1樓：風生如何
1.乾的蕎麵餄餎
2.用涼水泡1小時
3.準備底菜
4.蒜薹切丁
5.紅蘿蔔擦成絲，再切成小截。
6.豆腐也切成小薄丁
7.韭菜切成小段
8.打一雞蛋，加少許清水，打散，平底鍋燒熱倒少許油，9.倒入蛋液，攤成蛋餅。
10.切成菱形的小片
11.鍋內倒油，放入蒜薹丁和紅蘿蔔絲，翻炒至八成熟。
12.放入木爾絲和豆腐丁，翻炒。
13.放生抽、十三香，翻炒均勻。
14.盛出備用
15.鍋內倒少許油，放5勺鹽。
16.油燒熱後，倒入大量香醋，激出醋香味。
17.倒入一鍋開水，放入薑末。
18.倒入炒好的底菜
19.調湯：放十三香、胡椒粉、辣椒油。
20.最後關火，放雞蛋餅和韭菜花。臊子湯就做好了。
21.另起一鍋，將清水煮開，放入蕎麵餄餎，煮至中間沒有硬梗就撈出，放一盆涼水中過一下。
22.盛入碗中
2樓：歐晴五笑寒
前言餄餎，因多用蕎麥麵製成，比較固定的叫法是蕎麵餄餎。蕎麵餄餎是陝西的一種居家麵食，口感筋韌爽口，這餄餎分熱涼兩種吃法，一般是夏季涼拌著吃，冬季多是澆著熱臊子湯來吃，撒些韭菜、或者蒜苗，吃起來湯鮮麵筋，通體舒暢。
蕎麥對血脂、血糖代謝的平衡起著極好的調節作用，適合糖尿病患者食用。
今天週末，碰見有農家做的乾的蕎麥餄餎，3塊錢一斤，買了一斤回來做碗臊子餄餎，嚐個鮮吧。
材料主料：蕎麵餄餎500g；
輔料：油適量、鹽適量、紅蘿蔔1個、蒜薹適量、硬豆腐適量、木耳適量、雞蛋適量、韭菜適量、姜適量、岐山香醋適量、十三香適量、油潑辣子適量
臊子蕎麵餄餎
1乾的蕎麵餄餎
2用涼水泡1小時
3準備底菜
4蒜薹切丁
5紅蘿蔔擦成絲，再切成小截。
6豆腐也切成小薄丁
7韭菜切成小段
8打一雞蛋，加少許清水，打散，平底鍋燒熱倒少許油，
9倒入蛋液，攤成蛋餅。
10切成菱形的小片
11鍋內倒油，放入蒜薹丁和紅蘿蔔絲，翻炒至八成熟。
12放入木爾絲和豆腐丁，翻炒。
13放生抽、十三香，翻炒均勻。
14盛出備用
15鍋內倒少許油，放5勺鹽。
16油燒熱後，倒入大量香醋，激出醋香味。
17倒入一鍋開水，放入薑末。
18倒入炒好的底菜
19調湯：放十三香、胡椒粉、辣椒油。
20最後關火，放雞蛋餅和韭菜花。臊子湯就做好了。
21另起一鍋，將清水煮開，放入蕎麵餄餎，煮至中間沒有硬梗就撈出，放一盆涼水中過一下。
22盛入碗中
23將臊子湯分別盛入碗中就可以美餐啦！
小貼士1.臊子面的調湯關鍵在醋，一定要用醋激熱油，才能激出醋的香味。
2.煮蕎麵餄餎要用涼水過一下才筋道。
3.湯味要稍重一些，蕎麵餄餎不太吃味。
臊子蕎麵餄餎怎麼做好吃，臊子蕎麵餄餎的家常做法
3樓：匿名使用者
用料主料
麵條500g
豆腐適量
雞蛋適量
輔料花生油 適量鹽 適量姜 適量木耳(水發) 適量韭菜 適量臊子蕎麵餄餎的做法
步驟1.乾的蕎麵餄餎
步驟2.用涼水泡1小時
步驟3.準備底菜
步驟4.蒜薹切丁
步驟5.紅蘿蔔擦成絲，再切成小截。
步驟6.豆腐也切成小薄丁
步驟7.韭菜切成小段
