1樓：糖果丶de祕密
加少量蛋清進去，加點食用油，調下吧這樣餡會更嫩
蒸出來的肉包子為什麼肉餡不成團
2樓：匿名使用者
餡熟後成一復團肉還是散狀，制實踐中是這幾種成bai因：
1，肉加工du成餡的過種不zhi同dao而結果
不同。肉絞成肉泥則蒸熟成後是一團肉；絞成或切成黃豆粒大及以上蒸熟的餡成散狀。
2，肉餡配素菜比例多少是成一團肉或散狀又一重要因素。當配菜與肉的比例1:1及以上時成散狀，小於1:1時則是一團肉。
3，肉肥瘦也會影響結果。肉餡最好是肥4瘦6的比例，最少也要肥3瘦7的比例。
4，肉餡剁好後要加些高湯， 攪打至高湯完全被肉吸收，肉餡起膠為止，這樣可以有效使肉抱團。
5，打入肉湯凍太多也會影響挺大的，蒸的過程中會影響餡的粘稠度。
6，最重要的是要攪拌的，拿根筷子順著一個方向攪，還要加點蛋清之類的，關鍵還在於攪出勁道。
3樓：你我悖道各蒼涼
餡熟bai後成一團肉還是散狀，實踐du中是這幾種成因zhi：
一是肉加工dao成餡的過種不同而結果內不同，如肉容絞成肉泥則蒸熟成後是一團肉。如絞成或切成黃豆粒大及以上，蒸熟的餡成散狀。
二是肉餡配素菜比例多少，是成一團肉或散狀又一重要因素。當配菜達與肉的比例1:1時及以上成散狀，小於時則是一團肉。
4樓：匿名使用者
你沒有吧肉抄餡拌好 ！ 肉餡肉餡順著襲一個方向攪拌，
bai一開始會覺得劃du過去都是一坨坨的，zhi到後來就散開來了，dao然後繼續攪拌，肉餡就會有勁道了，攪拌之前肉餡里加點黃酒，橄欖油或者其他油，放入雞蛋和小蘇打，胡椒粉，吃上去口感會很好的
謝謝採納！
5樓：大喵
在做好的肉餡中加入適量的蛋清
攪拌均勻
重新蒸包子
蒸出來的包子肉餡就會成團了
6樓：禍水星宿
一是包子餡比較溼，二是肉量比較少，三是肉沒有先調和成粘性狀態
7樓：24995零零零
肉餡可以放些澱粉或雞蛋，讓其自行成糊
在剁肉的時候，放在碗裡順著一個方向攪
8樓：懶癌晚期**中
應該是和肉餡的時候沒有和好，肉和到能捏成團而不散，很有黏性那樣。
做大包的肉餡如何攪拌蒸好的包子肉餡不會成團
9樓：小女子
有的就喜歡要裡面一個大肉丸的，不要抱團的話，把肉餡炒制一下就鬆散了，我是看姥姥這樣做的。
蒸好的肉包子肉餡變酸是怎麼回事？
10樓：豌豆貓耳朵
首先調料的比例放的不對，醬油太多了，其次，蒸的時間不宜過長，下面介紹正確的做法：
準備材料：餡料：青皮蘿蔔750克、豬後臀肉600克、蔥薑末少許、生抽、老抽少許、 蠔油、鹽少許、花椒粉、麻油少許、麵皮：蒸麵粉600克、水380克、糖10克、酵母7克
製作步驟：
1、青蘿蔔清洗乾淨，用擦絲器擦成絲撒上少許食鹽拌勻，醃漬15分鐘。
2、麵皮裡所用原料，匯入麵包機桶，啟動和麵功能，沒有面包機的手揉。
3、豬肉清洗乾淨，用到切成小塊。放入絞肉機裡攪碎，沒有絞肉機的可以買肉的時候，讓給攪碎，或者回家用刀剁碎。
4、攪碎的豬肉，放入盆裡，加上生抽、老抽、蠔油、糖、鹽、往一個方向攪打均勻，邊攪打邊往豬肉餡里加水，分次少加，把豬肉餡打至q彈即可。
5、醃漬好的蘿蔔，捏幹水分，用刀切幾刀，碎一點，然後和蔥薑末一起，放入豬肉餡裡，淋上少許麻油。
6、攪打均勻，攪拌好的豬肉餡，放置10分鐘入味。
7、揉好的麵糰，保鮮膜覆蓋，鬆弛10分鐘。
8、把麵糰搓成長條，切成小劑子，撒上面粉，用手掌按邊，用擀麵杖幹成中間厚邊緣薄的圓形面片，把豬肉餡放入麵皮中間，一手託著麵皮一手打折，包成包子。
