1樓:匿名使用者
1、雪菜河蚌 主料: 大或中等的河蚌10個左右 雪菜一把 做法: 1、雪菜洗淨擠幹水分後切碎; 2、河蚌去殼,摘去腮,擠去泥腸;用一把粗鹽揉搓河蚌肉片刻,搓出粘液後洗淨;再加鹽揉搓一遍;重複兩三遍直至基本沒有粘液;洗淨瀝乾後將蚌肉一切為二;較大的可以切成粗條狀; 3、燒熱炒鍋,入少許油,八成熱時入薑片爆香,加入河蚌肉翻炒;炒到蚌肉斷生,烹料酒;加入少許生抽(不要多了,因雪菜有鹹味)少許糖,撒入雪菜碎,加水,炒勻燒開後加蓋小火燜煮約10分鐘; 4、調入雞精,撒入蔥花,大火收汁即可。
注意:河蚌雖然味道鮮美,但是性寒涼,不宜一次多食,否則容易引起胃部不適。
2、河蚌燒豆腐,用鐵鍋先將河蚌熱油爆炒,雜以薑絲、黃酒,然後豆腐隨之下鍋,做這種菜關鍵是火候要到位,直燉到豆腐起孔也就差不離了
3、野山椒河蚌燉豬腳 原料: 豬腳500克,河蚌肉200克,野山椒50克,植物油30克,精鹽20克,味精5克,白醋20克,料酒15克,姜15克,香蔥10克,鮮湯1000克。 製法:
1、將豬腳燙盡毛,刮洗乾淨,開邊砍成3釐米大小的塊,入水鍋內焯水,去盡血汙後過涼待用。 2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗乾淨,切成片,入沸水鍋內焯水後待用;薑切片,香蔥切花。 3、淨鍋置旺火上,放入植物油,燒至五成熱時,下薑片煸香,再放入豬腳、河蚌略煸,烹入料酒炒香,倒入鮮湯,放野山椒,入高壓鍋內上火壓8分鐘後倒出,加入精鹽、味精調好味,出鍋裝入湯碗內,撒胡椒粉、蔥花即可。
特點:滋味濃香,微酸辣,別具風味。
4、臘肉燉河蚌 主料: 淨蚌肉1500克,姜塊2.5克,鹹臘肉150克,紹酒25克,筍片50克,小蔥段 2.
5克,臘肉骨2根,精鹽2.5克,水髮香菇4個,白胡椒粉25克, 烹製方法: 1.
將臘肉外皮刮淨,用清水浸泡洗淨,剔去中間骨頭,切成3釐米長、1釐米寬的條塊。 2.蚌肉用木棍捶鬆邊緣洗淨,下開水鍋煮一下,水呈奶白色時,將鍋離火稍涼後撈出,再用水洗一次,切成臘肉同樣大小的塊。
3.砂鍋裡放人煮蚌肉原湯1000克,再放入臘肉、臘骨、雞塊、蚌肉,旺火燒開,撇去浮沫,轉小火上,下蔥、姜、紹酒,燉至八成爛時,再下筍片、香菇和鹽,燉爛後撈出臘骨和蔥姜。撤上白胡椒粉,原鍋上桌,食前再揭蓋。
關鍵:蚌肉與臘肉同燉,大火燒開,小火慢燉,火候足到,質酥味香。
5、河蚌燉肉 原料: 蚌肉1500克,豬五花肉250克,紹酒20克,蔥姜1個,姜2片,精鹽10克,味 精1克,胡椒粉2克。 製作:
1、豬肉切成4釐米長,1釐米寬的塊,蚌肉去泥腸,用刀柄將上邊的硬肉捶扁,洗 淨。 2、炒鍋上火,放入蚌肉,蔥結,薑片,紹酒和少許清水,用旺火燒沸,撇去浮末,上小火燜10分鐘,再放入肉塊同燉,旺火燒沸後,移小火燉2小時至蚌肉,豬肉酥爛時,放入精鹽,味精,起鍋即成,吃時加胡椒粉。 雪菜河蚌
6、河蚌豆腐湯,純是白色,和鮮奶無異,撒些蒜花、胡椒粉,熱氣騰騰地端上桌,鮮白的濃湯,碧青的蒜末,褐色的蚌肉,起著一個一個小孔的豆腐,直叫人食慾大振,用條羹一下一下舀著吃,濃鮮,微辣,味美,如神仙一般,為之大快朵頤。
2樓:稀罕他de愛
鹹肉燒河蚌
這是經典菜,要用刀背敲下蚌舌.
河蚌洗乾淨與鹹肉一起放入燉鍋,可以放些春筍,加足水,生薑,酒,蔥一起煲就可以.如果鹹肉夠鹹,連鹽都不用放.因為蚌是寒性的,可多加些胡椒粉.
