1樓：王培信
一、看外觀
長長細細的藕梢子和短短圓圓的側枝小藕節，是正在生長中的藕，水分多，口感甜嫩且脆，適合做涼拌藕片，清炒藕片，炒藕丁，藕夾等等菜餚。主幹中間的藕節圓中帶扁又肥又長又粗壯，澱粉含量高，適合做煨湯，口感綿甜軟糯粉潤。尤其是冬天幹塘後挖出的藕，粉極了啊。
買藕還要挑牙白色略帶粉色的(新鮮的標誌)，不能買磚紅色。但再好的品種，一旦不新鮮了也變磚紅了，怎麼煨都煨不粉的。如果藕撞傷了，傷口氧化變成紅褐色甚至黑色鏽斑，也是不新鮮的標誌之一。
二、看和切
1、生藕掰一小塊嚐嚐，澱粉多的口感澀，這種比較粉糯。澱粉少的含糖多，生吃比較甜，這種就是脆藕。
2、可以切開看一下，粉藕有11個孔，脆藕有9個孔。
3、掰開看下，脆藕會絲多，反之是糯藕。
4、看顏色：皮色比較白的粉一些，暗一些的脆;
5、如果是同品種的藕，一般過了農曆7月的藕會粉一些。
6、如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分粉，細一些的頭部比較脆。
2樓：牆頭草
粉藕和脆藕的區別就是，粉藕的外皮比較粗糙，有些黑點，切開後是七個孔，脆藕的外皮比較光滑，切開後是九個孔。
3樓：匿名使用者
粉藕也叫七孔蓮藕，含澱粉量比較高，頭較大，表面粗糙，蓮藕肉質呈粉色和淡黃色，吃起來的口感比較軟糯，很適合燉湯或熬煮，而九孔蓮藕就屬於脆藕，外形細又長，蓮藕肉質多為潔白顏色，它所含澱粉量遠遠低於粉藕，但水分高於粉藕，吃起來清脆爽口，甜美多汁。
怎麼分辨脆藕還是粉藕
4樓：掌秀榮藩緞
在廣東，一整根蓮藕，末端第一節一頭大、另一頭小的（長度比下面的藕節要長），稱作「藕筒」，是脆藕，下面藕節稍短的是粉藕。也就是說一整根蓮藕有脆藕也有粉藕，形狀不一樣。
5樓：饒遠耿己
粉藕有11個孔，脆藕有9個孔（這裡的孔指的是切面全部的孔）
也可以吃一點的，如果是粉的，那麼，口裡會有澱粉的感覺，如果不是粉藕，掰開的時候絲也多，口感也脆一些。
為什麼會有粉藕和脆藕
6樓：小微
我們通常根據制人類對蓮藕的功能需求來區分它的型別。
首先，是花蓮，以觀賞為主。
經過人工培育後，品種很多。包括一些小型化的缸蓮、碗蓮。
其次，就是菜藕，或者稱為藕蓮，主要以採收肥大的地下莖為目的。
根據食用習慣，又可區分為炒食型、煨湯型、滷菜型等。武漢市蔬菜科學研究所還專門選育出主採藕帶的新品種白玉簪。
其三，就是籽蓮，主要採收蓮子。[2]
南斯拉夫雪蓮藕
南斯拉夫雪蓮藕是從南斯拉夫引進的品種，經過改良而成，藕身潔白、粗壯肥大、主藕4-6節，長約1.5-2米左右，生食清脆，澱粉含量高，味甜入口無渣，口感獨特，畝產6000-7500公斤以上。
白蓮藕白蓮藕是山東省茌平縣特產，藕身潔白，口感鮮嫩，脆甜清新，主藕5-6節，長約1.1-1.2米，稍節粗大，畝產2500公斤。
7樓：匿名使用者
應該就是品種不同吧！
購買時如何區分蓮藕是粉的還是脆的？
8樓：晨曦小常識
買蓮藕有訣竅，粉不粉、脆不脆看這裡就知道，別再傻傻分不清了
9樓：木尾浦由記
可從外形上看，粉藕外表呈白色，每節的長度較長；而脆藕則呈紅色，節長較短。還可通過看藕孔來識別，粉藕大多是11個孔，孔眼較小；而脆藕多是9個孔，孔眼偏大。
或者問售貨員。
一般脆藕炒菜粉藕煲湯。
怎麼分辨粉藕和白藕？熬湯用哪種好？
10樓：匿名使用者
一、脆藕和麵藕怎麼分辨
粉藕脆藕
1、形狀上，短粗圓潤個頭較粗大的是粉藕，又細又長個頭小巧纖細的很多為脆藕。
2、從外表皮看，粉藕一般顏色發深；脆藕則顏色發白，但注意顏色太白的可能有問題，這種藕可能經過漂白。所以選蓮藕時，最好不選漂亮、很白的藕，帶點泥土的才比較真實。