9、蒸鍋加入冷水放入蒸籠，然後放上包好的包子，醒發1倍大，夏天大約十來分鐘。
10、醒發好的包子，開大火上汽後轉中火，蒸18分鐘。
11、蒸好的包子，燜2分鐘，溫度稍微降下來再開鍋，注意水珠不要滴落包子上。
12、成品圖。
11樓：遠山近水
今天的包子餡兒，是純肉丸兒的，沒有一點其他蔬菜的摻和。
很多食物需要使用肉餡，要讓肉餡更好吃，不僅需要巧妙調味，最關鍵的，則是料水的攪入。
今天的包子肉餡裡面，雙雙攪入了蔥姜花椒泡的料水，不僅可以提鮮味，去異味，更加是豬肉餡口感軟嫩的法寶！
水攪入也是有技巧的，一定要向同一個方向攪拌，千萬不要從正反兩個方向來回攪拌肉餡。
一個方向攪拌，內餡會很“吃水”。攪拌能使肉中部分細胞破裂而釋放出蛋白質，加強了蛋白質的凝膠作用，從而促使肉餡抱團。
如果正方兩方向攪打，其組織就很難形成，吸水量也會大大減少。同時，來回攪拌，易使剛剛形成的凝膠蛋白被破壞，肉餡粘性減弱，抱團力減弱，口感粗糙，沒有嚼勁。
食材主料
中筋麵粉
300g
溫水180克
酵母粉1g
輔料豬肉餡適量鹽
適量生抽
適量香油
適量白胡椒粉適量蔥
適量姜適量八角
適量白糖
適量步驟
1.溫水化開酵母粉，放入麵粉，攪打成團。靜置發酵。
2.豬肉餡買回來，用刀剁成泥。（用豬肉餡是為了省時，親用豬肉更好）
3.剁好的肉餡，放入盆內，放入鹽、生抽、白胡椒粉、白糖少許（提味）。
4.蔥、姜、花椒用熱水衝出香味，晾涼後，濾出蔥姜等。
將料水分次慢慢攪拌入豬肉餡中。
5.攪拌時一定要順著一個方向攪，分次攪入料水，直至肉餡粘性攪打出。（我用的廚師機，為了省事）攪打完成的豬肉餡，粘性十足，非常軟嫩。
6.將麵糰取出，揉成光滑的麵糰。
7.揪成合適大小的面劑。
8.擀成中間厚，邊緣薄的包子皮。
9.取一個包子皮，上面填上肉餡。
10.右手拇指和食指捏住包子皮，一個褶子一個褶子摞起來按壓，邊捏邊提拉麵皮。依次包好，靜置醒15分鐘。
11.蒸鍋放足量的清水，蒸蓖抹油或者放浸透水的蒸布，將包子碼入。預留足夠的空間，放置發酵後包子粘到一起。
12.**，根據包子大小，蒸10-15分鐘，關火，燜5分鐘開蓋子即可。
小貼士1、包子麵糰可以比饅頭面團軟，這樣提褶的時候容易。
2、豬肉餡買現成的再剁，可以節省時間。
3、蔥姜花椒用熱水沖泡，可以快速泡出香味。
4、攪入料水的...()
12樓：南孩南孩
麵粉還沒完全發酵呢，不是肉的問題
13樓：匿名使用者
不會是將醋當成醬油了吧？
14樓：樂觀的
是料放多了、還是肉不新鮮！
15樓：皇硒米
說明未做包子時，肉變質了，你沒注意麼。
16樓：追逃儀
肉餡可能不新鮮或者麵粉沒發好
17樓：手機使用者
不是面沒發好或者沒放鹼面，就是肉餡壞了！
包子肉餡抱團該怎麼解決？
18樓：匿名使用者
抱團 是因為牛肉打上勁了
這主要是牛肉裡面的膠原蛋白起了緊實黏合作用而湯汁 一般是要用水打餡 就是把牛肉裡放少許鹽 逐漸加入蔥姜水或者花澆水 牛肉餡裡面的蛋白 “吃”水
買回來的肉餡 可以用開水澆燙一下 然後濾去血水 再調味 但是肉餡的鮮嫩程度會有所損失
19樓：匿名使用者
多加花椒水攪拌 另外 多放蔥 不過牛肉餡就是這樣 很抱團。。
20樓：匿名使用者
把牛肉提前煮,煮到5 -6成熟,就可以了.面不要太硬,餡不要幹,就不會抱團了.
