1樓：sign丶
酵母放得多了，發酵時間有點長了，都會導致饅頭有酸味，你可以在加入酵母的同時捏上一丁點的食用面鹼，可以中和酸味。
做饅頭方法
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
2樓：匿名使用者
你在蒸的時候加點兒鹼試試 有酸味是因為發酵過頭了，補救辦法是加上點鹼中和，就不會有酸味了。
3樓：匿名使用者
你發酵的時間過長了，最好發酵好後，再放些食用鹼來中和一下和麵
4樓：匿名使用者
一般是不可能出現這種情況的。如果有，一是你酵母放得太多了。二是你的酵母不純，有雜質。
5樓：匿名使用者
你酵母放多了，酵母是真菌，做酸奶的，不酸才怪
6樓：匿名使用者
面發過頭了，加點鹼就不酸了
7樓：來自雲海才貌雙全 的橙花
發酵時間太長了，或者酵母加多了
8樓：匿名使用者
用量不合適，酵母粉放多了
酵母粉蒸的饅頭為什麼有酸味
9樓：匿名使用者
使用酵母粉發酵後蒸出的饅頭有酸味，是因為發酵過度造成的。
解決方法：
1、和麵前在麵粉中加入酵母伴侶，可以有效的防止發酵過度。
2、用食用鹼小蘇打使發酵過度的麵糰酸鹼中和後再蒸饅頭就沒用酸味了。
3、在發酵過度的麵糰中揉入新的生面粉和適量的白糖也可以起到降低酸味的作用。
10樓：扈昊然
有酸味是因為發酵過頭了，補救辦法是加上點鹼中和，就不會有酸味了。
11樓：地獄倒黴鬼鬼
你在蒸的時候加點兒鹼試試
用酵母發麵蒸出的饅頭有點酸是什麼原因
12樓：超級
是因為發的有點過的原因，我每次發完會用弄一點小蘇打 ，用少量水化開，揉進去，揉好放放那醒一會 ，這樣蒸出來的包子又鬆軟，而且不會有酸味了。
13樓：小冰塊的夏
發酵時間過長就會酸，加一些鹼就可以了。
14樓：匿名使用者
發酵過頭了，發酵是儘量別加泡打粉，加點白砂糖也能使蒸的包子發泡，我是過來人。
15樓：丹寶利
親，發酸的原因是您在製作過程中鹼放少了而導致的哦！希望您以後能做得更好！加油~
16樓：渠秋止陽澤
親發酸原您製作程
鹼放少導致
哦希望您能做更加油~
蒸出來的饅頭吃起來為什麼有酸味
17樓：記憶蛋餃
蒸出來的饅頭吃起來有酸味，說明發面時間過長了。
若想使饅頭蒸的又白又大，兌鹼是否合適至關重要。兌鹼後揪塊麵糰聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則鹼少；若有澀味則鹼過。將麵糰一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則鹼少；呈芝麻眼狀鹼多。
發酵的時候可根據天氣而定，夏天發時間短一些，冬天則長一些。關鍵看你揉麵的時間長短，揉的時間越長這饅頭越筋道，就越好吃。
18樓：撿心事的兔子
因為發酵過頭了。麵糰要掌握好發酵的時間，夏天發酵時間短，一個到一個半小時即可，冬天時間2個到3個小時，看到麵糰成兩倍大即發酵好了。
下面介紹饅頭的做法：
準備材料：普通麵粉350g、牛奶200g、耐高糖酵母3.5g、細砂糖30g
製作步驟：
1、準備好所有食材
2、牛奶倒入奶鍋溫熱到50度
3、倒入麵包機中
4、加入普通麵粉
5、酵母和糖對角放
6、按攪拌功能攪拌
7、攪拌好後蓋上保鮮膜發酵至兩倍大，大約1個半小時（這個時候就不要再繼續發酵了，要取出麵糰排氣，否則麵糰過度發酵會酸）
8、發酵好的麵糰取出揉捏排氣
9、摘成8個70g左右的小麵糰
10、將麵糰揉圓
11、麵糰切開後無氣孔就算揉好
12、將麵糰揉圓放入墊好吸油紙的蒸籠內進行二次發酵
13、20分鐘左右後面團明顯變大（這一步也不要發酵過久，否則也會導致饅頭髮酸）
