1樓：撿心事的兔子
包子肉餡均勻，包子皮蓬鬆的做法如下：
準備材料：中筋麵粉250g、牛奶150g、酵母3g、鮮肉餡適量
製作步驟：
1、牛奶中加入酵母攪拌至融化慢慢一點一點的加入麵粉中（因為麵粉不同吸水量也不一樣，所以要慢慢加入牛奶，麵糰軟硬自己掌握）
2、 和成麵糰蓋保鮮膜發酵至1.5倍大（要注意發酵，不像做麵包，包子麵糰發酵過頭會有酸味）
3、發酵麵糰的時候就可以調肉餡（我懶，超市買現成的肉餡回來自己調味）只加了油.鹽.蔥.醬油.蛋清和一點雞粉
4、現在夏天室溫大概40分鐘左右就可以了（看天氣而定）
5、發酵好的麵糰分成12個大小均勻的小麵糰蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。鬆弛好的麵糰擀成餃子皮大小的圓片
6、包入適量肉餡捏褶子
7、包好放蒸鍋二發20分鐘左右（冬天需延長時間）不**
8、二發好後大火蒸15分鐘即可，不要著急拿出，關火後需悶3----5分鐘之後再開鍋食用
9、成品圖
2樓：匿名使用者
蒸包子和麵很重要，如果不懂得掌握和麵的方法，那麼蒸出來的包子又硬又難看，而且還特別難吃沒有口感。
發麵竅門:
1.一半普通麵粉一半高筋麵粉，讓皮更有咬頭！
2.另放麵粉的1/5量奶粉進去，麵皮奶香味兒十足，奶粉不用太貴的，高溫加熱的奶粉也不一定留下多少營養，主要就吃那個奶味兒。加了奶粉的麵粉發酵完畢後要用力揉勻，揉的時候因為麵糰有油性還不沾案板。
3.溫水加點兒糖化開酵母然後和麵，中等硬度就行，不要太軟。現在初夏季節醒發兩個小時。
和麵方法
蒸包子用高筋粉和普通麵粉，一樣一半
和麵的時候加入泡打粉跟發酵粉
等和好的面成蜂窩狀態才算面發好了
揉麵一定要多揉會，揉到面表面光滑蒸出的包子才好吃。
擀皮一定要擀成中間厚邊薄，這樣包出的包子既美觀，而且還利於蒸
以上方法蒸出的包子又白又蓬鬆
包子餡的調製方法
包子餡的肉一定要肥瘦各半，這樣的肉餡蒸出的包子才香。
調肉餡放入骨湯、香辛料、雞蛋、耗油、東古醬油、食鹽、蔥薑末這些料，這樣的肉餡蒸出來成塊，不鬆散，還流油
拌肉餡的時候一定拌均勻。
只要掌握了以上方法，蒸出的包子才能肉餡均勻，包子皮蓬鬆。
蒸包子的時候怎麼保持肉餡的均勻和包子皮的蓬鬆？
3樓：love奈何情深
你就應該要多放一點酵母，這樣的話才能夠讓它好很多。
4樓：霜慕林
想要肉餡兒均勻就要保持油量充足。要包子皮蓬鬆適當多放一點泡打粉。
5樓：**加速度
除了在原材料上面要注意之外。火候是非常重要的。蒸得太久也會變撇的。
6樓：愚樂說娛樂
蒸包子的適合想要保持肉餡的均勻喝包子皮的蓬鬆，首先要在蒸包子的時候在包子下面鋪上一層蒸籠紙或者蒸籠布，這樣可以防止包子黏住從而讓包子皮不破。並且可以避免蒸汽直接觸碰到包子，從而讓包子皮蓬鬆和保持肉餡均勻。
7樓：沉夜孤星
自己在家蒸包子，尤其是肉包子，餡為什麼會抱團縮成一坨，不口感不夠鬆軟，包子麵皮怎樣才能蓬鬆暄軟，大家都知道，包水餃時調肉餡，我們一般要再肉餡里加適量的水，然後順一個方向攪打上勁，這樣水餃煮出來皮薄餡大，肉嫩而湯汁豐富。但是包蒸包的肉餡，如果也按同樣的方法處理攪拌，那麼蒸出來的蒸包就會出現皮餡分離、肉餡抱團的情況，而且麵皮會比較溼粘不夠鬆軟。原因我自己是這麼理解的:
在攪打肉餡時，肉餡上勁發粘抱團，蒸出來的餡自然是抱團的；另外肉餡裡不但吃進去了足量的水分，還有大量的空氣。然後在較長的蒸制過程中，水分滲出浸溼麵皮，導致麵皮不夠鬆軟；空氣衝出，更加導致了麵皮和餡兒的分離。