河蚌燉肉
原料:蚌肉1500克豬五花肉250克,紹酒20克,蔥姜1個,姜2片,精鹽10克,味 精1克,胡椒粉2克,
製作:1、豬肉切成4釐米長,1釐米寬的塊,蚌肉去泥腸,用刀柄將上邊的硬肉捶扁,洗 淨,
2、炒鍋上火,放入蚌肉,蔥結,薑片,紹酒和少許清水,用旺火燒沸,撇去浮末,上小火燜10分鐘,再放入肉塊同燉,旺火燒沸後,移小火燉2小時至蚌肉,豬肉酥爛時,放入精鹽,味精,起鍋即成,吃時加胡椒粉,
雪菜河蚌
主料:中等大小的河蚌10個左右 雪菜一把
做法:1、雪菜洗淨擠幹水分後切碎;
2、河蚌去殼,摘去腮,擠去泥腸;用一把粗鹽揉搓河蚌肉片刻,搓出粘液後洗淨;再加鹽揉搓一遍;重複兩三遍直至基本沒有粘液;洗淨瀝乾後將蚌肉一切為二;較大的可以切成粗條狀;
3、燒熱炒鍋,入少許油,八成熱時入薑片爆香,加入河蚌肉翻炒;炒到蚌肉斷生,烹料酒;加入少許生抽(不要多,因雪菜有鹹味)少許糖,撒入雪菜碎,加水,炒勻燒開後加蓋小火燜煮約10分鐘;
4、調入雞精,撒入蔥花,大火收汁即可,
注意:河蚌雖然味道鮮美,但是性寒涼,不宜一次多食,否則容易引起胃部不適,
臘肉燉河蚌
主料:淨蚌肉1500克,姜塊2.5克,鹹臘肉150克,紹酒25克,筍片50克,小蔥段
2.5克,臘肉骨2根,精鹽2.5克,水髮香菇4個,白胡椒粉25克,
烹製方法:
1.將臘肉外皮刮淨,用清水浸泡洗淨,剔去中間骨頭,切成3釐米長、1釐米寬的條塊,
2.蚌肉用木棍捶鬆邊緣洗淨,下開水鍋煮一下,水呈奶白色時,將鍋離火稍涼後撈出,再用水洗一次,切成臘肉同樣大小的塊,
3.砂鍋裡放人煮蚌肉原湯1000克,再放入臘肉、臘骨、雞塊、蚌肉,旺火燒開,撇去浮沫,轉小火上,下蔥、姜、紹酒,燉至八成爛時,再下筍片、香菇和鹽,燉爛後撈出臘骨和蔥姜,撤上白胡椒粉,原鍋上桌,食前再揭蓋,
關鍵:蚌肉與臘肉同燉,大火燒開,小火慢燉,火候足到,質酥味香,
野山椒河蚌燉豬腳
原料:豬腳500克,河蚌肉200克,野山椒50克,植物油30克,精鹽20克,味精5克,白醋20克,料酒15克,姜15克,香蔥10克,鮮湯1000克,
製法:1、將豬腳燙盡毛,刮洗乾淨,開邊砍成3釐米大小的塊,入水鍋內焯水,去盡血汙後過涼待用,
2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗乾淨,切成片,入沸水鍋內焯水後待用;薑切片,香蔥切花,
3、淨鍋置旺火上,放入植物油,燒至五成熱時,下薑片煸香,再放入豬腳、河蚌略煸,烹入料酒炒香,倒入鮮湯,放野山椒,入高壓鍋內上火壓8分鐘後倒出,加入精鹽、味精調好味,出鍋裝入湯碗內,撒胡椒粉、蔥花即可,
特點:滋味濃香,微酸辣,別具風味,
鉤藤河蚌
主料:河蚌4只(1000克),輔料:紫甘藍250克,調料:鉤藤海鮮汁30克,
製法: (1)河蚌洗淨出肉去異味後裝回原殼上籠蒸7分鐘,
(2)紫甘藍改刀後清炒墊入盤底,
(3)鉤藤汁加熱後跟上即可。
河蚌怎麼吃**
3樓:小凱的小郭
材料蚌肉,乾紅辣椒數只,姜,青蒜杆子,紫蘇葉,料酒,鹽,澱粉水,醬油,蠔油
做法1.改刀將蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘;
2.青蒜杆子切成顆粒,將澱粉水和蠔油調成芡汁;
3.坐鍋燒油小火下乾紅椒炸出香味盛出,餘油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒,噴少許醬油上色,淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就ok了~
小訣竅**爆炒的速度一定要快,蚌肉才脆嫩,時間長了老了就嚼不動了,爆炒的時間不超過一分鐘。
**河蚌非常鮮,不要再加雞精了。
**裝肉肉的就是河蚌殼,是上次買了特意留下當碗滴哈
**河蚌肉對人體有良好的的保健功效,它有滋陰平肝、明目防眼疾等作用,是上好的食品和藥材,利用蚌的軟體部,能生產維生素、d肉粉、d油劑、d3結晶、b12製劑等許多抗病毒的藥物,在臨床上有很大實用價值。
4樓:拾萬里之外
河蚌的做法:
一、材料