21樓：匿名使用者
餡料拌好後滑炒一下，其實就是輕微的過一下油。
22樓：匿名使用者
應多加水，不好包可放在冰箱中稍凍再包
我開包子店的，肉餡怎麼不報團呢。
23樓：匿名使用者
加澱粉，用力打，時間打長點
24樓：匿名使用者
您店裡沒請廚師嗎？，，廚師都知道
另外，家庭主婦會用蛋清和水弄抱團，
而且，一般絞肉機絞出來的大部分不抱團，冷凍又解凍的大部分不不抱團，肉質不好的大部分不抱團……
您用這樣的不太好的肉餡，可千萬別給客人吃啊額，好在我不在外邊買包子
25樓：樂觀的天地仁和
多加點澱粉試試吧！。或者加點肥肉
為什麼包子的肉餡會成一團
26樓：匿名使用者
包子、餃子的肉餡都要打進一些水，以便使肉餡軟滑口感好，即用清湯或花椒泡的水，向著一個方向攪，攪到“上勁”餡料成團不散。
包子是餐桌上的常客，用鮮肉、蛋、魚、蝦和時令新鮮蔬菜做餡，再放些喜愛的調料，製作簡單，方便食用。做菜肉包子時記住“一肉三菜”原則，即1份肉最好配3份以上蔬菜，包子餡內的蔬菜種類越豐富，營養就越高。選肉時，瘦肉是首選。
擴充套件資料：
包子健康吃法：
1、醬肉包口感好熱能低。醬肉包一般都把肉煮醬之後包進餡中，可去掉大量油脂，飽和脂肪酸相對少，味道鹹甜，適宜膽囊炎、食慾較差的人和心腦血管病人吃。
2、肉菜包營養較全面。肉菜包的餡料種類非常豐富，大部分蔬菜都可以入餡，如白菜、韭菜、茴香、胡蘿蔔，蘿蔔等，此外菌類、豆腐、雞蛋也可入餡。自己在家做餡時，儘量做到菜多肉少，用豆製品和菌類替換部分肉類，肉類以瘦肉為主，不再額外新增植物油。
3、素包子搭配八寶粥營養更好。常見素包子分兩種，一種是有雞蛋、蝦皮等食材，蛋白質較多，飽和脂肪酸少，適合高血脂的人；另一種是純素包子，味道一般、營養不全面，應放入豆腐、香菇等食材，補充植物蛋白。
4、帶皮的豆餡包營養更好。豆沙包軟糯甜美，做主食，需搭配蔬菜、肉類、豆製品、菌藻類等副食一起食用。自己在家做豆沙包時，帶皮的豆餡比去皮細篩的豆餡好。
5、奶黃包熱量高不宜多吃。牛奶、奶油富含蛋白質、鈣質，蛋黃富含磷脂、脂溶性維生素，奶黃包的營養不容置疑。但製作奶黃包時，往往加入不少糖，熱量較高，**一餐1~2個即可。
需要控制體重的人最好少吃，膽固醇過高人群，高血壓、糖尿病患者及孕婦也不宜多吃。
6、烤包子多吃上火，外觀金黃、皮脆肉嫩的烤包子是最受歡迎的新疆美食之一，羊肉丁搭配洋蔥、孜然粉、胡椒粉做餡，在饢坑烤制。羊肉高蛋白、高鐵，比豬肉脂肪、膽固醇含量少；洋蔥可去除羶味，增加膳食纖維攝入。中醫認為，羊肉性熱，能暖身，適合冬天食用，但有上火、口臭等症狀的人最好少吃。
7、與蒸包相比，水煎包較硬、較油，不建議消化能力較弱的老人多吃。
27樓：匿名使用者
因為包子是用外面的麵皮把裡面的肉餡包起來而成一團的。
包子的肉餡會成一團的做法：