8樓：康小寧
包子蒸的好不好吃，是發麵掌握好了，做出的包子那就沒問題了。，包子好不好吃，發麵也很主要，怎麼才能讓包子鬆軟漂亮呢：一斤面；酵母粉5克，無鋁泡打粉3克，白糖5克，水260克左右。
這個比例發出的面我用了好幾年了，頓頓饅頭包子既美觀口感有好。
9樓：婷婷生日粗卡
首先麵糰發酵要充分，這是任何發麵麵食的最重要的基礎。一般麵糰發酵至兩倍大左右發酵比較適中。發酵不夠或者過頭蒸出來的麵食都會比較硬、死麵的感覺。
蒸包包好夠要進行二次醒發，這是蒸包麵皮蓬鬆暄軟的技巧。當蒸包拿在手裡，略有點輕飄飄的，沒有好好包好時沉甸甸壓手的感覺就是好了。這個你看一下蒸包原本的褶子也有點撐開了不那麼明顯了。
擀麵皮時，不要太薄。太薄了麵皮很容易就被餡打溼發不起來。
10樓：王倩
我們家裡的包子一直都是我自己蒸的，我蒸的包子是非常的好的。教你一個小技巧，怎樣在家制作包子，鬆軟飽滿不塌皮，很多人比較喜愛的麵食，特別是包子，但做包子關鍵點在於能不能做好包子皮，很多人在家蒸不好，主要是包子皮不鬆軟，包子吃起來口感不好。其實我們在蒸包子的時候應該用熱水來蒸，因為用冷水來蒸，水發熱有一個過程，那麼如果用冷水的話，就會影響包子的口感，時間上也會增加，那麼在這個過程中，多餘的水汽就會影響包子饅頭的表面，自然就塌皮了，這也就是在家蒸饅頭會不好看的原因了。
11樓：猴88373侄白
包子醒半小時後再蒸，包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒30分鐘左右，再放到蒸籠裡蒸。因為在和麵擀皮時，釋放了一部分麵糰裡的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。
12樓：bd小葵
發酵粉中加白糖，融化發酵粉時加1~2匙白糖，可以讓麵糰更好地發酵。溫水發酵，融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，會影響麵糰發酵。麵糰不要過幹，和麵時，如果覺得麵糰很黏手，可以加入適量玉米油。
同時要避免麵糰太乾，否則蒸出來的包子口感較硬。
13樓：尹朶月
嘗試過好多種包子，從最開始蒸出的包子像窩窩頭一樣，到現在的麵皮鬆軟，餡料鮮嫩，我覺得蒸包子還是要掌握一些技巧的，每次嘗試，都會從中得到一些心得，分享給大家，希望有用，蒸包子第一發面很重要，面發的好壞直接影響到我們蒸出的包子麵皮是鬆軟還是像死麵~第二包好的包子要餳20分鐘左右再**。蒸包子的火候，不宜大，不宜久。
蒸包子怎樣保持肉餡的均勻和包子皮的蓬鬆？
14樓：手機使用者
先解決肉餡的問題，是一團肉還是散狀，是肉餡是泥狀還顆料狀決定的，如果用打肉機半肉打成泥狀，不管是打水正常等，包子蒸熟後是一團肉，正如你說的肉縮成一小團與麵皮分離。如肉是切成黃豆顆大小的粒，一般500克肉餡打200到250克高湯，打湯的方法也不是順一個方向攪拌，如是，蒸熟包子後還是一團肉，應該慢慢加入高湯，上下踹餡，這樣肉來才不會是餡與皮分離，而成很包滿的散狀餡。
關於鬆軟蓬鬆的問題，一是掌握面水酵母的配比，正確的配比為100：55：1（不超2），二是揉麵要到位，一發前一發後都要把面揉到外表光滑內部細膩，三是酵發決不可忽視，一發一般是原麵糰的1到2倍間，二發尤其重要，要明顯變輕變大。
發麵竅門:
1.一半普通麵粉一半高筋麵粉，讓皮更有咬頭！
2.另放麵粉的1/5量奶粉進去，麵皮奶香味兒十足，奶粉不用太貴的，高溫加熱的奶粉也不一定留下多少營養，主要就吃那個奶味兒。加了奶粉的麵粉發酵完畢後要用力揉勻，揉的時候因為麵糰有油性還不沾案板。
