1樓：your大頭兵
藕湯可以稱為湖北菜之魂，要想品嘗正宗的湖北菜先從喝藕湯開始！
每個湖北人都愛喝藕湯，每週喝湯也是湖北人的飲食習慣。做為正中的湖北佬今天就會大家介紹湖北人熬藕湯的秘訣！秘訣學會就算閉著眼睛買藕熬出來的湯藕一定是粉的！
熬藕湯不用挑藕，新鮮便宜的就ok： 這就是買的藕只一塊五一斤，跟我的手比一比不是手大是藕真心小，這種藕在我們這裡叫藕腸子。
下面熬藕湯的秘密**就要上場了！不需要另外買也不是任何新增劑，這樣東西家家有並且每天都會用到：
秘密**登場。
秘密**就是食鹽，切了3節小藕就只需要這一勺鹽大概是3~4克的樣子。戴上手套把每塊藕都抹上鹽，醃製10~15分鐘（這個環節必須有），會出少量水連水一起倒入鍋中。
其他的煮骨頭的步驟跟普通方法一樣：骨頭先焯水但是焯水時會加入幾顆花椒用於除腥味。湖北的藕湯會加入比較多的薑片，因為藕性寒多加姜可祛寒。
加幾顆花椒去腥味。
很少用筒子骨熬湯因為太油了一般用脊骨熬，那就需要再啟用另乙個小訣竅讓湯的口感更好：買肉後讓師傅把豬皮剔下來洗乾淨後冰凍起來，熬湯時放一小塊在湯裡就會發現這湯絕對是大廚之作。不油膩又好喝。
再跟三三的手比一比小小一塊就夠了。
所有材料入鍋，肉爛藕爛就可以了大概乙個多小時就夠了。保證小藕嫩藕可以可以變成粉藕：
熬化的小豬皮。
出粉藕。三三告訴了大家兩個小秘訣親親們get到沒有：不用買藕的時候千難萬難的挑選，也不用加什麼新增劑，只用一勺鹽和一小塊豬皮就可以熬出正宗的湖北藕湯！
2樓：春水
像這個的話肯定是非常難分辨的，因為他只要到下去混合在一起的話是非常非常難分辨出來的，而且的話顏色都是差不多的。
藕粉羹怎麼泡
3樓：網友
自製堅果藕粉羹（懶人營養早餐）
自己做的藕粉煮出來感覺味道太單調 買的堅果藕粉羹堅果太少還比較貴 吃到最後幾乎沒有堅果了 於是想著自己搭配堅果 還特地單獨包裝 每包堅果分量稱好 一包正好可以衝一碗 差不多四五百毫公升的就可以 我自己吃基本用煮的 出鍋撒一些桂花 特別香 趁熱吃 味道超棒哦。
用料自製藕粉 15克。
堅果 35克。
糖粉 15克。
水 350－450毫公升。
桂花 1克。
自製堅果藕粉羹（懶人營養早餐）的做法。
這是自己做的藕粉剛曬幹的狀態。
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自己做的超細膩 有蓮藕的清香 買的基本加了澱粉沒有香味哦請點選輸入**描述。
請點選輸入**描述。
這是沖泡好的狀態 我的杯子是五百毫公升的 自己做的藕粉煮好以後放一會顏色很好看。
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出鍋後又撒了一些桂花 很香。
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都是堅果。請點選輸入**描述。
我加了蔓越莓幹 酸甜的感覺。
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美味請點選輸入**描述。
最後放一張純藕粉的** 顏色好看 味道清香請點選輸入**描述。
小貼士如果煮的話 用冷水化開直接煮沸就可以 記得攪拌如果是沖泡一定少量的涼白開化開藕粉 越少越好 然後用沸水沖泡 熱水不可以！！！一定是沸水 熱水會衝失敗 如果失敗了就很稀的狀態 放微波爐或者放鍋裡煮一下就可以了哦 很簡單 很好吃。
4樓：北九
