1樓：匿名使用者
江米麵炸糕的製作材料：江米麵、豆沙餡各1500克，糖桂花50克，油1000克（約耗300克），食鹼適量。江米麵炸糕的介紹：
北京人稱為"炸糕"，是京城小吃一絕。 江米麵炸糕的特色：色澤金黃，酥脆甜軟，桂花香濃郁。
教您江米麵炸糕怎麼做，如何做江米麵炸糕1.將江米麵按每500克加水300克和好揉勻。
2.豆沙餡製法：把紅小豆洗淨，加水、食鹼煮至爛熟，晾涼後過羅去皮，加糖桂花50克拌勻即成。
3.江米麵團對好鹼，摘成約80克一塊的面劑，揉成球形，按扁，中間按坑，用尺板將豆餡（約35克）抹入坑內，隨抹餡隨轉，使口封嚴為止。
4.鍋內加油燒至五成熱，將生坯逐個下鍋，炸至兩面焦黃、浮出油麵時即熟。
2樓：匿名使用者
原料： 水1/2杯(約125ml)，麵粉1/2杯(約70克)、雞蛋2-3個、白糖1大勺、黃油1/2條(約50克)、香草香精1小勺
做法： 1、鍋中放水1/2杯,黃油1/2條, 白糖1大勺， 燒開後，將麵粉倒入，用筷子快速攪拌均勻。
2、將雞蛋打勻，分次將蛋液倒入燙麵內用筷子充分攪均，這一過程比較練臂力。加入香草香精(起到去除蛋腥味，如沒有香草香精可不放)，混勻後的麵糊即為奶油炸糕的面坯。
3、將油燒熱(油溫勿過高) ，我用兩個大的不鏽鋼勺：先用一個勺挖一坨麵糊(大約有雞蛋黃大小) 用另外一個勺蘸一下油將勺內的麵糊輕輕撥進油內，經溫油炸至鼓漲起來，呈金黃色即可撈出，瀝乾油，撒上白糖即可。
糯米麵油炸糕的製作方法是什麼？
3樓：開心就喊出來
方法如下：
1.把糯米秒白麵乾酵母拌勻。
2.用110ml清水合成麵糰。
3.把面盆裡注回入清水，然後把答和好的麵糰浸泡在清水盆裡，進行慢速發酵。
4.把市場買回的豆沙餡里加入30克紅糖。
5.在往豆沙餡里加入30克乾酵母。
6.混合拌勻備用。
7.把發酵好的苗團盆內的清水筆出。
8.在重新揉一遍麵糰。
9.然後從麵糰揪一塊合適大小的面劑子，包好餡料便開始進行炸制，炸糕浮起後用五成熟的油溫炸熟為止。
油炸糕注意：
1、麵糰兒要埋水發酵，做出來才好吃，涼了也不影響口感。麵糰兒放進水裡，先是在底部靜置，等初步發酵後它會浮出水面，此時，即可潷出清水便可使用，不必發的太過。
2、炸糕和麻團，要涼油下鍋，未**下鍋也可以，要逐漸升溫，當炸糕和麻團開始浮出油麵時，再炸至上色即可撈出。假如油溫控制不好易爆裂，容易燙人，炸時一定要注意要領，注意安全。用此種發麵製作炸糕和麻團較安全，它會膨脹不宜爆裂，而死麵最容易爆裂，涼吃口感也不好。
4樓：匿名使用者
一、糯復米麵油炸糕的做法制:
1、把江米麵bai白麵乾酵母拌勻du.
2、用110ml清水合成麵糰兒.
3、把面zhi盆裡注入清
dao水,然後把合好的麵糰兒浸泡在清水盆裡,進行慢速發酵.
4、把市場買回的豆沙餡里加入30克紅糖,由於超市裡買的豆沙餡很軟無法制作炸糕,因此要處理一下
5、再往豆沙餡里加入30克幹炒麵粉.
6、混合拌勻備用.
7、把發酵好的麵糰兒盆內的清水潷出.
8、再重新揉一遍麵糰兒.
9、然後從麵糰上揪一塊合適大小的面劑子,包好餡料便開始下油鍋進行炸制,要涼油下鍋,炸糕浮起後用五成熱的油溫炸熟為止.