灌湯包主料：五花肉400克。
輔料：蔥、姜適量，老抽10克，生抽20克，蠔油10克，鹽2克，雞精2克，十三香2克，雞蛋1個，肉凍600克。
製作過程：
1、肉剁碎，要剁的比包餃子還要碎一些，磕入一個生雞蛋，放入鹽、芝麻油、生抽、老抽、蠔油、十三香、雞精粉、順時針攪拌上勁直至肉把雞蛋和調料的水份吸收完。然後蔥姜剁碎和肉拌勻。
2、肉凍剁碎和剛拌好的肉餡拌勻。（肉凍做法檢視我的菜譜水晶肉凍，只是後期放入的辣椒不用放，也可以把處理好的肉皮放入電壓力鍋中選牛蹄筋鍵，程式結束後再倒出放電磁爐上小火燉30～40分鐘，這樣做出的肉凍更彈滑）
3、拌好的餡。
4、用買來的餃子皮，把餃子皮再擀薄一些擀成9～10cm大小的圓皮，或者自己和麵擀也可以，面的軟硬和包餃子的一樣只是皮要擀的比餃子皮薄一些。在皮的中間放入一大勺餡。
5、像包包子一樣，放在左手上，左手拇指推著向右轉，右手拇指和食指捏起一折壓著一折的收口，最後捏起收好的口順時針轉半圈再把口收小一點。
6、全部包好了。
7、鍋中加入適量水，把篦子上刷層油或者鋪油布都可以，包子放入蒸鍋篦子上，中間留夠空隙防粘，大火水燒開後再蒸8分鐘就可以了。
8、出鍋了，直接吃吧，彆著急小心湯汁燙嘴，也可以用辣椒油和醋調成汁蘸著吃更好吃哦！
肉餡包子做出來的餡為啥那麼散，蒸出來的肉包子為什麼肉餡不成團
肉餡要朝著一個方向攪打，如果肉餡太稀了，就加點澱粉，太稠了就加點水或高湯。想嫩滑一點就放個雞蛋，然後再攪打。是純肉餡嗎？是不是菜放多了，肉餡打水了嗎。餡兒沒有攪到位。還有按一個方向攪拌餡兒。蒸出來的肉包子為什麼肉餡不成團 餡熟後成一復團肉還是散狀，制實踐中是這幾種成bai因 1，肉加工du成餡的過種...
豬肉餡的小籠包需要蒸多長時間，小籠包（豬肉餡）的餡怎麼調？
需要15分鐘。材料 小籠包皮 豬肉末250克 蔥花100克 鹽適量 糖適量 生粉適量 蠔油適量 生抽適量 高湯適量 酵母粉適量 清水適量 胡椒粉適量。1 制好的豬肉剁碎，倒入耗油 生醬 糖 胡椒 鹽 高湯，按一個方向混合攪拌均勻。2 把碎肉和洋蔥混合，攪拌好。3 拿出小籠皮，放好豬肉餡。4 把籠子包...
豬肉餡包子如何調味好吃包包子怎麼做的好吃豬肉餡還加什麼放什麼調料呢？
小籠包小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有祕訣的。做皮時開粉要用滾水 淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包 配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。材料 瘦肉 四兩 肥肉 一兩 麵粉 九兩 滾水 半杯 椰菜或 紹菜葉 數片 調味...