1樓：賈遠稱婉
餃子皮的原料：餃子專用麵粉
餃子皮的配料：水
餃子皮的做法：
1、和麵。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麵粉變成一個麵糰即可，和的稍微硬一點。
2、揉麵。不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。
3、醒面。將揉好的面放在盆裡，蓋上蓋子醒面，直到開始擀皮子為止。
4、將醒好後的麵糰放在面板上用力揉十分鐘。
要點：在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。
5、揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。
6、用刀一切四，其餘放在盆裡，蓋上蓋子待用。
7、將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。
8、切面團。寬度兩釐米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。
9、壓麵糰。灑上面粉，把每一個麵糰用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。
這樣就可以開始擀皮子了！
10、工具：
擀麵杖、蓖子（竹子編的，叫法不一，功能一樣，放餃子不容易粘底）。這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點像飛碟。用擀麵杖邊擀邊旋轉麵皮。
拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
餛飩皮的做法
製作方法是將麵粉加水攪拌製成散狀麵糰，然後通過熟化擠壓機制成條狀面帶，再經刀輥切割製成雲吞皮
將麵粉（最好選用富強粉）放入盆內，加入少許精鹽，倒入適量水，和成麵糰，用手揉到麵糰光潤時，蓋上溼布餳約20分鐘，備用。
趕成方形，即可開始包。
2樓：奉玉花咎珍
不一樣一般情況下，餃子皮的製作比較講究，工序也較為繁瑣。
餃子皮的做法：
1、和麵。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麵粉變成一個麵糰即可，和的稍微硬一點。
2、揉麵。不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。
3、醒面。將揉好的面放在盆裡，蓋上蓋子醒面，直到開始擀皮子為止。
4、將醒好後的麵糰放在面板上用力揉十分鐘。
5、揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。
6、用刀一切四，其餘放在盆裡，蓋上蓋子待用。
7、將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。
8、切面團。寬度兩釐米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。
9、壓麵糰。灑上面粉，把每一個麵糰用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。
這樣就可以開始擀皮子了!
10、工具：
擀麵杖、蓖子。這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點像飛碟。用擀麵杖邊擀邊旋轉麵皮。拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
餛飩皮的做法相對而言比較簡單，只需麵粉加水攪拌製成散狀麵糰，然後通過熟化擠壓機制成條狀面帶，再經刀輥切割製成雲吞皮，將麵粉放入盆內，加入少許精鹽，倒入適量水，和成麵糰，用手揉到麵糰光潤時，蓋上溼布餳約20分鐘，備用，趕成方形，即可開始包。
餃子皮做法跟混沌皮的作法一樣嗎
3樓：羅那塞多
不一樣。
一般情況下，餃子皮的製作比較講究，工序也較為繁瑣。
製作步驟：
1、麵粉中知加入鹽混合攪拌均勻。
2、加入冷水攪成絮狀。
3、揉成稍硬的麵糰醒面30分鐘。
4、麵糰醒好直接道擀成薄面片。（擀成厚度和餃子皮一樣的面片）5、用杯子壓出一個個圓形的餃子皮。
6、扯掉餃子皮旁邊多餘的邊角料。（剩下的邊角料揉專一揉，繼續擀成面片，壓出餃子皮，重複把面片做完屬。）
7、每片餃子皮撒上面粉疊起來，完成。
4樓：匿名使用者
餃子皮的原料：餃子專用麵粉
餃子皮的配料：水
餃子皮的做法：
1、和麵。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麵粉變成一個麵糰即可，和的稍微硬一點。
2、揉麵。不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。
3、醒面。將揉好的面放在盆裡，蓋上蓋子醒面，直到開始擀皮子為止。
4、將醒好後的麵糰放在面板上用力揉十分鐘。 要點：在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。
5、揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。
6、用刀一切四，其餘放在盆裡，蓋上蓋子待用。
7、將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。
8、切面團。寬度兩釐米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。
9、壓麵糰。灑上面粉，把每一個麵糰用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。 這樣就可以開始擀皮子了！
10、 工具： 擀麵杖、蓖子（竹子編的，叫法不一，功能一樣，放餃子不容易粘底）。這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點像飛碟。
用擀麵杖邊擀邊旋轉麵皮。拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
餛飩皮的做法
製作方法是將麵粉加水攪拌製成散狀麵糰，然後通過熟化擠壓機制成條狀面帶，再經刀輥切割製成雲吞皮
將麵粉（最好選用富強粉）放入盆內，加入少許精鹽，倒入適量水，和成麵糰，用手揉到麵糰光潤時，蓋上溼布餳約20分鐘，備用。
趕成方形，即可開始包。
5樓：
最簡單的理解就是 餃子皮 比混沌皮要厚 並且 很多混沌皮 都不是圓形 四方形 或者 三角形
6樓：匿名使用者
和麵的方法是差不多的，擀麵皮的話就不一樣了。餃子是將麵糰搓成長條，再用刀切成大小適中的劑子，擀成圓形。餛飩皮則是直接把麵糰擀呀擀，擀成一張大薄面皮，最後切成菱形。
7樓：在鴛鴦溪聽莫扎特的柳樹
餃子皮要比餛飩皮軟吧...
