1樓：最亮的
野山椒紅燒魚的做法
1.草魚收拾好後洗淨瀝乾水分
2.收拾好的魚切塊
3.大蔥，香菜切斷，大蒜切厚片
4.泡野山椒切段、泡薑切片
5.然後加鹽、料酒、胡椒粉再加紅薯澱粉醃製。澱粉稍微多加點，比做滑肉的澱粉多，比做酥肉的澱粉少
6.把醃製好的魚過油。用大火，讓魚在油鍋裡稍微炸一下，就可以全部撈起來。這個工序只是為了使澱粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟
7.油鍋燒熱，放入植物油，將泡姜、野山椒倒入，撒一大把乾花椒、1大勺豆瓣醬煸炒出紅油
8.再加醬油1勺
9.加八角和茴香，爆炒出香味
10.在鍋內加適量的清水和半勺白糖
11.煮開之後把炸好的魚塊放入，調入1勺料酒和半勺雞粉，中間可以稍稍晃下鍋子，讓湯汁蓋在上半部分的魚上
12.放入大蔥段小火煨5分鐘關火，放上一大勺子醋（放醋主要是為了去膩）最好直接倒入碗中，因為魚非常嫩，一用鏟子，魚容易碎
2樓：君浩環保水處理
1. 主料：草魚1條
2. 輔料：油適量；鹽適量；泡野山椒適量；醬油適量；白糖；適量
泡姜適量；大蔥適量；料酒適量；雞粉適量；大蒜適量；紅薯澱粉適量；
豆瓣醬適量；乾花椒粒適量；醋適量；胡椒粉適量
3. 步驟
1.草魚收拾好後洗淨瀝乾水分
2.收拾好的魚切塊
3.然後加鹽、料酒、胡椒粉再加紅薯澱粉醃製。澱粉稍微多加點，這個量是：比做滑肉的澱粉多，比做酥肉的澱粉少
4.大蔥，香菜切斷，大蒜切厚片
5.泡野山椒切段、泡薑切片
6.把醃製好的魚過油。用大火，讓魚在油鍋裡稍微炸一下，就可以全部撈起來。這個工序只是為了使澱粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟
7.油鍋燒熱，放入植物油，將泡姜、泡山椒倒入，撒一大把乾花椒、1大勺豆瓣醬煸炒出紅油
8.再加醬油1勺
9.加八角和茴香，爆炒出香味
10.在鍋內加適量的清水和半勺白糖
11.煮開之後把炸好的魚塊放入，調入1勺料酒和半勺雞粉，中間可以稍稍晃下鍋子，讓湯汁蓋在上半部分的魚上
12.放入大蔥段小火煨5分鐘關火，放上一大勺子醋（放醋主要是為了去膩）最好直接倒入碗中，因為魚非常嫩，一用鏟子，魚容易碎
3樓：匿名使用者
食材準備：
主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨）
輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片後在沸水中煮約五分鐘）
調料：蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。
烹飪方法：
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃
五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
製作要訣：
煎魚有祕訣 鍋熱油少 火溫少翻攪
魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的祕訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
泡椒燒魚的做法步驟圖，泡椒燒魚怎麼做好吃
4樓：白小度
用料淡水魚（最好是鯽魚鰱魚） 兩斤半
泡椒 8～9個（大）
泡姜 1塊
老薑 1塊
蔥 一小把
芹菜 少許
豆瓣醬 一勺
鹽 適量
味精 適量
澱粉 適量
料酒 少許
醋 少許
川味家常魚（泡椒魚）的做法
先把魚剁成條狀，我只買到草魚，殺之前是3斤，收拾乾淨後大概2斤半把魚肉用澱粉，少許鹽，一勺料酒加水和勻
把沾好澱粉的魚放在油鍋裡稍微炸變色就撈出
把泡菜泡椒大蒜（大蒜剛忘記寫了）準備好
把泡椒泡姜剁碎，拍碎老薑，舀一勺豆瓣醬，和大蒜放在一起準備下鍋油燒熱放步驟5的所有材料，炒香，放水～燒開後再燒一會～放少許醋，試試鹹淡，淡的話再放點鹽
放入炸好的魚～加蓋煮3分鐘，加味精，蔥段，芹菜杆段（我沒買到），蓋上蓋子再煮1分鐘
完成啦～吃飯～
小貼士能吃花椒的可以在油熱後先放點花椒～放魚前的湯應該酸一點鹹一點，因為還要放魚
野山椒蒸魚怎麼做好吃不腥
5樓：稈欠夾
一般來說，淡水魚較海水魚為腥，系生存環境所致，但海水魚由於地域的關係，內陸地區吃到鮮活的不易，清蒸魚大多以淡水魚製作；原料最好是鮮活的，並經加鹽活養一段時間，可以有效的去除泥腥味，不新鮮的魚不適合清蒸；宰殺適當，放淨血液，苦膽不可弄破，清除腔壁黑膜；經改刀後入熱水燙(水內放入幾片姜或薑汁）一下；開水下鍋，料酒花椒水適量澆魚身上，蔥姜實入魚腹。再正常蒸制就可以了。
僅供參考:
做清蒸魚吃，若調理不當或火候不到，蒸出的魚肉色發暗，吃起來肉質又粗又腥。要想蒸出的魚好吃，需要把握以下四個技巧：
1、放盡血。清蒸活魚必須先用刀身猛擊魚頭，使其暈厥；並從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血。這樣蒸出的魚肉潔白如玉，毫無腥味；反之，不僅肉色暗淡，而且腥味很重。
2、熱水泡。活魚剖殺、刮鱗、清洗、蒸制前，須將魚用80攝氏度熱水稍泡一下，這樣不僅可去腥，還可使蒸成的魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。
3、晚調味。調味料必須在臨蒸制時投放。過早醃製，由於鹽有滲透和凝蛋白質的作用，會使魚肉失水而影響細嫩度。
4、旺火蒸。蒸魚必須用旺火沸水速蒸，並保證一次成熟，蒸兩遍會使魚肉變老失味。如一條500克左右的鯿魚，一般掌握在5分鐘-10分鐘，時間過短魚不熟，過長肉質粗糙起渣。
6樓：拒絕灌水和廣告
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
紅燒魚怎麼做好吃，怎麼做紅燒魚好吃
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道 魚醃製好下鍋煎微黃，豆瓣醬炒香加水加魚 紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。1 煎魚宜用小火，慢火煎出的魚...
紅燒魚怎麼做好吃？
一日三餐的營養少不了蛋白質，蛋白質 無非是雞鴨魚肉，魚肉屬於優質蛋白，極易被人體吸收，受到很多人的喜愛，喜歡吃魚但不會摘刺的朋友，建議選擇魚刺少的海魚，吃起來省事過癮。老人消化系統差，年輕人工作壓力大，小孩子正在長身體，魚可以說是容易消化，補充體力，補腦益智的最佳選擇，紅燒魚怎麼做，掌握每一步技巧對...
紅燒魚怎麼做好吃又簡單，紅燒魚怎麼做才會好吃又入味？
第一步 先把魚用料醃一下 料酒 鹽 花椒 蔥花 薑絲 第二步 把魚身上的料清除，放進八成熱的油鍋裡把兩面煎至金黃色，撈出第三步 將魚放入開水的鍋中，放入第一步中的醃製料，再適當增加些上材料，另需要倒入適量醬油，少許白糖，開鍋後調至小火，燒至水剩下一半時，加入生粉調和的汁液 喜歡辣味的可放入適量辣椒 ...