1樓：荔菲凌晴
可能是因為蒸包子的面發的比較過了，蒸出來的包子太蓬鬆沒有嚼勁兒。
2樓：
蒸好的包子太蓬鬆沒有嚼勁兒的，以後你和麵的時候一定要把它活硬點，就有嚼勁兒不蓬鬆了。
3樓：
如果你蒸好的包子太蓬鬆，沒有嚼勁的話，那麼你可以在下一次和麵的時候做面的時候把鹼放到多一點就可以了。
4樓：保
你好，你這種情況可能是膨鬆劑放太多了吧！如果想吃那種完全沒有新增的健康包子，那你可以直接放點發酵粉，但不要太多，做出來的包子絕對不會沒有嚼勁的！我每次就覺得做出來的包子或饅頭太有嚼勁了反而覺得不好吃！
哈哈你居然想吃有嚼勁的
5樓：慕桖甜恬
蒸好的包子太蓬鬆沒嚼勁兒，我認為這個應該和麵粉有關係，你買的麵粉不對，不是蒸包子的麵粉。
6樓：匿名使用者
蒸好的包子太蓬鬆沒嚼勁兒，我覺得應該和你選用的麵粉有很大的關係，所以你可以在下次製作的時候選擇一些有筋道的麵粉，這樣會更好一些。
7樓：74虎頭虎腦
應該是面發過火了，面沒有筋性了，發麵掌握好時間，可以放點鹽，或者打一個雞蛋可以增加面的筋性，最好是換成有筋性的麵粉。
8樓：在乘風亭看羅馬假日的布丁鼠
這種情況你就是棚縫機消磨泡打粉，這些放多了，下次注意少放就ok了。
9樓：煙秋梵風
那這個是沒有什麼好的辦法了，下次的時候和麵的時候可以稍微的加一點鹽，這樣可以增加面的筋性，吃起來有嚼勁一些。
10樓：蘭花雨
下回蒸包子和麵時放點鹽。就能增加面的勁性。
11樓：遊歷杏林
可以試試麵粉用全麥麵粉。
怎樣發麵才能使蒸好的包子蓬鬆發軟
12樓：匿名使用者
1:先把發酵粉用溫水解開,然後用溫水加解開的酵母水放到一起和麵,和到麵皮光亮就好了
2:把和好的面放到盆裡蓋好,將盆放到暖和點的地方,半小時後就做,做好後再放到暖和的地方,放半小時就可以下鍋蒸了,記住,要水開了下鍋,上了氣蒸12分鐘就行!
對了,和麵時放少許白糖,蒸出來白,口感好!
為什麼蒸出來的包子饅頭總是不蓬鬆，死得很？
13樓：匿名使用者
1:先把發酵粉
用溫水解開,然後用溫水加解開的酵母水放到一起和麵,和到麵皮光亮就好了2:把和好的面放到盆裡蓋好,將盆放到暖和點的地方,半小時後就做,做好後再放到暖和的地方,放半小時就可以下鍋蒸了,記住,要水開了下鍋,上了氣蒸12分鐘就行!
對了,和麵時放少許白糖,蒸出來白,口感好!
去試一下,我最有經驗了,呵呵,不懂再問哦
14樓：爺呮手遮天
做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
1、蒸饅頭，和包子最主要是發好面，放到暖和的地方大約4小時使面發孝，然後向發孝的面裡摻入乾麵（變柔邊摻）柔到面有韌勁（俗話說軟餃子硬麵＝餃子面要活的稍軟、手杆面使用的面要活的硬），我們這活的面要比餃子面硬並且不再沾手。
2、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他“醒”約半小時才蒸。
3、選麵粉。麵粉要選擇比較鬆軟的，細膩的，包餃子的那種麵粉就可以。發酵，麵粉發酵的時候，可以選擇加一點白糖（一般就兩勺左右），這是因為白糖能使發酵更徹底。用溫水和麵。
15樓：小熙猶如花美
面發的很起,可是蒸出的包子不起,像死麵的，有這麼幾個因素：
1）餳的時間不夠；提高環境溫度或現拌餡料，使餡料的溫度相對提升，增加餳發的速度。2）酵面失去活性，屬假髮面；更換酵面或使用酵母發酵。
3）蒸制時用火不當造成的，又分為兩種情況，一是沸水入鍋，造成溫差過大而致，二是火力過大，造成“鬼捏魔”。
解決辦法是根據季節變化，冷水或溫水入鍋大火燒開，中火蒸制。
16樓：匿名使用者
現在的天氣你要用溫水和麵了，先在盆子了放入適量的溫水然後放進發酵粉拌勻再放入麵粉，把面和勻後用蓋子蓋起來，大概需要3個小時面就會發開了，以後的順序你自己掌握。把做好的饅頭放進開水鍋裡蒸30分鐘就ok了。
蒸包子的時候，想讓肉餡均勻，包子皮蓬鬆，該怎麼做？
17樓：撿心事的兔子
包子肉餡均勻，包子皮蓬鬆的做法如下：
準備材料：中筋麵粉250g、牛奶150g、酵母3g、鮮肉餡適量
製作步驟：
1、牛奶中加入酵母攪拌至融化慢慢一點一點的加入麵粉中（因為麵粉不同吸水量也不一樣，所以要慢慢加入牛奶，麵糰軟硬自己掌握）
2、 和成麵糰蓋保鮮膜發酵至1.5倍大（要注意發酵，不像做麵包，包子麵糰發酵過頭會有酸味）
3、發酵麵糰的時候就可以調肉餡（我懶，超市買現成的肉餡回來自己調味）只加了油.鹽.蔥.醬油.蛋清和一點雞粉
4、現在夏天室溫大概40分鐘左右就可以了（看天氣而定）
5、發酵好的麵糰分成12個大小均勻的小麵糰蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。鬆弛好的麵糰擀成餃子皮大小的圓片
