1樓：清珠星
原先的麵糰作為老麵肥，重新倒入適量粉加30度左右的水重新揉麵團即可。
需要材料：玉米麵400g、富強粉600g、食用鹼面5勺半。
一、首先往盆中倒入玉米麵，富強粉。
二、老麵肥撕成小塊混入麵粉中。
三、然後用30度左右溫水和成麵糰。
四、然後蓋上一個盆子醒發。
五、發酵到這種程度，麵糰就發好了。
六、然後取出需要使用的分量，留一塊麵團當作老肥即可。
注意事項：太硬的話加水不停地揉，剛加會很多水根麵糊一樣，揉開就好了。不要放太久。還有面越放越軟，太硬的話肯定不容易發。
2樓：梅博軒
麵糰硬了，加水是最好的辦法，先少一點就行，然後繼續和麵，讓軟硬均勻，如果感覺還不夠軟，那就繼續加水，必須每次都是少量的，否則就太軟了。
3樓：匿名使用者
這個就需要有點技巧，加入面鹼水和白醋比例一致這樣會加快起發還增加麵糰含水率自然就宣軟了
4樓：咿婷
將麵糰放在容器中蓋上溼布餳一刻鐘。麵糰將會變軟。
乾燥的麵粉，其中的蛋白質都是收縮起來的，這些微小的蛋白質顆粒，只有吸收了水分，和水分子結合以後才能伸來。伸的蛋白質大分子相互交織在一起就組成了蛋白質組合成的網狀結構，也就是麵糰。面剛和好後，好多蛋白質分子還沒有來得及和水分子結合，因而組織的網狀結構不徹底，感覺硬些。
餳面的原理就是給它時間，讓蛋白質分子充分吸收水分擴張伸展，以達到更筋更彈的作用，讓麵糰就會變軟變調柔。
5樓：開秋梵志
飛船甜甜蜜蜜汁微笑中路集合
和麵和硬了怎麼辦
6樓：未繫上弦月
多醒一會面就好抄了，也可以bai適當的加入一些鹼，因為面在醒的過
du程中，zhi就是酸鹼中和的結果，酸鹼中和會dao生成水，所以對醒一會面，或者是稍微加一點鹼，就會讓面變得軟。您在醒面的時候，可以在表面拍一點水，然後中間活一活就好了。
1斤乾麵粉放6--7兩溫水，酵母5-10克，發開後不需要擀麵杖去趕，放點泡打粉也可以，但要揉透，你可以嘗試一下。
7樓：農輝嬴夢寒
添水被，不要加太多，在加水的同時，準備些乾麵，然後揉搓均勻，醒一會，大約半個小時，這樣做的的面勁道
8樓：幻紫cx冰晶
您好，您多醒一會面就好了，也可以適當的加入一些鹼，因為面在醒的過程中專，就屬是酸鹼中和的結果，酸鹼中和會生成水，所以對醒一會面，或者是稍微加一點鹼，就會讓面變得軟。您在醒面的時候，可以在表面拍一點水，然後中間活一活就好了
希望對你有用，望採納~
9樓：手慢半拍
這全靠經驗了，面和硬了只能在加水重和，面粘了也沒辦法，也只能慢慢的反覆的揉，那樣才能把面揉軟，我就經常這麼做。（手上粘了一層軟面）。
10樓：欣質小芽
1斤面4兩水左bai右.若果感覺du
麵糰有點硬zhi.在未揉成麵糰的情況下dao加水會省力點.若果版揉成麵糰後丨感覺權有點硬,可以用右手大拇指手掌部位撐開面團加水,左手抓住一部份麵糰.
加水後有點粘,可以撒上少量麵粉.防滑易成團.麵糰的軟硬測試辦法,取一點麵糰按扁,做一些紋路,如叉燒包.
各紋路能粘在一起又清晰可見便可以了.功多手熟.請勿加鹼.
因為乾酵母屬酸性.
11樓：pds老蔫
水可以適當多放一些，就不硬了
和麵的時候加個雞蛋進去，就不會太軟
烙餅不需要發麵的時候可以加點燙麵
和麵的時候面和軟了該怎麼辦了讓面變硬了
12樓：新股民強強
在麵粉中加入水和bai添du加劑，通過一定時zhi間的適當攪拌，使麥膠蛋白
dao和麥谷專 蛋白逐漸吸水膨脹屬，互相粘結，形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網路結構使之能被人們進一步加以利用
正確的和麵法:和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。
待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱"雪花面"。這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝"雪花面"上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱"葡萄面"。
此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在"葡萄面"上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和麵法叫"三步加水法"，可使整個和麵過程乾淨、利索、達到"麵糰光、面盆光、手上光"的效果。
13樓：沉默老槍
加點乾麵灰繼續和！親
14樓：一條街兩條巷
這多簡單，還用問，加點麵粉再和兩下就行了。
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