1樓：劉子德
名字拉丁語學名：camellia sinensis
英語名字： tea plant,
科屬域： 真核域 eukarya
界： 植物界 plantae
門： 被子植物門 magnoliophyta
綱： 雙子葉植物綱 magnoliopsida
目： 杜鵑花目 ericales
科： 山茶科 theaceae
屬： 山茶屬 camellia
種： 茶樹 c. sinensis
【簡介】
茶樹屬山茶科山茶屬，為多年生常綠木本植物。一般為灌木，在熱帶地區也有喬木型茶樹高達15—30米，基部樹圍1.5米以上，樹齡可達數百年至上千年。
栽培茶樹往往通過修剪來抑制縱向生長，所以樹高多在0.8—1.2米間。
茶樹經濟學樹齡一般在50—60年間。茶樹的葉子呈橢圓形，邊緣有鋸齒，葉間開五瓣白花，果實扁圓，呈三角形，果實開列後露出種子。春、秋季時可採茶樹的嫩葉製茶，種子可以榨油，茶樹材質細密，其木可用於雕刻。
有許多茶樹的變種用於生產茶葉，主要有印度阿薩姆，中國，柬埔寨幾種。
我國是世界上最早種茶、製茶、飲茶的國家，茶樹的栽培已有幾千年的歷史。在雲南普洱縣有棵“茶樹王”，高13米，樹冠32米，已有2023年的歷史，是現存最古老的茶樹。唐朝陸羽所著的《茶經》是世界第一部關於茶的科學專著，他被人們稱為世界第一位茶葉專家。
【分類】
茶樹是多年生常綠木本植物，按樹幹來分，有喬木型、半喬木型和灌木型三種型別。
喬木型茶樹：形高大，主幹明顯、粗大，枝部位高，多為野生古茶樹。雲南是普洱茶的發源地和原產地，在雲南發現的野生古茶樹，樹高10米以上，主幹直徑需二人合抱。
半喬木形茶樹：有明顯的主幹，主幹和分枝容易分別，但分枝部位離地面較近，如雲南大葉種茶樹。
灌木型茶樹：主幹矮小，分枝稠密，主幹與分枝不易分清，我國栽培的茶樹多屬此類。
當今已知最老的野生茶樹為雲南思茅鎮沅千家寨2023年野生大茶樹，這顆茶樹由天福集團所認養。另一棵最具代表性的野生茶樹是勐海大黑山巴達野生大茶樹，高32米，樹齡為2023年。目前最具代表性的為思茅瀾滄縣邦葳野生茶樹，樹齡為2023年，高12米。
此樹為野生茶樹與栽培型茶樹所雜交而成，因此稱為“過渡型野生茶樹。易武茶區曼秀落水洞也有一棵此類茶樹，高10米左右。還有一種是栽培型茶樹，也稱之為家茶，大葉種、中葉種、小葉種摻雜其中，無人採摘或少為人採摘，簡單說就是荒廢的茶園。
此茶樹至少百年以上。景邁萬畝古茶園全為此樹種，樹高約為2至3米以上。古“六大茶山”之曼麗茶區，也有很多類似茶園。
“栽培型野生茶”，基本上是由野生茶樹移植下來的。倚邦周圍屬小葉種大葉型，勐海南糯山人工栽培的茶樹，樹齡為800年最具代表性，但已枯死。茶樹由老百姓多年採摘及照顧，高度多為1至2米，有些茶樹茶農為了方便採摘，將其砍矮，在易武茶區、曼莊茶區、革登茶區及倚邦茶區甚至基諾茶區皆是此種狀況，而這些茶區都未噴灑農藥，所以也稱之為生態或有機茶。
目前雲南茶區臺地茶茶園最多，光是大渡崗茶廠就有2萬多畝茶園。臺地茶為現在使用最多的茶園，因為臺地茶種植較容易管理、產量多，但唯一缺點就是沒有遮蔭且有的茶園會噴灑農藥。
另外原產澳洲的茶樹，身高大約3公尺，雖然叫茶樹，但和茶一點關係也沒有。茶樹英文古字為ti tree，後因音近與混淆，也有「tea tree」的俗稱。茶樹是桃金娘科植物，在植物分類上屬於「白千層」的一種，學名為「亙葉白千層」。