3、面藕表皮比較粗糙，麻點較多，而脆藕則光滑很多。
二、熬湯可以選擇粉藕，可以做蓮藕大骨湯，具體的做法和用料：蓮藕1節、骨100克、蔥花1小根、鹽3克、雞精3克。
三、蓮藕大骨湯的具體做法：
1、蓮藕買回來，洗乾淨，削皮。再洗乾淨，整個方到高壓鍋中，不要切開，這樣煮出來的蓮藕才好吃，特別是粉粉的蓮藕。大骨或排骨洗乾淨，砍塊，也一起放入鍋中，加清水，漫過排骨跟蓮藕即可。
2、高壓鍋蓋好。**煮開，待聽到高壓鍋響起開始計時12-15分鐘。
3、時間到，關火，放到水龍頭下衝水排氣。
4、排完氣後，把鍋蓋開啟，在放回煤氣爐上，**，調味，放適量的鹽跟雞精。煮開，撒上適量的蔥花即可。（香菜或芹菜粒都可以。）
四、烹飪技巧
蓮藕要挑短短，圓圓，粗粗的，像個小胖子似的那種就是粉粉的，粉蓮藕適合煮湯或蒸糯米藕，別買那些身材好的蓮藕煮湯，一點也不粉。身材好又漂亮的蓮藕只適合炒片或涼拌。
11樓：陽光
從顏色上看，粉藕發烏，白藕發白。從長度 看，粉藕比較細長，而白藕則粗短。如果切開藕的橫切面，可以發現粉藕大多是11個孔，而白藕多是9個孔。
這樣綜合來看，粉藕細長孔多，孔眼自然就比較 小。相對來講，白藕粗短、孔少，孔眼比較大。
熬湯可以選擇粉藕
蓮藕大骨湯的具體做法：
1、蓮藕買回來，洗乾淨，削皮。再洗乾淨，整個方到高壓鍋中，不要切開，這樣煮出來的蓮藕才好吃，特別是粉粉的蓮藕。大骨或排骨洗乾淨，砍塊，也一起放入鍋中，加清水，漫過排骨跟蓮藕即可。
2、高壓鍋蓋好。**煮開，待聽到高壓鍋響起開始計時12-15分鐘。
3、時間到，關火，放到水龍頭下衝水排氣。
4、排完氣後，把鍋蓋開啟，在放回煤氣爐上，**，調味，放適量的鹽跟雞精。煮開，撒上適量的蔥花即可。
12樓：匿名使用者
粉藕，表面顏色發烏、有許多麻點，細長節直徑小於5釐米；白藕，表面顏色黃白、較光滑，粗壯節一般直徑10釐米左右。熬湯當然首選粉藕了。
13樓：匿名使用者
粉藕在我們湖南叫「湖藕」，因其澱粉含量高，適合燉湯；白藕我們叫「菜藕」，含量不高，一般做炒菜用。我媽媽教我分辨方法：看藕的肉色，發粉紅色的是湖藕，發白的是菜藕。
14樓：匿名使用者
從藕的洞望裡看,略帶紅色的是粉藕,發白的是白藕粉藕熬湯好吃
15樓：匿名使用者
自己搞搞清楚再發文，別「誤人子弟」
16樓：匿名使用者
粉藕，俗稱白花藕，就是長長的，白白的，有點細，輕輕扳一小塊，有很多絲絲。而（紅花藕）脆藕則是短短的，胖胖的。有點發烏，絲絲不豐富。
掌握了這些特點，選擇他們就很容易了。 粉藕洗淨，輕去皮，用刀拍成小塊。 排骨洗淨，放進冷水，點火上爐。
水輕開後，打去表面的浮沫，撈起，過冷水輕洗，晾乾。 沙鍋洗時，拍2顆小生薑，下排骨，加鹽，大火燒開，加關至小火，可以丟一兩根大蔥一起熬，然後就讓它慢慢燉吧。 待排骨基本好了後，下藕，繼續燉。
快關火之前，下雞精再熬數分鐘。
藕粉是粉藕還是脆藕做的？
17樓：寒蟬哀歌
粉藕藕粉不是以袋裝區分的，品牌只是一種代稱來區分不同的廠家，關鍵還是要購買藕粉的，藕粉不好參雜其他不明粉類都一樣的，你所說的應該是說的速溶藕粉。
傳統的藕粉的製作流程，將藕洗淨，用純物理的碾壓模式進行渣漿分離，（和磨豆漿類似），再將藕漿進行沉澱，大概需要沉澱2天左右，此時就形成沉澱物，上面會是一層清水，而沉澱物就是所需的藕粉，這前後需要5天左右，我們當地的藕粉一般都賣到45一斤了。但是可以讓你看到原生態的藕粉製作過程，
我建議你到藕粉 貼 吧去看看，**的藕粉知識很全面， 希望我的回答能幫助到你。
專業解答藕粉系列問題
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