，蔥結1個，薑片2片，胡椒粉1克，味精2克。 製作：
將雛鴿宰殺去毛，開膛洗淨每隻剁為4塊(腳、頸、頭、腰) 然後放入開水鍋過一下，撈出洗淨血沫，將枸杞子、黨蔘、鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉後用錫紙封上，蓋上蓋上爐或缸內煨烤2——3小時即可。 10. 板栗排骨湯 原料：
豬排骨300克，板栗200克，精鹽4克，味精2克，料酒4克，白芷1克，山奈1克，胡椒粉1克，蔥結、薑片食糧 製作：將排骨洗淨，用開水燙一下，撈出待用，板栗剝皮將排骨剁成小塊，用板栗放入瓦罐中，加入上述配料，再加上8成水，用錫紙封好，蓋上蓋放入爐中或缸中煨烤3——4小時，即可。
3樓：
「瓦缸煨湯」是流行於南方民間的一種風味菜餚。它採用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內建有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內的鐵架上，然後點燃木炭，借用木炭火產生的高溫將瓦罐內的湯煨熟。
製作「瓦缸煨湯」的大瓦缸高約1
4樓：匿名使用者
，那個很簡單的，自家用電飯煲就可以做的。拿烏雞湯說吧，雞洗乾淨切塊放進小砂鍋，加適量的水（別太多，因為蒸的過程中還會有蒸餾水流入）放入幾片黃芪、幾顆枸杞、一兩片當歸和一小撮薏苡仁，也可以加一兩根參（黨蔘、八佰光或者西洋參都可以），最好再加一勺福建老酒（可香了，沒有的話紹興黃酒或者料酒也行），別忘了放鹽！然後下電飯煲隔水蒸，蒸的時間可以自己掌握，別把鍋燒乾就好了！
起鍋時加點雞精，ok大功告成了！有空不妨試試吧，嘿嘿
這幾味藥材在有賣中藥的藥店裡都能買到，很便宜，兩三塊錢的事吧。
沙縣燉罐湯的品種太多了，我在這根本說不過來，比較經典的是目魚乾上排、目魚乾筒骨、魷魚乾豬蹄、黃豆燉豬腳、幹香菇燉雞、天麻燉豬腦、蟶乾豬肚、黨蔘烏雞、當歸牛肉、枸杞羊肉。而且這些湯裡面都可以適量加上那些藥材，製作工序是一樣的，滋補也是一樣的。
5樓：聰明意識
好做得很。我看過是怎麼做的。
好像是要用開水放涼之後，然後加入醬油攪拌一下，最後又燒開加入一些常用的佐料。如蒜，姜，味精，鹽 ，……之類的，最重要的是要加酒哦。最後其本上是這樣的啦，
但是其中的比例是多少，就不知道了
6樓：
1~ 排骨中藥湯
排骨在清水裡面泡十分鐘（洗去血塊和雜質）把洗好的排骨放在沙鍋，再往沙鍋裡盛滿清水，中火頓半個小時；再將中藥放入，將火調小頓40分鐘；最後放入適量的鹽，和少許味精最後中藥排骨湯就做好了。
2~土雞湯
原料及功用
雞肉 功用：益氣補血，治脾胃虛弱。
生薑 功用：發汗，散寒，止嘔，解毒。
枸杞 功用：補腎益精，養肝明目。
板栗 功用：益氣補腎，健脾固腸。
做法 先將整雞拆散，把雞剁成寸塊，選雞骨肉100克，在開水中焯一下，然後放入湯鍋內。把枸杞10克、板栗15至20粒、生薑5克依次放入鍋中，倒入高湯適量。大火燒開後，改用文火再煲一個小時。
出鍋時，把精鹽、雞精調入湯中即可。
說明 中醫認為補益要避免「膏樑厚味」，膏樑厚味不僅易損傷脾胃，也是多種疾病的**，從合理的配膳上講，補益要有節。中醫在飲食養生中講究隨時令滋補，秋天收成的板栗正好為秋冬所食用。板栗果肉富含維生素，是良好的補益食品，做成湯後有利於腸胃的吸收。
這道板栗煲雞湯，對體乏氣短、腎虛腰痛的人有較好的滋補療效。
7樓：學無止境
呵呵 我宵夜常吃沙縣小吃
你說的是用瓦罐煨出來的湯吧，那個很簡單的，自家用電飯煲就可以做的。拿烏雞湯說吧，雞洗乾淨切塊放進小砂鍋，加適量的水（別太多，因為蒸的過程中還會有蒸餾水流入）放入幾片黃芪、幾顆枸杞、一兩片當歸和一小撮薏苡仁，也可以加一兩根參（黨蔘、八佰光或者西洋參都可以），最好再加一勺福建老酒（可香了，沒有的話紹興黃酒或者料酒也行），別忘了放鹽！然後下電飯煲隔水蒸，蒸的時間可以自己掌握，別把鍋燒乾就好了！
起鍋時加點雞精，ok大功告成了！有空不妨試試吧，嘿嘿
這幾味藥材在有賣中藥的藥店裡都能買到，很便宜，兩三塊錢的事吧。
沙縣燉罐湯的品種太多了，我在這根本說不過來，比較經典的是目魚乾上排、目魚乾筒骨、魷魚乾豬蹄、黃豆燉豬腳、幹香菇燉雞、天麻燉豬腦、蟶乾豬肚、黨蔘烏雞、當歸牛肉、枸杞羊肉。而且這些湯裡面都可以適量加上那些藥材，製作工序是一樣的，滋補也是一樣的。
8樓：旅者
其實他門說的都只是做法~真的食客才能體會到....我提些意見把 1.用少量的山藥加到湯裡.
可以提味 不用放太多 一個瓦慣3克左右 2.問問顧客把真正不是別人的沙縣是什麼味道是顧客喜歡什麼味道. 3.
買別人的回來吃.慢慢體會那個味道再做..........................給不給分無所謂.
我是曼喜歡吃沙縣的尤其是拌粉幹....但福州真正我喜歡吃的就那麼幾家...因為不知道為什麼做的越來越難吃....
其實開店東西好吃是其次~主要是要回頭客...就是我吃好你家的東西了...我下次就還來...
還有比如衛生..**..
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