枝條長長，花為白色，它的生命力旺盛，即使被砍斷，也能維持生命一段時間，精油是萃取其枝條及葉片，呈透明無色，香味很像松油及尤加利。 土著很早就用茶樹葉子**傷口，毒蛇咬傷也可做為解毒劑，世界大戰也曾使用為消炎劑。澳洲原住民在生病或身體保健時會煮茶樹的樹葉來喝，此事經探險家庫克船長發現，也試試這種「澳洲茶」的效果，並將心得帶回英國研究，這是茶樹的第一次科學發現。
但是千萬不要誤會，茶樹不是休閒飲料，而是作為藥用，某些芳療師或大眾不明究理，就把tea tree當作飲料了。
直到第二次世界大戰前，茶樹都是重要的消毒殺菌**，後因抗生素的發明，人們喜歡像抗生素這種立即有效的消炎殺菌配方，因此茶樹也冷落了一陣。現在人們發現病菌的反撲，會因人類使用抗生素而產生抗藥性，因此進化為更強更難消滅的超級病菌，而抗生素與化學藥物也對人體會有許多***，這時茶樹與各種大自然的配方才又重新被重視。
茶樹的氣味為新鮮的氣味，清中帶辣，明顯的消毒氣味，因分子極輕故前味強勁，其中的主成分「胺樹酚」能溶解黏液，幫助茶樹的消毒滲透力，對呼吸道的感染更具效力，但也是刺鼻氣味的原因之一。
茶樹精油色透明，黏度極低，若滴於物體表面可在24小時內揮發，且不留任何痕跡。對一般**均無刺激，但如**上有使用藥物、過度使用化妝品與清潔劑導致**的脆弱，這時若使用100%純度的茶樹，可能會造成**的敏感。茶樹雖無毒，但絕對不建議將純茶樹精油內服，茶樹的效果也是屬於外在而非內用，內服並無好處。
需注意事項：茶樹屬無毒性之植物精油，除以上特性描述外，並無對孕婦、兒童有不適的已知案例，不過因為其分子小揮發性高，如用於臉部，請注意不要與眼睛部位過近，引起眼部不適。
【茶樹生長的環境】
土壤：一般是土層厚達1米以上不含石灰石，排水良好的砂質壤土，有機質含量1%-2%以上，通氣性、透水性或蓄水效能好。酸鹼度ph值4.5~6.5為宜。
雨量：雨量平均，且年雨量在1500公釐以上。不足和過多都有影響。
陽光：光照是茶樹生存的首要條件，不能太強也不能太弱，對紫外線有特殊嗜好，因而高山出好茶。
溫度：一是氣溫，二是地溫，氣溫日平均需10度；最低不能低於-10度。年平均溫度在攝氏十八度～二十五度。
地形：地形條件主要有海拔、坡地、坡向等。隨著海拔的升高，氣溫和溼度都有明顯的變化，在一定高度的山區，雨量充沛，雲霧多，空氣溼度大，漫射光強，這對茶樹生育有利，但也不是愈高愈好，在1000米以上，會有凍害。
一般選擇偏南坡為好。坡度不宜太大，一般要求30度以下。
【茶樹的繁殖】
茶樹的繁殖近來多采用扦插育苗法，過去的壓條法因繁殖速度過慢，現已很少人使用。
【茶樹的採收】
茶樹種植後約三年起可少量採收，十年後達盛產期，三十年後即開始老化，此時可從基部砍掉，讓茶樹重新生長，再到老化後就須挖掉重種。
【可推廣種植的茶樹優良品種】
適制綠茶品種有：特早芽種有元宵綠；早芽種有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、九龍大白茶、福雲595等品種。
適制烏龍茶品種：早芽種有黃旦、茗科一號、丹桂等品種；中芽種有鐵觀音、佛手、白芽奇蘭等品種，遲芽種有肉桂、本山、杏仁等品種。
綠烏兼製品種有：黃旦、黃奇、梅佔等品種。
【茶樹栽培技術】