同是麵食，請問餛飩皮與水餃皮的區別？
8樓：哪兒的流浪者
餛飩皮與水餃皮的區別如下：
1、形狀：混沌皮為正方形或者等腰梯形，水餃皮為圓形。（以下為水餃皮）2、大小：
餛飩皮邊長約6釐米，水餃皮直徑約7釐米。（以下為混沌皮）3、薄厚：混沌皮較薄，水煮後透明；水餃皮較厚，水煮後不透明。
4、口感；混沌皮口感軟爛，水餃皮口感勁道。
9樓：匿名使用者
餛飩皮和水餃皮沒有本質的區別，但是有形狀和薄厚的區別。
以北京的「餛飩侯」為例，餛飩皮為邊長約6釐米的正方形，或頂邊長約5釐米，底邊長約7釐米的等腰梯形；而水餃皮則為直徑約7釐米的圓形。
餛飩皮較薄，煮熟後有透明感。因此，餛飩皮和水餃皮有薄厚的分別。
等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費時較短；煮水餃過程中另需加入3次涼水，經歷所謂』三沉三浮，才可保證煮熟，因此，水餃皮要做的厚一些，否則餡料容易破出來的。
還有一個特點，就是餛飩重湯料，而水餃重蘸料。
10樓：小狐狸豬豬
首先,餛飩皮一般是南方的用料,餃子皮是北方的用料.
其次,餛飩皮一般自己家裡是做不出來的,因為它要經過好幾次的機器碾壓,要弄點很薄但是又很柔軟不會破皮.餃子皮家裡可以手工做,有個像擀麵杖一樣的東西就好,它的皮要比餛飩厚一點,而且表面也沒有餛飩那麼的光滑.
還有,一般情況下,餃子皮是成梯形的,是均勻薄的,而餃子皮是圓形的,中間厚兩邊薄.
11樓：匿名使用者
從形狀上看,餛飩長方型或是梯形,餃子是圓形.餛飩皮薄,餃子皮厚.餛飩皮的含水量要比餃子皮低一些.
餛飩看重一碗湯,最好是雞湯,餃子看重是原湯.原湯化原食.餃子實在一個抵餛飩三.
餛飩餡講究鮮,餃子餡講究香......就說這些吧.
12樓：匿名使用者
餛飩皮有兩種，一種是有鹼的皮少為厚一些，沒有鹼的薄一點
餃子和餛飩皮是同一種原料嗎？
13樓：
`餃子和餛純皮是同一種原料嗎？是的，餃子和餛純皮都是麵粉做的原料
14樓：
餃子和餛飩皮原料一樣的。餃子皮是圓形的。餛飩皮是方形的。一眼就可以分辨出來。目前市場上都是壓制出來的，其厚薄也不同，餃子皮厚，餛飩皮薄。
15樓：
餃子和餛飩皮都是同一種原料，都是麵粉做出來的，只是形態不一樣。
16樓：
餃子皮硬，餛飩皮遠是同一種原料
機器做餃子餛飩皮配方
17樓：嗨_天喜工程師
水餃皮、餛飩皮加工其實很簡單，但是要想賣給別人就要有個安全合法的
版好配方，具體制權作配方：麵粉95斤、 澱粉5斤、鹽0.3-0.