藕粉園子是比較獨特的一種吃法，也製作的時候方法也比較的複雜，首先要準備好藕粉400克。還要準備好紅綠絲5克、金桔5克、蜜棗15克，桃仁10克、松子仁5克、麻粉克、糖油丁50克。最後準備上綿白糖75克和桂花1克就可以了。
製作這種食物的時候，餡料的要求是比較講究的，需要準備好鬆子仁、瓜子仁以及核桃仁一起炒熟，碾碎之後，把金橘餅斬碎，芝麻酥餅同樣需要碾細，然後把這些餡料和桂花、白糖、豬油一起擦勻，揉成麵糰，之後再搓成小球備用，藕粉需要用面杖碾細，成面之後，在上面灑上藕粉滾勻，然後放入開水鍋中燙一下，就可以撈出，然後再下入鍋中，灑上藕粉之後滾勻再下鍋，這樣反覆進行幾次，就製作出了美味的藕粉園子。吃的時候放入放清水鍋中，煮到浮起的時候就可以加白糖、桂花吃。
5樓：網友
先把藕粉用涼開水衝化，記住涼水不能多，然後加熱開水衝成糊，不但黏稠爽滑而且無粿泣。
蓮藕怎麼煲才會粉
6樓：愛收藏的小辛老師
燉蓮藕容易軟訣竅。
一、正確選材。
選材料的時候得注意，有一種藕是脆的，怎麼燉都不面；而有一種藕是面的，要買那種面的紅蓮藕，很容易燉爛的。粉藕最適合用來煲湯。因為粉藕澱粉含量比較高，煲湯後吃起來會感覺粉粉的。
脆藕的外皮呈淡紅色，一般比較多節，短、胖，切開以後可以看到有11個孔。這種藕一般屬於塘藕或田藕，其澱粉含量比較低，口感發脆，比較適合炒食或涼拌，而不適合煲湯，粉藕燉出來的藕才會粉、爛。
怎麼鑑別粉藕和脆藕：
1、看蓮藕的外皮顏色。顏色發暗、粉色的，一般是粉藕。而顏色自然、發白的，一般是脆藕。
2、切開蓮藕看孔數。粉藕有11個孔，脆藕有9個孔。不過，7孔粉藕在市場上更常見，也適合用來煲湯，比9孔藕要好。
這種7孔藕又稱紅花藕，外皮呈褐黃色，身材短、粗，生吃味道苦澀，但由於澱粉含量高，比較適合煲湯或者做成糯公尺藕，吃起來很粉的感覺。
3、或者直接把生藕掰一小塊嚐嚐，澱粉多的口感澀，這種比較粉糯。澱粉少的含糖多，生吃比較甜，這種就是脆藕。
4、掰開看下，脆藕會絲多，反之是糯藕。
5、如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分粉，越靠近根部的藕節，成熟度越高，也就越粉。細一些的頭部比較脆。
總之，一般燉藕所用的藕以粉足者為佳。且要剛從藕塘挖起來不過三天的藕，還專門要挑胖大肥碩的中段，這樣的藕煨湯粉而無絲，軟糯清甜。
7樓：小劉**解答
2、鹽水浸泡：將切製好的蓮藕加入到鹽水中浸泡，這樣會讓蓮藕的細胞因為外界液體濃度大於細胞液濃度出現失水的狀態，因此鹽水浸泡後的蓮藕進行水煮後會讓蓮藕細胞更容易吸水，因此也更容易燉爛。
3、小蘇打醃製：將蓮藕清洗乾淨後切塊後加入適量的蘇打粉進行醃製，差不多十分鐘後直接可以下鍋，不需要漂洗，這樣能加速蓮藕的燉煮時間，能更好的燉爛。
4、高壓鍋燉煮：想要縮短燉煮時間，讓食材燉的更爛，可以選擇高壓鍋，這樣也會讓蓮藕燉的更爛。
8樓：天涯過
一般煲的時間長一點會好點。
蓮藕怎樣燉才會粉
9樓：荊捷芒玉瑾
蓮藕想要粉與燉煮沒有多大關係，主要還是要看蓮藕的品種與部位，想要燉的爛乎，建議使用壓力鍋。
10樓：寶工緱半蕾
藕種不同。不會分清，買藕時就要說明一下是要粉藕。選對了藕。再要長時間燉。很粉的藕也要20多分鐘。
11樓：網友
蓮藕有2種，一種是脆的，一種是粉的。如果買了脆藕，不管怎麼燉，怎麼煲都是脆的。買藕的時候問清楚就可以買到想要的。
燉藕怎樣燉得又粉又爛
12樓：小蕾蕾愛生活
燉藕這樣燉得又粉又爛：用料：豬骨1塊、蜜棗2個、鹽1勺、洪湖粉藕一節500克、玉竹8片、無花果幹4顆、紅棗6顆、生薑10片、蓮子10克、味達美公尺醋20克。
步驟：1、準備所有食材。