步驟8.打一雞蛋，加少許清水，打散，平底鍋燒熱倒少許油，步驟9.倒入蛋液，攤成蛋餅。
步驟10.切成菱形的小片
步驟11.鍋內倒油，放入蒜薹丁和紅蘿蔔絲，翻炒至八成熟。
步驟12.放入木爾絲和豆腐丁，翻炒。
步驟13.放生抽、十三香，翻炒均勻。
步驟14.盛出備用
步驟15.鍋內倒少許油，放5勺鹽。
步驟16.油燒熱後，倒入大量香醋，激出醋香味。
步驟17.倒入一鍋開水，放入薑末。
步驟18.倒入炒好的底菜
步驟19.調湯：放十三香、胡椒粉、辣椒油。
步驟20.最後關火，放雞蛋餅和韭菜花。臊子湯就做好了。
步驟21.另起一鍋，將清水煮開，放入蕎麵餄餎，煮至中間沒有硬梗就撈出，放一盆涼水中過一下。
步驟22.盛入碗中
步驟23.將臊子湯分別盛入碗中就可以美餐啦！
臊子蕎麵餄餎烹飪技巧
1.臊子面的調湯關鍵在醋，一定要用醋激熱油，才能激出醋的香味。
2.煮蕎麵餄餎要用涼水過一下才筋道。
3.湯味要稍重一些，蕎麵餄餎不太吃味。
4樓：幸運的可快可慢
乾的du蕎麵餄餎
2.用涼水泡1小時zhi
3.準備底菜
4.蒜薹dao切丁
5.紅蘿蔔擦成絲，再切成回小截。
6.豆腐也切成小
薄丁7.韭菜答切成小段
8.打一雞蛋，加少許清水，打散，平底鍋燒熱倒少許油，9.倒入蛋液，攤成蛋餅。
10.切成菱形的小片
11.鍋內倒油，放入蒜薹丁和紅蘿蔔絲，翻炒至八成熟。
12.放入木爾絲和豆腐丁，翻炒。
13.放生抽、十三香，翻炒均勻。
14.盛出備用
15.鍋內倒少許油，放5勺鹽。
16.油燒熱後，倒入大量香醋，激出醋香味。
17.倒入一鍋開水，放入薑末。
18.倒入炒好的底菜
19.調湯：放十三香、胡椒粉、辣椒油。
20.最後關火，放雞蛋餅和韭菜花。臊子湯就做好了。
21.另起一鍋，將清水煮開，放入蕎麵餄餎，煮至中間沒有硬梗就撈出，放一盆涼水中過一下。
22.盛入碗中
23.將臊子湯分別盛入碗中就可以美餐啦！
蕎麵餄餎的做法步驟圖，蕎麵餄餎怎麼做好吃
5樓：爵爺的網路
1.準備食材，豆腐切丁，蔥切蔥花、生薑切末2.熱鍋涼油，油燒熱放入幹辣面、放豆腐丁翻炒，豆腐炒變色放老抽或紅燒醬油、生薑末翻炒，
3.加熱水有高湯加高湯味道更好
4.鍋中水開後加鹽、雞精、蔥花、韭菜、熟芝麻，豆腐素臊子就做好了5.蕎麵、小麥麵粉拌勻
6.用熱水和麵，一點點加水先和硬後沾水反覆揉麵讓和好的面上勁，壓出的餄餎更筋道
7.鍋中水開後，把和好面裝入手擰的餄餎床子裡，壓進開水鍋中，餄餎面煮好後撈出澆上臊子
8.素臊子餄餎就做好了
涼調蕎麵餄餎的做法，涼調蕎麵餄餎怎麼做好吃
6樓：匿名使用者
把餄餎在鍋裡煮熟撈出過涼水，瀝乾水分備用
把調料放進煮好的餄餎裡拌勻，撒上花生碎和黃瓜絲即可
7樓：0o夢世輪迴
食材主料
蕎麵餄餎
芥末醬輔料
黃瓜絲蒜蓉
辣椒油鹽味精醋
步驟1.稍微剪一下，特別長，順便把芥末醬拌勻2.又加了點炒辣子，家裡有個人愛吃辣
3.加點醋
8樓：懷躍折冬卉
前言餄餎可以涼調可以澆湯，今天買了點涼調的，涼拌的餄餎稍微軟點，芥末醬是配送，都是鄉黨自己家的
