1樓：凌代佛
是蒸好的嗎？如果是蒸好的，那就是你蒸的時候火候過大，有部分受氣充足，自然發得好些，有些還沒發起來，就被蒸汽蒸熟了，自然就沒發起來！如果是還沒蒸的話，那可能是手工慢，導致起發時間不一樣！
發酵6個小時的麵粉怎麼包子不膨脹？
2樓：憨憨熊與聰明兔
麵糰筋力和適度發酵是做饅頭成敗的兩個重要關鍵。
1.要用溫開水和麵(40℃)。自來水含抑菌劑，會抑制酵母菌發酵，應該煮沸後冷卻使用。因為微波能夠殺滅細菌，因此含有酵母的水請不要用微波爐加熱。
2. 冰箱裡取出的包子餡不能直接使用，可炒熱，調溫處理。
3.包子餡不能太溼，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
4. 包子或饅頭底抹油可防止包子粘底。
5.蒸饅頭應以冷水(或溫水)上籠，用中等火力。關火後不要馬上開蓋，放五分鐘定形後再出鍋。如果蒸火太急，饅頭中心來不及受熱膨脹，外皮面筋已過熱凝縮，容易產生饅頭揭鍋回縮現象。
6.使用商品鮮酵母(象橡皮泥,軟粉泥,味酸)，小心失效，注意冷藏儲存(1-5℃)。
7. 做饅頭、包子儘量選用中筋粉，蛋白質含量為9-11%， 要避免使用低筋麵粉如蛋糕粉和玉米粉。
發酵保溫方法：
酵母最佳生長溫度是28-30℃，40℃酵母細胞開始受到抑制和破壞。
1.使用專業的恆溫醒發箱。
2.可將麵糰容器放在冰箱上散熱器旁.暖氣旁。
3.可用毛毯或電熱毯包裹麵糰發酵容器。
4.可將麵糰放入溫水蒸籠，冬天降溫過快可**加溫(20秒)。
5.烤箱預熱到40℃後，開燈保溫。
6.烤箱加熱後關火開門，溫度下降接近體溫後，放入麵糰。
7.或者將麵糰放入烤箱或保溫箱，再放一大鍋開水。
8.可把發酵容器漂浮於溫水鍋盆中，水盆加蓋平板玻璃。
同一塊麵團 同一鍋蒸出來 為什麼會這樣？ 200
3樓：love千里嬋娟
我之前也遇到這種情況，原因就是你用的小蘇打粉沒有用均勻，導致這樣的一鍋饅頭三種顏色。下次可以用水稀釋一下，多揉幾遍，醒20f分鐘再上屜蒸，效果更好。
4樓：寧靜愛唱歌
蒸饅頭出現這種情況是沒發好的饅頭滴上蒸餾水了，蒸饅頭開鍋後火不要太大了，饅頭熟了不要立即開啟鍋，過大約五分鐘再開啟比較好
5樓：小豬佩奇真可愛呀
不好吃不開的那一個那是在蒸的過程中滴上蒸餾的水滴了，半開的那個有可能在後半程剛發起來時滴上蒸餾水，也有可能是鍋蓋開的太急造成的。
6樓：
這個應該是發酵的問題，估計要發酵母粉沒有和均勻，看你發的**，那二個饅頭就沒發起來，就象死麵一樣的。 同一麵糰，同一鍋蒸，應該就是發酵母粉不均勻的原因。
7樓：你大爺你想怎樣
蒸的時候麵糰大小不同，火的大小和時間長短不同，都會影響最後面團蒸出來的效果。
8樓：蜉蝣的幸福
和麵不均勻，酵母粉未分佈均勻。是不是用溫水調和酵母粉？建議多揉下面
9樓：亂碼詞典
小蘇打沒有均勻混合在麵糰裡造成的！
10樓：守候
你好！這是你的蒸鍋問題
主要是鍋蓋漏氣
饅頭受熱不均勻照成的
11樓：
我想應該，是你的麵糰揪的一邊大，也可以理解為面，沒有和，均勻，不知我說的對不對？