5斤、筋力源h 0.3-0.5斤、水32-35斤。
操作工藝：將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰靜止醒發20-30分鐘，然後放入壓面機即可軋皮了。
玉米粉可以做成餃子皮或者餛飩皮嗎？
18樓：帝都小女子
玉米粉可以做成餃子皮或者餛飩皮，以「玉米麵餃子」為例。做法如下：
主料：小麥麵粉200g，玉米麵粉150g，豬肉100g，白菜200g輔料：油適量，鹽半勺，小蔥50g，姜5g，蒜5g，醬油三勺，胡椒粉半勺
步驟：1.將麵粉與玉米麵盛於盆中。
2.加入適量溫水，攪拌均勻，和成麵條，放置半個小時。
3.豬肉剁碎，加入蔥薑蒜、醬油、鹽、胡椒粉和適量的水攪拌均勻。
4.大白菜洗淨切碎，加入適量的植物油攪拌均勻。
5.把白菜與豬肉混合，攪拌均勻。
6.把麵糰搓成小長條，然後切成小劑子。
7.把小劑子擀成皮。
8.包成自己喜歡的形狀。
9.鍋中加入適量的水，水燒熱後把餃子放在鍋中，蓋上蓋子蒸10分鐘。
10.關火，燜兩分鐘後即可。
11.調一個自己喜歡的碟子，粘著餃子就著吃咯。
19樓：黃玉花不巳
可以的，東北這邊以前就經常有蔬菜大蒸餃，就是用玉米麵做的。還有一些用其他的粗糧粉做的，口味很特別的。不過包的時候感覺不想普通麵粉那樣有那麼大的粘性，所以一般都會做成蒸餃，而很難煮食，一下鍋就破了哦。
如果一開始做，建議可以用麵粉和玉米粉混合後製作，比較適合現代人的口味，而且也比較好包（玉米麵很糙，純的擀皮都擀不出來）。廣東那邊不瞭解。。。東北這邊除了市場和飯店，還真沒注意到**有賣的。
不知道你們那邊會不會有東北菜的特色飯店賣這個。
20樓：光棍集團老總
應該不能
我們河北保定這裡叫玉米麵
一般不用來做餃子或混沌 因為玉米麵比較鬆散不黏做餃子或混沌的皮禁不起在水裡煮 一煮就會爛用來蒸饅頭可以
21樓：
純玉米麵是沒有黏性的，還沒如果就能散了，要參入麵粉的
22樓：匿名使用者
可以是可以..但是..要加點別的比如.麵粉..不然.下鍋煮就粘了的
23樓：匿名使用者
不要用純的玉米粉，可是適當的加一點白麵！！
24樓：匿名使用者
不可以它沒有米粉、麵粉的沾粘性
25樓：
要多摻麵粉少放玉米麵 3：1
26樓：查霽
燙一下，包大餃子^0^
我在市場做溼面和餃子皮和餛飩皮生意的，可是別的做的耐煮，我的
加工鮮麵條，餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒版面，板面等都說是權簡單，但要做好並不容易，不但要考慮勁道度 耐煮時間長，而且，還要保鮮時間長，並且使用的食品新增劑要符合 食品新增劑使用標準gb2760 2011 規定。有qs證的筋力源專門用於鮮麵條 餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵...
餃子皮加澱粉的原因是什麼和餃子皮的面要加澱粉嗎？比例是多少？謝謝！
如果和麵的時候加澱粉的話，這樣做出的餃子皮就很滑了，這樣及時包好的餃子放一起也不會黏到一起。還有就是不容易粘著，因為有時候餃子一下吃不玩，放著就容易粘著，下次煮容易壞，這樣滑爽且不粘。餃子皮的做法 1 準備用料，將所有材料倒入盆中。2 手工攪拌成絮狀，交給攪拌機攪拌。3 最後攪拌成光滑麵糰，取出，放...
水晶餃子皮的做法，第一次在水晶餃子皮沒有買到小麥澱粉用土豆粉代替可以嗎？可以詳細的說一下製作過程
水晶餃子皮可以用土豆粉代替。水晶餃子的製作方法 主料 麵粉200克 雞胸脯肉1塊 配料 土豆200克 土豆澱粉 馬玲薯澱粉 200克 水100克 香菇 雞蛋1個 豇豆 色拉油 食鹽 姜 花椒 生抽 五香粉 小蔥 1 土豆洗淨去皮，用刀切成小塊後裝入保鮮袋，放入微波爐，用高火加熱4分鐘左右至熟透後取出...