河蚌250g、青椒2條、紅椒2條、老薑1塊、大蒜子2瓣、白酒1湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、食鹽3克、蒜葉2條、香麻油1湯匙
二、做法
1. 將河蚌掰開剔出嫩肉,去除內臟,用清水沖洗乾淨,鍋中加水燒開,放入洗淨的河蚌肉,加料酒煮兩分鐘,然後用漏網撈出過冷水,瀝乾。
2. 青椒、紅椒切碎,老薑、大蒜子切末,鍋入油八成熟,將切好的青椒、紅椒、薑末、大蒜子入鍋翻炒斷生剷出。
3. 鍋中加入豬油,燒至八成,放入瀝乾水分的河蚌肉,翻炒兩分鐘,加入已斷生的配料,加入少量白酒、老抽、料酒、食鹽、蒜葉,再炒一分鐘,加入香麻油,出鍋。
5樓:雨洛成詩
1、適合燒、烹、燉。
2、剖取河蚌肉的竅門:先用左手握緊河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口處,緊貼一側的肉殼壁刺入體內,刺進深度約為1/3,用力刮斷河蚌的吸殼肌,然後抽出小刀,再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌,開啟蚌殼,蚌肉即可完整無損的取出來。
3、貝類本身極富鮮味,烹製時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類中的泥腸不宜食用。
食用功效
味甘鹹、性寒,入肝、腎經;有清熱解毒,滋陰明目之功效;可治煩熱、消渴、血崩、帶下、痔瘻、目
河蚌的前期處理:
主要是去除河蚌裡的沙子。因此, 先把河蚌放在比較淡的鹽水裡,模擬河蚌生活的環境,河蚌會活動身子呼吸,就把泥沙吐出來了,你換幾次水,重複幾次,放那麼幾個小時,泥沙就吐乾淨了,你也可以在水裡放點菜油,河蚌就會掙扎著到水面呼吸,沙子也可以及時吐出來,這不過這樣就顯得不夠厚道了,呵呵。
1、河蚌的做法:
河蚌裡面的整塊肉都可以吃,河蚌可以連殼一起煲湯,用開水燙開殼後,裡面的肉,蒸,炒都可以,可以蘸著醬吃,蘸著醬油或者蒜蓉吃,都可以的,關鍵是要做熟,否則寄生蟲和卵還沒被殺死,容易導致疾病。
6樓:精彩百曉生
紅燒河蚌
材料河蚌肉600克,紅尖椒80克,醃蘿蔔乾50克,黃瓜30克。調料太太樂雞精、水澱粉、食粉各5克,鹽23克,李錦記蒸魚豉油2克,色拉油25克,啤酒15克。
做法1、河蚌用食粉、啤酒、20克鹽醃1小時,用流動水衝3小時,切5釐米長、0.3釐米粗的絲;紅尖椒切0.8釐米長的段;醃蘿蔔乾切5釐米長、0.
3釐米粗的絲;黃瓜切0.5釐米見方的丁。
2、鍋入沸水,入河蚌大火汆20秒鐘撈出控水,鍋入20克色拉油燒至七成熱,入原料大火炒0.5分鐘,入雞精、鹽、蒸魚豉油,繼續大火炒1.5分鐘至原料入味,用水澱粉勾芡,淋入5克色拉油即可出鍋裝盤。
7樓:匿名使用者
怎麼吃**怎麼吃**怎麼吃**
河蚌怎麼吃最好,河蚌怎麼吃圖解
菜名河蚌燉肉 所屬菜系 全部 特點 蚌肉有特殊的鮮味,豬肉鮮嫩肥美,富含膠質 脂肪,二者巧妙地配合在一起,風味獨特.原料 蚌肉1500克,豬五花肉250克。調料 紹酒20克,蔥結1個,姜2片,精鹽10克,味精1克,胡椒粉2克。製作過程 1.豬肉洗淨,鑷去毛,切成4釐米長 1釐米寬的塊。2.蚌肉去泥腸...
吃蚌的人是什麼意思,女人吃河蚌有什麼好處
就是吃河蚌的食客 河蚌健腦益智 滋陰平肝 息風止痙 安神養顏。河蚌營養價值很高,含有蛋白質 脂肪酸 糖類 鈣 磷 鐵 維生素a,b1 b2等多種營養素,尤其富含鋅,常食可健腦益智。河蚌肉對人體有良好的保健功效,具有滋陰平肝 明目防眼疾等作用。河蚌內含碳酸鈣成分的珠狀物即為珍珠,珍珠可磨製成珍珠粉,具...
螃蟹怎麼吃啊,螃蟹怎麼吃圖解
螃蟹是一種常見食用的水產動物,味道鮮美,有舒筋益氣 理胃消食 通經絡 清熱滋陰等功效。四川人愛吃香辣蟹,螃蟹處理好後,直接放入香辛料爆炒。不一會兒,一盆色澤金黃,鮮香麻辣的香辣蟹就搞定了。又香又酥,好吃到舔指頭!吃螃蟹 螃蟹晾涼了以後,就可以吃了。先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開,如果是母的,你會在肚子的...