1樓：姬覓晴
煮好的魚有腥味可以用花椒、八角、蔥、姜、大蒜、白糖、調和油、黃酒、香醋、生抽稍微加工進行去味。做法如下：
準備材料：熟魚、花椒、八角、蔥、姜、大蒜、白糖、調和油、黃酒、香醋、生抽。
一、炒鍋中放入適量調和油，油熱後放入花椒和八角。
二、將煮過有腥味的魚放入鍋中煎。
三、煎至焦黃色時翻面煎另一面。
四、另一面也要煎至焦黃色，然後放入蔥、姜和大蒜。
五、放入白糖。
六、放入小半碗黃酒。
七、晃動炒鍋，讓食材和調味料混合均勻。
八、然後將炒鍋中的鯽魚倒入電高壓鍋中燜一小時。
九、一小時後就做好了，將鯽魚倒入小盆中晾涼，然後放入冰箱冷藏，凝凍後食用更佳。
2樓：陽飇
燒魚要用蔥薑蒜，料酒生抽 醋和唐去腥
3樓：萌萌萌妹子啊
紅燒魚的原料: 福壽魚；
紅燒魚的配料：芹菜、青蒜、蒜、指天椒、姜
1、把配料切好，魚洗乾淨後在魚身兩面橫切幾刀，再用鹽、胡椒粉、麻油醃20分鐘；
2、燒熱油鍋把魚兩面煎金黃；
3、用熱油把配料爆香；
4、配料爆香後加上老乾媽、郫縣豆瓣醬一同焗炒；
5、加入上湯。
6、把魚回鍋，並加入醬油、糖、雞精、香醋調味；
7、魚吸收湯汁後,用生粉水勾小芡即可。
注意事項魚在煎之前，一定要抹鹽，淹一定時間，可以達到去泥腥的效果材料魚一隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽
4樓：
燒魚時多放生薑料酒蔥
5樓：權天真
買魚時老闆沒殺好，我也遇到過
燒魚時怎樣去除魚腥味
6樓：1天_堂
下面介紹紅燒魚的做法。
主料：鱖魚700g
輔料：八角花椒適量、鹽適量、蔥適量、開水適量、白糖適量、大蒜適量、料酒適量、陳醋適量、生抽適量、姜適量
步驟：1.用去魚鱗器刮掉魚鱗去掉內臟洗乾淨。
2.準備好蔥姜花椒八角大蒜，魚身上切幾刀。
3.魚身上撒些鹽醃製20分。
4.油熱以後將擦乾水分的魚放進去煎一下。
5.一面煎黃以後翻個身繼續給另一面也煎黃。
6.將魚往一邊巴拉一下，留出個油坑，將所有調料放進油坑裡煸一下。
7.加入料酒。
8.加入陳醋烹一下。
9.加入生抽。
10.再加一勺白糖。
11.加入沒過魚身的開水蓋蓋子小火燒。
12.看到湯汁不多了就可以了。
7樓：匿名使用者
河魚一般都有土腥味，因為河魚都生長在腐植質較多的池塘、河川、湖泊裡。由於腐植質較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中，並分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些河魚往往帶有土腥味。
下面介紹幾中去掉土腥味的方法。
（1）把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。
（2）可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡 兩小時，也可去掉土腥味。
（3）鯉魚背上兩邊在兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
（4）宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。 為什麼要用冷水化凍魚？ 我們從菜市場買的魚多是從冷庫裡拿出來的凍魚，到家以後，如果想馬上烹調，一定不要用熱水衝燙。
因為，熱水只能使凍魚表皮受熱，熱量不能很快傳導進去。這樣不但不能使凍魚很快溶化，反而容易使魚的表皮燙熟，使蛋白質變性，而引起表皮變質。正確的方法應該是把凍魚放在冷水中浸泡，使凍魚慢慢地溶化。
為了加速溶化，可水中加點食鹽，這樣凍魚會很快溶化，不會受損失。
怎樣做魚不腥？
魚類食品含有豐富的蛋白質，一旦被累菌汙染，其蛋白質很容易被分解成三甲基胺、六氫化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，這些物質會發出令人不愉快的腥味。
怎樣做魚不腥呢？把魚收拾洗淨後，先用油煎，煎過後倒出餘的油，再把煎過的魚放入鍋中。當鍋燒熱時，稍稍加點酒（最好是黃酒）和醋，蓋上鍋蓋，約幾十秒鐘，再揭開鍋蓋，腥味即被除去。
此外，再加上醬油等其他調料烹調，就可做出各種美味的魚製品。 為什麼加進酒和醋可以去腥呢？因為酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有機溶劑。
三甲基胺等能被酒精溶解，隨著加熱而與酒精一起揮發掉。另外，酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂，增加了魚類食品的鮮美。
8樓：匿名使用者
去除魚腥味這是仁者見仁，智者見智。燒魚之前用調料和薑片將魚浸潤20-30min，烹製魚時到如少許料酒或者黃酒，等到三分熟時加入少許醋，這樣魚腥味即被去處，同時料味也和快進入魚肉中。
9樓：匿名使用者
放點蔥段·和薑片就ok了 ··
花鰱魚頭湯怎麼燒好吃
10樓：匿名使用者
用料 花蓮魚頭
半個豆腐1小塊
薑片少許
小蔥3根
香菜3根
油少許鹽
2小勺料酒少許
耗油少許
- 做法 -
1.準備好魚頭和豆腐
2.鍋裡放入少許油，魚頭的正面朝下煎一煎
3.然後在翻過來煎一下
4.淋上少許料酒，撒點鹽和耗油，再放入薑片5.加入適量的水
6.然後放入豆腐塊，中小火熬製半小時
7.湯汁變白之後，撒點蔥花
8.盛出，撒點香菜
11樓：匿名使用者
主料花鰱魚頭半隻 麵粉適量
雞蛋兩個
輔料鹽適量 雞精
酒 姜
香菜 蒜苗
枸杞紅棗
花鰱魚頭湯的做法步驟
1. 我買的花鰱魚頭太大隻了。所以我一分為二。
首先把半個魚頭放在盤子裡用兩勺鹽淹一下，10分鐘左右。期間可以把兩隻雞蛋打碎用煎鍋剪成薄薄的雞蛋皮備用，注意油鍋不能放太多油，不然雞蛋就不好弄，我就因為放油多所以失敗了。雞蛋皮弄好切片備用。
根據需要將麵粉加水做成江湖狀備用。
2. 魚頭差不多醃製好了，用油鍋放入少量油，把魚頭放進去剪，然後加入少量料酒，去腥味的。三五分鐘左右。乘盤備用。
3. 重新起鍋加入大量清水，燒至滾沸，放入魚頭，這樣可以把湯的顏色燒成白色。加入香菜。
4. 待五分鐘，放入姜，紅棗，枸杞，山參，太補了。。水燒滾就可以轉小火了。燒差不多半個小時。時間更久就會更香醇。
5. 開鍋，嘗一口沒有魚腥味。然後把雞蛋皮放進去。
把麵糊的碗拿起，往鍋裡倒的時候注意用一隻筷子把麵糊做成面魚，再煮一會。等面魚熟透了。放入鹽，雞精，胡椒粉。
完工，最後放入蒜苗。成功了！！簡單好味道！
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