溫度是茶樹生命活動的基本條件。它影響著茶樹的地理分佈，也制約著茶樹生育速度。溫度對茶樹的影響，主要表現在空氣溫度和土壤溫度兩個方面。
氣溫主要影響地上部的生長，地溫主要影響根系的生長。但氣溫與地溫是相互關聯的。就氣溫而言，從熱帶到溫帶茶樹都能廣泛的適應。
但作為生育來說，有三個基點溫度，即茶樹生長的起點溫度，適宜溫度和低限溫度。
（1）生長起點溫度
引起茶樹萌芽的平均溫度稱之謂生長的起點溫度，在生物學上稱此溫度為最低溫度。多數茶樹品種日平均氣溫需要穩定在10℃以上，茶芽開始萌動。但也有少數品種或者由於其生態環境的不同，在不到10℃時已開始萌動，如浙江的碧雲，龍井43，江西婺源早芽等茶芽萌動的起點溫度是≥6℃，這類屬早芽品種，開採期可比其他品種提早。
（2）最適溫度
茶芽萌發以後，當氣溫繼續升高到14-16℃時，茶芽逐漸嫩葉。茶樹生長最適溫度是20-30℃之間，若在此範圍之內，則茶梢加速生長，每天平均可伸長1-2釐米以上。我國大部分茶區自清明（4月上旬）至霜降（10月下旬）以前，日平均氣溫都在20-30℃之間，正是茶樹生長最適溫時期，也是茶葉的採收季節。
在茶樹生長季節生物學有效溫度（日平均氣溫10℃以上）累積值，稱之謂有效積溫。茶樹生長適宜的有效積溫在4000℃以上。我國茶區的年有效積溫一般在4000-8000℃之間，有效積溫越多，年生長期越長。
我國南北各茶區由於氣候條件的差別，茶樹生育期也就各不相同，多數茶區茶樹的全年生育期約為8-9個月，而可採期為7-8個月。
（3）低限溫度
我國大部分山區，進入12月以後至次年2月一般平均氣溫低於10℃，茶芽停止萌發，處於越冬休眠狀態，甚至有時出現嚴重的低溫霜凍，對茶苗、幼樹或抗寒性差的品種還會受到凍害。茶樹能忍耐的絕對最低溫度，因品種、樹齡、器官、栽培管理水平、生長季節而異如當氣溫降到-2℃時，茶花大部分脫落而死亡；氣溫下降到1-2℃時萌發的茶芽也會枯焦，而茶樹的枝梢忍耐低溫的能力較強，喬木型大葉種能忍耐-5℃左右；灌木型中、小葉種能忍受低溫的能力更強一些，一般在-10℃左右，若處於大雪覆蓋，則可忍受零下15℃左右的低溫侵襲。又如，不同品種茶樹的抗寒能力固然不同，但同一品種在不同生態條件下表現也不一樣，如政和大白茶在福建能忍耐-7℃低溫，而生長在皖南茶區卻能忍受-8至℃-10℃的低溫。
一般說來，低於茶樹所“忍耐”的低溫度限度時，就會產生凍害。茶樹發生凍害的程度，除與溫度高低直接有關外，與低溫持續時間、風速、凍結時間也有密切關係。據浙江氣象局在浙江嵊縣的調查，茶樹越冬期間，當氣溫降至-6℃左右，連續凍結6天，西北風風速每6-8米時，當地的茶樹品種嫩梢就會受到不同程度的凍害；當最低溫度降至-8℃連續冰凍12天以上更會引起嚴重凍害，使茶嫩梢凍死老葉變黃。
一般來說，在一定的低溫條件下，低溫和土壤凍結時間愈長，加上乾燥的西北風或早春氣候轉曖後突然降溫等，都會使凍害程度加重。
溫度過低固然會使茶樹遭受凍害而損傷，溫度過高也會引起茶樹的熱害，但遇到的機會不多。如當日平均氣溫到35℃以上時，生長便會受到抑制，日極端最高氣溫到39℃，在降雨量又較少的情況下，有的茶樹叢面成葉出現灼傷焦變和嫩梢萎蔫，這種現象為茶樹熱害。通常是新梢和嫩葉比老化的枝條更容易受到這種逆境的危害。
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