1樓:匿名使用者
醬汁春筍塊
原料:鮮春筍500克,花生油、甜麵醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。
做法:1、將鮮春筍削去老皮,用刀剖開,切成長筍塊,再用刀面將筍段輕輕拍鬆;
2、用水將甜麵醬化開,花生油放入炒鍋,燒沸去油腥味待用;
3、炒鍋上火,放入花生油,燒至五成熱時,放入筍段焐油後,倒入漏勺瀝油;
4.炒鍋覆上火,放入花生油,將醬汁放入,加糖攪拌,裝盤待用;
5、炒鍋再上火,放入鮮湯、蝦籽燒沸,再放入筍段燒沸,待湯汁快煮干時,再放入醬汁,待湯汁緊裹筍段時,加入味精,淋上麻油即可。
梅菜燒春筍
原料:梅乾菜300克,竹筍300克,素高湯3杯,糖1茶匙。
做法:1、梅乾菜洗淨,切小段;竹筍去殼,剖開,先用水煮熟,再取出切條。
2、用5大匙油先炒梅乾菜,再放入筍同炒,加入調味料,小火燒20分鐘。
3、湯汁微幹即可盛出。
蠔油炒春筍
原料:春筍500克,蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
做法:1、春筍洗淨斜切成條;
2、坐鍋點火倒油,待油6成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
春筍沙拉粒
原料:春筍80克,豌豆苗10克,黃甜椒15克,小番茄10顆,柳鬆菇5克,沙拉醬10克,原味酸奶20克。
做法:1、竹筍洗淨並切成滾刀塊,再以加了適量的鹽及少許米(加米可去除澀味)的沸水汆燙後撈起放涼備用。
2、黃甜椒洗淨切細條,與豌豆苗、柳鬆菇一起以沸水汆燙,撈起衝冷水放涼;小番茄洗淨去蒂備用。
3、取3顆小番茄放入果汁機中攪打均勻,倒出拌入沙拉醬、原味酸奶調勻備用。
4、將做法1、2的材料擺盤,食用時淋上做法3的調味醬料即可。
春筍冬菇湯
原料:溼發冬菇約50克,冬筍90克,當歸約10克,油麵筋約320克,素上湯7杯。
做法:1、當歸切薄片;冬筍去殼去頭尾,氽水後切塊;油麵筋氽水過冷河,切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。
2、冬菇、麵筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內,煮30分鐘後撈起瀝乾(揀去當歸),湯留下備用。
3、取圓碗一個,碗內抹勻花生油,冬菇片排放在碗底兩邊,再放入冬筍片,倒入少許煮冬菇之湯;另用小碗一個,放入所剩的當歸和半杯水;把兩碗同在蒸籠裡用旺火蒸20分鐘,取出,將圓碗裡的蒸料倒扣在大湯碗中,麵筋鋪放在半邊冬菇面上。
4、把煮冬菇之上湯煮沸,加上所蒸的當歸湯調勻,輕輕澆入大湯碗裡即成。
鯽魚春筍湯
原料:鯽魚1條約400克,春筍200克,蘑菇、薑片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。
做法:1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒醃20分鐘;
2、爆香薑片,將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白);
3、加水,放入春筍和蘑菇,燒開後轉小火煮30分鐘,起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。
乾貝煸春筍
原料:鮮嫩筍尖750克,乾貝100克,料酒15克,精鹽1.5克,雞油25克,清湯500克,溼玉米粉10克。
做法:1、將乾貝去筋,用涼水洗淨,放大碗中,用清水浸泡1小時,上屜蒸3小時左右,取出大碗,使乾貝在原湯中泡1小時,撈出,沖洗兩遍,再放入原湯(過細籮除去沙子)中浸泡。
2、用清水將鮮筍尖洗乾淨,一破兩開,放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋,注入15克雞油,下入筍尖煸炒一下,隨即注入300克清湯,加入精鹽、料酒各少許,再放入發好的乾貝,用微火煮5分鐘左右,撈出,控淨水;將乾貝(不要弄散)平碼在圓盤四周,將竹筍整齊地碼在**。
3、鍋中注入200克清湯,上火燒開,兌入少許蒸乾貝的原湯,加入剩餘的精鹽,撇去浮沫,用水將玉米粉調稀,勾成芡汁,淋上雞油,澆在菜上即成。
雞味春筍條
原料:春筍500克,雞湯1碗,幹辣椒2只,紹酒1勺,白糖、鹽少許。
做法:1、筍豎割外殼,大約劃至筍肉深,從下到上完整地剝去筍殼,這樣筍就不會斷裂,後面切出來就是完整的條狀;
2、將筍洗淨入開水鍋焯5分鐘,以去筍澀味;
3、撈出筍,過涼水,與涼雞湯一起下鍋用中火燒開;