3.溫水加點兒糖化開酵母然後和麵，中等硬度就行，不要太軟。現在初夏季節醒發兩個小時。
面和好跟發酵老面一樣的發酵方式。面發了以後，案板放些許乾麵，然後把發麵倒上去（加一些鹼面）開始揉，把裡面螞蜂窩全部揉沒了，揉光即可！
就可以揪劑子，擀皮，包包子了，包子的包好以後，如果不知道鹼面揮發的怎麼樣了（就一小塊面粘到筷子上用火燒一下，然後掰開聞一下有淡淡的鹼味）那就說明可上鍋蒸包子了。
包子一定要開水鍋呦，鍋蓋周圍用抹布捂著，上汽後保持鍋蓋周圍冒氣15分鐘就可以出鍋了。
這是最原味的做法，掰開以後裡面的肉餡鮮香軟爛，包子皮有香甜的面味。
什麼和麵加牛奶，白糖，這個就要根據自己愛好而定了！
一是包子餡攪拌要徹底，二是攪拌好的包子餡最好能在冰箱冷藏室擱置一段時間，通過低溫使餡中的油脂、膠質凝固，可有效防止包包子時餡料「跑偏」。三是包子皮的面要和的稍微硬一些。四是包子皮還是擀出來比較好，中間厚，四周厚薄基本一致，用手捏的話肯定不太均勻。
二、至於使包子皮的蓬鬆，也有兩個辦法，但要結合使用。一是面要發好。二是包子皮要有一定的厚度，太薄很容易成死麵皮。
我們在說一下面皮的問題，首先麵糰發酵要好！跟大家介紹個簡單的發麵方法，麵粉500克，酵母5克，泡打粉2克，溫水300克（夏天水溫35度左右，冬天60度左右），水不可太多也不可以太少，太多了包子成型不好，太少了面硬不容易擀皮，也不好收口，做成的包子容易開口，影響美觀！
要想做出漂亮可口的包子，一定要注意細節，從擀皮到包制都要儘量做到最好！包子生胚做好以後，關鍵是要醒發好！醒發包子可以把做好的包子生胚放到燒開鍋的熱水上醒發，千萬注意水汽不可太大，否則影響包子的成型
用生肉做餡兒大致都會縮成一團，即使裡面加菜，只要菜的比重小，蒸熟都跟丸子很像。餡兒裡有油有水，發麵經過高溫逐漸膨脹成熟，在相對閉合的空間裡，內餡兒受熱，水分蒸發，在發麵裡形成空洞，成品自然是皮肉分離的。
用熟肉做餡兒大致都是鬆散的，感覺分佈會比較均勻。比如醬肉餡兒、醃菜肉餡兒、西葫蘆雞蛋（假裝是肉）餡兒。
用一定比例的生、熟肉搭配做餡兒，熟肉的比例大些，成品會鬆散些，反之亦然。比如牛肉餡兒（一部分牛肉提前炒制，放涼再跟已調味的生牛肉拌勻做餡兒）、五花肉茄子餡兒（先炒好一部分五花肉丁，再跟醃製後的另一部分生五花肉、茄子丁拌勻）。
最後，面軟不軟需要適當多揉，更需要耐心等待。不管是人工酵母還是天然酵母，都需要一定時間才能把麵糰發成熟。當然，除了時間，麵粉種類（用高筋麵粉會太有嚼勁）、加水比例（面水比例大致為2:
1）、醒發次數（包好放會兒再蒸）對面的柔軟度都有一定影響。
首先，面一定要發好。在發麵的時候，同時放入一小勺蘇打粉，這樣發出的面蓬鬆。面發好以後，在做包子時，包上餡兒不要立即裝鍋，而是要放在面板上讓面醒十幾分鍾。
這樣蒸出來的包子才會蓬鬆。
其次，在包包子的時候，要擀小麵皮兒，這樣易於蒸熟，也容易餡兒皮兒結合的好。包的時候，要儘量多放餡兒，以能包住不漏為準。
最後，蒸包子的時候，鍋裡要放冷水，便於溫度上升的時候，給包子充分的發酵時間，使得蒸出來的包子更為蓬鬆。蒸的時候，先用大火猛攻，開鍋後保持中火即可。開鍋後保持十五分鐘到二十分鐘（根據包子的個頭大小，小十五分鐘就可以，大的二十分鐘左右）關火，悶五分鐘後包子出鍋。
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