1樓：匿名使用者
鹽滷濃度，一般控制在14-22be，豆漿濃度因豆製品的種類而異。
1、持水量大的豆腐，加水量是原料重的8-10倍；
2、持水量小的豆腐，加水量是原料重的11-12倍；
3、滷片製成滷水，加水稀釋的比例為1:1.5。
1、【準備材料】東北優質大豆，要無蟲豆、黴豆、黑豆，及雜質。
2、【清洗】黃豆浸泡之前用清水洗淨。
3、【浸豆】 1斤黃豆加4斤水浸泡。浸泡時間春天為8-10小時，夏天6-8小時，冬天12 小 時。（如用溫水泡豆，溫度不要超過35度。）豆脹後豆子不得露出水面。
4、【磨豆】 第一磨加水量適中，水流￠8-10毫米，加入14公斤溼黃豆（約6公斤幹豆）豆腐的加水比例1:6即36公斤生豆漿（豆漿加水比例為1:8到1:
10）。豆漿量小於40公斤。
注：（第一遍磨完後，再將豆渣加水調成糊狀，再磨一次加入漿中。）
5、【煮漿】 煮漿至80度左右加入消泡劑（比例為8克/40公斤）用長勺均勻攪拌至泡沫消失，至98度時熄滅 。
6、【放漿】 放漿用濾架及濾網過濾，自然降溫至80-85度即可點滷。
7、 【點滷】滷片加水稀釋，（比例為1:1.5）製成滷水，加入適當食鹽，（有一點食鹽沉澱為宜）漿的溫度。
在80-85度時用勺子使其在桶中上下緩慢翻動，慢慢加入滷水，有絮狀出現時滷流放小，出現 80%絮狀時停滷，（點滷量約250-300毫升）並在液麵上灑滷壓面。
8、【蹲缸】 靜止不動大約10分鐘，讓蛋白質充分凝固。
9、【成型】 豆腐成型箱內，先把豆包布對角鋪平，由四角向箱內放豆腦，放豆腦前不得攪拌，豆包布拉平蓋好，然後旋壓成型，旋壓時應將彈簧緩慢擠壓，當彈簧有少許縫隙時，即可停止，如此反覆三次，10分鐘即可成型。
2樓：傑小郭
在家自制豆腐，不加滷水內脂，比例簡單配方易學，再也不用出去買
3樓：我是唐朝十
滷水做豆腐，主要是豆腐，什麼叫所謂的滷水點豆腐。
滷水做豆腐比例是多少？
4樓：匿名使用者
鹽滷濃度，一般控制在14-22be，豆漿濃度因豆製品的種類而異。
1、持水量大的豆腐，加水量是原料重的8-10倍；
2、持水量小的豆腐，加水量是原料重的11-12倍；
3、滷片製成滷水，加水稀釋的比例為1:1.5。
1、【準備材料】東北優質大豆，要無蟲豆、黴豆、黑豆，及雜質。
2、【清洗】黃豆浸泡之前用清水洗淨。
3、【浸豆】 1斤黃豆加4斤水浸泡。浸泡時間春天為8-10小時，夏天6-8小時，冬天12 小 時。（如用溫水泡豆，溫度不要超過35度。）豆脹後豆子不得露出水面。
4、【磨豆】 第一磨加水量適中，水流￠8-10毫米，加入14公斤溼黃豆（約6公斤幹豆）豆腐的加水比例1:6即36公斤生豆漿（豆漿加水比例為1:8到1:
10）。豆漿量小於40公斤。
注：（第一遍磨完後，再將豆渣加水調成糊狀，再磨一次加入漿中。）
5、【煮漿】 煮漿至80度左右加入消泡劑（比例為8克/40公斤）用長勺均勻攪拌至泡沫消失，至98度時熄滅 。
6、【放漿】 放漿用濾架及濾網過濾，自然降溫至80-85度即可點滷。
7、 【點滷】滷片加水稀釋，（比例為1:1.5）製成滷水，加入適當食鹽，（有一點食鹽沉澱為宜）漿的溫度。
在80-85度時用勺子使其在桶中上下緩慢翻動，慢慢加入滷水，有絮狀出現時滷流放小，出現 80%絮狀時停滷，（點滷量約250-300毫升）並在液麵上灑滷壓面。
8、【蹲缸】 靜止不動大約10分鐘，讓蛋白質充分凝固。
9、【成型】 豆腐成型箱內，先把豆包布對角鋪平，由四角向箱內放豆腦，放豆腦前不得攪拌，豆包布拉平蓋好，然後旋壓成型，旋壓時應將彈簧緩慢擠壓，當彈簧有少許縫隙時，即可停止，如此反覆三次，10分鐘即可成型。
誰知道滷水點豆腐，滷水和豆漿的比例是多少 20
5樓：光赫
滷水有毒，國家明令禁止使用。希望你慎重考慮！！！
滷水豆腐製作方法.和滷水的用量 20
6樓：欣欣自
滷水用量按黃豆200g、鹽滷6g、水2000ml的比例新增。
滷水豆腐做法：