材料主料：蕎麵餄餎、芥末醬；
輔料：黃瓜絲、蒜蓉、辣椒油、鹽味精醋
涼調蕎麵餄餎
1稍微剪一下，特別長，順便把芥末醬拌勻
2又加了點炒辣子，家裡有個人愛吃辣
3加點醋
蕎麵餄餎的做法
9樓：匿名使用者
原料配方 蕎麵5千克 石灰100克 雞蛋200克 豆粉250克
製作方法
1.蕎麵加淨水
62616964757a686964616fe4b893e5b19e31333332626133(春季加2.5千克，冬季3千克)與石灰淨水、雞蛋、豆粉充分揉勻揉熟，再將蕎麵團揉成條形，放入榨孔機中，插入榨杆壓榨，麵條即從小孔中壓出，截斷下鍋，煮熟即成。
2.碗內調料(以50碗計，下同)：白醬油750克，紅油750克，味精12克，花椒麵25克，芽菜粒250克，蔥花150克，鮮湯7.5千克。
3.家常牛肉餡：(1)配料：
牛肉(淨)2千克，水發筍子500克，芹菜莖1千，郫縣豆瓣250克，豆豉50克，辣椒麵10克，白醬油100克，薑末10克，料酒50克，菜油600克，川鹽15克。
(2)將牛肉去筋剁成綠豆大的顆粒，放鹽(10克)拌勻。芹菜洗淨切0.6釐米長的小短節，加鹽(5克)碼味除澀水。
筍子切成綠點大的粒，沸水氽後漂洗濾幹。豆瓣、豆豉剁細，用油(100克)煸至香酥。
(3)炒鍋洗淨放旺火土，下菜油(500克)燒至七成熟、放肉顆粒與薑末煸散，亮油，下筍粒與調料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均勻起鍋即成。
4.豬肉餡：(1)配料：肥瘦諸肉3千克，水發玉蘭片850克，白醬油250克，川鹽40克，甜醬100克，料酒50克，混合油500克，胡椒麵5克，味精3克。
(2)豬肉與玉蘭片均勻切成指甲片大小。炒鍋洗淨放旺火上，下油燒熟放入肉片煸散，亮油，投入各料炒勻，摻入鮮湯，收汁起鍋。
食用方法 將碗內調料兌好，摻鮮湯，撈入蕎麵條，淋上臊子即可
原料：蕎麵、羊肉、土豆、香菜、精鹽、味精、醬油、紅油、植物油。
製法：蕎麵和成麵糰，用餄餎床子壓成細條下鍋。煮熟後，撈在大碗裡，上面澆上用羊肉丁、土豆丁等料炒制而成的臊子即成
特點：韌筋爽口，辣香微酸。
10樓：匿名使用者
蕎麵餄餎-製作工藝copy 蕎麵餄餎的製作過程bai陝西是蕎麥的產區du
之一，自然而然，zhi蕎麵餄烙便在這裡產生了。dao製作時選用新鮮的蕎麥並且講究現磨現做，過程分為和麵、煮條、拌油三個主要程式。1、和麵：
主要是兩個環節，一個是制青石水，選一塊雞蛋大小的青石用火燒紅，放入涼水中一激，「嗞喇」一聲，青石水就成了，舀一小碗徐徐灑入面盆再揉和成麵糰。據說加入這青石水，餄餎由此就筋韌耐嚼了。和別的麵條可不一樣，餄烙不是用刀切出來的，當地人把這一環節叫壓床子。
把一根像粗木條凳似的木架子架在大鐵鍋上，一個漏斗狀的圓孔對著鍋，將和好的蕎麵一快快揉成團塞入圓孔中，圓孔上方有個蓋，形如活塞，只等用力將那塞子壓下，條條細絲便入鍋，行話是「鍋開壓、鍋開打」。2、煮麵：把蕎麥麵和成麵糰，將木製的餄餎床放在大鐵鍋上，上面壓著，下面水煮著，等這水一煮開就要打斷長條開始煮了。