14、將蒸籠放在鍋內蒸20分鐘，關火後燜五分鐘開蓋
15、成品圖
19樓：匿名使用者
這是由於和的面裡邊nahco3(俗稱蘇打或鹼）放少了，所以會有酸味，如果放多了，則蒸出來的饅頭會顯黃色。 發的面裡有co2，溶於水後形成h2co3，產生酸味。
20樓：
面發過了，加點食用鹼
用酵母發的饅頭有點酸是怎麼回事
21樓：阿行
發麵別用酵母了，味道發酸不好吃！教你發麵竅門，饅頭香甜有勁道
製作的饅頭為啥會有酸味呢？我用的是安琪酵母。
22樓：撿心事的兔子
發酸是因為發酵時間過長了，放入酵母后，第一次發酵需要1個半小時，冬季兩個小時左右。第二次發酵二十分鐘即可。
下面介紹做法：
準備材料：麵粉500g、水250-260g、酵母3-5g、糖60g
製作步驟：
1、麵包機內放入水（溫水的話最好，以手測溫帶有一點點溫暖即可。）放入酵母，用量勺量，一勺即可。
2、攪拌，使酵母溶於水。
3、加入糖。
4、放入麵粉。
5、啟動「自動發酵模式。
6、1.5小時後麵糰發酵完畢。
7、看內部組織，呈蜂窩狀即發好了。
8、放入一點乾粉到麵包機中，啟動一次「自動揉麵」。
9、半小時後揉麵結束，在矽膠墊上撒乾粉，麵包機內取出麵糰，在墊子上揉成光滑麵糰，如果粘可以多加一些乾粉。
10、將揉光滑麵糰整形成長條。務必使表面平整光滑。
11、切成塊狀，放在鋪了油紙的蒸箱托盤上，不要急著蒸，這樣饅頭會發不好的。讓它在盤子上靜靜的呆20分鐘再蒸，這叫「醒面」。中間留的空隙大一些蒸的時候饅頭會長大。
12、放入蒸箱，蒸汽模式，100°，20分鐘。沒有蒸箱就放蒸籠，水煮開後20分鐘，中間不開蓋。
13、出鍋，仔細對比，是不是長大了很多。墊了油紙蒸好的饅頭就很容易取下，而且底部完整光滑。
14、成品圖。
23樓：一撇陽光
用安琪酵母之類的，如果饅頭酸，就是你發麵的時間太長了。
用面起子（老酵）是要酌量放鹼的，鹼放少了饅頭就會酸，放多了饅頭髮黃，還有一股鹼味。
另外發酵時間跟放的水量、水溫、酵母量有關，加點糖也可加快速度。一般溫度20度，25分鐘左右就可以了。
24樓：year胭脂水粉
yong普通的酵母就ok，記得不要放太多哦！
25樓：薰衣四葉草物語
發酵的時候有沒有用保鮮膜包著？
做饅頭為什麼會有酸味
26樓：百鬥七星
饅頭有酸味會大大降低饅頭的口感和食用性，下面的方法可以避免酸味的發生。
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、選用雪澄麵粉和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
蒸出的饅頭皮總是很硬，是為什麼，饅頭蒸出來很硬是什麼原因
原因 1 發酵時間過長的原因 發酵過度的麵糰會失去它本來的 骨架 抓起來散散的，這樣發酵出來的麵粉自然蒸不出來立體有彈性的饅頭，麵糰發酵根據溫度不同時間也不一樣，現在家裡都有暖氣，稍微熱一點可能45分鐘就好了，看著麵糰已經發起了大蜂窩狀的氣孔，也就差不多了。2 和麵用水的原因 放了發酵粉的麵粉，和麵...
我是開饅頭店的為什麼蒸出的饅頭總是東倒西歪誰能告訴我怎麼回事
可能是饅頭中水加多了，你可以試試把饅頭做的稍硬一些，含水量低一些。這樣就站住了。你是開饅頭店的 蒸出的饅頭總是東倒西歪 這就說明你揉的饅頭大小不均，擺放不整齊 所以蒸出的饅頭就會東倒西歪 我是開饅頭店的為什麼蒸出的饅頭總是東倒西歪誰能告訴我怎麼回事？可能以下幾個原因 1 與麵粉摻發酵粉後發酵的軟硬度...
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