4、倒1勺紹酒加幹辣椒,用小火煨8分鐘;
5、嘗鹹淡,加鹽及白糖合味,再煨片刻裝盤,注意用筷子理順,並把辣椒夾出去。
吃春筍注意些什麼:
春筍好但是不能多吃,尤其是有胃腸道疾病的人更要少吃,否則會引起消化道出血,嚴重時會危及生命。
另外,兒童吃筍過多,易誘發出疹,可少吃春筍,但千萬不要吃毛筍。另外,兒童骨骼發育尚未成熟,而筍中含的草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收,如果吃筍過多,會使兒童缺鈣、缺鋅,造成發育緩慢,所以,15歲前吃筍不宜太多。老人吃筍時要細嚼慢嚥。
尿道結石和腎結石患者、脾胃虛弱者及產後都不宜吃筍。
2樓:匿名使用者
最簡單的筍乾燒肉做法:
五花肉,切塊,油放在鍋裡燒熱,下肉炒幹水分,加料酒,炒幹,加海天老抽少許上色,加泡好洗淨切成粗絲的筍乾,再加海天生抽,炒勻,加水,淹沒肉,燒開,然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火(保持水似開非開的狀態),燒1—2小時,你覺得爛了就行,大火收幹水,不要太乾,加鹽、胡椒,少許味精,放一點點糖。結束
3樓:匿名使用者
把幹筍泡開熱水煮熟,用麻醬拌,裡面放蒜,紅油,其他的隨便加
幹竹筍怎麼發才能比較充分和做出來好吃呢
4樓:手機使用者
幹筍十分堅硬,一般浸泡方法很難浸透浸軟,下面介紹兩種方法: 1.泡發時先將幹筍放入回鐵鍋內,加滿水後煮30分鐘
答,然後用小火煮燜一會兒,再撈出切除老根,洗淨,浸泡在淘米水中待用. 2.先用冷水將幹筍泡軟後切成薄片,再用少許鹼水燒開浸泡5分鐘左右撈出,放清水中漂淨,即可與其它食品一起烹調.
烹調:筍乾先放入鍋內加適量水,大火煮開後熄火放至冷卻,然後換水靜泡約半天,途中多次換水,以去酸味 (夏天最好放入冰箱冷藏淨泡)最後用高湯熬煮約30~40分鐘,即可 ( 用煮雞的湯來煮,筍乾吸收了雞油,變得超香、超好吃的喔...)
幹竹筍怎麼做好吃 m
5樓:陌上_卿名酒酒
幹筍bai怎麼做好吃:幹筍炒五花肉
材料:du幹筍150克、zhi肉250克、甜椒1個、青dao椒2根、豆瓣少許、內花椒8粒、老抽
做法:1、五花容肉洗淨放入鍋中煮熟,撈出切成薄片,幹筍用開水泡軟,清洗乾淨,瀝乾水分。甜椒切方形,青椒切粗條。
2、熱油鍋放入肉快速翻炒,放豆瓣、花椒、老抽少許,炒香後放入雙椒和筍子翻炒,起鍋時放味精即可。
幹筍怎麼做好吃:筍乾臘肉煲
材料:筍乾、臘肉、姜、蒜、辣椒幹、胡椒粉、料酒、白糖、生抽、醋、鹽
做法:1、筍乾在涼水中浸泡1-2天,洗淨瀝乾。
2、臘肉洗淨切麻將大小。
3、**冷鍋放點油加熱,放入蒜、薑片、臘肉炒香,放生抽、辣椒、料酒、胡椒粉,出鍋備用。
4、準備電火鍋,放入筍乾,加適量水,放入臘肉,加一點點醋、一點點白糖,加適量冷水,蓋上鍋蓋煮15分鐘,再稍稍燜一下就可以了。
幹竹筍怎麼做好吃?
6樓:匿名使用者
吃了這麼多年的竹筍,還是四川這個做法好吃過癮,鮮香脆嫩超下飯,做起來也很簡單,不放肉吃起來比肉都更爽,一起來試試味道吧,農業,農村,農民,川菜,美食
7樓:粽子媽媽愛整理
準備材料:五花肉800克,筍乾100克,八角2粒,桂皮1小段,香葉2片,蔥姜適量,
專料酒屬適量,小茴香適量,冰糖適量,紅曲米適量,食鹽適量,老抽適量
1、五花肉、筍乾提前泡發
2、五花肉洗淨切3釐米見方的塊
3、筍乾切塊
4、鍋中放冷水,放入五花肉,薑片、蔥段料酒大火燒開撇去浮沫煮三兩分鐘。
5、燉料:蔥段、薑片、白芷、八角、桂皮冰糖、香葉、小茴香、紅曲米(紅曲米和小茴香放入料包中)
6、鍋中放少許油,放入焯過水的五花肉稍微煎一下去水汽,放入蔥姜、八角、桂皮、冰糖、老抽等調料
7、炒至五花肉上色,放入筍乾
8、翻炒至五花肉、筍乾上色均勻
9、加入末過食材的熱水大火燒沸,轉小火燒製。
10、大約60分鐘左右,五花肉軟爛,加入食鹽
11、中火收汁。
12、湯汁基本收盡濃稠即可。
13、成品圖如下。
8樓:沉睡的羅羅塔
幹竹筍bai炒肉(家常菜)。
幹筍du
是竹筍好的儲存方法,製作zhi的菜dao餚也是十分豐富,並且美味版!製作好權的幹筍一年四季都可以食用,也便於儲藏。
主料:幹筍200g,豬肉200g。
輔料:油適量;鹽適量;青椒4個;蒜末適量;生薑適量。
做法:將幹筍提前泡發,冷水或者熱水均可,只要幹筍全部泡發,大約2-3片幹筍就可以製作一盤。
將泡發的幹筍橫切成條狀,放入盤中備用。
豬肉洗淨切成絲或者條狀都可以,按個人的習慣而定,要求肥瘦都需要,肥肉適量多點,有助於幹筍的吸收,一般乾的食物需要的油量稍大,這樣做出才會美味。
準備好大蒜,生薑,青椒切條,幹辣椒備用!