材料：黃豆、鹽滷、水
1、200g黃豆用清水洗乾淨，加適量清水，浸泡6小時。
2、黃豆泡好後洗淨瀝乾水，加2000ml清水打成漿，濾去豆渣，入鍋，煮沸三次，備用。
3、6g鹽滷加40g清水，用勺子攪拌均勻，備用。
4、待豆漿降至90度左右，慢慢倒入鹽滷水，加蓋，燜15分鐘左右。
5、15分鐘時間到，豆漿就成了豆腐花。將紗布洗淨，鋪入模具。將豆腐花盛入模具。
6、豆腐花全部盛入模具後，在模具上放重物壓半小時。
7、半小時時間到，豆腐脫模，滷水豆腐做好了。
7樓：夜未央
用料：黃豆300克；水；滷水5克；原汁機必備。
做法如下：
1、提前一晚把黃豆泡好；
2、將泡好的黃豆洗一洗，另加入新水；
3、用勺子把黃豆一勺勺倒入原汁機中，出汁口關閉，快滿時開啟；
4、把豆汁倒入鍋中加熱至沸騰；
5、稍涼會加入滷水，邊加熱邊用勺子攪拌，力度輕點，這個時候就變成豆腐腦了；
6、把紗布鋪好放到豆腐模具裡，倒入做好的豆腐腦，擠壓，想吃硬的的就用點勁；
7、把紗布開啟，把豆腐倒扣入盤中即可；
8樓：哀傷的水瓶座
工具/材料：幹黃豆250g 水800g 滷鹽 8g
操作方法
1、取250g幹黃豆，去除雜質，再浸泡4--10小時，等待豆子變軟，留著備用
2、取800**，和豆子一起放入豆漿機中，打好豆漿備用
3、接著將打好的豆漿用紗布濾出，擠出豆渣中的水分，將過濾出的豆漿上的泡沫除去
4、然後來製作鹽滷，加入8g鹽滷和適量水在碗中，攪拌均勻
5、下一步開始燒水，將豆漿倒入開水中，不斷攪拌，蓋上蓋子煮3--5分鐘，揭蓋除去豆皮，接著撇去泡沫，加入滷水，繼續攪拌，直至有大塊豆花形成
6、豆花形成後蓋上蓋子3--10分鐘，接著將成型豆花舀出來，放入鋪有紗布的竹筐內，濾水，然後將紗布翻上來，重物壓住直至成型，這樣滷水豆腐就做好了。
9樓：來自齊雲山滿意的側柏
1.黃豆頭一天就開始泡了，要泡12個小時。磨豆子有專門的石磨，現在的大多數都改為了電磨，一邊加豆子，一邊加水，一般是要磨兩遍。
2.磨好的黃豆白色原漿，都盛好放到桶裡，一口大鍋裡燒好開水，按一定比例加入到原漿裡面。
3.把加了水的原漿舀到白紗布裡，濾掉豆渣，使勁擠出裡面的豆漿。到了鍋裡的就是原豆漿哦，紗巾裡的就豆渣可以用來蒸渣窩窩頭吃哦！
4.把“滷水”分批次點進豆漿裡，另一隻手要不停推動豆漿，形成凝固的豆花。這個滷水的份量也是看師傅手藝的關鍵，多了豆腐會變老變硬，口感不好，點的嫩了也不好吃，到最後滷水都是一丁點一丁點的加，只要看到豆湯一變清就馬上停止加入滷水了，下面的好也立即熄了， 點了滷水的豆花有特別的香氣。
這就是最經典的“老豆腐”了 。
5.最後一個是出豆腐。在鍋上架上籠屜，鋪上豆包布，把大鍋內的豆花迅速舀到屜布里。 豆花裡的水都流到籠屜下面的鍋裡，布上留的就是香噴噴的豆腐嘍！
6.把豆包布對角系起來，形成一個四方形。上面放一個重物加壓。 120分鐘後，開啟豆包布，用刀把豆腐切成小塊。
10樓：
1.將制好的豆漿放在很大的鍋裡熬，直到熬開。
2.將豆漿從熱鍋裡舀進專用的豆腐甕子，用木勺輕輕攪動。攪上半個時辰，豆漿才會降到合適的溫度。
3.點滷。將滷水緩緩倒入豆腐甕子，一手攪動木勺，沿一個方向不停地轉。
4.滷水量很關鍵。滷水點多了，做出來就成了分量很少的一層苦澀難吃的“老豆腐”；滷水點少了壓不成塊，是散碎的豆腐腦兒。
最穩妥的辦法，是把一根筷子放在點了滷的豆漿中，看筷子在豆漿中顫悠悠地豎起來，這才點得恰到好處。
5.把甕子用棉被圍裹起來，待一個多時辰後，才能把凝好的豆腐腦兒入框壓水成塊。
鹽滷作凝固劑製成的豆腐，其特點是硬度、彈性、韌性較南豆腐強，含水量低於膏豆腐，香味濃。
11樓：匿名使用者
建議改用內脂來點吧，點出來，很嫩的。
調料市場有賣得。
12樓：萬夏侯容
做豆腐1斤黃豆放多少滷水！
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