6、包入適量肉餡捏褶子
7、包好放蒸鍋二發20分鐘左右（冬天需延長時間）不**
8、二發好後大火蒸15分鐘即可，不要著急拿出，關火後需悶3----5分鐘之後再開鍋食用
9、成品圖
18樓：匿名使用者
蒸包子和麵很重要，如果不懂得掌握和麵的方法，那麼蒸出來的包子又硬又難看，而且還特別難吃沒有口感。
發麵竅門:
1.一半普通麵粉一半高筋麵粉，讓皮更有咬頭！
2.另放麵粉的1/5量奶粉進去，麵皮奶香味兒十足，奶粉不用太貴的，高溫加熱的奶粉也不一定留下多少營養，主要就吃那個奶味兒。加了奶粉的麵粉發酵完畢後要用力揉勻，揉的時候因為麵糰有油性還不沾案板。
3.溫水加點兒糖化開酵母然後和麵，中等硬度就行，不要太軟。現在初夏季節醒發兩個小時。
和麵方法
蒸包子用高筋粉和普通麵粉，一樣一半
和麵的時候加入泡打粉跟發酵粉
等和好的面成蜂窩狀態才算面發好了
揉麵一定要多揉會，揉到面表面光滑蒸出的包子才好吃。
擀皮一定要擀成中間厚邊薄，這樣包出的包子既美觀，而且還利於蒸
以上方法蒸出的包子又白又蓬鬆
包子餡的調製方法
包子餡的肉一定要肥瘦各半，這樣的肉餡蒸出的包子才香。
調肉餡放入骨湯、香辛料、雞蛋、耗油、東古醬油、食鹽、蔥薑末這些料，這樣的肉餡蒸出來成塊，不鬆散，還流油
拌肉餡的時候一定拌均勻。
只要掌握了以上方法，蒸出的包子才能肉餡均勻，包子皮蓬鬆。
如何才能把包子發得蓬鬆柔軟?
19樓：白晝明媚
和麵時放入發酵
粉，這樣可以使包子發的蓬鬆柔軟，做包子方法如下：
準備材料：麵粉 230克、發酵粉 3克、溫開水 適量、白糖 適量。
1、第一步容器中放入準備好的溫開水，麵粉，發酵粉，攪拌均勻。
2、啟動期間，揉成麵糰，靜置半小時。
3、半小時後拿出麵糰，進行排氣。
4、把麵糰分成小塊。
5、按扁小麵糰，像包包子一樣的包上白糖。
6、全部包好，放入蒸鍋蒸15分鐘。
7、然後取出，這樣包子就完成了。
20樓：
技巧一：
1、買來發酵粉,按說明用量,用不燙手的水調稀,加在麵粉中揉好。
2、蓋上蓋發麵,等你看見發起來了就可以揉了(多長時間,應該在一小時以後了你一定要看到發起來了很大的時候才算發起來了。
3、揉好,做成包子後,把包子放30分鐘後,再放到開了的蒸鍋裡就可以了.這點非常重要!(用籠布或者往籠屜上抹油,熟了之後就不沾鍋了)。
4、15-20分鐘後就好了！
技巧二：
1、水的溫度不能太熱，35-40度左右，這個很重要的。太熱了就會把面燙死。
2、就是相對來講一定要多放酵母，2公斤面就放一包小酵母，肯定會發酵很好的。
3、一定要揉透，最後面會變地很光滑，手，面盆，都會被沾地乾乾淨淨的，俗稱地三光
4、兩次發麵，先放置一次，可以拿蒸布蓋上發，發好後，再揉麵，把裡面的氣揉出來，然後再放置，等發好後，製作包點。
5、蒸前放置一小會，讓面再發下，這個不要放久了，不然會發變形。
技巧三：
方法1：可以去糧店或超市買包50克的香甜泡打粉，一包可發麵4斤，麵粉和泡打粉拌勻之後用涼水調和，揉好麵糰之後做成型 即可上籠蒸了。優點是快速簡單，缺點是口感相對差一點。
方法2：用即發乾酵母。你可以買安琪即發乾酵母家庭裝，具體操作過程如下：
1．取500克質量放心麵粉放入面盆中；
2．取5克乾酵母用250克30℃左右溫水溶化開並加入25克左右白糖溶化攪勻；
3．將溶解起泡的酵母液逐漸倒入備好的麵粉中混合均勻並反覆用手揉製成表面光滑、不粘手的麵糰；
4．將麵糰搓成長條形，用面刀切成10等分或更多（根據喜好可將每個麵糰再輕搓成圓形）；
5．將麵糰在35℃～40℃條件下醒發40分鐘左右至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按後易復原為止（一般夏季放在室溫下醒發，冬季放在墊有紗布的電飯鍋蒸籠上醒發）；
6．將醒發後的麵糰分開放在蒸籠上，蓋緊鍋蓋，同時向電飯鍋中加入約1／3的熱水，開啟電源加熱至水沸騰開始計時；
7．20分鐘後關閉電源，稍停2分鐘，揭開電飯鍋蓋，你就可以看到胖乎乎的小饅頭了。純酵母發酵法的優點是操作簡便、省時，而且饅頭有一種酵母特有的鮮香味。
21樓：像貓咪的豬
和麵的時候加酵母粉，就去發麵，發久一點，這樣做出來的包子就鬆軟了。呵呵～～～
22樓：芳蝶
發好的面擀皮時要厚一些，如果皮薄了，包出的包子就和死麵包子差不多了．
23樓：匿名使用者
用酵母粉吧。我媽媽就用那個，包子就不硬啦。
24樓：匿名使用者
面和的軟一些並充分發酵.
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