先將肥肉下鍋煸炒出油,在將大蒜,生薑下鍋煸香,將瘦肉下鍋和調料一起翻炒。
將肉炒出香味後,放入幹竹筍一起翻炒,加入適量的鹽,醬油調色,增加美味;放點水稍微煮下,為了更好的入味,在出鍋前加入青椒,青椒放早了炒出來的顏色不好看;最後放點味精提味。
湯汁收了差不多了,幹筍炒肉就可以出鍋了(一定不能等湯汁全沒有了才出鍋,這樣炒出來的會老)。
小貼士:幹筍要充分的泡發,可以提前一晚上泡,如果急用的話用熱水也可以。製作的過程中要加水稍微煮下,有湯汁的才比較美味!多放點油。
9樓:塞格楊秀豔
把幹筍泡開熱水煮熟,用麻醬拌,裡面放蒜,紅油,其他的隨便加
10樓:香珍鈔紹元
真實做法:放覆水泡1天,放進高壓制鍋裡
bai壓15分鐘。拿出挑出老的不du要zhi。因為筍乾是乾貨很難煮透,dao這樣處理
就容易熟。
1骨頭煲湯,剛挑好的筍乾放進去煲湯,要30分鐘以上。
2放排骨炒
就這樣炒也可以的,自己加工好的乾淨,怎麼燒都行
11樓:賓雪路天藍
不知你住
**.在廣東一直說筍毒.不給多吃.
我就喜歡吃
筍乾.通常我會用水煮兩次版,一次煮
權開之後洗一下.再煮一次泡半個鍾之後洗乾淨就不會那麼毒了.我會拿來燜鵝煲.
四分一鵝洗淨嶄件.拍過的姜.蒜棵.我還會放一個八角.你如不放也沒關係.
燒熱油鍋放進姜爆香再放進鵝塊.八角爆炒.見到收身轉色後加入筍乾再炒過.再加入酒.生抽.柱侯醬(超市有得賣)翻炒後加入滾水蒜棵後慢火燜.鵝燜爛後就可以了.因生抽和柱侯醬都有鹹味,故鹽可以少放.試過之後不夠再放
還可以拿來燜豬肉.一樣做.
還可以拿來打邊爐.洗淨泡好後下進爐裡.就可以了..
幹竹筍怎麼做好吃
吃了這麼多年的竹筍,還是四川這個做法好吃過癮,鮮香脆嫩超下飯,做起來也很簡單,不放肉吃起來比肉都更爽,一起來試試味道吧,農業,農村,農民,川菜,美食 準備材料 五花肉800克,筍乾100克,八角2粒,桂皮1小段,香葉2片,蔥姜適量,專料酒屬適量,小茴香適量,冰糖適量,紅曲米適量,食鹽適量,老抽適量 ...
竹筍乾怎麼炒好吃,幹竹筍怎麼做好吃
幹筍子大家在炒的時候,需要先把筍子先在鍋中煸炒幹水氣,這樣炒出來味道會更好吃一點 泡發,撕成條,油燒紅,放豆鼓紅椒大蒜丁炒香再放竹筍,加鹽雞精,醬油。起鍋前可以放點 蠔油。保證好吃,我做過。食材有筍乾,豬肉,香菇,紅椒 幹竹筍怎麼做好吃?吃了這麼多年的竹筍,還是四川這個做法好吃過癮,鮮香脆嫩超下飯,...
竹筍炒肉絲怎麼做好吃竹筍炒肉絲怎麼炒好吃
原料 竹筍三支 約一斤 肉絲二兩,黑木耳一小把 調料 鹽,味精,大蒜末,麻油 準備 1 竹筍剝殼,放在水中燒開三五分鐘去澀,撈出,涼後切去較老的部分,然後將嫩的部分切粗絲 2 肉絲加入鹽 味精 澱粉 水攪拌均勻 3 黑木耳浸泡,洗淨,去硬的部分,然後撕成小片 做法 鍋內入油,油熱爆香大蒜末,加入竹筍...