1樓：小豬佩奇真可愛呀
可能是饅頭中水加多了，你可以試試把饅頭做的稍硬一些，含水量低一些。這樣就站住了。
2樓：再來一碗湯
你是開饅頭店的
蒸出的饅頭總是東倒西歪
這就說明你揉的饅頭大小不均，
擺放不整齊
所以蒸出的饅頭就會東倒西歪
我是開饅頭店的為什麼蒸出的饅頭總是東倒西歪誰能告訴我怎麼回事？
3樓：七巖家的小鎮
可能以下幾個原因：
1）與麵粉摻發酵粉後發酵的軟硬度沒有把握好；
2）在放入蒸屜後襬放的位置有關；
3）在做饅頭的大小劑子時含量不同；
饅頭二次醒發後就沒站力,蒸出的饅頭東倒西歪是怎麼回事？
4樓：
饅頭坯二發醒發放在涼水蒸鍋裡擺好，間距不要太大，蒸出的饅頭東倒西歪是間距太大導致的。
5樓：花溪落雁
那可能是酵母粉放多了
我家裡是開饅頭店的,最近不知道怎麼回事蒸的饅頭總是表皮起泡怎麼辦啊?跪求
6樓：湘廚衡陽何
這是水泡，發酵不充足。面、饅頭改良劑沒和均勻
7樓：尋找我吧網
估計是麵粉問題，換一下面粉試試。
8樓：貓了個蹦擦擦
水蒸氣，看看排氣孔是不是堵了
9樓：張揚
如果是用一次發酵法，蒸出來的饅頭起大泡，皮肉分離，就是發酵時間過長。
10樓：
揉麵的時候中間有空氣泡。這說明你揉麵的時候沒揉好啊。
我是開饅頭店的 我的饅頭蒸出後有很多水滴坑 怎麼辦
11樓：dongbing冰冰
饅頭可以涼水入鍋，**時要中火開蒸，鍋沿搭上毛巾防止有縫透氣。等看到毛巾上有白氣冒出，表明蒸饅頭的水已開鍋，此時一定要調成小火蒸（小火一般要蒸15分鐘）。這個小火就是解決問題的關鍵，因為火太大會有很多蒸氣產生。
我是開饅頭店的，做的老面饅頭回縮是怎麼回事，最近饅頭縮的厲害，還有些酸酸的？有高人指點一下，我現
12樓：饅頭店裝置大全
酸就是放的鹼少了，縮的原因有的是開生不開熟，就是鹼小
要是醒發太大了，熟了塌皮，也可能會酸
我是開饅頭店的，做出的饅頭老開花，請問怎麼才能讓饅頭不開花？謝謝
13樓：陳理明
蒸汽溫度高，供復汽猛，就可蒸出製表面開裂的「開花」饅頭。
開花的要點：面發酵一定要發夠時候，劑子口一定要朝上； 下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」； .上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜
我是開饅頭店的，有的時候蒸出的饅頭表面會起皮（我的是純鹼饅頭）
14樓：匿名使用者
饅頭硬那就是沒發開、時間不夠。
起皮是因為加鹼揉搓不夠。一定要揉的麵糰光生生的才不會起皮。
注意發麵用手一摳有蜂窩狀才算好，如果聞著不太酸就少加鹼，這是個經驗值。久了就能把握了。
15樓：灑憷灞汪
水太多了吧。表面的皮是不是服軟而且很溼、。
急急急？我是開饅頭店的新手，蒸饅頭火大好火小好，為什麼我蒸出
火大了，才會起皮，還有你蒸的時間太長了！水開了以後小火蒸，大火水容易燒乾，也容易起皮，水開之後再蒸上半個小時就可以了。自己開了一個饅頭店，我用的是大型饅頭機，請問怎樣蒸出好饅頭？方法 a.溶解酵母時，如果要加入糖，應該是和酵母一起溶解的。做成酵母的糖水溶液。直接把糖加進面裡，效果不好。酵母和糖的最大...
為什麼自己蒸的饅頭就開花而饅頭店蒸的就不開花，具體原因是什麼
你蒸的饅頭開花是面發過了，在加上火有點急，就會開花，而饅頭店的饅頭和咱們的做法不一樣的。人家也有經驗，放酵母或者麵肥 鹼的比例比較適當。用鹼了嗎，如果用了就是鹼大了 我做的饅頭怎麼不開花 20 蒸汽溫度高，供汽猛，就可蒸出表面開裂的 開花 饅頭。開花的要點 面發酵一定要發夠時候，劑子口一定要朝上 下...
蒸出的饅頭皮總是很硬，是為什麼，饅頭蒸出來很硬是什麼原因
原因 1 發酵時間過長的原因 發酵過度的麵糰會失去它本來的 骨架 抓起來散散的，這樣發酵出來的麵粉自然蒸不出來立體有彈性的饅頭，麵糰發酵根據溫度不同時間也不一樣，現在家裡都有暖氣，稍微熱一點可能45分鐘就好了，看著麵糰已經發起了大蜂窩狀的氣孔，也就差不多了。2 和麵用水的原因 放了發酵粉的麵粉，和麵...