10、麻團兒的製作方法是,包好餡料後,外皮沾滿芝麻,也是涼油下鍋炸熟即可
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糯米麵炸糕的正宗做法有哪些
二、製作材料
細江米粉 180克高筋麵粉 40克乾酵母 3克
清水 110ml芝麻 25克超市購豆沙餡 150克紅糖 30克
幹炒麵粉 30克炸制花生油 300ml油耗 80克
三、製作方法
1、把江米麵白麵乾酵母拌勻。
2、用110ml清水合成麵糰兒。
3、把面盆裡注入清水，然後把合好的麵糰兒浸泡在清水盆裡，進行慢速發酵。
4、把市場買回的豆沙餡里加入30克紅糖，由於超市裡買的豆沙餡很軟無法制作炸糕，因此要處理一下
5樓：未來在此
麵食記—炸糕是一道由糯米粉、豆粉等原料製成的小吃。炸糕炸的金黃酥透，咬一口後，黃白黑三色分明，黃的是炸焦黃的外皮；白的是糯米的皮料，有嚼頭，又不粘牙；黑的就是甜甜的豆沙餡。
6樓：匿名使用者
麵糰兒要埋bai水發酵，做出來才好du吃，涼了也不影響zhi口感。麵糰兒放進dao
水裡，先是在底部靜置，等
內初步發容酵後它會浮出水面，此時，即可潷出清水便可使用，不必發的太過。
2、炸糕和麻團，要涼油下鍋，未**下鍋也可以，要逐漸升溫，當炸糕和麻團開始浮出油麵時，再炸至上色即可撈出。假如油溫控制不好易爆裂，容易燙人，炸時一定要注意要領，注意安全。用此種發麵製作炸糕和麻團較安全，它會膨脹不宜爆裂，而死麵最容易爆裂，涼吃口感也不好。
7樓：張女
方法如下：
⒈把復糯米秒白制面乾酵母拌勻。
⒉用110㎖清水
bai合成面
du團。
⒊把面盆裡注zhi入清水，然dao後把和好的麵糰浸泡在清水盆裡，進行慢速發酵。
⒋把市場買回的豆沙餡里加入30克紅糖。
⒌在往豆沙餡里加入30克乾酵母。
⒍混合拌勻備用。
⒎把發酵好的苗團盆內的清水筆出。
⒏在重新揉一遍麵糰。
⒐然後從麵糰揪一塊合適大小的面劑子，包好餡料便開始進行炸制，炸糕浮起後用五成熟的油溫炸熟為止。
江米麵炸糕的做法,江米麵炸糕怎麼做
8樓：泉安
所屬地區：北京小吃工藝：炸汆法江米麵炸糕的製作材料：
江米麵、豆沙餡各1500克，糖桂花50克，油1000克（約耗300克），食鹼適量。江米麵炸糕的介紹：北京人稱為"炸糕"，是京城小吃一絕。
江米麵炸糕的特色：色澤金黃，酥脆甜軟，桂花香濃郁。教您江米麵炸糕怎麼做，如何做江米麵炸糕1.
將江米麵按每500克加水300克和好揉勻。2.豆沙餡製法：
把紅小豆洗淨，加水、食鹼煮至爛熟，晾涼後過羅去皮，加糖桂花50克拌勻即成。3.江米麵團對好鹼，摘成約80克一塊的面劑，揉成球形，按扁，中間按坑，用尺板將豆餡（約35克）抹入坑內，隨抹餡隨轉，使口封嚴為止。
4.鍋內加油燒至五成熱，將生坯逐個下鍋，炸至兩面焦黃、浮出油麵時即熟。
江米麵炸糕怎麼做好吃，江米麵炸糕的家常做法
9樓：
1.江米麵（細）535g、熟紅薯泥300g、自制紅豆餡約400g、熱水（暖水瓶）160g、涼水190g、食用油300g（實耗85g）食材按配方量稱重準備
2.將紅薯泥微波爐高火加熱3分鐘後加入到江米麵粉中，用刮刀將紅薯泥與麵粉拌合，儘量均勻成疙瘩狀。淋入160g暖瓶開水繼續拌合均勻。再淋入涼水。此時就可以下手和麵了
3.和好的麵糰均勻軟硬適宜，蓋上蓋子餳20分鐘。這時可準備豆餡：將紅豆餡製成約20g重的圓球形備用
4.取約60g重的一塊麵團，在手中團圓後揑成碗狀
5.放入一枚紅豆餡
6.慢慢向上收口
7.收口揑合處呈尖狀，用手指向下按壓平整
8.團圓形後緩緩按壓成約2cm厚扁圓，炸糕生坯完成
9.300g食用油倒入鍋中，置於火上，加熱至六七成熱（生坯下鍋起小泡泡狀），將生坯下鍋，小火炸至一面硬挺後翻面，繼續小火炸
10.炸至色澤金黃、膨脹鼓起就熟了。撈出後控油後置於吸油紙上吸去多餘的油脂
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1.將糯米和大米分別用清水 冬季用溫水 浸泡。糯米泡4小時取出,淘洗回沖淨,稍瀝乾水分答,入甑蒸熟成飯,倒入盆內晾涼。大米浸泡6小時後,淘洗乾淨,加清水200克磨成細滑的漿,盛入盆內,放精鹽2.5克拌勻。2.豬肥膘肉切成丁。炒鍋內加豬肥膘丁,約煎出四成油時,加入熟豬油 味精 醬油 精鹽10克和清水2...
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