2、把藕先焯下水，加點公尺醋防氧化處理，煮至變色撈出。
3、另起鍋加入。
4、最後用高壓鍋，把所有食材倒進去，加入清水。
5、來點鹽，給個底味，蓋上蓋子。
6、出鍋就聞到一股清香味兒，湯底特別清甜！藕特別粉糯。
7、成品如下。
燉藕怎樣燉得又粉又爛
13樓：乾萊資訊諮詢
用料：藕2節、排骨800克、姜3小塊、鹽4勺、花椒粒一小勺。
1、先洗去排骨上的血水。
2、將藕切成塊（如果覺得藕燉不耙的話可以把五切的小一點。）<
3、將水燒至溫熱在將排骨下鍋會使排骨肉質鮮能（第一次先用熱水過一遍排骨以便把血腥味去除。）
4、完第一遍水，先加入排骨、薑片、少許花椒粒，將水末過排骨燉至半個小時。
5、然後放入藕塊將水加入整個鍋的三分之二。加入兩勺鹽以及一勺雞精再燉半個小時就能出鍋啦！
6、最後。<>
燉藕怎樣燉得又粉又爛
14樓：**幫幫忙
製作材料。主料：豬排骨（大排）500g，蓮藕750g
調料：鹽10克，胡椒粉3克，小蔥花10克，姜7克。
製作流程。1、豬排骨洗淨，剁成4厘公尺長的塊；
2、蓮藕擇洗乾淨，刮去皮，放在案板上用力拍破，切成同排骨同樣在小的塊；
3、高壓鍋中倒入适量開水，放入豬排骨、蓮藕，放入蔥段、薑片、精鹽、胡椒粉，蓋上鍋蓋；
4、放在旺火上燒開後，轉用文火燉20分鐘後即可上桌。
做法二。制作食材。
材料：排骨300克，蓮藕300克，香蔥2棵，生薑1塊，調料：料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。
製作流程。1。排骨洗淨，砍成3厘公尺長的節，2。
刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗淨，3。生薑洗淨切成兩半，4。鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，氽水後撈出待用，5。
炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約20分鐘，6。把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生薑、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。
蓮藕排骨湯的特點：
湯汁鮮美，藕香軟糯。
粉藕和脆藕的區別，怎麼分辨粉藕和白藕？熬湯用哪種好？
一 看外觀 長長細細的藕梢子和短短圓圓的側枝小藕節，是正在生長中的藕，水分多，口感甜嫩且脆，適合做涼拌藕片，清炒藕片，炒藕丁，藕夾等等菜餚。主幹中間的藕節圓中帶扁又肥又長又粗壯，澱粉含量高，適合做煨湯，口感綿甜軟糯粉潤。尤其是冬天幹塘後挖出的藕，粉極了啊。買藕還要挑牙白色略帶粉色的 新鮮的標誌 不能...
藕粉（蓮子粉）怎麼才能辨別真假，藕粉和蓮子粉有什麼區別？
一般好的藕粉，衝好後顏色好似透明的 怎麼辨別純正的藕粉？購物經驗 家庭生活 購物 對一些雜牌藕粉可通過 以下方法進行鑑別。看色 純藕粉含有大量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使藕粉的顏色由白而轉微紅。其他澱粉沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的。觀形 藕粉和其他澱粉有時呈片狀，但片狀的藕...
薯條軟了怎麼變脆，炸薯條，怎樣使薯條變脆而不是軟的
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