這煮麵最講究火候，時間短了怕生，時間長了怕爛，這其中的精妙也是師傅們經過很長的實踐才能摸的透的。3、拌油：等面煮好出鍋，接著就是拌油了，一般都是夏天涼吃才要這樣。
把餄烙涼在案板上，拿來上等菜籽油均勻的撒在餄烙上，再用筷子攪拌片刻，一頓美味又營養的蕎麵餄烙就大功告成了。
餄餎怎麼做好吃，涼調蕎麵餄餎的家常做法
11樓：那一秒變沉默
用料蕎麵（自帶芥末） 一斤
鹽 兩勺
醋 適量
辣椒油 適量
香油 適量
涼調蕎麵餄餎的做法
將鹽，醋，辣椒油調到小碗裡。
待吃時，澆汁到蕎麵餄餎上。
12樓：匿名使用者
食材主料
蕎麵餄餎
適量芥末醬
適量輔料
黃瓜絲適量
蒜蓉適量
辣椒油適量
鹽味精醋
適量步驟
1.稍微剪一下，特別長，順便把芥末醬拌勻
2.又加了點炒辣子，家裡有個人愛吃辣
3.加點醋
蕎麵餄餎的家常做法大全怎麼做好吃**
13樓：匿名使用者
方法一餄餎主料除蕎麥麵粉外，還有食用鹼和食鹽。將它們按一定的比例和勻，在大瓷盆裡揉成麵糰兒。麵糰兒要揉得恰到好處，最好是揉到麵糰攤開來，四周的邊兒都有往裡蜷的感覺，再蒙上籠布擱放起來讓面醒一下，籠布一定要蓋嚴實，否則麵坯兒表面容易皴，做出來的麵條就不好看又不好吃了。
醒好的面在案板上再次和勻揉筋道，接著把麵糰按需要分成拳頭大小的劑子，每個劑子約有一碗麵的份量，放在面盆裡備用。做餄餎俗稱軋餄餎，它的工具被稱為餄餎床子，是一個直徑15釐米左右底端像篩子一樣的圓柱形的鐵管，放入劑子後，用帶著長長的力臂的木頭墩子在上面使勁壓，劑子透過底部的篩子網眼被壓擠成細長條，就是餄餎了。
求餄餎面的詳細做法面滷的做法面的做法
主料 麵粉300g 西紅柿200g 雞蛋1個輔料 油適量 鹽適量 小蔥適量 油潑辣子適量 花椒粉適量1 準備適量的麵粉，加上50度左右的溫水，攪拌2 和成麵糰，要稍微和軟和點，放置醒10分鐘3 準備配料，西紅柿 雞蛋和適量的韭菜 4 把西紅柿切成小塊，韭菜切碎 5 把雞蛋打散到碗中 6 取鍋熱油，等...
臊子面的臊子怎麼做，陝西岐山臊子面臊子的做法
回答儘快給您回覆 油15克 鹽3克 生薑1塊 大蒜3瓣 香醋5克 生抽10克 香蔥3棵 麻辣紅油1小勺 豆瓣醬10克 泡椒4個 將高筋麵粉 蛋液 1克鹽放入麵條機桶裡，25克水裝入盛裝水的滴漏水桶裡，我選用的快速出面，一會就出好面了 出面的過程中準備好臊子的材料 鍋里加入足量水燒開，加入適量鹽，放入...
臊子面技術培訓班學習臊子面做法哪裡好
用料主料 五花肉150克 黑木耳15克 胡蘿蔔25克 豆腐乾100克 麵粉280克 水140克 甜椒15克輔料蔥 少許蒜1瓣姜 1片臊子面的做法 1.280克麵粉加140克水揉成光滑的麵糰 如果有手擀麵的話可以從第5步開始 2.麵糰包上保鮮膜靜置20分鐘 可以用這個時間來切菜 3.把麵糰擀成片，厚度...