為什麼同一鍋饅頭蒸出來有好有壞
12樓：zy的雙子花
發麵的時間短，面沒有揉均勻
13樓：策馬西風行
面沒揉勻或者開籠時遇冷氣了！
蒸熟的饅頭別的都挺好。可有一個是癟的，怎麼回事？ 50
14樓：匿名使用者
我也遇到過，別的都好好的，只有一個又小又發黑，不知道怎麼回事！
15樓：匿名使用者
百思不得其解，我今天又遇到了。
16樓：匿名使用者
鍋蓋密封與排氣孔的問題 饅頭是因為滴水才變癟的
17樓：剋剋大王
可能是受熱不均勻導致的
18樓：匿名使用者
面大的不好
沒有把面攪開
找個力氣大的人把面揉半個小時
癟的是死麵
就這些了
為什麼蒸饅頭，同一鍋裡總會出現幾個蒸不發的饅頭？
19樓：暴怒的虎式
首
最後就是饅頭受熱不均勻，導致出現蒸死的現象。這也是饅頭出現問題的一個重要原因，我們應該可以發現，蒸不發的饅頭都是貼著鍋邊放的，而鍋邊的溫度也是最高的。因為鐵鍋的外層熱導性非常好。
那麼既然如此，饅頭肯定是蒸不發的。
20樓：智心女人
是因為饅頭在上鍋蒸之前沒有充分的醒發，饅頭製作完成之後要在案板上醒發15分鐘左右，醒發至1.5倍大，燒開水上鍋蒸20分鐘左右就可以開鍋了。
21樓：菲若曦
這個有可能是在最開始揉麵的時候沒有將酵母揉均勻導致的，因為面沒揉勻所以會有一兩個饅頭沒發起來。
22樓：北粥
因為每個饅頭放的位置不同，受熱面積也不同，如果火候沒有掌握好，出現不發的饅頭是正常的。
同在一個蒸鍋裡的饅頭,為什麼其中一個不熟
23樓：這還真不容易
這個饅頭不
是沒熟，而是沒起。這可能與你和麵的手法有關。
面發了用鹼，或者普通麵粉用鮮酵母，必須全面的充分的得到或吸收上述物質。
你和麵時，可能只是一個方向的活，沒有充分的四面八方的向裡翻，導致有一個角落，沒有充分的.......
饅頭蒸成這樣是怎麼回事？一鍋裡總有幾個是這樣的，其他的就很好
估計這幾個是蒸的時候放在邊緣了吧，放點菜葉在旁邊會好很多 是蒸的時候放在邊緣了吧。蒸饅頭 一鍋裡面總有幾個是死麵，為什麼？麵糰發酵排氣不均勻，就會導致蒸出來的饅頭有部分是死麵饅頭，正確做法如下 準備材料 燕麥100克 麵粉400克 食鹽4克 白糖40克 植物油1湯匙 酵母粉1茶匙 牛奶260克 一 ...
的正宗做法，香辣蛤蜊大蝦一鍋出怎樣做才好吃的做法
用料花蛤 1斤 明蝦 半斤 洋蔥 半個 玉米 1根 香腸 2根 檸檬 一個 香蔥 適量 調味料黃油 30 50g 蒜泥 3大勺 孜然粉 1茶匙 辣椒粉 1茶匙 混合幹香草 1茶匙 百里香 少許 鹽 1茶匙 黑胡椒 適量 香辣蛤蜊大蝦一鍋出的做法 花蛤放清水裡吐沙吐乾淨。大蝦背上劃一刀去掉蝦腸，也更入...
請教為何蒸包子一出鍋就變塌了，包子蒸好後為什麼會塌了？
如果發麵時間過久，不僅會使面產生一種酸味，還會使面成為 糊狀 難以撐起包子的形狀 導致回縮。一般家裡製作包子，包子生坯包好後就要上籠蒸了，在此要掌握好蒸包子要多長時間。生坯逐個放入籠屜中後，每個包子之間要留有約2指寬的空隙。籠屜放入鍋中，鍋底加適量清水，加蓋用旺火蒸約10 15分鐘即熟。多吃發酵食品...