1樓：丘小夏侯
方法如下：
（1）豆腐切丁（圖1)，黃花菜泡發切段（圖2），木耳泡發切丁（圖3），雞蛋攤成薄雞蛋切成豆腐丁大小的菱形（圖5），蒜苗切成如圖4的碎末；此步驟注意蒜苗的切法：切勿用刀亂跺，要用針（刀亦可）將蒜苗從葉子到莖劃成細絲，再用刀切細，最後切成非常小的近似正方形。
（2）豇豆和土豆（（或者你喜歡的任何菜）、紅蘿蔔切小丁分別加鹽和雞精炒熟（炒菜就不用多講了吧？），生薑跺成碎末備用，臊子肉一碗備用，（參考圖6、7、8、9）。
（3）鍋內多倒些油，油熱後加入生薑碎末，加入五香粉，炒出香味，此時將陳醋（大量）倒入鍋中，待鍋中醋沸騰後加入事先燒好的開水，加入準備好的臊子肉，加鹽、雞精調湯。
（4）另準備一口鍋煮麵，再準備一盆涼水，面煮熟後撈出，放入涼水中。
（5）湯鍋內加入適量炒好的土豆和豇豆、紅蘿蔔，豆腐、木耳、黃花、雞蛋適量撒入湯中，等湯鍋煮開後撒入蒜苗的細末；（圖11為湯的成品）。
（6）麵條裝碗（不要太多面條，否則無味），麵條碗中盛湯，上桌，一碗正宗的陝西岐山臊子面
2樓：儒雅的紅蟻
1準備原料
2買來的五花肉（我買了二斤）肥瘦分開切成指甲蓋大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁
3熱鍋涼油，大概就是一斤肉一兩油的比例，倒入肥肉煸炒
4煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分喪失
5這時候加入少許料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒
6再加入醬油一點點，鹽和雞精。鹽要多些便於儲存，平日炒菜2-3倍。
7加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二兩醋，總之量要大些，但是這也根據個人口味和後期湯的製作，因為做湯還要放醋。（雖然酸是它的特點，但咱也別酸的吃不了了）
8中小火燜燒到水分基本喪失5-10分鐘吧，撒入大量辣椒麵（我用大概兩大勺）。關火炒均勻。
9做好的肉臊子可以儲存很久放冰箱一兩個月是沒有問題的但是有一定要多，把肉「封住」
10下來擀麵麵粉一斤加入雞蛋一個，鹽一小勺，鹼面半小勺
11慢慢加入水和成儘可能硬點的麵糰
12蓋上醒上30分鐘
13擀好的麵條，臊子面好吃不好吃一半取決於面的好壞，一定要做到「薄」「筋」「光
14配菜素臊子製作：胡蘿蔔切菱形小薄片或者細小丁
15水發黃黑木耳切末。豆腐切丁（用炸過的豆腐比較好，炒的時候不會粘鍋）
16鍋中放少許油，依次下入胡蘿蔔，豆腐，黃黑木耳炒至成熟加少許鹽和雞精
17麵條不能多，講究的是「一口香」只吃面，不喝湯，湯有點類似於火鍋蘸料的「角色」我這個還是有點多了，一定要湯多面少
18澆上嗆好的臊子湯
19最後撒上蛋皮和韭菜（蒜苗最佳，夏天沒蒜苗啊）少許即可
3樓：匿名使用者
步驟1.臊子面最重要的材料就是肉臊子，臊子要選五花肉來做，將肉洗乾淨了要控一下水，這樣做出來的肉臊子即使在大熱天也至少能放十天半個月的。 下面就來做肉臊子：
所需材料：五花肉，生薑，醋，辣椒麵，食鹽，五香粉（十三香也可以）
材料備好後講五花肉切成丁，姜切末備用。如圖
2.接著燒油，油熱了不要先急著下過，而是把油先舀出來一些，再把肥肉倒進去，把肥肉裡的油煉出來了再將瘦肉倒進去，等瘦肉變白了再把舀出來的油倒進去，攪拌一下加薑末進去去腥味。
3.薑末加進去調到中火煮一下加五香粉（十三香）進去攪拌後再加醋，醋多加一些進去就可以聞到香味了。最好選用岐山香醋，一般超市有賣的。這樣做出來就更正宗一些。
4.醋加進去過三分鐘後嘗一下肉熟了不老就要加辣椒麵了，辣椒麵撒在上面不要攪動。等辣椒麵吸進油後再攪拌一下，這時就要加鹽下去。
攪拌一下就可以出鍋了。注：辣椒依個人口味加就可以了
5.這就是成品了，看著很油膩吧，但這放到臊子面的湯裡就沒有油膩了，有的只是香味哦！臊子做好了剩下的就很簡單了
4樓：麥兜爹的小菜館
西安小夥親自下廚展示廚藝，西安本地的家常美食，簡單好吃，快來圍觀！
5樓：
西安市的臊子面的正確名稱應該是岐山臊子面。
6樓：可愛的亮
西安唯典可以教您的。
臊子面的臊子怎麼做，陝西岐山臊子面臊子的做法
回答儘快給您回覆 油15克 鹽3克 生薑1塊 大蒜3瓣 香醋5克 生抽10克 香蔥3棵 麻辣紅油1小勺 豆瓣醬10克 泡椒4個 將高筋麵粉 蛋液 1克鹽放入麵條機桶裡，25克水裝入盛裝水的滴漏水桶裡，我選用的快速出面，一會就出好面了 出面的過程中準備好臊子的材料 鍋里加入足量水燒開，加入適量鹽，放入...
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