1樓：雪羽輕舞
你是怎麼做的？要是先炒肉，就要先把它炒至變色再放其他的菜；或者也可以提前把買來的肉全都炒熟，然後每次炒每次放一點，這個就不用管先後次序了。
2樓：
火候大了,也就說肉做老了,肌肉細胞裡的細胞液沒了,變硬了,所以影響口感
大概是爆鍋的時候不要把肉完全炒熟了,外邊熟了就可以放別的菜了
3樓：匿名使用者
難咬的主要原因應該就是火候不足或者沒有用小火燉。可以在切肉之前用刀背輕輕把肉整個切一遍，燒的時候多加點水或者高湯，小火燉到湯乾肉質絕對酥爛。
4樓：想聽月光曲
有可能沒燒透，再就是小火慢慢燒才好吃，紅燒菜最好買五花肉來做。
5樓：淦浩博
切細點，煸時間少點，或者用高壓鍋也可。
6樓：偷懶的瓶子
如果是炒的話，有幾點要注意的．
一，切的時候要和肉的紋理垂直切，不能順著紋理切．二，切好後先上漿，簡單說就是把鹽，醬油，醋，料酒，澱粉放到肉裡拌均勻，這裡有個小竅門，不放澱粉也行，可以用少量水代替，過一會你會發現水都不見了，其實是被肉吸收了．
三，火不能太大，如果要加其它配菜，要在肉半熟的時候放進去，如果等肉熟了再放，等配菜熟的時候肉已經老了．
照這個方法做一次試試看，保證不會老了．
7樓：匿名使用者
你炒的時間太長了，爆炒一下就可以，很嫩還很好吃。油很熱時再放，油會著一下，翻幾下就好了
8樓：露珠心愛陸虎
煮的太老了唄。要不就是母豬肉，母豬肉煮不爛，不好吃。
小方法：
（1）首先把肉放在鍋裡用大火燒開打去浮沫，其次是用微火即小火噸二到三個小時即可，要注意的是一次把水添夠，中間要攪幾次防沾鍋底，鹽不要一次放完因為，放得早了廋肉會老得快。鹽會讓食物吐水，不好進味。
（2）把肉放在碳酸飲料中浸泡半小時後沖洗乾淨再煮，很快就爛了（3）如果你想吃酸的,最好用醋來煮.很快就爛了.要不在煮的時候放一小塊冰糖.
9樓：藍罄兒
肉先放點澱粉水裡過一下
炒豬肉時怎樣炒才會鮮嫩。為什麼我每次炒的都感覺咬不動？要麼就是很老沒有那種細嫩的感覺
10樓：命中註定的
1.眾所周知的辦法——澱粉法
將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
2.凍肉的特別辦法——鹽水法
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。
選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
3.你可能不知道的辦法——加蛋清法
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。
4.值得一試的辦法——食油法
在切好的豬肉絲裡，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
小貼士：炒豬肉不粘鍋的方法
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉會有焦糊的味道。所以豬肉怎麼炒不粘鍋，要有油氣。通俗一點說，就是炒豬肉時，油不能少。
炒肉的時候，多放一些油，起鍋的時候，可以將鍋底的油倒掉，這樣吃起來也不會油膩，而且菜的色澤非常好看。
我在春節買了幾斤豬肉做紅燒肉可燉了4個多小時還咬不動問這是什麼豬肉能吃嗎？
11樓：蘇寧電囂
可怕。是加了什麼保鮮的嗎。不能吃最好就不要了吧！真的有點擔心呀？還是吃素食安全點。沒有汙染。
12樓：匿名使用者
別吃了！估計是多年的母豬肉！沒聽說過這麼久還燉不爛的！
13樓：左宛白
那你可能買到多年的老母豬肉，這種非常難頓，頓好幾個小時都頓不爛
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